Desembrot - "The Bishest Bread" - oppskrift med foto på Mcooker: de beste oppskriftene

Desembrot - "det mest brød av brødet"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Desem young (10 dager gammel)	250 g
Mel psh. c / z nykvernet	125 g
Spiret mel. hvete	125 g
Mel, 1 karakter	OK. 250 g
Varmt vann (30C)	300 ml
Salt	8 g
Valgfri:
Sirup	25 gr (1,5 ss. L)

Kokemetode

Bak fem år med brød-og-surdeig-eksperimenter - og det falt ikke engang på meg at det fremdeles var grunnleggende surdeig som jeg ikke vet om!
Men denne surdeigen - desem - ble beskrevet av de som er kjent med den som utrolig duftende og ikke-sur.
Og likevel, ifølge den berømte brødguruen i det russiskspråklige LiveJournal - Lyudmila-Mariana_aga, "... gir hun et spesielt flott brød laget av enkelt mel, spesielt søtt og duftende ..."
Og da jeg fikk vite om Omer Heverts hvetekorn surdeig - og til og med spesielt for hvetekornmel ... tok jeg fyr da det først var da jeg ble kjent med druemustens surdeig.
Og for et fantastisk brød på desem! Pust inn og glem aldri aromaen ...
1. På den 10. dagen med desemavl er det for mye unødvendig gjær for videre gjæring (250 gram av den mest duftende massen!).
Og hun er allerede god nok til å prøve det. Og mens hun er ung, gjorde jeg arbeidet hennes litt lettere - jeg tok ikke bare s / hv mel + malt fra spiret hvete, men vannet det i to med lettere mel - 1. klasse.
Så å følge oppfatningen fra kjente bakere om at c / z mel og enda mer fra spirede korn - krever en deigmetode for elting - vi vil lage en deig:
knust desem i 250 varmt vann med melasse (jeg liker å tilsette melasse, fordi det ikke tillater brødet å bleke veldig lenge), tilsett 250 gram mel (c / w og fra spirede og tørkede korn - slikt mel bare krever et ekstra trinn - autolyse, som vil skje i deigen), elt en veldig myk deig og la den heve i 12-18 timer ved en temperatur på 16-21C.
Det jeg liker spesielt godt med denne surdeigen er at den, i likhet med meg, elsker kjøling: modning ved 10-18C, og gjæring før elting - 21C - dette er bare romtemperaturen min.
2. Hvis deigen har vokst 2,5 ganger i løpet av denne tiden, betyr det at du kan elte hoveddeigen: Tilsett vann og tilsett gradvis mel av 1 grad.
Kontroller tettheten av deigen i henhold til dine preferanser. Og ikke overdriv det med elting, gluten i 50% mel er ganske svakt.
På slutten, med siste tilsetning av mel, tilsett salt.
3. Etter råd fra sjefdesemisten til den belgiske Omer Hevert, må deigen, etter en ganske forsiktig elting, brettes to ganger hvert 45. minutt for utvikling av gluten. Etter den andre brettingen, la den hvile i 10-15 minutter, form brødet blankt og la det være korrektur ved 24 C i 1,5 timer (til det er doblet).
4. Lag kutt og legg i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 60 minutter. Dampovn. (Jeg har en konveksjonsovn, så etter 25 minutter senker jeg T til 180 C).
Dette er virkelig det mest av alt hvetebrød! Prøv å elske som familien min

Merk

På de russiskspråklige områdene av Internett jobbet bare to personer selv og delte med oss informasjon om desem: dette er Lyudmila-Mariana_aga - hun var den første og eneste som oversatte og plasserte - og ikke en! - og flere artikler om Desem (historie, oppdagere, typer desems!) Og snakket om hennes avlsopplevelse (se hennes LJ).
Bare andre kopiert hennes innlegg.
Andre russere. Desemist - Sergei-register (skriv kallenavn på engelsk). Han ga oss bare en flott mesterklasse om fjerning av desem!
Og det er derfor jeg ikke legger ut min erfaring separat om Sourdough: Jeg anser det ikke som mulig å kopiere og lime inn et slikt kolossalt verk. Hvem ønsker detaljerte instruksjoner - det er ikke vanskelig å se i LJ til Sergey-register (skriv kallenavn på engelsk).
Og siden Lyudmila ofte stenger og åpner sin LJ, kan artiklene hennes bli funnet gjennom søkemotorer i arkiver og topplister.
Jeg har ikke engang slike ord for å uttrykke det fulle omfanget av min beundring og takknemlighet overfor disse to brødrene.
Bare TAKK dem fra hjertet!