Kvass og mjød

[Lozja]

Lozja
Du vet, min surdeig for kvass skummet ikke, men det var liv i den, og av lukten og smaken skjønte jeg at den var klar. Forstyrret en skje - hun begynte å leke. Jeg lager kvass på den i 2 uker, alt er bra! Kanskje du er den samme?

Zinger, takk og et stort pluss for henne!

[Lozja]

Lozja
Du vet, min surdeig for kvass skummet ikke, men det var liv i den, og av lukten og smaken skjønte jeg at den var klar.

Surdeigen skummer ikke. Hun klatrer bare ut av boksen, som om hun vokser opp.

Kollegaer, er det mulig å bruke rugbrød til surdeig? Står i kjøleskapet, jeg bruker det til brød.

Selvfølgelig kan du lese over

: girl_red: Takk! Jeg ser ut til å ha lest det, men alt brødet brukes primært, og til og med beleiringen er som surdeig. Og jeg har surdeig i ren form. Jeg føler at det er mulig, men ...

: girl_red: Takk! Jeg ser ut til å ha lest det, men alt brødet brukes primært, og til og med beleiringen er som surdeig. Og jeg har surdeig i ren form. Jeg føler at det er mulig, men ...

Bokstavelig talt en side tilbake, jeg plaget alle med det samme spørsmålet, leste det.

Det er kvass, det kommer, bobler. I går anstrengte jeg den første porsjonen på forhånd, av en eller annen grunn så det ut til at han allerede var klar, jeg var redd for at den skulle peroksid. Mannen avviste, sa å holde lenger. I går la jeg inn et nytt løp, så jeg venter, mannen min kommer hjem fra jobb og tar en prøve.
Nå har jeg lest dere alle, og jeg forstår at siden det ikke er varme, hvorfor skulle han oksyderere? La det være verdt det. Og da trenger du ikke kaste rosiner i den?
Og jeg, tilsynelatende, tilsynelatende leste den, dunket en hel halv liters krukke av den opprinnelige startkulturen i 3 liter.

[Lozja]

Lozja Det plager meg bare at alle6 legger inn malt. Og jeg har det ikke på dachaen min. Det er ingen kjeks heller. Det er bare surdeig. Så jeg ville finne ut om noen laget kvass bare med surdeig, vann og sukker.

Malt for smak og farge, og for gjæring, surdeig og sukker. Ingenting å tørke med tørre nøtter? Jeg tørket den her denne uken, sønnen min krøllet sammen. Og været er ikke for kvass - den andre dagen er + 12 + 14, kalles sør

Det er ingen rusks igjen. Været utenfor Suzdal er varmt, opptil 30 og ikke et eneste regn. Det er ikke rugbrød i butikkene, kan du forestille deg det? Jeg tok med meg en butikk med lite rugmel. Vi må bake svart brød.

[Lozja]

Lozja Det plager meg bare at alle6 legger inn malt. Og jeg har det ikke på dachaen min. Det er ingen kjeks heller.

Jeg legger til malt for farge. Vel, litt smak. Tidligere, når det ikke var malt, la jeg til kjeks som var sterkt stekt, nesten brent.

Så jeg ville finne ut om noen laget kvass bare med surdeig, vann og sukker.

Yutan, hva heter kvass? Riktig brød. Dette betyr at det er behov for tilstedeværelse av brød i kvass. Surdeig tilsettes for å øke gjæringsprosessen.

Hei alle sammen! ikke sverge bare, Temka leste alt, men alle gjør det på sin måte og jeg har ikke funnet en klar oppskrift for meg selv
Den originale sammensetningen er en evig surdeig (jeg baker rugbrød på den hver 5. dag), det er malt, sukker, rugkakere er heller ikke noe problem, selvfølgelig .. Jeg vil lage deilig kvass uten gjær, men jeg trenger direkte nøyaktige proporsjoner av hva og hvor mye å sette rett som i instruksjonene til brødmakeren - i gram og liter
Kan noen hjelpe?

I dag la jeg inn kvass, eller rettere sagt en syrovet ifølge Zhivchikovsky. Og jeg ble overrasket over å finne ut at hun ikke hadde takket Tanya for denne oppskriften.
Tanya, tusen takk - i fjor likte vi denne kvassen hele sommeren! og jeg bakte brød på det og generelt - super!

I går lagde jeg kvass etter oppskriften på Tortyzhki med malt.
den sto ikke i kjøleskapet ennå, men liter har allerede vært full i dag))) Veldig velsmakende! Men for vår smak må vi redusere litt sukker.

Og jeg ble overrasket da jeg ikke hadde takket Tanya for denne oppskriften.

Ingenting galt. Men Syrovets drakk med glede. Jeg er glad jeg likte det.

[Zhivchik]

Og jeg har reseptbelagt kvass Zhivchik det fungerer ikke den tredje dagen, stinker - det stinker ikke, lukter litt deig, skummer ikke i det hele tatt .... hva skal jeg gjøre med det? kaste ut eller kaste noe der inne?

Du trenger ikke gjær - da vil den lukte som dem. Jeg lyktes ikke i begynnelsen heller, jeg tror årsaken var i brødet. Jeg hadde kjøpt brød, hvem vet hva som er lagt til der ... Det var varmt hjemme, men kvass lekte ikke. Jeg tok omtrent 3 ss rugmel, blandet det med væske fra en krukke i en velling og helte den i den. Kvass begynte straks å spille. Den første delen var overskyet, den påfølgende var normal. Jeg tilsatte mel en gang. Så la jeg bare til brød og sukker. Kvass viser seg å være god, uten gjærlukt.

[WIKI]

WIKI, takk, jeg prøver å tilsette mel

[Brød kvass]

Veldig interessante oppskrifter. Jeg dro noe i søppelkassene mine
Takk alle sammen !!!!

Brød kvass Det russiske folket har mange ordtak og ordtak om denne drinken:

Kvass er bra hvis den skuter i sokken.

Drikk litt kvass, fjern melankolien.

Ikke se på andres kvass.

Kvass er som brød, det blir aldri kjedelig.

Det er eple, rug, hvete, pære, bjørk, sjelden, betekvass

Jeg prøvde noe galt med denne kvassen i går kveld - vann med vann, nesten smakløst. og i morges allerede en slags fremmed smakløs lukt - det ser ut til at det er peroksid ...
hvordan skal det smake når det er klart?

Smaken skal være syret. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare den, en søt og syrlig drink med en allerede lukt. Tapp ut alt vannet, tilsett nytt brød eller kjeks og sukker hver gang og dekk med varmt vann, 35 grader.
Jeg gjør meg klar i omtrent en dag. Om morgenen legger jeg det, om kvelden er jeg klar.

hvordan skal det smake når det er klart?

Smaken er deilig, søt og sur, mettet, karbonatisert. Sånn kvass fra fat.

Takk, jenter, jeg får en ny om morgenen

Rugbrødet ble dårlig bakt en gang. Det var synd å kaste den ut, skjære den i små krutonger. Vil de lage kvass? Jeg har aldri laget det av brød, så jeg spør. Og hvor mange å ta for en 3-liters boks? Brødet var fra 500 gr. mel.

[Anna1957]

Anna1957
I tillegg til krutonger, for å oppnå kvass, er det faktisk nødvendig med malt eller kvassurt, og kjeks spiller bare en hjelpefunksjon og metter kvassen med aroma. Da jeg lagde kvass fra VIVO startkulturer, la jeg 3 skiver tørket rugbrød, maks 4.
Slik at du finner den optimale mengden av

[Anna1957]

Anna1957
I tillegg til krutonger, for å oppnå kvass, er det faktisk nødvendig med enten malt eller kvassurt, og kjeks spiller bare en hjelpefunksjon som metter kvassen med aroma. Da jeg lagde kvass fra VIVO startkulturer, la jeg 3 skiver tørket rugbrød, maks 4.
Så du vil finne den optimale mengden for deg selv etter erfaring

ATP, det er et must. Jeg var interessert i muligheten for å disponere brødet mitt.

Jeg tror avhending vil være vellykket

Men forklar meg hva jeg skal gjøre videre. Jeg startet kvass med surdeig, malt, rugbrødsmuler og sukker. Han insisterte på en varm dag, helte den i krukker og i kjøleskapet. Og hva kan du gjøre videre med sedimentet, starte en ny kvass på det? Hvor mye trenger du å legge til der? Bake brød, du kan lese det, igjen i hvilke proporsjoner?

Jeg legger igjen 5 ss tykk (ss), tilsett samme mengde nye kjeks, 3-4 ss. spiseskjeer sukker, hell vann (3-liters krukke) og la det gjære osv. Sukker etter smak (hvem er søtere, som liker sur). Og jeg har ikke prøvd å bake brød, så jeg kan ikke si

Men jeg kjenner ikke igjen kvass med gjær. En slags mos viser seg.
Så det betyr:
Først lager jeg surdeigen: Jeg legger rugbrød i en halv liters krukke og fyller det med vann til toppen. Jeg la en tallerken under krukken. Et eller annet sted på en dag fra denne krukken vil det falle ut "hatten" på det gjærede brødet.
Jeg tar denne surdeigen fra omtrent en halv liters krukke til en tre-liters krukke. Jeg tilsetter 2 ss. l sukker, 2 stykker fersk rugbrød og 1 stykke godt brent (for farge) eller bryg malt 1/2 ts. (litt mer er mulig). Fyll med vann, dekk med lokk og sett til gjæring.
Etter en og en halv dag etter anstrengelse kan du drikke.
Vi gjør neste porsjon slik: la 2 skiver surdeigsbrød + 2-3 skiver rugbrød og, for farge, en skive ristet brød eller malt, sukker. Fyll på med vann og la det gjære.
Smaken viser seg ikke å være en lett kullsyreholdig drink som slukker tørsten perfekt. Og ingen gjær.

og sukker er ikke nødvendig i surdeigen? og når du allerede lager kvass. skrev - og fyll den med vann. vann med hvilken temperatur?

det er ingen (((

[chapic]

og sukker er ikke nødvendig i surdeigen? og når du allerede lager kvass. skrev - og fyll den med vann. vann med hvilken temperatur?

chapic, sukker er ikke nødvendig ennå. Du fylte den med varmt vann og gjæren ble kokt.
Det er nødvendig å fylle ut med lunkent vann. Og når du ser "hetten" i krukken, er surdeigen klar.

og varmt er det litt varmere som en kropp? og når du allerede lager kvass, hvilken temperatur fyller du med vann? vel, omtrent ...

og varmt er det litt varmere som en kropp? og når du allerede lager kvass, hvilken temperatur fyller du med vann? vel, omtrent ...

For å holde den varm for fingeren, ikke varm. Jeg fyller det med samme vann.
Det anbefales også å sette krukken i solen. Da vil prosessen gå enda raskere.

klar. Takk. gikk for å pusse opp

Jenter, jeg lagde kvass på malt, han sto med meg en dag, så silet det i kjøleskapet ... alt syntes å være som de skrev, men bare gutta liker det, men jeg er sånn fra et fat gjorde ikke det har du ikke det gøy? eller var hun ung? Hva med deg?

Smaken er deilig, søt og sur, mettet, karbonatisert. Sånn kvass fra fat.

Tatyana, tusen takk for oppskriften! Jeg tok den på for tredje gang for å "gjære". Men den andre kvassen min viste seg å være på en eller annen måte "tynn" i smak, den viste seg ikke å være mettet. Vennligst gi råd, kanskje du burde ha etterlatt mer surdeig? Eller flere ferske kjeks?

Tatyana, tusen takk for oppskriften! Jeg tok den på for tredje gang for å "gjære". Men den andre kvassen min viste seg å være på en eller annen måte "tynn" i smak, den viste seg ikke å være mettet. Vennligst gi råd, kanskje du burde ha etterlatt mer surdeig? Eller flere ferske kjeks?

Mer surdeig var nødvendig. Du kan legge til mer malt.

Takk! Jeg justerer meg gradvis. Og jeg setter mer malt - jeg liker det bare. Og jeg la kvass i en 4,5 liters flaske - 3 liter er ikke nok.

Åh, sommeren er rett rundt hjørnet, det er på tide å starte kvass, og du vil allerede ha okroshechki!

Og på disse "avfallet" kan du legge brøddeig.

Hvordan? Hvordan? Hvordan gjøre det?

Jeg kunne ikke få venner med deigen til deigen. Det gikk ikke, det forsvant.

Og fra kvass oppnås mye "avfall". Å ta dem i samme vekt som i oppskriftene - surdeig?

Vicki, si meg, men hvordan trenger du å mate surdeigen? Og så har jeg kvass over tid, ikke så sprek som i begynnelsen ....... Takk .... .

[/ sitat]

Vicki, si meg, men hvordan trenger du å mate surdeigen?

Jeg matet ikke. Kanskje hun bare var sliten. Har brukt opp ressursen. Selv om ..... når vi lei kvass dag etter dag, helte jeg kvassen, og la det tykke i kjøleskapet, og da det varmet opp, gikk det tilbake til jobb. Så dette er det jeg mener - hun ga ingen kvass for første gang, og da var alt som vanlig.
Kanskje din hvile er også nødvendig. Selv om det ikke er vanskelig å lage en ny.

Vicki, si meg, men hvordan trenger du å mate surdeigen? Og så har jeg kvass over tid, ikke så sprek som i begynnelsen ....... Takk .... .

For å gjenopplive surdeigen, må du kaste kokte poteter eller et stykke gjærdeig i kvassen, omtrent på størrelse med en valnøtt i en 3-liters krukke.

Jenter! Er det noen som har erfaring med å lage kvass av tørkede frukter?

Hun la i kvass: blandet skorper, brygget malt, tilsatt sukker og surdeig. Det er verdt å vandre. Spørsmål: Hvordan lage ytterligere kvass på denne tingen når jeg først bruker salt? Tilsett alt eller bare sukker og vann?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, fortell meg, legger du ikke sukker i surdeigen eller noe? Fyller du den med varmt eller kaldt vann?

Zhivchik,
Tatiana, fortell meg, legger du ikke sukker i surdeigen eller noe? Fyller du den med varmt eller kaldt vann?

Du trenger ikke sukker i surdeigen. Jeg fyller den med vann ved romtemperatur.

Jenter forteller meg hvorfor kvassen min smaker bitter (jeg gjorde det for første gang i år). Jeg hadde tørr kvass (sammensetning - hvete- og rugkakere, rugmalt, presset gjær) og gjorde det som det står på pakken, det vil si at jeg helte det i en 3-liters krukke 200 gr. tørr kvass og helte 3 liter kokende vann. Etter 2 timer ble sukker tilsatt, blandet og fikk avkjøles til en temperatur på 30-35 grader. Så helte hun 50 ml fra krukken. væske og tilsett 2 ts tørr gjær til den (i henhold til instruksjonene tilsett 10-20 gram presset, men jeg hadde ikke det), løste dem opp og helles i krukken, tilsett 1 ss. en skje tørr malt. Gå deretter til gjæring i 12-15 timer (i henhold til instruksjonene). Så ble den filtrert og inn i kjøleskapet. Resultatet er en sterk bitterhet. Hvorfor? Selv mistenker jeg at hun skiftet gjæren.