Hvordan lage rømme i en yoghurtmaker?

Hallo!
Jeg kjøpte en yoghurtmaker Mulinex, jeg kan lage yoghurt, men jeg kan ikke lage rømme.

Først tok jeg 0,5 liter 10% fløte, tilsatte 150 gram Narine yoghurt der, etter 5 timer fikk jeg noe surt. Så la jeg 2 ss i 0,5 liter melk. skjeer med rømme, ble sur på 8 timer, spiste den med hell, men det er ikke rømme. Så tilsatte jeg 2 ss til 0,5 liter 10% fløte. spiseskjeer rømme, fikk ikke noe i det hele tatt etter 8 timer, lukter og lukter, jeg skal bruke pannekaker.
Hvordan lage rømme i en yoghurtmaker?

Akkurat hvordan man lager kefir i det. Jeg tok kefir fra melkekjøkkenet til barn, det ser ut til at noe ordnet seg, men på en eller annen måte svakt, jeg vet ikke hva som kommer til å bli den andre gangen.

Fortell meg også, hva mer kan du lage kjølig i en yoghurtmaker?
Bare angi den nøyaktige oppskriften, hvor mye av hva og hvor mange timer å gjære.

Jeg tør å foreslå at for å få rømme 10% fettinnhold kanskje ikke er nok ...
Jeg laget av 30% fløte, gjæret med surdeig (fra et meieri) viste seg bra, men lenge den andre dagen, men jeg har ikke yoghurtmaker.

Jeg er i 1 år. melk tilsatt 2 ss. l. 30% rømme (før du setter i, må du prøve slik at den ikke er sur). Rømme må være ekte, syret. Etter 8 timer ble det oppnådd en veldig anstendig rømme, men fettinnholdet er ikke nok. Hvis laget med krem, vil det være bedre.

Jeg er i 1 år. melk tilsatt 2 ss. l. 30% rømme (før du setter i, må du prøve slik at den ikke er sur). Rømme må være ekte, syret. Etter 8 timer ble det oppnådd en veldig anstendig rømme, men fettinnholdet er ikke nok. Hvis laget med krem, vil det være bedre.

Hmm, alt dette er rart. Yoghurtmakeren holder temperaturen fra 43 til 45 grader, sjekket jeg. Jeg tok en liter 2,5% melk, la til 2 ss den ferskeste rømme fra markedet, fargen var ikke engang hvit, men fet, generelt, du vet hvordan hjemmelaget rømme ser ut. Etter 10 timer fikk jeg ikke rømme, men rømme som jeg spiste uten problemer, men det var ikke rømme. I teorien, hva selges på markedet i dette tilfellet, ikke med surdeig eller noe?
Så helte jeg 2 skjeer i kremen til 10% av det allerede butikkselskapet, presidenten fikk ikke noe i det hele tatt. Og hvordan kan du bare lage rømme i en yoghurtmaker.
Nå på bekostning av å bruke 30% krem, kamerater, kommer det til å gå konkurs! I dette tilfellet er det 3 ganger billigere å gå i butikken eller på markedet og kjøpe rømme. Vi har her 0,5 liter 10% krem ​​koster 1,3 US $.

Jeg tok en liter 2,5% melk, la til 2 ss den ferskeste rømme fra markedet, fargen var ikke engang hvit, men fet, generelt, du vet hvordan hjemmelaget rømme ser ut. Etter 10 timer fikk jeg ikke rømme, men rømme som jeg spiste uten problemer, men det var ikke rømme. I teorien, hva selges på markedet i dette tilfellet, ikke med surdeig eller noe?

Generelt er (hjemmelaget) rømme fløte som dannes under separasjonen av hjemmelaget melk. Det viser seg omvendt og krem. De skal ikke inneholde surdeig. Denne kremen blir veldig tykk etter noen timer.

Hallo!
Jeg kjøpte en yoghurtmaker Mulinex, jeg kan lage yoghurt, men jeg kan ikke lage rømme.

Først tok jeg 0,5 liter 10% fløte, tilsatte 150 gram Narine yoghurt der, etter 5 timer fikk jeg noe surt. Så la jeg 2 ss i 0,5 liter melk. ss rømme, ble syrlig på 8 timer, spiste den med hell, men det er ikke rømme. Så tilsatte jeg 2 ss til 0,5 liter 10% fløte. spiseskjeer rømme, fikk ikke noe i det hele tatt etter 8 timer, lukter og lukter, jeg skal bruke pannekaker.
Hvordan lage rømme i en yoghurtmaker?

Akkurat som å lage kefir i den. Jeg tok kefir fra melkekjøkkenets barnekjøkken, det ser ut til at noe ordnet seg, men på en eller annen måte svakt, jeg vet ikke ennå hva som kommer av det andre gang.

Dmitro,
rømme er bare rømme. Jeg tror du tok sterilisert butikkkrem, kanskje problemet ligger i dem: de "dreper" alle levende ting og de kan ikke gjære seg selv i varme, de trenger et tilskudd av levende bakterier fra samme rømme, også "live".
I landsbyen, for å få rømme, skummer de kremen fra helmelk og lar den være varm over natten (for eksempel et kjølebad).
I urbane forhold, hvis du allerede har nådd markedet for "ekte" melk, hvorfor ikke umiddelbart kjøpe hjemmelaget rømme der.

Og kefir oppnås ikke ved å tilsette kefir i melk, men produseres av en spesiell kefir-sopp. Ved å bare legge kefir til melk får du cottage cheese.

IMHO - lag din egen yoghurt, og det er bedre å kjøpe en annen sur melk ferdig.

Dmitro,
rømme er bare rømme. Jeg tror du tok sterilisert butikkkrem, kanskje problemet ligger i dem: de "dreper" alle levende ting og de kan ikke gjære seg selv i varme, de trenger et tilskudd av levende bakterier fra samme rømme, også "live".
I landsbyen, for å få rømme, skummer de kremen fra helmelk og lar den være varm over natten (for eksempel et kjølebad).
I urbane forhold, hvis du allerede har nådd markedet for "ekte" melk, hvorfor ikke umiddelbart kjøpe hjemmelaget rømme der.

Jeg tar ikke ekte melk, jeg liker det ikke, kua stinker og den er litt fettete. Jeg vil gjerne lage rømme hjemme, kanskje det blir billigere og bedre enn i butikken.
Hvor kan jeg få levende rømme i så fall, hvis det ikke er rømme, men krem ​​på markedet. Generelt, hvis noen har laget eller lager rømme hjemme hos en yoghurtmaker, vil jeg gjerne høre oppskriften. Jeg ser at ingen gjør det.

Og kefir oppnås ikke ved å tilsette kefir i melk, men produseres av en spesiell kefir-sopp. Ved å bare legge kefir til melk får du cottage cheese.
IMHO - lag din egen yoghurt, og det er bedre å kjøpe en annen sur melk ferdig.

Overraskende nok får jeg foreløpig noe som ligner på kefiren jeg la til der. Men når jeg tilsetter rømme til melk, får jeg sur melk, ikke smatanu.
Hvorfor bør du kjøpe en annen sur melk? Jeg vil også drikke fersk kefir, du kan ikke kjøpe den i en butikk, jeg kan ikke gå på melkekjøkkenet. Jeg vil også spise rømme, markedet er for fettete for meg, produsenten er ikke klar, det er ingen garantier for sterilitet.
Generelt, hva er forskjellen, hvis det er en mulighet til å lage rømme i en yoghurtmaker, så hvorfor ikke lage den.

Forresten, hvor skal man få tak i kefir-soppen, er det på apotek, eller bare i produksjonsanlegg gjenstår det å tigge.

Når du kjøper rømme i butikken, vær oppmerksom på sammensetningen. Og du vil forstå alt. Det er som kjøpt yoghurt - det kan være live, men det er ett navn. Det er viktig å kjøpe riktig rømme.

[HVORDAN FINNE KVALITETSSYRKREM I BUTIKKEN]

HVORDAN FINNE KVALITETSSYRKREM I BUTIKKEN

Rømme har alltid vært ansett som et veldig sunt og næringsrikt produkt. Det er ikke tilfeldig at rømme anbefales til svekkede og avmagrede mennesker. Riktignok handler dette om rømme som tilberedes på den klassiske måten - fra fløte og surdeig. Dessverre gjelder ikke dette mange produkter som selges i butikkene våre under navnet "rømme".

Det første du bør ta hensyn til når du velger rømme er holdbarheten. Jo større det er, desto mindre fordel gir produktet kroppen din. Hvis det på emballasjen står at rømme kan lagres i flere måneder, har produsenten sannsynligvis utsatt den for høy temperaturbehandling, der melkesyrebakterier dør i produktet.

Naturlig rømme, den skal ha en ren surmelksmak og relativt kort holdbarhet.Hvis vi har en holdbarhet på mer enn syv dager, så bør vi tenke på hvor naturlig den er.Fordi noen produsenter for tiden bruker stabilisatorer, så vel som andre teknologier som gjør det mulig å produsere rømme (som forresten ikke lenger kan kalles rømme - det kan være "rømme" eller "rømme produkt"), som har lengre holdbarhet.

Når du velger rømme, må du huske at bruk av moderne teknologi gjør det mulig å produsere et produkt fra vegetabilsk fløte, soyaprotein og stabilisatorer, som i smak og utseende nesten ikke skiller seg fra naturlig rømme. Men dette er ikke rømme. Når du kjøper rømme, vær oppmerksom på konsistensen - rømme med lite fett kan ikke være så tykk som klassisk. Ofte når produsenter av rømme med lite fett bruker produsenter forskjellige stabilisatorer for å gi produktet en tykkere konsistens.

Naturlig rømme, hvis den er tilberedt med tradisjonell teknologi, bør den ha en tykk konsistens. Selvfølgelig bestemmes dens tetthet av fettinnholdet. Alle vet at jo fetere produktet er, jo tykkere, limete konsistens. Rømme har mindre fet, lettere konsistens, men likevel pastaaktig og litt syre, selvfølgelig føles den sterkere, men dette er ikke en feil hvis produktet er naturlig og friskt.

La oss prøve å gjennomføre et eksperiment med kjøpt rømme. Påfør produktet i et tynt lag på glasset og se hva som skjer når rømme tørker. Ekte rømme danner et jevnt hvitt lag, og dårlig kvalitet vil gi flekker som er lett synlige i lyset.

Og nå vil vi prøve å bringe skruppelløse produsenter, som de sier, "til rent vann." En måte å teste kvaliteten på rømme hjemme er å løse opp en teskje av produktet i et glass varmt vann. Rømme av god kvalitet oppløses umiddelbart, og den falske legger seg til bunns.

Når du kjøper rømme i supermarkedet, kan du prøve å velge produktet bak på kjøleskapet. Temperaturregimet er bedre bevart der, og derfor er det mindre sjanse for å kjøpe et bortskjemt produkt.

Sammendraget vårt:
• Les etiketten nøye - ekte rømme består bare av fløte og surdeig.
• Rømme av høy kvalitet er homogen, uten klumper og små korn.
• Oppløst i et glass varmt vann, sedimenterer ikke naturlig rømme.
🔗

Når du kjøper rømme i butikken, vær oppmerksom på sammensetningen. Og du vil forstå alt. Det er som kjøpt yoghurt - det kan være live, men det er ett navn. Det er viktig å kjøpe riktig rømme.

I dette tilfellet er det ingen riktig rømme i byen vår, jeg tok det beste, bevist i butikken. Dessuten forstår jeg ikke hvorfor alle tenker at hvis du tilsetter rømme til melk, får du rømme. Tross alt er dette den reneste oppskriften på sur melk, men ikke rømme.
Tovarischi! La alle som har yoghurtmakere eksperimentere, prøv å lage rømme selv.

Vel, endelig er det et godt råd. I dette tilfellet er jeg 100% sikker på at jeg ikke finner ekte rømme i byen min.
Dessuten forstår jeg fortsatt ikke hvorfor rømme ikke er rømme.

Det er heller ikke klart for meg hvorfor yoghurt kan lages av yoghurt, men kefir kan ikke lages av kefir. Noe tull.

[Kefir]

Kefir
Kefir er en hyggelig og forfriskende drink. Det normaliserer tarmaktivitet, stimulerer appetitt, bruken har en gunstig effekt på mage-tarmaktivitet. Hel eller skummet melk tjener som grunnlag for å lage kefir. Kokt melk må avkjøles til 20 - 25 ° C. Deretter helles den i sterile beholdere. Surdeig - kefir sopp tilsettes tilberedt melk. Den inneholder melkesyrepinner, melkesyre streptokokker og gjær. Ved gjæring forekommer to typer gjæring - melkesyre, forårsaket av melkesyrepinner og streptokokker, og alkoholholdige, som forekommer under påvirkning av gjær. Modning av kefir bør finne sted ved en temperatur på 14-16 ° C.På modningsstadiet finner alkoholholdig gjæring sted, som et resultat av at alkohol og karbondioksid, som gir det friskhet, vises i kefirsammensetningen.

Det er nesten ikke alkohol i svak kefir. Men i to-tre-dagers kefir lagret ved 8-10 ° C øker styrken.

Du kan ikke bare kjøpe kefir i butikken, men også lage mat hjemme. For dette trenger du kefir sopp.

Først må du ta en passende ren sil, skyll kefirsoppene med den med kokt vann ved romtemperatur, legg dem i en ren glassbeholder. Kok og avkjøl melk til romtemperatur. Hell den deretter i en passende glassbeholder, tilsett kefir sopp (66 g melk per 1 g sopp). Dekk toppen av beholderen med en ren, pustende klut. Hold den gjærede melken i løpet av dagen ved romtemperatur, og rist væsken etter 8-12 timer.

Hvis melken ikke gjæres neste dag (gjæringen vises ikke på melkeoverflaten), må du gjære melken igjen. Sannsynligvis var forretten din av dårlig kvalitet.

Etter at melken er gjæret, sil den gjennom en sil. Skyll den ubegrensede startkulturen med varmt kokt vann og gjær melken med den igjen som beskrevet ovenfor. Sett gjæret melk på et kaldt sted i en dag. I fremtiden vil du bruke denne melken som en gjæring for å lage kefir. Men det er bare egnet for bruk innen to uker etter klargjøring. Oppbevar den i kjøleskapet.

Deretter må du forberede melk for å lage kefir. Kok den og avkjøl den til romtemperatur. Tilberedt på denne måten tilsett 2-3 ts melk. surdeig. Om en dag er kefir klar. Før den dannes, bør gjæret melk oppbevares ved en temperatur litt under romtemperatur.

Når du legger til startkultur, må du ta hensyn til at jo mer du legger det til melk, jo raskere får du kefir, men innholdet av karbondioksid og alkohol i det vil være litt høyere. Den resulterende kefiren lagres på et kjølig sted.

Gjør som følger for å lage kefir med tørr surdeig. Tørre kefirsopp må vaskes med varmt kokt vann, legges i et glass, tilsett det samme vannet og, dekket med gasbind, la det stå en dag ved romtemperatur. I løpet av dagen, bytt vannet i et glass til friskt 3-4 ganger, og tøm det forsiktig og tilsett varm pasteurisert melk i stedet for vann. Når surdeigen vises på overflaten av melken, kan den betraktes som klar til å produsere kefir, egnet for flere gjæringer. For best bevaring av startkulturen, skyll den med avkjølt kokt vann to ganger i uken.

Du kan lage kefir uten kefir sopp. I dette tilfellet er kefir i seg selv egnet som en surdeig. Kok melk (eller bruk pasteurisert melk) og avkjøl til romtemperatur. Gjær denne melken: to ts surdeig per glass melk. Briller med melk bør oppbevares på et varmt sted under gjæringen. Etter at melken er gjæret, kan du bruke den til å lage hjemmelaget kefir. Etter ti dager bør surdeigen fornyes.

[Hvordan lage yoghurt, kefir, rømme]

Hvordan lage yoghurt, kefir, rømme hjemme
Fermentert melk er veldig gunstig for fordøyelsen. Her er enkle oppskrifter for tilberedning.

Opprettet melk
Varm opp melken, og avkjøl deretter til 40-50 °. Etter det, legg til en spesiell gjær til den (2-3 ts per liter melk), lukk lokket og legg det på et varmt sted. Etter 10-12 timer blir melken curdled til curdled melk. Den avkjøles i kaldt vann og holdes ved en temperatur som ikke er høyere enn 8 ° i 8-10 timer.

I fremtiden kan du bruke 2-3 ss ferdig yoghurt til surdeig. De tas ved først å fjerne det øverste laget med yoghurt.

Oppskrift på ostemasse med rømme
Kok melken, avkjøl den til en temperatur på -30 ° C, tilsett rømme med en mengde på 0,5 kopper per 1 liter melk, bland godt, dekk oppvasken med et lokk og ha i varmt vann i 6-8 timer, mens vanntemperaturen skal være konstant. Avkjøl den ferdige yoghurten til 10 ° C.

Du må gjære pasteurisert, sterilisert eller kokt melk med rømme (1 ts per glass melk), kefir eller spesielle fermenter.

Den overflod av melkesyrebakterier som er introdusert i melk, vil hemme utviklingen av andre mikrober.

Hvordan gjære melk
Ved romtemperatur blir melk sur i løpet av 10-12 timer. For rask surmelk kan du legge en skorpe i fersk melk, eller helle litt eddik eller sitronsaft og varme den opp.

Ryazhenka tilberedt på samme måte som yoghurt, men av bakt melk. Gjær varmbakt melk (35-37 ° С) med rømme med en mengde på 1 glass per 1 liter bakt melk og stå i et vannbad i 3-5 timer. Avkjøl den ferdige gjærede bakte melk.

Hvordan lage kefir
For å tilberede kefir, må melken kokes, la den avkjøles og tilsett gjæring (1-2 ss kefir per glass melk).

Hvordan lage rømme hjemme
Rømme kan du lage hjemme. For å gjøre dette, legg til en spesiell surdeig eller rømme av god kvalitet i kremen og la den stå ved romtemperatur. Når kremen blir sur, må den legges i kulde og holdes ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorpå rømme er klar.

Du kan lage rømme hjemme og uten "modning". For å gjøre dette, tilsett sitronsyre og agar eller gelatinoppløsning i den kjølte kremen. Kremen blir tykkere, blir sur i smaken og vil etter avkjøling se ut og smake på rømme.

Kilde: 🔗


Z. Y. Dmitro les Yoghurt Maker-emnet, du finner der mange interessante oppskrifter og tips for å lage yoghurt og andre gjærede melkeprodukter

Generelt hvor mange mennesker som har så mange meninger. En haug med oppskrifter for å lage rømme og kefir og alt annet. Mennesker! Takk for oppskriftene, selvfølgelig, jeg skal studere dem, men noen selv prøvde å lage noe som var verdt med tanke på rømme eller yoghurtmaker. Oppskrifter er oppskrifter, men dette er ikke beviste oppskrifter, og det er ikke alltid klart hva som menes.
Generelt dro jeg til forumet for å finne folk som selv allerede har forberedt noe og vet nøyaktig hva som må gjøres og hvor de skal plasseres.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro les Yoghurt Maker-emnet, du finner det mange interessante oppskrifter og tips for å lage yoghurt og andre gjærede melkeprodukter

Ja, jeg leste dette emnet for en måned siden, det er mange meninger om hvordan du skal tilberede yoghurt på forskjellige måter, det er ingenting om rømme, om kefir også. Snarere er det 1 uprøvd oppskrift på rømme, jeg lyktes ikke med den.

Jeg er i 1 år. melk tilsatt 2 ss. l. 30% rømme (før du setter i, må du prøve slik at den ikke er sur). Rømme må være ekte, syret. Etter 8 timer ble det oppnådd en veldig anstendig rømme, men fettinnholdet er ikke nok. Hvis laget med krem, vil det være bedre.

Jeg lagde rømme. Og til og med skrev hvordan. Og rømme kom ut ikke sur i det hele tatt, bare fettinnholdet (siden melk er 3,5%) var kosthold (for rømme). Hvis det ikke ordner seg for deg, så velg riktig melk og levende rømme. Og hvordan kan du ellers lage det i en yoghurtmaker?

Hvilken produsent melk og rømme brukte du?

Rømme 30%

Ingredienser: normalisert krem, surdeig. Ingen konserveringsmidler.

Melkehus i landsbyen (det er bedre å ta 6%)

Kameratens forbløffende uvillighet til å forstå det som allerede har blitt hørt i flere innlegg: rømme er rømme av kumelk. Å lage rømme i en yoghurtmaker vil ikke fungere, og ikke billigere, men tvert imot dyrere. Kjøpt krem ​​i seg selv er dyrere enn kjøpt rømme. Pluss brukt e. energi, pluss vann for oppvask til matlaging.

Rømme 30%
Ingredienser: normalisert krem, surdeig. Ingen konserveringsmidler.
Melkehus i landsbyen (det er bedre å ta 6%)

Bor du i Kremenchug?
Merkelig, vi har ikke melk og slik rømme til fettinnhold på salg. Melk så jeg maksimalt 3,5%. Jeg vil prøve å fylle rømme av kjernemelkproduksjon en gang til, jeg vil sannsynligvis fylle i 10% fløte. Jeg gir deg beskjed om resultatet.

til spørsmålet om rømme. i dag laget yoghurt helt av 10% fløte, uten melk eller sukker tilsatt. kort sagt yoghurt (activia) + krem ​​10% = rømme! koketeknologien har ikke endret seg - bland, varme og i en termos i 5 timer. produktet er flott! ta i bruk

Jeg prøvde å gjære med rømme - produksjonen er også rømme ... noe fettinnhold, betyr ikke så mye. og tilsett sukker - den resulterende rømme blir litt søt
Jeg gjorde det med rømme i en termos, i prinsippet er resultatet bra, men det er egentlig ikke yoghurt

Hvis du vil ha noe naturlig, gå til markedet for en permanent trost. For 1 liter god melk 2-3 ss. l. rømme, og få et naturlig produkt. Bare vær oppmerksom, når melk gjæres i mer enn 8 timer i det fri, begynner "dårlige" bakterier å utvikle seg. Derfor er det bedre å gjære i en yoghurtmaker (eller termos) der det opprettes et gunstig miljø, et konstant tempo. 40 grader varmen, og melken gjæres på 6-8 timer, så avkjøles den i en time og blir fjernet i kulden.

Alle lykkes, inkludert meg.
Alle oppskrifter bruker prinsippet: kok og avkjøl melk i en kjele, tilsett surdeig, hold på en viss temperatur 35-40 ^Om C, (dette gjøres av yoghurtmakeren) slapp av i kjøleskapet i flere timer. Produktet er klart til bruk. Hva mer er det å tenke på? fungerer ikke med melk - ta naturlig krem.

Kameratens forbløffende uvillighet til å forstå det som allerede har blitt hørt i flere innlegg: rømme er rømme av kumelk. Å lage rømme i en yoghurtmaker vil ikke fungere, og ikke billigere, men tvert imot dyrere. Kjøpt krem ​​i seg selv er dyrere enn kjøpt rømme. Pluss brukt e. energi, pluss vann for oppvask til matlaging.

Hmm, jeg er personlig mer overrasket over at du ikke er villig til å forstå hva som skrives om rømme fra butikken. Du leser det selv og forstår at det ikke er rømme i butikken nå, nei. Og hva er, er den samme kvaliteten som yoghurt i butikken. Spørsmålet er, hvorfor skal jeg lage yoghurt av høy kvalitet, og kjøpe "rømme" i en butikk, hvis det teoretisk virker, og praktisk kan den lages i en yoghurtmaker?

Lenusya! Hvilken oppskrift brukte du egentlig? Jeg prøvde det samme for disse oppskriftene, jeg fikk ikke rømme.

Bor du i Kremenchug?
Det er rart, vi har ikke melk og så rømme å selge med tanke på fettinnhold. Melk så jeg maksimalt 3,5%. Jeg vil prøve å fylle rømme av kjernemelkproduksjon en gang til, jeg vil sannsynligvis fylle i 10% fløte. Jeg gir deg beskjed om resultatet.

Hvis du ser på profilen min, vil du se det i Moskva.

Lenusya! Hvilken oppskrift brukte du egentlig? Jeg prøvde det samme for disse oppskriftene, jeg fikk ikke rømme.

Activia (naturlig) + krem ​​10% = rømme
Krem + rømme (jeg vil ikke liste opp rømme produsert av lokale meierier, selv om jeg virkelig liker rømme, men ikke fettete, fra Pyatigorsk meieri, jeg tok også en ku fra Korenovka, Prostokvashino osv.) = Rømme
Melk 6% (Biomach, Hus i landsbyen) + rømme = rømme
Alt fungerte bra.
For 1 liter melk eller fløte - 2-3 ss ekte rømme eller 1 krukke Natural Activation yoghurt (uten tilsetningsstoffer) i en grønn boks.

Du leser det selv og forstår at det ikke er rømme i butikken nå, nei.

Vel, jeg vet ikke, kanskje ikke, men vi finner her en slik sammensetning av rømme: normalisert krem, surdeig, og vi fokuserer også på avisartikler om lokale meierier, (noen av dem er en del av agroen -industrielle kompleks (agroindustrielle komplekser hvor det er gård og meieri), anmeldelser av venner og bekjente, forumopplevelse

PS Jeg koker ikke sterilisert melk eller sterilisert krem. Jeg tar romtemperatur fra en nyåpnet pose

Hmm, jeg er personlig mer overrasket over at du ikke er villig til å forstå hva som skrives om rømme fra butikken. Du leser det selv og forstår at det ikke er rømme i butikken nå, nei. Og hva er, er den samme kvaliteten som yoghurt i butikken. Spørsmålet er, hvorfor skal jeg lage yoghurt av høy kvalitet, og kjøpe "rømme" i en butikk, hvis det teoretisk virker, og praktisk kan den lages i en yoghurtmaker?

Jeg vet ikke hva de skriver om butikkrømme. Da jeg bodde i disse delene, var rømme rømme der. Det du selger der i markedene, slik jeg forstår det, liker du heller ikke på grunn av den naturlige lukten. Er du sikker på at kremen i butikken ikke er den samme som rømme som de skriver om?

Activia (naturlig) + krem ​​10% = rømme
Krem + rømme (jeg vil ikke liste opp rømme produsert av lokale meierier, selv om jeg virkelig liker rømme, men ikke fettete, fra Pyatigorsk meieri, jeg tok også en ku fra Korenovka, Prostokvashino osv.) = Rømme
Melk 6% (Biomach, Hus i landsbyen) + rømme = rømme
Alt fungerte bra.
For 1 liter melk eller fløte - 2-3 ss ekte rømme eller 1 krukke Natural Activation yoghurt (uten tilsetningsstoffer) i en grønn boks.

Jeg er generelt glad for deg. Jeg kan fortsatt ikke gjøre noe med rømme. Kanskje vår melk er dårlig, rømme også, fløte.

Det viser seg interessant, det betyr at bare en av meg ikke får rømme. Hmm.

Eller kanskje hunden er gravlagt i en annen. Jeg blir sur når jeg glemmer yoghurt og har den lenge i yoghurtmakeren.
valg 1
legg rømme om ettermiddagen, da den tykner - straks i kjøleskapet, ikke vent 6-8 timer.
Jeg fikk rømme den første dagen fra kjøleskapet - etter smak - yoghurt, den andre dagen - allerede rømme.

Ca 10% krem. Jeg er fra Moskva, vi har dem i blå pakker på 0,2 liter, så med dem blir yoghurten min sur. Riktignok kokte jeg dem ikke.

Prøv å ta melk med full fett, tilsett 2 ss melkepulver. skjeer for å øke fettinnholdet (bare les det også, slik at det ble laget av helmelk) og der 125 gram rømme.
Det er bare at hvis det er surt, har mikroorganismer fra området rundt blitt lagt til. surdeig med luft og rømme fungerte ikke, den er veldig øm, og enhver form i luften er en aggressiv og stabil ting.
Du kan også sterilisere oppvasken i mikrobølgeovnen, etter min mening er 30 sekunder nok, men det gjør jeg ikke.

Det vil si, kok 6% melk, fjern skummet, avkjøl til 40 grader, 125 ml rømme der, rør med en mikser og i glass i en yoghurtmaker. Temperaturen i yoghurtprodusenten din er høy, legg 2 lag tørkepapir på bunnen, temperaturen vil være ca 38-40 grader.
Og se, etter 3-4 timer tykner den - lukk øyeblikkelig lokkene og avkjøl i 12-24 timer.
Skriv hva som skjedde. Lykke til!

[Elena bo]

Hva slags melk tar du sterilisert eller pasteurisert? Pasteurisert må kokes.
Prøv den enkleste oppskriften: alle lykkes, uten unntak:

1 grønn boks med naturlig aktivitet (levende yoghurt uten tilsetningsstoffer) + 1 liter melk 2,5 - 3,2% (jeg lager et hus i landsbyen av melk).
Hell kokende vann over glassene (vær forsiktig så du ikke sprekker),
Bland yoghurt og melk i en ren, skåldet beholder
Hell i krukker og ha i en yoghurtmaker
etter en stund (alle har det annerledes: 3-8 timer), hvis det er gjæret, legg det i kjøleskapet i minst 2 timer.
Det vil smake som fettfri rømme (hvis den stinker, så fettete)

Elena bo, brukte bildet ditt for klarhet

Hva slags melk tar du sterilisert eller pasteurisert? Pasteurisert må kokes.
Prøv den enkleste oppskriften: alle lykkes, uten unntak:
1 grønn boks med naturlig aktivitet (levende yoghurt uten tilsetningsstoffer) + 1 liter melk 2,5 - 3,2% (jeg lager et hus i landsbyen av melk).
Hell kokende vann over glassene (vær forsiktig så du ikke sprekker),
Bland yoghurt og melk i en ren, skåldet beholder
Hell i krukker og ha i en yoghurtmaker
etter en stund (alle har det annerledes: 3-8 timer), hvis det er gjæret, legg det i kjøleskapet i minst 2 timer.
Det vil smake som fettfri rømme (hvis den stinker, så fettete)

Ok, jeg prøver med aktivering, selv om jeg startet yoghurten min Narine i stedet. Selv om du venter, hvis du gjør i henhold til oppskriften din, får du ikke rømme, du får bare den vanligste yoghurten.

Prøv å ta melk med full fett, tilsett 2 ss melkepulver. skjeer for å øke fettinnholdet (bare les det også, slik at det ble laget av helmelk) og der 125 gram rømme.
Det vil si, kok 6% melk, fjern skummet, avkjøl til 40 grader, 125 ml rømme der, rør med en mikser og i glass i en yoghurtmaker. Temperaturen i yoghurtprodusenten din er høy, legg 2 lag tørkepapir på bunnen, temperaturen vil være ca 38-40 grader.

Vi selger ikke 6% melk. Hvorfor temperaturen er høy, leste jeg at 43-45 er ganske vanlig for yoghurt. Jeg har en. Ja, du kan legge håndklær.

men si at du har lest hele emnet om yoghurtprodusenter
alt dette ble diskutert der flere ganger

Ja, jeg glemte selvfølgelig foran kjøleskapet å lukke glassene med rene lokk
ikke glem å skrive hva som skjedde

Selv om du venter, hvis du gjør i henhold til oppskriften din, får du ikke rømme, du får bare den vanligste yoghurten.

Vel, du kan ikke glede deg: kremen er ikke den samme, så melken, så rømme.
Prøv å få naturlig yoghurt, så vil du eksperimentere med rømme.
Visste du at naturlig yoghurt i mange salater og retter kan erstattes med rømme?

men si at du har lest hele emnet om yoghurtprodusenter
alt dette ble diskutert der flere ganger
Ja, jeg glemte selvfølgelig foran kjøleskapet å lukke glassene med rene lokk
ikke glem å skrive hva som skjedde
Vel, du kan ikke glede deg: kremen er ikke den samme, så melken, så rømme.
Prøv å få naturlig yoghurt, så vil du eksperimentere med rømme.

Gi fluer hver for seg, koteletter hver for seg. Jeg skrev ikke at jeg har problemer med yoghurt, jeg lager den av Narine-poser som jeg kjøpte på apoteket og alt fungerer bra for meg. Spørsmålet handler om rømme, og du foreslår at jeg lager yoghurt, men av en eller annen grunn kaller du det rømme. Slik jeg forstår det, har du gjort en feil et sted i teksten, så rett den.
Og generelt trenger jeg ikke erstatning for rømme, men selve rømme! I yoghurt og rømme tror jeg bakteriene er forskjellige.

[Hvordan lage rømme hjemme]

Hvordan lage rømme hjemme
Rømme kan du lage hjemme. For å gjøre dette, legg til en spesiell surdeig eller rømme av god kvalitet i kremen og la den stå ved romtemperatur. Når kremen blir sur, må den legges i kulde og holdes ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorpå rømme er klar.

Du kan lage rømme hjemme og uten "modning". For å gjøre dette, tilsett sitronsyre og agar eller gelatinoppløsning i den kjølte kremen. Kremen blir tykkere, blir sur i smaken og vil etter avkjøling se ut og smake på rømme.

Kilde: 🔗

Rømme er så kalt fordi den feies bort - i motsetning til krem ​​som er drenert. Dette er et opprinnelig russisk nasjonalt produkt, kjent i lang tid bare for innbyggerne i vårt land. Det trengte ut i utlandet først etter andre verdenskrig. I noen land kalles rømme "russisk krem".

Rømme er et spontant produkt. Våre forfedre gjorde det enkelt: de satte sur melk og fjernet deretter rømme ovenfra. Melken ble forsvaret i flere dager. Det ble antatt at jo lenger melken vil legge seg, jo mer rømme vil det dannes på toppen.

Nå er rømme laget av fløte, som i henhold til standardene må ha et fettinnhold på 32%.Dette fettinnholdet i kremen tilveiebringes under hensyntagen til innføringen av en 5% bakteriell startkultur tilberedt på skummet melk. Startkulturen inkluderer rene bakteriekulturer: melkesyre og kremete streptokokker, samt aromatiserende bakterier.

Rømme blir produsert i forskjellige fettinnhold: fra 10% (kosthold) til 20, 25, 30, 36 og 40% (amatør). Det er mye brukt i naturlig mat og i matlaging. Hjemme, når den brukes til kulinariske formål, piskes den bedre hvis du legger til litt rå eggehvite i den. Rømme forbedrer næringsverdien og smaken på forskjellige retter, spesielt saus, sauser, krydder. Det brukes også i medisinsk ernæring. Fordøyeligheten er bedre enn krem. Dette skyldes visse endringer i melkeproteiner under gjæring. Dette er grunnen til at leger anbefaler rømme til personer med dårlig appetitt og dårlig fordøyelse.

Rømme er et kaloririkt produkt med høy prosentandel fett. Dette må de huske på de som har en svakhet for henne og som er i stand til å spise mye. En god rømme skal være tykk, feit, uten korn og ikke veldig sur. Ekte ekte rømme er laget av fløte alene, i motsetning til rømme som ofte finnes på salg og inneholder mye cottage cheese. Slike rømme, selv om den er tykk, men ikke fet, spres ikke godt i kålsuppe, men inneholder små klumper som kjennes på tungen. Til slutt er en slik rømme ikke egnet for noen formål, for eksempel for kapping, kaker, etc.

Reglene og vilkårene for å lage rømme er de samme som for yoghurt. Rømme blir tilberedt enten med samokvass, eller ved hjelp av surdeig, som enten er gammel rømme eller yoghurt. Den vanlige metoden for å lage rømme, som praktiseres overalt i landsbyer og gods, er som følger. Gryter med melk tas ut i slammet og oppbevares til den avgjorte kremen blir sur og danner rømme. Det må legges til at for rømme, må grytene holdes på et sted varmere enn de grytene der melken ligger. Det er enda bedre å ha den rett på kjøkkenet (og om vinteren er dette et must), og når kremen har syrnet, legg den ut i kulden. En dag senere, når rømme har vokst seg sterkere, fjernes den fra toppen, og i bunnen er det en tynn yoghurt som brukes til å koke cottage cheese. Denne metoden er den enkleste, men upraktisk for å lage rømme i store mengder og mer eller mindre homogen. Det er mye mer praktisk å tilberede rømme fra fløte som tidligere er fjernet fra melk.

Kremen til rømme kan skummet enten på vanlig måte, eller på skilletegn. Men metodene for å lage rømme fra denne eller den andre kremen er forskjellige. Denne forskjellen er at kremen oppnådd ved avsetning kan brukes til å lage rømme umiddelbart etter at den er fjernet. Krem fra separatoren må ikke tas i bruk umiddelbart. De må holdes i kulden en stund. Hvis du vil at rømme skal surre raskere, kan du forvarme kremen til 25-30 grader; slik rømme er det mer sannsynlig å danne seg, men den vil være litt sur enn den første. Noen som ønsker å få en jevnere rømme, har for vane å røre kremen innimellom med en slikkepott til de begynner å tykne, så blir de bare alene og ført ut i kulden. Men denne metoden kan ikke anbefales spesielt. For det første, fordi enhver bevegelse, støt forstyrrer riktig syrning av kremen og frigjør en del av mysen; for det andre vil formen og generelt gjæringsprinsippene som samles på overflaten av rømme, således bli introdusert i massen av rømme, noe som gjør den mindre holdbar og av høy kvalitet. Når rømme er endelig moden, er det bare du som kan blande deg.

Når du kjøper rømme i butikker eller på markedet, husk:

- hvis holdbarheten til rømme er økt eller den inneholder komponenter som ikke er meieriprodukter, er dette produktet ikke rømme!
- god rømme skal ha jevn, tykk konsistens og høyt innhold av melkefett;
- hvis det er klumper i den fortynnede rømme, betyr det at hun var 'gift' med cottage cheese, tidligere fortynnet med kefir;
- rømme med lite fett er bare egnet for dressing av salater eller supper, men den er ikke egnet for tilberedning av varme retter, som julienne. Den høye temperaturen krøller fettfattig rømme og slipper myse.

Kilde 🔗

Rømme forberedelse

Metode 1. Ta krem ​​med 25-30% fettinnhold, varm opp til 60-63 ° C og hold ved denne temperaturen i 30 minutter. Avkjøl deretter, rør hele tiden til romtemperatur, tilsett surdeigen og la den gjære. I løpet av de første 3 timene omrøres kremen 2-3 ganger. Slutten på gjæringen bestemmes av surhet. Fermentert rømme legges i kjelleren i en dag ved en temperatur på 5-8 ° C, omrøres av og til.
Store rømme kan brukes som startkultur. Det bør tas ca 5% av volumet av den tilberedte rømme (dette er ca 2 ss rømme per 1 liter krem).
På denne måten kan du for eksempel tilberede "Amatør", "Bonde", "Acedofil" rømme osv.

Metode 2. I en åpen krukke med krem, tilsett den tidligere kjøpte rømme med en volumhastighet på 5 volum, bland grundig og la den stå på et varmt sted ved romtemperatur i 8-12 timer (vanligvis over natten). Det resulterende produktet plasseres en dag i kjøleskap for modning. Tettheten avhenger av fettinnholdet i kremen: jo fetere krem, jo ​​tykkere rømme.
Hvis det ikke er surdeig, kan du bruke en skive svart brød med en skorpe, som fjernes før du legger rømme i kjøleskapet.

Det er bedre å lagre rømme i glassbeholdere i ikke mer enn 3 dager på et mørkt sted ved en temperatur på 0-7 ° C.

Kilde 🔗
Lykke til!

Lenusya! Du har allerede drept meg. Hver time publiserer du flere og flere nye oppskrifter på rømme. Alle oppskrifter skiller seg radikalt fra hverandre.

La oss oppsummere. I følge dine ord:
1. Du har ikke naturlig rømme.
2. Naturlig melk fra markedet - den stinker.
3. Naturlig krem ​​fra butikken er dyr.
4. Du har igjen ikke 6% melk og vil ikke søke
5. Alt tilberedes i en yoghurtmaker - disse oppskriftene passer ikke for deg
6. Hvordan markedet rømme tilberedes er heller ikke det samme.
7. Som de forberedte det før - igjen gledet de deg ikke.
8. Hvordan det gjøres på et meieri - de bringer inn mol-syrebakterier og aromatiserende bakterier - ikke det
9. hvordan du kan lage mat hjemme uten yoghurtmaker - ikke hva du vil.

Vet du hva du vil ha?

Vet du hva du vil ha?

Jeg vet. De originale oppskriftene dine passer for meg, og jeg vil forstå hvorfor du får rømme, men jeg kan ikke

[Dmitro]

Dmitro, Jeg er redd rømme ikke fungerer i en yoghurtmaker, i beste fall får du et fett yoghurtlignende produkt, ikke rømme. Min mening.

[Dmitro]

Dmitro, Jeg er redd rømme ikke fungerer i en yoghurtmaker, i beste fall får du et fett yoghurtlignende produkt, ikke rømme. Min mening.

Jeg forsto det allerede. Rømme ville være rømme om den ble oppnådd ved å gjære melk og rømme, og her er krem ​​+ yoghurt = pseudosrømme.

Jeg gjærte kremen med rømme og jeg fikk rømme. Bare veldig kostbar rømme oppnås på denne måten ... Ikke lønnsomt.

Men ikke pulver. Du kan lese sammensetningen av billig rømme, i Moskva er det bare en type rømme som er laget av kremen - Ostankinskaya i et "trau" med et blått folielokk. Dette er fra innenlandske, borgerlige alt bite til en pris.

Krem + yoghurt er ikke lik rømme, men = fet yoghurt.
Hvis rømme kunne lages i en yoghurtmaker, vil tilsetning av rømme til melk gi rømme. Jeg prøvde det, ingenting fungerer.

_________
Hvordan lage rømme hjemme
Rømme kan du lage hjemme. For å gjøre dette, legg til en spesiell surdeig eller rømme av god kvalitet i kremen og la den stå ved romtemperatur. Når kremen blir sur, må den legges i kulde og holdes ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorpå rømme er klar.
Du kan lage rømme hjemme og uten "modning". For å gjøre dette, tilsett sitronsyre og agar eller gelatinoppløsning i den kjølte kremen. Kremen blir tykkere, blir sur i smaken og vil etter avkjøling se ut og smake på rømme.

Dette er et russisk nasjonalt produkt. I mange år visste de å lage det bare i vårt land. Etter andre verdenskrig begynte den å bli produsert i andre land, men i begrensede mengder - bare for salater. I USA og Argentina kalles for eksempel rømme "Russian cream".
Rømme er et gjæret melkeprodukt produsert under industrielle forhold fra pasteurisert krem ​​ved å gjære dem med surdeig tilberedt på rene kulturer av melkesyre og aromatiske bakterier. Rømme er ikke bare en rømme, men må modnes. Hvis du bare syr kremen, får du ikke rømme, men flytende rømme, ubehagelig for smaken. Rømme blir moden i løpet av 1-2 dager ved en temperatur på 5-6 ° C. Essensen av modning er at fettet i rømme delvis størkner og krystalliserer, og proteinet svulmer. På grunn av dette får rømme en tykk konsistens. I modningsprosessen fortsetter utviklingen av aromadannende streptokokker, aromatiske stoffer akkumuleres, noe som gir rømme en karakteristisk smak og aroma.
Rømme kan også lages hjemme. For å gjøre dette, legg til en spesiell surdeig i kremen ved romtemperatur. Du kan bruke yoghurt av god kvalitet eller fersk rømme som forrett. Etter at kremen blir sur, må den tas ut i kulde eller legges på kjøleskapets øverste hylle og oppbevares ved en temperatur på 5-8 ° C uten å røre i 24-48 timer. I løpet av denne tiden vil rømme bli tykk (moden), det vil være vanskelig å renne fra skjeen, vil få en karakteristisk rømme smak.
På bedriftene i meieriindustrien produseres for øyeblikket rømme med et fettinnhold på 10% - diett, 20 og 25% - bord. I tillegg er det en teknologi for produksjon av vanlig rømme på 30 og 36% fett og amatør - 40% fett. Sistnevnte kan brukes til å lage smørbrød.
I tillegg til fett inneholder 30% fett rømme 2,6% protein, 2,8% karbohydrater. Kaloriinnholdet på 1 kg slik rømme er 2930 kcal.
Rømme skal ha en ren smak uten fremmed smak og lukt, dens konsistens skal være jevn uten korn av fett og proteiner, glansfullt.
Rømme forbedrer merkbart smaken av kålsuppe, borsjch, sauser, krydder. Hun er god i seg selv.

[uten å legge til noen startkulturer]

Nå har jeg gjort henvendelser med melkepiken om hvordan jeg kan lage rømme hjemme

Krem er skummet av melk, gjæret i luft uten å legge til noen startkulturer, helles deretter på en sil på flere lag gasbind (stoff) for å tømme overflødig væske. Alt - hele syklusen.

Nå skal jeg gjøre det selv, for eksperimentens skyld. Men for dette må du selvfølgelig ha naturlig melk med høyt fettinnhold, dvs. krem.

På en gang prøvde jeg å gjære rømme i en yoghurtmaker. Jeg tok krem ​​i en pose (til og med 10%), tilsett litt yoghurt (kefir) og la glassene i en yoghurtmaker i 6-8 timer, det viste seg å være rømme etter smak og ganske tykk. For 1 liter fløte er omtrent 100-150 gram ostemelk ikke sur.

Jeg har ikke gjort dette på lenge, om det ordner seg nå eller ikke - jeg kan ikke si.

Men ikke pulver.

Er du overbevist om dette? Er du sikker på at kremen som selges i supermarkedet ikke er laget av pulver? Personlig er jeg ikke sikker ...

legge rømme til melk, vil gi rømme

Ikke i melk, men i fløte

På en gang prøvde jeg å gjære rømme i en yoghurtmaker. Jeg tok krem ​​i en pose (til og med 10%), tilsett litt yoghurt (kefir) og la glassene i en yoghurtmaker i 6-8 timer, det viste seg å være rømme etter smak og ganske tykk. For 1 liter fløte er omtrent 100-150 gram ostemelk ikke sur.

Vi ser ikke ut til å selge yoghurt.

Ikke i melk, men i fløte

Han tilsatte rømme i kremen, og hellte den straks ut, resultatet var null.

Vi ser ikke ut til å selge yoghurt.

Må være i butikken. Det er lett å lage yoghurt hjemme selv.