Monastic Spikelet

Monastic Spikelet

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara (om kvelden):
rug surdeig, matet dagen før	20 g
vann	55 g
hvetemel, premium	90 g
Lobe:
rug	20 g
hvetekorn	20 g
Deig (om morgenen):
all deigen	165 g
hele lappen	40 g
hvetemel, premium	360 g
hvete c / z mel	30 g
rug c / z mel	20 g
maisgryn (ikke suge)	20 g
gjæret rugmalt	10 g
salt	9 g
vann (se på fuktighetsinnholdet i melet)	270-300 g

Kokemetode

• Monastic Spikelet. Kornbrød.
• 1. For deigen, bland ingrediensene i HP på programmet "Dough for dumplings", la stå over natten ved romtemperatur.
• 2. Hell kokende vann over hvete- og rugkorn, dekk til (damp). Etter avkjøling, tøm vannet, mal kornene (I - i kvernen fra mikseren) til korntilstanden.
• 3. Bland deigen unntatt deigen og saltet til deigen, la stå i 20-30 minutter. for autolyse. Tilsett salt og deig, elt deigen i 5 minutter. i middels hastighet.
• 4. Ha deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, etter 1 times strekkfold, la den stå i 3 timer. Rynk, fjern bobler, la hvile i 10-15 minutter. form brødemner, la stå i 1 time.
• 5. Stek de første 10 minuttene. med damp ved en temperatur på + 220 ° C, 35-40 minutter. uten damp ved + 190 ° C. Avkjøl på et rist.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanafor et appetittvekkende brød

Albina, tusen takk for takknemligheten for mitt ydmyke arbeid. Andre dag på forumet, fordype meg i komplikasjonene.

[Svetlana]

Veldig fine "spikelets" viste seg, Svetlana! Fluffy slik, og jeg snakker ikke om fordelene i det hele tatt ...

[0-svet-0]

0-svet-0Jeg vil gjerne prøve dette. Kjekk!

Takk, Catherine. Det kom virkelig veldig velsmakende ut. Først var jeg bekymret for at jeg ikke hadde dynket korngrynene sammen med kornet: Etter bakingen kjente man kornene i skorpen (de stekte og tørket opp). Dagen etter kjente man ikke engang kornene i skorpen. Tilsynelatende måtte jeg tåle litt tid for at brødet skulle "modnes", men jeg mangler alltid tålmodighet ... Jeg vil prøve det med en gang!

Marina, takk. Jeg trener i snitt. Jeg beundrer mesterverkene fra baking på denne ressursen.

[Svetlana]

Svetlanadu har et vakkert brød

Tusen takk!