Souffle Sea Foam

Souffle Sea Foam

Kategori: Konditori

Ingredienser
For sirup
Vann	200 ml
Granulert sukker	1 glass
Agar agar	1,5 ts. med et lysbilde
For basen
Eplepuré	250 g
Tørket tare	1 ts med et lysbilde
Vann	20 ml
Kyllingproteiner	3 stk.
Granulert sukker	0,5 kopper

Kokemetode

• Hell tare med vann (20 ml) og la det hovne opp i et par timer. Når det blir vått, vil det absorbere alt vannet. Jeg prøvde å male den med en blender, men fikk ikke homogenitet.
• Hell agar-agar i en 1-liters gryte og tilsett vann (200 ml). La svelle i en time.
• Tilsett deretter sukker (1 glass), kok opp på høy varme og kok i 5 minutter, rør og fjern den kokte sirupen fra veggene. Så reduserer vi bålet og lar det koke.
• På dette tidspunktet kobler vi til en stasjonær mikser med en stor bolle for å fungere. Ha eplemos, tang i en bolle, hell ut det hvite og begynn å slå. Når massen blir hvit og begynner å øke i volum, tilsett sukker (0,5 kopper). Vi forlater basen for å slå videre og kontrollere sirupen. Kok den til den begynner å nå skjeen med tynne tråder.
• Fortsett å piske basen, hell varm sirup i en tynn strøm, og skrap av restene fra veggene. Etter at all sirupen du klarte å skrape av er i mikserskålen, pisk i ytterligere 2-3 minutter. Massen i bollen vil stige nesten til randen, men ikke vær redd, den vil ikke stikke av.
• Alle. Deretter kan du velge mellom - bare hell skummet vårt i formen, dekk det med en film, eller hell det i en pose og legg det figurativt. Men her må du jobbe veldig raskt, fordi skummet griper bokstavelig for øynene våre.
• 
• 
• 

Retten er designet for

volum ca 2,5 l

Merk

Egentlig er teknologien typisk for marshmallow på agar. Jeg beskrev handlingene mine, bare slik at du ikke måker hele emnet om marshmallows.
Når det gjelder smaken - salt-søt, ikke cloying, gir ikke av med jod, men "hav" aromaen er tydelig. Teksturen er ikke marshmallow, men en soufflé - delikat og luftig. Du må spise med en skje. Bedre etter 8-12 timer.
Søt, selvfølgelig, vel, så det er godteri. Du kan tilsette litt sitronsyre i puréen før du pisker. Dette vil slukke søtheten.

Pares godt sammen med smuldrede kjeks, mørk sjokolade og fersk mynte. Jeg liker det.
Fordelene med å spise tang er ubestridelige!
Laminaria kan sees her.

[Olya]

Å hvor vakker Olya! Flott!

Og vakkert og interessant, og spennende !!! Kult oppskrift

[Catherine]

Takke, Catherine og Marina, Jeg er glad for at du satte pris på!