egenskaper av salt for å bake brød i en brødmaker

Først innrømmer jeg hvor skammelig det var for en sivilingeniør å skumme. Jeg hadde en Panasonic-brødmaker, 2501, jeg tror ikke jeg husker nøyaktig, men ikke poenget. Jeg bakte deilig brød i henhold til instruksjonene, og ikke bare, alt var bra. Men tiden kom da jeg måtte bo atskilt fra min kone - dachaen ble til et hus som ikke lenger kunne være igjen, det vil si ikke varmet opp og ikke var kontrollert, og min kone kunne ikke bli igjen uten hjelp fra funksjonshemmede mor. Jeg flyttet ... Bortskjemt med vanlig brød, det vil si min egen, forresten, beveget seg fremdeles ikke lenger enn gjær, ansporet av en kilometer gjennom gjørmen til en butikk med en "butikk" ikke den første friskheten, jeg raskt modnet for å kjøpe en annen brødmaskin. Panas er bra, men sjelen min ba om mer - jeg ville eksperimentere. Kjøpte Kenwood. Han har programmering. Flott. Men for det første mestrer vi de grunnleggende oppskriftene. Og så en fullstendig overraskelse - brødet hever seg ikke !!! Etter å ha rushed i en måned, har jeg fortsatt lest instruksjonene til slutt og lest dem - du må bruke fint, "ekstra" salt !!! Og jeg var tåpelig - og den rullet på Panas, helte alle slags ting! Senere, i en lærebok for matteknologer, leste jeg at salt må gjennomgå kontrollmålinger fordi det har et stort spekter av bulkdensitet - fra 1,03 til 1,36 !!! Hvordan !!! Så snart jeg byttet til finsalt - gikk alle oppskriftene fra instruksjonene! Men det er ikke alt! I forbindelse med konstruksjonen og den konstante dragingen av all eiendom fra sted til sted, har Kenwood måleske gått et sted. Og det var på det beste! Basert på antagelsen om at maling av salt fra en produsent er mer eller mindre den samme, som jeg sjekket, fordi saltet bruker 4 kg. en uke for å skylle vannrenseren og jeg har materialet, bruker jeg en analytisk balanse for å velge volumet på kontrollbeholderen for volumet "en halv teskje". Og brødet gikk! Det vil si at den målte måleskeen ikke stemte overens med massen av saltet som ble brukt i vår region, noe som er forståelig. Hvorfor er jeg? Massevekten av salt når den måler volumet med en måleske kan skille seg betydelig fra standarden.

Her elsker dere å gidder !!!!
Jeg tok vekten, veide nødvendig mengde og det er det !!!! og stor-liten, omvendt - sjø, men det gjør ingen forskjell, jeg har ikke kjøpt en liten på 15 år, jeg bruker bare Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, og jeg er marine. Og generelt, på en eller annen måte gjorde jeg det på kållake 50 * 50 med rugmel og saltet det ikke i det hele tatt.

Her Ol, som jeg snakker om, vil hodet mitt hovne opp hvis vi også tenker på salt, for det er ekstra skadelig for meg, det er ikke noe nyttig i det, derfor tar jeg et stort, jeg har fortsatt Saki-salt, vel, denne er bare på helligdager i møllen ...

Jeg tok vekten, veide nødvendig mengde og det er det !!!!

For å veie salt trenger du en analytisk balanse - dette er de med to kopper og vekter, som i gammeldags apotek. På hjemmet elektroniske med avrunding, eller, verre, uten det, er nøyaktigheten pluss minus ett gram, hvis konsekvenser jeg skrev om.

[Stor bjørn]

Stor bjørn, så vi har allerede skalaer, fordi oppskriftene er skrevet med den nøyaktige vekten, og ordet lesing "etter øye" fungerer ikke her!

som for meg, ekstra er veldig skadelig

Som en person som gjentatte ganger har besøkt Baskunchak-saltet (dette er nær oss), kan jeg si at ekstra er det samme saltet, men av en finere maling. Og det er alt. Og hva er mer skadelig eller nyttig der?

så vi har allerede vekter

Våre husholdningsskalaer pluss minus ett gram, som viste seg å være veldig kritiske for å bake brød, spesielt i Kenwood, som jeg advarte om ved å skrive dette innlegget.

[Stor bjørn]

Stor bjørnJeg mener vyvyorkasalt, det kalles vanligvis ekstra, men jeg kan ta feil, jeg bruker saltet som ble utvunnet i gruven, mineralene er bevart der, men dette er min eneste mening

det jeg advarte om

tusen takk! andres erfaring er veldig verdifull!

Jeg drysser salt med en måleske, jeg kjøper ikke ekstra i det hele tatt, alt er zergut med brød. Og vekten på en halv skje kan variere avhengig av fuktighetsinnholdet i saltet. Å, forresten! Jeg kjøpte nylig en pakke med Krim-havsaltet vårt med en rosa fargetone, brødet steg også godt på det. Oles, hvorfor begravde du henne?

Jeg saltet fisken og tilførte alltid salt til 4,2% av vekten av fisken. Jeg veier saltet for salting på en smykkeskala med to desimaler. Så jeg har gjentatte ganger lagt merke til at fint salt er "saltere" enn steinsalt, selv om vekten deres er den samme!

Jeg mener, vyvyorka salt, det kalles vanligvis ekstra, men jeg kan ta feil, jeg bruker salt som ble utvunnet i gruven

Jeg kan ikke si noe om slikt salt; det utvinnes her på en nesten åpen måte.

Jeg kjøpte nylig en pakke med Krim-havsaltet vårt med en rosa fargetone

Havsalt er en egen sak. Jeg har hørt og lest mange ganger i respekterte kilder at hovedformålet er å salte kjøtt under varmebehandling. Samtidig frigjøres mindre fuktighet fra kjøttfibrene, det vil si at kjøttet viser seg å være mer saftig. Samtidig nevnes at havsalt er "saltere" og må tilsettes mindre. Hvor mye mindre jeg selv vil spørre de som vet

Jeg saltet fisken og tilførte alltid salt til 4,2% av fiskens vekt. Jeg veier saltet for salting på en smykkeskala med to desimaler. Så jeg har gjentatte ganger lagt merke til at fint salt er "saltere" enn steinsalt, selv om vekten deres er den samme!

Fisken er saltet, ifølge GOST, fra 5% (ikke alle, noen fra 6%) med et minimumsforhold mellom fiskemasse og saltlake masse 1: 1,5 vi har, omtrent, veldig grovt, fordi saltholdigheten hjemme ikke kan måles til og med omtrent, minst 2,5 * 0,06 = 0,15 dvs. 150 g. salt per 1 kg. fisk. Dette er egnet for sild, men ikke for alle typer fisk, herdbarheten er forskjellig. Som et resultat får vi konserver - et produkt som kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

Fint salt er ikke "saltere", på grunn av finsliping er reaksjonen raskere, men ... bare overflatelagene er saltet. Selv justeringsprosedyren hjelper ikke. GOST er forbudt. Videre, for store eksemplarer, mer enn 5-6 kg, brukes veldig grovt salt uten å skjære i fileter, dette leveres ikke i detaljhandel. I alle fall i kilo pakker.

P.S. Ønsket om å gjøre et fiskeprodukt mindre salt enn det som selges er mer enn forståelig. Produsenten vil aldri kunne redusere saltinnholdet mindre enn 9-10% prosent - produktet må være motstandsdyktig mot temperaturendringer. I denne forbindelse er det i prinsippet ikke mulig å salte fisk hjemme i henhold til minimumsgrensen for saltholdighet, med tanke på lagring i kjøleskap med kommersiell salting. Men tro meg, reduksjonen i saltholdighet bør ikke være absurd! Sterkt forenkling, vi kan si det - salting - kjemisk. reaksjonen av fiskevev og salt. Med en utilstrekkelig mengde salt skjer reaksjonen rett og slett ikke.

Mishutka, jeg setter like mye havsalt i brødet mitt som vanlig - en teskje. Brødets saltholdighet skiller seg ikke ut I morgen Olesya - Trollmannen kommer, vi vil be henne om å slikke vanlig salt og Sakahavet

og Saki-sjøen

Er havsalt annerledes? Jeg har absolutt ingen Saka

Og vekten på en halv skje kan variere avhengig av fuktighetsinnholdet i saltet

Ikke bare, selv fra slipingen. Og i grovt salt er det veldig annerledes på grunn av formen på "kornet", krystall.

Konklusjonen jeg gjorde for meg selv er at du trenger å lete etter en analytisk balanse, eller gjøre det selv, ikke noe spesielt komplisert, kjøpe vekter for milligram. Årsaken er at det er matvarer og matvarer som er veldig følsomme for saltinnhold. Ikke bare brød. For eksempel salter jeg agurker i store nok mengder. For det første - jeg elsker, for det andre - jeg har en kilde til utmerkede agurker til en rimelig pris, naboen min vokser veldig bra i industriell målestokk, for det tredje har jeg muligheten til å lagre dem, fordi huset mitt er en kjeller. Agurker, må du innrømme, er følsomme for saltinnhold, det er ikke smult. Og 30% av den nøyaktige mengden salt er mye !!! Det samme med fisk, jeg elsker det, og ikke bare jeg, alle mine, gjør mye.

Oles, hvorfor begravde du henne?

fordi det bare er 1 kg, og du forstår hvordan du skal bære det på flyet! Jeg bar allerede syltetøyet ditt i håndbagasjen min, sprakk over det som over skatten!

Olesya er en trollmann, vi vil be henne om å slikke vanlig salt og Saka-hav

ha ha ha 3 ganger! for en slu slikk!

ha ha ha 3 ganger! for en slu slikk!

Jenter, og uten vitser, hvem vet forskjellen i saltinnholdet i forskjellige salter, ikke sant? Og så skremte de meg for at sjømaten er mye saltere enn vanlig matlaging. Sukker er annerledes i sødme!

[Stor bjørn]

Stor bjørn, tilgi meg ... det er umulig å sette meg og Zhenya sammen ved samme bord, vi gjør øyeblikkelig narr av det vertikalt, at i virkeligheten slikket virkelig mye saltere Saka (hav) salt enn Artyomovsk, og ogsåStor bjørn, et sted ble det diskutert at en komponent fra kaking tilsettes ekstra saltet, og denne E er veldig skadelig, det er cyanid, eller noe, bare i mikroskopiske doser

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

For spesielt "talentfulle" - Saksakaya og Marine - det samme? Og så så jeg havsalt i hyllene, men det heter noe annet, jeg husker ikke hvordan.

Jeg vil ikke fortelle deg om hele Odessa ... men Boskunchak legger ikke til noe, de maler, de varmer opp ekstruderen litt, slik at den ikke smuldrer inn i polyetylen, forresten, de lager forresten ekstru , bare i liten emballasje. Og stort - akkurat sånn, ofte, men avhenger av sesongen. Ikke jodiser. Til hva? De viktigste forbrukerne er saltproduksjon og fisk. Her sitter vi på denne solkaen

For et år siden hadde jeg en korrespondanse med sentralkontoret til "Geyser" - et vannrensingssystem som jeg bruker. Jeg spurte hvorfor du sterkt anbefaler tablettert salt i stedet for vanlig salt. Forhandlere - mordere Dette er en individuell artikkel, har jeg lenge forstått, men svaret drepte meg - "vanlig salt er veldig skittent". Jeg sa til dem: "Du kan gå til skitten suppe, men du kan ikke vaske vannrenseren"? Svaret drepte andre gangen - "du heller litt i suppen." Jeg gir dem - og fisken er saltet - den er ikke saltet med små. Stillhet. Den vanlige forhandlermorder skilsmisse. Jeg trenger en pose på 25 kg. for 600 rubler. kjøpt. Og samtidig er jeg fremdeles knyttet til stedet hvor du kan kjøpe det, det vil si til mordereforhandlerne. Det er ikke smart nok til å forstå at unødvendige komplikasjoner motvirker potensielle kunder.

Salt - "heng i gram"?

Salt i brøddeig - dens betydning og innflytelse

hvor det ble diskutert at en komponent fra kaking tilsettes ekstra saltet,

De legger til, de begynte til og med å skrive om dette på emballasjen at det er et tilsetningsstoff fra kaking.
Jeg kjøper grå steinsalt, så det er klumpete, noen ganger må jeg knekke det, det er klumper selv når jeg ligger i en stor saltrister. Men smaken av et slikt salt er "salt", jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det - men smaken av salt er god, velsmakende salt Kanskje det faktum at det er inneslutninger av mineraler i saltet, slike grå prikker, kanskje de gir smak
Ekstrautstyret har bare en salt og fargeløs, upersonlig smak og smuldrer.

[Administrator]

Administrator,

Jeg leste emnene du angav. De handler ikke om det. Da jeg startet dette emnet, hadde jeg en litt annen ting i tankene - ikke mengden salt som ble brukt til forskjellige retter, men nøyaktigheten av å måle mengden salt vi bruker på grunn av det faktum at det er veldig stor unøyaktighet når vi måler salt i volum i små mengder, og målingen etter vekt er ikke tilgjengelig for noen ... Derfor er det en dårlig forskjell i utarbeidelsen av noen kritiske oppskrifter.

Hvis du tror at dette emnet trenger å bli holdt fast i et annet - gjør det, du vet bedre.

[Administrator]

Administrator,

Jeg antar, og bare at forskjellige produsenter har et annet startprodukt og et annet marked. Vår, jeg mener Baskunchak, 150 km. fra oss, forstår du, jeg anser vårt, de leverer salt, hovedsakelig til saltproduksjon. Jodisering og andre kommersielle "dingser" fungerer ikke her. I vårt land, på landsbygda, trenger du fortsatt å lete etter jodisert salt - hvem trenger det, du kan ikke salt fisk med det! Baskunchak, faktisk - Astrakhan-regionen, er kommentarer, som de sier, unødvendige. De gjør det ... vel, de trenger det egentlig ikke, tilsynelatende er Salt forresten også i 1 kg polyetylen, og det kaker litt i poser, det er noe sånt, men absolutt ikke kritisk.

P.S. Jeg er ikke saltfabrikkforhandler, jeg sverger!

[Administrator]

Administrator,

og nøyaktigheten av å måle mengden salt vi bruker på grunn av det faktum at det er en veldig stor unøyaktighet når vi måler salt etter volum i små mengder, og måling etter vekt er ikke allment tilgjengelig. Derfor er det en dårlig forskjell i utarbeidelsen av noen kritiske oppskrifter.

Vil den være tilgjengelig?
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Tabellen er riktig for forholdet mellom ingredienser.

Målekopper og skjeer for brødmakeren
Jeg håper du har en målt teskje og spiseskje? Å kjøpe dem er heller ikke noe problem, de er billigere enn skalaer.

Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

[Administrator]

Administrator,

I emnene "Mengden mel og andre ingredienser for å skaffe brød i forskjellige størrelser", "Målekopper og skjeer til brødmakeren" og "Ingredienser og tilbehør til brød", leste jeg dem, måling av salt av VOLUME brukes . Og volumet av salt, avhengig av fuktighet, sliping, produsent, krystallform, kan være veldig forskjellig, og denne forskjellen er 30% i begge retninger, og derfor gjorde jeg oppmerksom på dette spørsmålet etter at jeg selv danset på denne riven!

Hovedkonklusjonen for hvilket temaet ble startet er i den samme måle-teskjeen med den deklarerte 5 ml. gr. kan være fra 3,3 til 6,7 gram. salt. Forskjellen, tror jeg, er kritisk, og det er nødvendig å sette denne målingen under kontroll.

[mer oppmerksomt]

Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer

Posisjon 5. - Salt - 1 scoop lik - fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram

jeg foreslår mer oppmerksomt "gå" seksjonen "Brød er hodet til alt", vil du finne mange svar på spørsmålene dine.

For sim

[Administrator]

Administrator,

Posisjon 5. - Salt - 1 scoop lik - fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram

Dessverre ikke et faktum. Den virkelige rekkevidden er mye bredere. Jeg ble overbevist av min egen erfaring og laget derfor et tema.

Samtidig vil jeg ikke formidle til de som leser dette emnet ideen om at jeg er veldig smart her. Det er en feil i målingene, og ikke små, i det minste i vektområdet vi måler for brød og andre produkter. Men akkurat hva salt har en enorm spredning i massetetthet, noe som definitivt påvirker resultatet. Noe sånt som dette.

Hva slags salt jeg ikke har brukt til brødbaking: sjø (stor og liten), stein, kokt, Adyghe, ekstra osv. - Resultatet er alltid behagelig. Brødet har aldri vært dårlig. 500 gr. Jeg tar 1,5 ts mel. salt. Og jeg gidder ikke.

Bjørn, det handler spesielt om Saki-salt 🔗 eller her 🔗
Det ser ut til at mineralsammensetningen er forskjellig i forskjellige hav. men vi har allerede klatret inn i jungelen ...
Ol, fra alt det ovennevnte bruker jeg ikke bare ekstrautstyr. Saltfisk, bacon, søm, baking og bare matlaging - vi liker smaken.
Misha, vel, jeg forstår at gram-milligram er så viktig i molekylær matlaging, men hvorfor er det så dampet i vanlig matlaging?

Zhenya, jeg brukte ekstra på en gang, fordi det var små riper i bøtta. Synnet på salt. Nå bruker jeg oftest fint havsalt. Jeg leste et sted at deigen hever bedre.

men i det vanlige hvorfor er det så dampet?

Jenter, igjen - kjempet "som en fisk på is" - brød stiger ikke bra, eller stiger til og med ikke i det hele tatt nøyaktig av årsakene beskrevet ovenfor. Det er med Kenwood. Panas var ikke så kritisk. Plutselig skyver noen nå, som meg for to år siden, hele forumet, oversetter mel, men finner ikke årsaken.