Surdeigsbrød med semulegryn

[Deilig brød til deg!]

Surdeigsbrød med semulegryn

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel 1 eller i / klasse	400-410 gram
semulegryn, merke M	2 ss. skjeer
vann	200 gram
aktiv hvetesyre med 100% fuktighet basert på sitrongjær	150 gram
honning	1 ts
salt	9 gram
tørrgjær	1 gram

Kokemetode

• Partiet ble laget i KhP.
• Hell semulegryn og tilsett nok mel til å gjøre en vekt på 450 gram.
• Legg alle ingrediensene i HP-skuffen i henhold til instruksjonene.
• Elt ved hjelp av "Dough" -programmet.
• Vi tar ut deigen. Den er myk, men ikke klissete i det hele tatt.
• Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang midt i gjæringen.
• Dann et brød.
• Korrektur på et ark, søm ned, dekket med folie, 60-70 minutter.
• Gjør flere kutt, dryss med vann.
• Steke på en ildsted, på en kokeplate, i en varm støpejernspanne uten lokk, eller som jeg har på et perforert ark.
• Temperaturen er 240 grader. De første 10 minuttene med damp.
• Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen, senker temperaturen til 180 grader.
• Vi baker til de er møre. Jeg har en total steketid på 35 minutter.
• Vi tar ut, avkjøles på et stativ. Vi kutter og koser oss.
• 
• 
• Deilig brød til deg!

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

4,5 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilig, lett å tilberede, aromatisk brød. Passer til enhver rett.
Brød er min fantasi!

Angela !!! for en skorpe for en dyktighet du er !! Jeg er målløs

Ooooh, for en kul en!

[Hakemerke, Maryana!]

Hakemerke, Maryana!Takk jenter for ros til meg!

Nok en kjekk mann med en rødaktig skorpe! Angela, jeg blir aldri lei av å beundre - du er en sann mester i bakeri. Takk for fantastiske oppskrifter og vakre bilder!

[Marinochka!]

Takke,Marinochka!Det er veldig hyggelig å lese slike ord. Mens du fremdeles lærer og lærer alt.

Mens du fremdeles lærer og lærer alt.

Det er sikkert ... Bare noen mennesker må fremdeles gå og gå før deg. Fint å tenke på en slik skjønnhet!

Angela, veldig hyggelig bar! Når det er SÅDANT brød i huset - er det ikke behov for bakverk og kaker.

Angela, en interessant oppskrift!
Sannheten er ikke helt klar over dette:

Temperaturen er 240 grader. De første 10 minuttene med damp.
Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen, senker temperaturen til 180 grader.

Start med damp. Fjerner vi dampen og ventilerer ovnen? Hvor lenge? Og hvor akkurat på dette tidspunktet er brødet (i ovnen?)
og hvorfor ventilere? Hvis fuktigheten etter min erfaring fordamper umiddelbart innen 0,5-1 minutter, så av seg selv?
Og hvordan oppfører seg en gjærdeig som nettopp har begynt å bake? Så vidt jeg vet liker ikke gjærdeig veldig brå endringer - lufting, åpning av dører i første halvdel av stekeperioden - den kan falle litt eller til og med mye.
Det er mange spørsmål, jeg håper du vil supplere beskrivelsen litt.

Start med damp. Fjerner vi dampen og ventilerer ovnen? Hvor lenge? Og hvor akkurat på dette tidspunktet er brødet (i ovnen?)

Lena. Start med damp i 10 minutter på 240 grader. Mens vi tar ut en beholder med vann, ventileres ovnen. Lim i ovnen. Reduser temperaturen til 180 grader.

og hvorfor ventilere? Hvis fuktighet etter min erfaring fordamper umiddelbart innen 0,5-1 minutter, så av seg selv?

Og du åpner ovnen etter denne tiden. Dampen vil gå inn i rommet. Dette er visuelt ikke noe par.

Og hvordan oppfører seg en gjærdeig som nettopp har begynt å bake? Så vidt jeg vet liker ikke gjærdeig veldig brå endringer - lufting, åpning av dører i første halvdel av stekeperioden - den kan falle litt eller til og med mye.

I løpet av denne tiden er deigen dekket med en skorpe, og ingenting vil skje med den. Det vil ikke falle av under noen omstendigheter. Dette er ingen kjeks.

Jeg håper du vil legge til litt mer i beskrivelsen.

Det ser ut til at alt er veldig klart i beskrivelsen.

[Manyun,]

ingen bakverk og kaker er nødvendig.

Det er sikkert!Manyun,takk for at du kom innom for brød. Og takk for de gode ordene.

[Angela]

Angela, for en stekt vakker bar. Nei, nei, og jeg ser på den. Riktignok har jeg ikke startet surdeigen ennå, jeg leker med flytende gjær på lur

[Albina]

AlbinaSå stek med flytende gjær. Lag et pre-enzym. Du får den samme startkulturen med 100% fuktighet. Takk for ros.

Jeg anså liksom ikke PF som en surdeig. Takk det skal jeg. Du må bare velge tid.

[ang-kay]

ang-kaytakk! I dag lagde jeg en bar etter oppskriften din! Riktignok la hun ikke i gjæren. bare surdeig. Og til slutt klarte jeg det! Jeg leste forumet ditt lenge, lagde surdeig ... Jeg bakte to brød (rug), men det ene ble brent, det andre ble ikke bakt, men det er ikke poenget! Vel, jeg lærer ... Jeg tar feil, og jeg tar dem i betraktning)) Og her er det første anstendige brødet! Hurra! Jeg gjorde det!!!!!
🔗
🔗

Men en liten skjøt så meg likevel!) Bakepapir stakk fast på bunnen av brødet. Hvordan kan du bli kvitt det? Ingen vet?)

[Irina]

Irinafor et fantastisk brød du har! Bare et nydelig syn! Nå har du falt for dette agnet! Gjær kan eller ikke legges i. Det er bare at prosessen akselereres med gjær, noe som sparer tid og forhindrer utvikling av surhet, som kan vises i brød.
Om papir. Dette er et slikt papir. Du må finne den beste kvaliteten. Prøv å smøre den før bruk, selv om det kanskje ikke hjelper. Og jeg har hatt slike "stimer". Ikke gnag det av brødet med tennene.
Tusen takk for tilliten til oppskriften og den mesterlige implementeringen.

for et fantastisk brød du laget! Bare et nydelig syn!

Angela, takk! Selv vil jeg ikke slutte å lete! Og om gjær - takk, du forventet spørsmålet mitt. Jeg ville bare spørre om surheten. I rugbrød er det passende, men i hvitt brød liksom ... ikke veldig mye. Neste gang vil jeg gjøre det strengt i henhold til oppskriften Ja, og jeg har allerede lidd med denne artikkelen, takk Gud, det siste arket var i går ... Jeg kjøpte enda et
Forresten, kanskje noen vil komme til nytte (hvis dette ennå ikke er skrevet) ... For korrektur, gikk jeg lenge i går og lette etter noe skinn av et skjema ... Jeg fant ingenting. Men jeg fant på dette. Jeg tok et serviett av plast (slike tette rektangulære ... det er fremdeles bilder med dem), bøyde det langs "båten", festet den ene kanten mot veggen, festet den med en annen tung boks slik at den ikke skulle skilles. .. dekket det med et håndkle, drysset det med mel og sto perfekt! Men sidene er ikke oppblåst !!! Det er veldig praktisk, og du trenger ikke kjøpe noe ekstra!

Her er min cutaway bar!
🔗 🔗

[Irina]

Irinaalt fungerte bra. Bra gjort! Gratulerer med ditt første ordentlige brød! Hurra!

[Angela]

AngelaTakk for oppskriften og opplevelsen du sjenerøst deler!
Jeg skammer meg ikke over å spørre ... men anbefaler noe annet utestående fra oppskriftene dine

[Lenochka,]

Lenochka,til meg. som forfatter av oppskriftene mine, liker jeg alt. Selvfølgelig er noe mer og noe mindre. Jeg vet ikke engang. Det er mange oppskrifter i profilen min. Se hva som passer deg når det gjelder ingredienser, og prøv det hvis du ønsker det. Alle brød er veldig spiselige, uten frills og uventede ingredienser som er uforenlige med brød.

Takk, gikk for å se)

Jeg bakte denne baren igjen. Denne gangen i ovnen.
Men igjen med mindre endringer i oppskriften og syltetøy.
Jeg byttet ut noe av vannet med eple syltetøy (måtte kastes). Men vannet var ikke nok, og det var nødvendig å tilsette ca. 70 ml mer under blandingsprosessen. Som et resultat var ikke balansen mellom vann og væske den samme som i forfatterens oppskrift, siden deigen viste seg å være klebrig.
Og jeg vet ikke hvordan jeg skal forme vakre brød ...
Under bakeprosessen brøt skorpen, den er nesten umerkelig - og snittene hjalp ikke. eller jeg gjorde dem feil.

Men smaken av brødene (jeg laget to av dem, ikke en) er bare god. Jeg har en aktiv surdeig.Jeg lot henne ikke stå. Derfor er ikke brødet surt. Og hullene gjorde meg utrolig glad
Det var det jeg gjorde.


ang-kay, takk!

[Leming]

Leming, takk for rapporten. Jeg er glad jeg likte smaken.

Jeg byttet ut noe av vannet med eplesyltetøy

Jeg ville. hvis opplevelsen ikke er nok, prøvde jeg å gjøre det strengt i henhold til oppskriften. (ingen krenkelse). Dette er for å lære å se og kjenne deigen. Vi lærer alle hele livet. Og vi vil dø som dårer, som de sier.

vakre brød, jeg vet ikke hvordan jeg skal støpe.

Det er mange videoer på Internett for å støpe brød og annet brød.

og snittene hjalp ikke

Du må gjøre dem litt dypere.Leming, Jeg vet ikke. hva er navnet i livet, alt vil bli oppnådd med erfaring, hvis det er et ønske og en ambisjon. God jente, prøv det.

[Angela]

Angela, kul oppskrift! Dette er det jeg har lett etter i dag i omtrent en time! Det var omtrent 120 g surdeig igjen etter paiene. Jeg løper for å kna, sannsynligvis bare med hendene, jeg har aldri eltet surdeigsdeig i KHP, og jeg elsker det virkelig med hendene, beroligende! Jeg vil definitivt rapportere)))

[Olga]

Olga, Jeg skal vente. Hender, selvfølgelig, kan du det, men i lang tid, men hvis du liker det og beroliger, så selvfølgelig.

[Angela]

Angela, vel, her er jeg med en rapport! Alt så ut til å ordne seg bra. Ulempene med min uerfarenhet er støpingen av brødet, og kuttene, og det største problemet, det er en veldig hard skorpe på alle brødene og brødene mine. Saken er tydelig i ovnen. Jeg kan ikke takle det. Ja, deigen min viste seg å være veldig bratt (her husket jeg om brødmakeren, mens jeg elte i 25 minutter !!!!). Jeg tok mel til det generelle formål Starooskolskaya. For henne kan du se mer væske, men jeg skjønte sent. Smaken er veldig interessant, en slags frukt og noe))) aroma: girl_romashka: Velsmakende generelt. Takk for oppskriften. Jeg vil definitivt trene mer!

[Olga]

OlgaTakk for at du tok med din kjekke mann! Jeg er glad jeg likte smaken.
Om mel. Selvfølgelig er det hele annerledes, med ulik fuktighetskapasitet. Derfor må vannet reguleres i henhold til ditt eget.
Om den tykke skorpen. Dette er fordi det ikke er nok damp. Hvis du ikke kan gjøre det riktig, så bake det under hette. Generelt sett er du en fin fyr! Alt kommer med erfaring og lyst.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, god kveld! Jeg har en Panasonic, deigmodusen er 2-20, hvorav 1 time er utjevning et sted, så er 1-20 resten. Etter brødmaskinen, skal jeg fortsatt la den gjære i 120 minutter eller umiddelbart danne et brød og bevise det?

[Helena]

Helena, i HP bare lage en batch. Ta ut og legg separat for gjæring. Hvis du lar den ligge på HP etter elting i en time, tar du den ut, strekker den, bretter den og lar den vandre en annen time på et annet sted. Deretter støping og korrektur

Angela, slik jeg forstår det, la alt i en brødmaskin, 2-20 (AV DEM, TEMPERATURNIVÅTIDENE), så tok den ut, strakte den, brettet den og gjærte i en time, deretter hele støpeformen. Eller på programmet. dumplings, eltet, trukket ut og alt er som i oppskriften din. Tross alt kan du lage et parti for et program. Dumplings?

Elt selvfølgelig dumplings på programmet og fjern. Jeg trodde at etter elting av deigen var i HP i en time,

Si meg, kan du lage semulegryn av durumhvete?

Jeg tenkte riktig, hvis programmet "Dough", det er en syklus på 2-20, og programmet "Pelmeni", begynner det øyeblikkelig å elte, kort, hvis mulig i denne modusen (bare elting, uten noen korrektur), så jeg vil bruke den. Jeg elsker brødet ditt, Angela, min favoritt "agroturisme".

[Helena]

Helena, så du trenger bare å gjøre batchen. Skift uansett slik at syklusen er riktig.
Jeg er veldig fornøyd med at det ga deg glede og brødet tok rot i familien! Peker med glede.

[Svetlana]

Si meg, kan du lage semulegryn av durumhvete?

Svetlana, selvfølgelig. Bare reguler vannet. Jeg har bare ikke en ren, men bare med spirer.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, takk!

God kveld alle sammen!
Jeg vil takke vertinnen for en utmerket oppskrift. Jeg registrerte meg spesielt her for å uttrykke min beundring og takknemlighet! Dette er den beste surdeigsbrødoppskriften jeg noensinne har prøvd !!! Bare i henhold til denne oppskriften fikk jeg brødet jeg drømte om! Jeg hadde det på jobb - de sa at dette brødet er en Michelin-stjerne verdig!
Nok en gang - MANGE TAKK !!!

[Angella]

Angella, så fint. Takke. Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det. Og det er enda hyggeligere at jeg registrerte meg spesielt for slik ros. Takke.

Forresten! Jeg ser at du er fra Ukraina! Det er bare en grunn til å legge til olje! Nylig oppdaget jeg mel produsert i Ukraina i Riga! Gleden min kjente ingen grenser! Du har det helt annerledes! Ekte! Før tok jeg litt fra Odessa til tider, men nå kan jeg kjøpe her! Vår europeiske kan ikke sammenlignes!

[Angella]

Angella, hvordan? Og vi tror alle at du har det bedre

Dessverre har vi alt plast og mononatriumglutamat! Naturlig, bonde er veldig lite, og selv da, bare i sesong, og veldig dyrt. Når jeg drar til Ukraina, spiser jeg uten å stoppe! For det er deilig!

[Angela]

Angela, Åh. Snart vil vi ha europeiske standarder. La oss spise alt etter reglene. Før det visste de ikke hvordan de skulle produsere og lage mat.

[Angela]

Nylig oppdaget jeg mel produsert i Ukraina i Riga!

Angela, men du kan spesifisere nøyaktig hvor.

Vår europeiske kan ikke sammenlignes!

Jeg vet ikke hva med en sammenligning, men vi har også godt nok mel i EU, jeg bruker hovedsakelig denne.

[dogertan]

dogertan, I butikkene "MEGO". Det kalles "Dikanka". Slike små blå pakker. Det er 2 og 1 kg hver.
Og om Saimniece - den trenger ikke kastes i søppelkassen et par ganger, bare for å åpne pakken. Utrolig bitter. Kvaliteten på melet vårt er veldig avhengig av partiet - jeg har allerede lagt merke til dette helt sikkert! Noen ganger er det et bra spill, og noen ganger gråter mamma ikke! Og fra hvilken som helst produsent. Lotteri generelt!

[Angela]

I "MEGO" butikker. Det kalles "Dikanka".

Angelatakk

[Angela]

Angela, med takknemlighet, er mel selvfølgelig 10 ganger bedre enn lokal. Jeg lagde mye bakverk, det eneste er at det (mel) er mindre vannabsorberende (min subjektive mening), men ellers ... brødet er perfekt.

[Sergey]

Sergey, Jeg fant det også hos oss, men det er mye bedre og billigere (hos oss). Men denne er også god og ikke vannabsorberende helt sikkert) Her er vår produksjon, og overalt i forskjellige områder er det sitt eget mel.

[Angela]

og til en billigere pris

AngelaDet koster 1,49 EU (krone) i vårt land, lokalt mel koster noen ganger mer.

Jeg fant det også hos oss, men det er mye bedre

Vel, Ukraina er et kornkammer, men vi har alle bare fôrkorn, (hvete), rug er veldig bra. Angela alt godt for deg, vær så snill oss med det fantastiske brødet ditt