Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Champagne eller eplejuice	100 ml
ferskpresset sitronsaft	50 ml
sukker	100 ml
eggeplommer	3 stk
proteiner	3 stk
gelatin	20 gram
bringebær	150 g
kaker til pynt

Kokemetode

• På slutten av 1800-tallet dukket det opp en dessert på menyen til Berlins restauranter, som raskt ble allment kjent. Den ble kalt "Berliner Luft", "Berlin Air" - kald, nesten skummende, krem ​​med en dråpe rom eller hvitvin, servert med tykk bringebærjuice eller fruktsaus. Denne desserten skylder det berømte temaet til Paul Linke "Berlin Air" fra operetten "Frau Luna", skrevet i 1898

• 	Kok opp champagne, sitronsaft, 50 g sukker og eggeplommer under konstant omrøring. Fjern fra varme. Tilsett gelatin dynket i kaldt vann, rør godt.
  	Pisk de hvite med resterende sukker til de blir veldig tykke skum. Jeg fikk litt eggeplomme, så den pisket ikke som jeg ville.
  	Kombiner proteinene forsiktig med sitronmassen, avkjøl i kjøleskapet i ca 3 timer.

• Server med bringebær og småkaker.
• 
• Svært velsmakende. Skånsom, luftig. Og det gjøres raskt.
• God appetitt, alle sammen.

Fantastisk delikat dessert!
Kan du blande det piskede proteinet i den avkjølte blandingen, eller kan du legge det til den varme?

Irin, takk.
Jeg la til den varme. Det viser seg at jeg tilsatte kald gelatin, massen ble umiddelbart avkjølt. Mens du slo de hvite, ble det avkjølt litt mer. Jeg avkjølte ikke sitronmassen med vilje.

Det virker for meg som en flott dessert på nyttårsaften. Deilig og ikke en belastning på magen. Faller ikke av i kjøleskapet for å lage på forhånd?

[Tatiana - Sjiraff!]

Tatiana - Sjiraff! Spørsmålet ble fjernet fra språket. Jeg gikk inn i emnet for å spørre igjen, og du allerede ...
Olya! Vel, alt er klart!

Jenter, nei, det faller ikke av, gelatin tillater fortsatt ikke å sette seg, og strukturen er uvanlig delikat.

Hva er bedre, champagne eller juice? Det er lat å bare kjøpe og åpne spesielt champagne.

[olgea]

olgea, original dessert! Trenger å prøve! Takk!

[Rusalca]

Tan, jeg gjorde det med champagne, jeg har ikke prøvd det med eplejuice ennå. Jeg vet ikke en gang hva forskjellen i smak vil være, men den vil fortsatt være veldig velsmakende, øm og luftig.
Rusalca, Anya, tusen takk.

Champagne med bobler, men ingen juice

Champagne med bobler, men ingen juice

Så mens champagnen blir kokt opp - vil boblene sannsynligvis forsvinne!

Det ser ut til at juice vil tilsette syrlighet, men igjen, avhengig av hvilken champagne du tar, hvis det er brut, så blir det surhet. Ja, du må prøve å lage juice og sammenligne.