Fullkornsbrød med tørket frukt

Fullkornsbrød med tørket frukt

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig 100% matet med hvetemel	260 g (130 mel: 130 vann)
Hvetemel c / z	550 g
Fruktose	2,5 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Nigella frø (svart spisskummen)	1 ts
Svisker	100 g
Tørkede aprikoser	100 g
Oliven olje	2 ss. l.
Vann	350 g / ml

Kokemetode

• Jeg matet surdeigen igjen og brakte den til 460 g, som jeg tok 100 g vann og mel fra ovennevnte ingredienser og blandet dem med surdeigen.
• Jeg tilberedte alle ingrediensene, vasket og tørket de tørkede fruktene.
• 
• For elting la jeg ingrediensene i en bøtte HP i følgende rekkefølge:
• Jeg la surdeigen på bunnen
• 
• Siktet mel, tilsatt fruktose, salt, tørket frukt, blandet dem litt i mel, for ikke å holde sammen
• 
• Tilsett nigellafrø, tilsatt vann og olje
• 
• Sett en bøtte i HP
• Jeg slo på det "franske" programmet til "Dough" -modus (uten baking), i min HP er det 3,5 timer med foreløpig utjevning t. Det var nok tid til å "starte" surdeigen.
• På slutten av programmet la jeg deigen i en melbeskyttelseskurv, strødde mel på deigen, dekket den med en film slik at den ikke tørket ut, og la den på et varmt sted å stå.
• 
• Etter å ha doblet arbeidsstykket, snudde jeg det forsiktig på bakepapir, kuttet toppen av deigen med en skarp kniv og la den i en forvarmet veldig forvarmet ovn (240 gr.). Jeg sprayet vann på sidene og bunnen av ovnen. Bakt med damp i 10 minutter. Så ga hun ut damp og reduserte gradvis t til 190 g. Bakt i ytterligere 35 minutter.
• Kjølt på et stativ under et håndkle.
• Brødet smakte godt, og hver dag ble det deiligere til det var over ...

Matlagingsprogram:

elting i HP, baking i ovnen

Lignende oppskrifter

Fullkorns rug-hvete brød med surdeigs tørket frukt (OlyaJuchka)

Brygget rugbrød med tørket frukt og nøtter (barbariscka)

Tirolsk brød med tørket frukt i ovnen (Paillette)

For et vakkert brød! Hvordan laget du disse stripene? Er det gjennom sjablongen? Eller er de slike snitt?

Sirkulære striper er hentet fra korrekturkurven.

Suslya forteller sannheten

Dette er min nye korrekturkurv.

Kult, jeg hadde aldri tenkt på det !!!

og kutteren, mor? Nysgjerrighet er den andre lykken

og kutteren, mor? Nysgjerrighet er den andre lykken

Vær sikker på neste gang du baker
Det er ingen kutter allerede ...

[Arka]

Arka Herregud, for en radikal imageendring !!! For å advare NADA !!!

shl. brødet er fantastisk !!!!

og ikke noe dramatisk ...
bare passert en blomst, forkledd seg som den, og karakteren er fortsatt den samme
sannsynligvis en forhåndsoppfordring om våren ... en romantisk stemning ...

og takk for ros

Arka, og fortell meg pliz

Bakt med damp i 10 minutter. Så ga hun ut damp og reduserte gradvis t til 190 g. Bakt i ytterligere 35 minutter.

- Hvordan er det? Har du en slik modus i ovnen?

Arka, og fortell meg pliz - hvordan er det? Har du en slik modus i ovnen?

Med damp betyr dette å åpne ovnsdøren, dryss raskt vann fra en sprayflaske på veggene og bunnen av ovnen og lukke døren. Slipp av damp - åpne døren.
Og ovnens driftsmodus var klassisk - topp + bunn

Tusen takk!

: mail1: Hjelp meg å finne ut av det! Brødet ser svart ut. Og oppskriften inneholder bare hvetemel .... Hva er det: Svart eller hvitt? Det hele kornet er forståelig.

[c]

: mail1: Hjelp meg å finne ut av det! Brødet ser svart ut. Og oppskriften inneholder bare hvetemel .... Hva er det: Svart eller hvitt? Det hele kornet er forståelig.

Fullkornsmel har en grå-kremaktig farge på grunn av kornpartiklene den inneholder.
Alt er angitt riktig i oppskriften:
Hvetemel c / z (cvi vilsernovaya)

Etter steking blir krummen og skorpen en rødaktig farge

Ok takk. Jeg ante ikke hvordan fullkornsmel ser ut!

og kutteren, mor? Nysgjerrighet er den andre lykken

Her er en kutter for deg, IRR
Denne gangen var sviskene så myke at de alle gikk ut når de ble eltet, så i farger - som rug viste seg
Og her er en annen kolobok bolle

Og hva gir nigella? Dette er svart sesam på en annen måte, ikke sant? Når jeg prøvde å strø brød på dem et par ganger, virket det selvfølgelig interessant, men også ganske uvanlig skarpt, kanskje den skarpe aromaen til denne krydder. Og hvordan er hun inne i brødet?

Og hva gir nigella? Dette er svart sesam på en annen måte, ikke sant? Når jeg prøvde å strø brød på dem et par ganger, virket det selvfølgelig interessant, men også ganske uvanlig skarpt, kanskje den skarpe aromaen til denne krydder. Og hvordan er hun inne i brødet?

Stasya, dette er ikke svart sesam. Chernushka (eller Kalindzha, eller Nigella) har en søtaktig aroma og smak, slett ikke skarp. Og svart sesam, dette er egentlig sesam, men ikke skrelt.
Du kan lese om nigella her:
🔗Nigella_ (plante)
🔗

Og det ser ut som det jeg tok fra usbekene i markedet. På en eller annen måte på s ... kalte de det. Jeg vet det.

Her er tiden din! Jeg har dyrket denne nigellaen - Nigella for andre året i blomsterbed ... Det viser seg at du fortsatt kan samle frø til brød fra henne?
Hva kan du ikke finne ut på dette magiske forumet!

og jeg likte dette brødet! Takk skal du ha!

Til din helse!

[Arka]

Arka, navnebror, tusen takk for oppskriften, jeg har stekt den i ett år nå, favorittbrødet mitt !!!

For en overraskelse! Folk kommer ut av skyggen etter et år, noe som er jævla hyggelig!
Kanskje noen andre sitter i buskene. Noen ganger tenker du: hvorfor sender jeg en oppskrift? Det samme hundre til fem hundre på nettstedet, og det er allerede vanskelig å finne noe. Men du skrev (eller du) hva du baker og liker, noe som er veldig inspirerende og motiverende. Så takk også!

Nata, det er bedre for meg å "deg")))) Og du kan finne mye hvis du vil)))

Fortell meg om surdeigen. 100% surdeig dyrket med hvetemel - 260 gr (130 mel og 130 vann). Jeg har en Viki oppskrift på 100% fuktig rug surdeig. Kan jeg mate c / c hvetemel for å få den surdeigen du skrev om i oppskriften? Hvis du får 130 g mel og vann hver og 260 g surdeig, er dette uten startpakke. For deg vil spørsmålet mitt sannsynligvis virke rart, jeg er en nybegynner i denne bransjen, til jeg umiddelbart kan forstå alt.

Du kan ta litt rug (for eksempel en spiseskje) og mate den i 2 trinn med hvete, for eksempel først +30 mel og 30 vann, og når det dobler seg, mate det igjen, og bringe vekten til den mengden som kreves ved baking .

Nå er det klart. Takk for oppklaringen. Jeg håper jeg klarer å bake slikt brød også

Selvfølgelig vil det fungere

Alt er angitt riktig i oppskriften:
Hvetemel c / z (fullkorn

Fungerer hvetetapet?

Arch, takk for oppskriften, inspirert.
Barnet mitt og jeg har ikke lov til hvetemel, men jeg vil virkelig ha noe søtt, så jeg bestemte meg for å eksperimentere.
Erstatt hvetemel i oppskriften med fullkorns rugmel (350) og bokhvete mel (150). Det tok meg 300 vann, jeg holdt det klart på eltetidspunktet, men bestemte meg for ikke å legge det til.
Av en eller annen grunn endte jeg med 350g surdeig og ikke 460, og jeg la til en annen halv ts. Gjær. Jeg så på hvordan hb hadde det, batchen gikk tett, men turte ikke å tilsette vann. Jeg satte rugmodus på Panasonic, etter å ha eltet i halvannen time, økningen, og deretter slått den av, den passer fortsatt. Jeg var redd det ikke vil gå, men brød vokser.
Dessverre kan jeg ikke sette inn bildet.

Nå gjenstår det å vente og bake. Det virker for meg at det blir deilig. Kanskje jeg bestemmer meg for å legge den ut senere som min første oppskrift inspirert av din!

[MomNata]

MomNataJeg holder neven for deg!
Jeg håper alt ordner seg.Mengden startkultur er ikke viktig, jeg har angitt maksimumsbeløpet, men du kan ta tre ganger mindre. Gå for det!
Ser frem til oppskriften! Velkommen til forumet!

Takk veldig velsmakende brød! Smaken er veldig harmonisk. Jeg vil fortsette å bake den.

[Katerina]

Katerina, ser bra ut, jeg håper å se nye bilder))

Jeg håper å se nye bilder))

Vær så god!


Takk igjen for oppskriften. Datteren min og jeg elsket dette brødet. Mannen er ikke så glad i. Men for oss jenter ... som kake.

Oooh ja! Brød, i motsetning til paier, blir ikke kjedelig