Brød Barvikhinsky

[Surdeig:]

Brød Barvikhinsky

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig	300g
Lobe:
hvete eller bygg	220 g
varmt vann	250g
Deig:
lapp	alle
surdeig	300g
hvetemel	220g
vann	50-60g
sukker	10g
salt	12g
hvetekim	1 st. l

Kokemetode

• Oppskrift ifølge GOST fra bladet 🔗: 500 g mel c. s. 500 g knust hvetekorn, 40 g gjær, 20 g salt, 30 g sukker, 48 g egg (ett medium), vann.
• Formet brød som veier 200 g, 400 g eller 800 g. Deigen er trygg. Krupka før du elter deigen, blir dynket i 2,5 timer med vann med T 60C. 2,5 timers gjæring, elt etter 1 time og 1,5 timers gjæring. 40 min korrektur. Dampovn på 180-210C. Brød som veier 400 g blir bakt i 1t 10min.
• Jeg bakte dette brødet med surdeig.
• Surdeig:
• Pisk 40 g hvetesurdeig med 120 g vann, tilsett 160 mel. Elt tykt surdeig. La heve i 10-12 timer.
• Tilbered samtidig en lapp: hell 220 g smuler med 250 g varmt vann (60 g) og la stå i 10-12 timer.
• Deig elt fra hele lappen, 300 g surdeig, 220 g mel og 50-60 g vann, 10 g sukker. Du kan legge til 1 ss. l hvetekim. Elt i 3 minutter uten salt, la deigen hvile i 20 minutter, tilsett deretter salt og elt til deigen samles i en fin myk kolobok (jeg elte i 12-14 minutter i HP på dumplings-programmet). Deigen er litt klissete, så det anbefales å smøre hendene med p. m. Jeg la deigen i en bolle smurt med r. m. og igjen for korrektur i 2 timer.
• Når deigen har hevet, formet hun den, la den i en form og la den på en komposisjon til den doblet i 2 timer.
• Bakt i ovnen på 250 gr. : 15 minutter med damp, deretter med 200 g ytterligere 35 minutter.
• Avkjøl på et rist. Smak den når den avkjøles, bare da kan du sette pris på smaken.
• Brødskåret:
• 

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Det er tilrådelig å kjøpe smuler til dette brødet hvor strukturen til hele kornet er bevart. Nå har den dukket opp i salg i tilstrekkelige mengder. Og merk at det er korn av durumhvete, det er myke. Jeg likte sistnevnte mer. Men uansett, uansett hvilke korn det er laget av, er dette brød for helsen.

[barbariscka]

barbariscka, flott brød !!! Og formen er så fantastisk !!

[Omela]

Omela
Ja, Oksana, formen skuffet ikke, og brødet er sunt og velsmakende.

[deig:]

Hun bakte Barvikhinsky-brød med bygggryn. Det viste seg som dette brødet:


Siden frokostblandingen var veldig skitten, vasket jeg den med kaldt vann, la den på en sil slik at alt vannet skulle være i glass, fylte det med varmt vann og lot det stå over natten.
220 g korn (tørr) + 250 g vann
Samtidig matet jeg surdeigen 1: 2, la den også over natten.
Om morgenen elte jeg deig:
320 g hvetesurdeig
500 g bygggryn dynket og absorbert i vann
220 g mel (+ 1 ss per bolle)
1 ss. l hvetekim
11 g salt
10 g sukker
Elting i KhP på programmet "pelmeni", deigen er myk, litt klissete, samlet i en bolle, mens elting tilsatte litt 0,5 ss. l r. m.
Smeltet og bakt så vel som med hvetegryn.
Jeg la en del av deigen i en 2,5 l form, fra resten dannet jeg boller med solsikke- og gresskarfrø.
Og brød og boller viste seg å være veldig velsmakende og viktigst sunt.
Jeg tror at dette brødet kan stekes med forskjellige korn. Smaken vil variere avhengig av frokostblandingen som brukes, men det er mye rom for eksperimentering i dette brødet.

Jenter, hva betyr det å mate surdeigen?

[Tatka23]

Tatka23
Du kan lese mer om lyst her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Hvis forretten var i kjøleskapet, vil du ikke bruke den med en gang, du må mate den, det vil si ta en del av forretten og tilsett den nødvendige mengden mel og vann for å få den startmengden som kreves av oppskrift, legg den på et varmt sted og bruk den på topp.
Hvis du baker dette brødet, vil jeg råde deg til å bake etter den første oppskriften, fordi alt er skrevet der mer detaljert.Og det anbefales å velge rene frokostblandinger for ikke å vaske dem, ellers blir proporsjonene med vann og mel krenket, det vil være vanskelig å danne brød uten erfaring.
Den siste gangen for dette tok jeg hvetegryn "Knot" og gjorde det uten å vaske grynene.

Tusen takk for den detaljerte beskrivelsen!

Her er en annen Barvikhinsky kuttet med hvetekrummer:


Når du bruker korn, må du se på hvilke hvetesorter den er laget av. Det er ønskelig at det er semulje av hård hvete, bearbeidet slik at alle nyttige egenskaper bevares i den.

Si meg, er oppskriften høykvalitets hvetemel, grad 1 eller fullkorn? Tross alt avhenger vannmengden av dette ...

Du kan komme inn. med., kan du 1s. Mengden vann i dette tilfellet avhenger ikke så mye av melet som av frokostblandingen du vil bruke. I alle fall er det nødvendig å regulere, siden det er umulig å si nøyaktig hvor mye vann som trengs til gram.

Jeg bakte dette brødet - krummen er hvit, kornet er helt spredt, selv om det var ganske store biter, til og med overraskende. Brødet i ovnen hovnet opp mye, men ved slutten av stekingen sank det, ble jeg lei meg. Hvorfor ville det være? Jeg synder på ovnen: den har konveksjon som ikke kan slås av. I bunnen har jeg en støpejernspotte (for ekstra varme), et glass vann er helt i den ved en temperatur på 250. Baking i en glassform uten lokk, først 250, deretter 200. Deigen sprakk i en sirkel. Jeg kuttet den ikke før baking, da den var vannaktig (selv om bunken var tett under eltingen). Krummen er god, og den smaker godt.
Dette er mine første eksperimenter med baking i ovnen - jeg pleide alltid å bake i en brødmaskin. I en brødmaker går alt alltid opp med et smell, ingen problemer. Det er ikke noe spesielt ovnlager - verken en stein eller noen passende gosper med lokk ... Jeg prøvde å bake i en stor gryte under lokket - jeg likte det ikke i det hele tatt. Skorpen er av stein og kan ikke skrelles av pannen. Det er bakeplater og glassformer. Og surdeigen er godt vokst. Jeg vil at brødet skal være høyere og storslått, hjelp med råd!))

Natasha, det kan være vanskelig å beregne vannet i dette brødet, siden kornene er dynket og under gjæringen blir deigen tynnere, selv om bunken var tett. Prøv å redusere vannet ytterligere.
Hvis det ikke er mugg, kan du bake ildbrød på et omvendt bakeplate, dekket med en kjele på toppen. Hold i 30 minutter under hette, og åpne og stek til de er møre.
Prøv forskjellige alternativer. Glassform er heller ikke så ille. Det er ikke nødvendig å kutte dette brødet.
Sprukket i en sirkel - muligens underoppløsende eller overflødig vann ...

barbariska, takk for oppskriften og for svaret.
Egentlig likte jeg virkelig brødet. Det var et mirakel for meg at et så stort korn var helt utsolgt. Spiserne sa at det smakte som ekte landbrød. Jeg prøver neste gang med litt mindre vann og litt større form. Ellers undereksponerte jeg virkelig korrektur, den ville selvsagt fortsatt vokse (selv om den økte 2,5 ganger), men sidene på skjemaet gikk tom, og jeg la den i ovnen)).
Nylig bakte jeg bare rug og har allerede mistet vanen med hvor godt hvete stiger)).

For helsen din, Natasha! Ikke rart at dette brødet er en klassiker av sovjetisk baking. Jeg endret bare at jeg bakte den med surdeig. Det er både velsmakende og sunt ... Og for en tykk hvetearoma.
Hvilket korn ble brukt?

Hvetegryn "Poltava", jeg aner ikke, fra harde eller myke varianter, det står ikke på pakken. Hvete surdeig ble brukt, mel også.
Jeg har ikke lagt gjær i noe brød på lang tid - heldigvis lar surdeigen deg komme deg forbi

Takk, jeg likte det også best med halv pris. En god surdeig, i tilstrekkelig mengde, hever perfekt brødet.

Nysgjerrigheten gnager på meg: hva om du knær brød på en hvetegryn, uten mel, hva vil skje? Kommer surdeigen til å takle det?)) Jeg tror jeg prøver, jeg kan ikke motstå)

Hvis du prøver, kan du dele inntrykkene dine ... Bare ikke brenn kneden.

bakte dette brødet med bokhvete (ferdig). Det ble veldig velsmakende.Bakt for første gang i en ny form og, i tilfelle, gjorde halve normen. Det ble utrolig velsmakende! Bare formen var for stor for dette beløpet, så det kom ut flatt og langt brød.
Tusen takk for denne oppskriften!

For bokhveteelskere er dette en god idé ... Takk for delingen. Du kan alltid stole på hvilken som helst form. Jeg er glad for at du likte oppskriften, bake for helsa ...

[Vasilisa]

Vasilisa, og surdeigen i oppskriften er hvete, ikke sant?
Hva tror du, hvis jeg tar gjæret rug, vil det påvirke smaken sterkt?

Katerina, hvetesyre, men det er fullt mulig å bake på rug også. Kanskje syrligheten bare blir litt mer.
Jeg har ikke bakt dette brødet på lenge, men hvor deilig, takk for påminnelsen

[Vasilisa]

Vasilisa, for helsen
Jeg fikk vite om Barvikhinsky for første gang, det ser ut til, på en vennlig side si7 .... og det er det jeg husket om ham igjen, skrekk hvilke korn som er nyttige

I tillegg passer veldig parfymerte brød godt med alt. Jeg pleide å bake den ofte. Og selvfølgelig nyttig.

For et vakkert brød! Og den skal være velsmakende, jeg kan allerede lukte aromaen. Takk for oppskriften, jeg vil definitivt prøve den.

Stek for helsen din! Brødet er sunt og deilig.

[Vasilisa]

Vasilisa, bakt brød! Jeg likte det veldig godt! Jeg vil gjenta nøyaktig. Bare det er et spørsmål. Etter elting er det korrektur, deretter støping. Og hvis du har eltet umiddelbart i formen? Blir det ujevne hull? Det er bare det at han på en eller annen måte reiste seg litt motvillig etter støping, smulan er litt tett, men ikke kritisk. Det vokste ikke i ovnen min i det hele tatt. Hvor mye har vokst på prooferen og det er det. Er det slik det skal være?
Jeg leste mer informasjon om dette brødet og mistenkte at jeg burde tatt litt mindre vann. Bollen min smurte på skulderbladet, da deigen, når den var støpt, så mer ut som tykk grøt enn deig. Jeg prøver å ta litt mindre vann neste gang. Jeg likte veldig godt smaken på brødet, jeg vil eksperimentere. Takk for oppskriften!

Lyudmila, generelt, etter at deigen er satt på gjæring (gjæring). Deretter støpes den og legges i form for korrektur. Men ingenting hindrer deg i å prøve, det er mulig at brødet blir bra.
Og du må se på vannet i henhold til ditt eget mel. Det kommer også an på kornblandingen, så se selv.
Lykke til og godt brød!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg forstår den første gjæringen først, deretter korrekturen. På en eller annen måte har jeg feil vane å kalle alt korrektur. Jeg tenkte i dag, det er nok fortsatt galt i dette tilfellet å sende direkte til skjemaet. Tilsvarende vil jeg redusere vannet litt, jeg vil fokusere på bunken, nå har fuktigheten økt og melet har blitt våtere - dette la jeg merke til fra en annen oppskrift, hvor deigen var klumpete før, og nå til og med måtte fylle den opp. Og kanskje er det nødvendig å la det stå i lengre tid, jeg holdt det ikke maksimalt, jeg trodde at det ville vokse opp i ovnen, men av en eller annen grunn vokste jeg ikke opp. I ditt 7. innlegg er det bare en fantastisk kutt, så jeg har noe å strebe etter!

Lyudmila, selvfølgelig, er det best å gi både gjæring og korrektur. La litt mer ligge på prooferen, men ikke overdriv, ellers vil den generelt sette seg.
Mye av denne oppskriften avhenger av frokostblandingen. Prøv forskjellige alternativer og velg det du liker best.