Blemannen kake

[Blåbærgelé:]

Blemannen kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Blåbærgelé:
blåbær	200g
sukker (etter smak)	30g
sitronsaft	1 st. l.
gelatin	4g
Marengs-halvkuler
eggehvite	60g
granulert sukker	120g
Kjeks:
eggeplomme	1 STK
granulert sukker	25g
eggehvite	1 STK
mel	30g
Karamelliserte epler:
middels epler	4 ting
granulert sukker	4. l.
smør	50g
Montee Vanilla Ganache (base)
hvit sjokolade	50g
krem 33-38%	70g
vaniljeekstrakt	2t l.
gelatin	1g
krem 33-38%	125g
Blåbær Montée Ganache (base):
hvit sjokolade	50g
krem 33-38%	25g
blåbærsaus	50g
ønske	1g
krem 33-38%	125g
Kjeks sirup:
vann	25g
sukker	12g
kardemomme (bakken)	1 / 4t l.
rom	1 st. l.
Ganache Montee (siste etappe):
krem 33-38%	300g

Kokemetode

• Denne desserten er laget til ære for det høye og utilgjengelige inspirasjonsfjellet Blåmannen. Fjellet ligger i Norge i Tromsø. Den har en høyde på 1044 meter, men ingen kan komme dit uten spesielle klatreferdigheter eller utstyr.
• 
• La oss sammenligne med dessert!
• Blåbær-, karamelliserte eple- og marengslag passer godt sammen med den myke doble kremen og en tynn svampekake dynket i rom og kardemommesirup.
• 4-6 porsjoner
• Blåbærgelé:
• Totalt trenger du blåbær: hel til pynt 50g + på gelé 200g + til ganache 50g. Kok bær (250g) med sukker og sitronsaft i 5 minutter. Tilsett sukker til behagelig sødme. Bruk deretter alt til det tiltenkte formålet.
• Oppløs gelatin i henhold til instruksjonene. Tilsett deretter gelatinløsningen i blåbærsausen i ca. 280 g. Røre. Hell den 1 cm tykk i en silikonform med en diameter på 20 cm. Avkjøl i kjøleskapet til det er helt gelatinøst. Klipp ut sirkler med en diameter på 7 cm.
• 
• Marengs-halvkuler
• Pisk hvite med sukker til stive topper.
• Fyll en konditorpose med krem ​​og spiralformet i halvkuler med en diameter på 7 cm. Gjerne et tynt lag på 6 mm.
• Plasser i en forvarmet ovn ved 90-100 ° C i 2 timer. Halvkulene må være helt tørre og hvite. Fjern fra skjemaet.
• 
• Kjeks:
• Slå på ovnen ved 180C.
• Pisk eggeplommen med sukker til et hvitt bånd. Pisk proteinet med sukker til stabile topper. Bli forsiktig med de to massene med en slikkepott.
• 
• Sikt melet på den piskede massen og bland forsiktig med en slikkepott.
• 
• Spred i et tynt lag opp til 1 cm på et bakepapir dekket med bakepapir. Stek 10 minutter til de er møre. Overflaten er fjærende og holder seg ikke til fingrene. La kakene avkjøles, snu og fjern papiret. Skjær ringer 7 cm i diameter.
• 
• Karamelliserte epler:
• Skrell eplene. Skjær i terninger. Smør er også i terninger. Bland alt med sukker. I en stekepanne (som bare er til frukt), legg eplene og stek på middels varme til de karamelliseres i 10 minutter.
• 
• Montee Vanilla Ganache (base)
• Oppløs gelatin i henhold til instruksjonene.
• Varm opp 70 g fløte og tilsett gelatinoppløsning. Røre
• Smelt hvit sjokolade i et vannbad. Hell krem ​​og gelatin på smeltet sjokolade. Blande.
• 
• Tilsett vaniljeekstrakt og 125 g varm fløte og rør igjen. Dekk med folie "i kontakt" og avkjøl til den er størknet og komprimert.
• 
• Blåbær Montée Ganache (base):
• Varm opp kremen. Tilsett gelatinløsning.
• Smelt sjokoladen i et vannbad, kombiner med gelékrem. Blande. Tilsett mer varm krem ​​125g. Blande.
• 
• Tilsett blåbærsaus og rør. Dekk med folie "i kontakt" og avkjøl til den er størknet og komprimert.
• 
• Kjeks sirup:
• Kok opp sukker og vannsirup og tilsett kardemomme. Ro deg ned. Legg til rom. Blande. Legg en kjeks i bløt med en børste.
• Ganache Montee (siste etappe):
• Pisk 300 g kald krem ​​til faste topper.Du kan legge til 2 ss for stabilitet. l. melis. Del pisket krem ​​i to og tilsett i 2 typer ganache tilberedt tidligere. Rør med en slikkepott til den er jevn.
• 
• Montering:
• Fyll marengsen med karamellisert eple.
• Dekk til med en sirkel med blåbærgelé.
• 
• Legg en kjeks i bløt med sirup og legg straks på gelé.
• Snu arbeidsstykket.
• 
• Fyll en konditorpose med hvit krem. Sett inn opptil halvparten av kremkaken i en sirkel.
• Legg blåbærkremen på toppen med en spiseskje.
• Lag en vakker fjellform. Spred folie på toppen. Fjern filmen ved å trekke den forsiktig opp. Dette er for øvrig metoden som Philippe Conticini bruker i sitronmarengspaiene.
• 
• Pynt kakens overflate med friske blåbær.
• Du kan tjene. Du vet, dette er ekte, en annen himmelsk glede.
• 

Retten er designet for

4-6 porsjoner

Tid for forberedelse:

klokka 8

Matlagingsprogram:

baking, pisking, frysing,

Nasjonalt kjøkken

Frankrike

Merk

Laget etter kokk Rogerios oppskrift: 🔗

[Natasha]

Natasha, Jeg beundrer hvilket arbeid og skjønnhet. Selv tør jeg ikke gjøre dette, men i det minste vil jeg elske

Ja, det er gjort stort arbeid. Jeg blir fristet til å gjøre dette bare på ferie :) I sammenheng er det veldig vakkert

Bestem deg! Dette blir en av mine favoritt desserter. Jeg lover!
For en ferie kan du forberede deg på forhånd noen dager i forveien og fryse. Jeg gjør dette alltid med kaker. Veldig behagelig!

Kan du lage en kake, Natasha? VELDIG KJOLE DESSERT!

Mesterverk !!!!!!!!!!!!

Kan du lage en kake, Natasha?

Det er bare ikke en stor kake. Men du kan bruke en 15 cm minikake. Men hvor skal man få slike kuler?

Norsk oppskrift jeg ikke visste om !!! Wow.
For vakre kaker.
Takk for mesterklassen.

Og jeg drømmer fortsatt om å lage mandelkaken deres, selv formene er inaktive ...

Lena, og formene er inaktive for ingenting. Er disse platene med hull i midten? Interessant.
Jeg har aldri smakt på ekte kake. Deigen hans ser ut til å ha mandelmel, proteiner og sukker. Og her er en norsk kake med mye kardemomme. Hvordan ser kaken ut, som er i skjemaene?
Jeg har ingen norsk oppskrift, dette er en franskmann, inspirert av Mount Blaumont, oppfunnet.

Det er bare ikke en stor kake. Men du kan bruke en 15 cm minikake. Men hvor skal man få slike kuler?

Og hvis du tar en bolle? Akkurat, hvis marengsen i bollen ordner seg, lager jeg den til en kake!

: swoon: Hver dag er et mesterverk !!!!!!!!

Og hvis du tar en bolle? Akkurat, hvis marengsen i bollen ordner seg, lager jeg den til en kake!

Hva, har du en silikonskål? La oss si, til og med jern, dekket med bakepapir. Hun vil bake marengsen. Men hva skal lag av gelé, epler og kjeks lage? Det er nødvendig å revidere sammensetningen og komme opp med en ny, slik at et eple, gelé, kjeks, marengs og til slutt, krem ​​vil være harmonisk inkludert i hvert kuttet stykke. Hvis du vil finne på en ny kake - vær så snill å eksperimentere!
Jeg vil anbefale å lage porsjoner. Hvis ikke 7 cm kuler. Du kan bruke vanlige silikonmuffinsformer, muffins. Da kan du runde formen med krem!

Er disse platene med hull i midten? Interessant.
Jeg har aldri smakt på ekte kake. Deigen hans ser ut til å ha mandelmel, proteiner og sukker. Og her er en norsk kake med mye kardemomme. Hvordan ser kaken ut, som er i skjemaene?

Dette er Kransekake-cymbaler med runde spor.
Et visst antall sirkler blir bakt, så blir en pyramide satt sammen av disse "bagels", limt med sjokolade eller sukker glasur. Dekorasjon - norske flagg, som regel.
Noe som croquembush.

Og jeg spiste Kardemomme kake, men jeg vet ikke oppskriften, det var ikke noe slikt mål, han imponerte meg ikke.
Litt som engelsk gulrotkake, jeg tror det er en låntagning.

PS "Brita" må fortsatt bake. Det er deilig, med epler og piskede hvite.
Etter flytting vil jeg definitivt gjøre det og starte det på forumet.

Takk skal du ha Natasha! Som alltid, flott oppskriftslevering! Jeg kan ikke engang forestille meg smaken på kaken - blåbær, epler, kardemomme !!!! Veldig utsøkt !!!! Jeg vil absolutt prøve !!!! Si meg, trenger du ikke å belegge marengsen med sjokolade (som Pavlova)? Eller hvordan karamelliserte epler ikke flyter?

De er nydelige! Tusen takk for at du delte oppskrifter og ferdigheter :)

[prascovia]

prascovia Nei, epler flyter ikke. Se på kuttet. Jeg fikk denne kaken ikke fra fryseren, men fra kjøleskapet. Både gelé og eple oppfører seg veldig bra. Ovenfra kan blåbærene selv strømme. Men jeg så denne desserten og strø i tillegg med selve blåbærsausen, og den blir blottet. Vel, jeg liker "snøhøyden" mer. Og smaken er djevelsk! Ingenting overflødig ... beklager at jeg ikke kan vise videoen hvordan denne kaken raskt blir ødelagt og hånden når en ny porsjon ... Og porsjonen er stor nok.

Lena, Jeg vil vente på innleggene dine med stor interesse. Og Brita, hva slags dyr er dette?

Natasha! Takk skal du ha! Jeg vil absolutt prøve! Jeg var interessert i smaken på kaken, aldri da jeg prøvde en slik kombinasjon !!!!
PS Jeg håper virkelig at jeg ikke fornærmet deg med spørsmålene mine! Tro meg, jeg ville bare avklare, ellers ble jeg flau med Pavlova .....

[vlokta]

Det blir ingen forlegenhet. Du må bli vant til kremen når du trekker filmen. Kremen er myk, drypper sakte hvis den berøres en gang til. Det er bedre å legge kakene rett på pappkrusene. Så de trakk hetten, fjernet overflødig fallet krem ​​fra bunnen - og inn i kjøleskapet. Eller i fryseren.
vlokta, alt dette takket være konkurransen. Gjorde meg til å dele mine favoritt desserter. Men jeg likte det!

Brita, hva er dette dyret?

Brita er en kake. Mørdeigsbunn, stuvede epler og pisket krem ​​i midten, marengs på toppen.

[vlokta]

vlokta, alt dette takket være konkurransen. Gjorde meg til å dele mine favoritt desserter. Men jeg likte det!

Del, del !!! Så mange godbiter dukket plutselig opp på siden !!!

Kjære Natasha! Vel, hva gjør du med bare dødelige? Jeg er ikke glad i søtsaker, men hvordan kan jeg suge opp alle søtsakene dine?

Natasha, jeg beundrer dyktigheten din! For et titanisk arbeid det er å skape en slik skjønnhet!

I morgen kommer datteren min, og jeg ønsket å skjemme bort henne med mesterverkene dine, selvfølgelig, jeg lyktes ikke som det skulle i utseende, men alt ble observert når det gjelder ingredienser, i morgen skal vi feire på Tusen takk

Lett, veldig raskt, på en militær måte. En start har blitt gjort, selv om den har kommet klumpete ut.
Det er synd at det ikke gikk. Marengsen din mislyktes, skjønner jeg. Det er nødvendig å tørke til de er harde å ta på.
Og geléen må fryses ned til is. Da vil alt raskt tine.
Du kan til og med hente den til dessert og bite den - ingenting vil strømme og smuldre. Så det er utrolig det jeg ser på.

Natasha, jeg fikk ikke marengskopper, men i ovnen var den helt tørr, tørr og hard. I dag prøvde vi det, hele massen frøs, det var mulig å kutte den med en kniv. Alle likte veldig godt kombinasjonen av smak, så jeg vil prøve å gjøre det igjen og igjen til jeg får ønsket resultat i form. Jeg, i en hvisking, laget også bringebærkaker, men tok ikke bilder, for å smake, begge er makeløse! Tusen takk

Bra gjort! Andre gang vil alt ordne seg, fordi det viktigste er utholdenhet og lyst. Og så er det så hyggelig når smaksprøverne sier: "Men hvordan? Det er umulig! Magi ..."

Jeg er fremdeles så langt fra perfeksjon som til det veldig fjell

Takk Natasha for støtten

..... liker akkurat det fjellet

Eh, jeg også, men jeg har vært pågående siden barndommen

Så, rapporten min, en haug med mangler, lot kremen ligge over natten, tyknet mye, bakt i former fra en 16 cm ball, men det viktigste er at det er kjempegodt !!! Takk skal du ha Natasha !!! ,
, Beklager kvaliteten på bildene!

[Cvetaal]

Cvetaalfor et deilig kutt!

[Ilona]

Ilona , dette er ikke kutteren min, men inucya

Å, unnskyld ...så mange ganger ved å markere og trykke på "Sitat valgt" får jeg feil resultat (

Tus, hei! Jeg tryller her med oppskriften din. Selvfølgelig fungerte marengsen ikke for meg, den ble karamellfarge med sirup inni, men nå må jeg lære meg hvordan jeg skal bake nå på en elektrisk ovn. Hvis jeg ikke røyker det lenger, vil jeg sitte sulten uten klienter, for så langt er min bedrift med å mestre ovnens mirakel skitne (((((. Men jeg snakker om noe annet. Jeg) ønsker å avklare, hvor du skriver gelatin oppløses i henhold til instruksjonene) betyr at vi tar 10 g vann til 1 g gelatin? I så fall kan du legge dette til ingrediensene? Det blir lettere enn å se på pakkene og beregne , og gelatin er overalt gelatin, bare hastigheten på hevelse fra vann er forskjellig.

Elon, du skulle først øve deg på å lage marengs på en flat overflate. Alt er elementært der. Du vil lære, du vil smile fra deg selv. Protein opp til et tøft rush! Marengs må vanligvis gjøres intuitivt. De må generelt tørke. Det er mulig og ved 50-60C til fullstendig tørrhet. Inntil seier. De vil være hvite i lang tid. Og kulene er litt mer kompliserte. Sirup kan komme ut. Men igjen, ikke et universalmiddel, tørk det til hardhet. Fjern forsiktig fra halvkule. På den andre siden, på bunnenivå, kan de til og med være våte. Fjern fuktighet ved å tørke den i ovnen igjen, allerede uten form. Ilona, ​​prøv det!

Med gelatin begynte jeg å skrive slik, fordi den fremdeles er forskjellig i styrke. Men generelt er forholdet med vann riktig.

Tus, så jeg tørket denne marengsen i kjerringa mi i 5 timer, og den ble snøhvit. Og i dette kan jeg ikke navigere godt på noen måte! Ingen flamme, jeg forstår ikke ((Og hvis jeg setter temperaturen med et håndtak (jeg har mekanisk kontroll), viser det seg at hele søpla er kjeks og marengs - hvis jeg stiller temperaturen som i oppskriften - dosvidos - det vil brenne ut. Jeg må lære å bake. Jeg kjenner ikke på ovnen min og det er det. Kanskje du kan kjøpe et slags termometer for å vise den nøyaktige temperaturen? Hvordan fikser jeg den der? å tjene med en gang, eller kan du forlate det neste kveld?

Kjøp et termometer. Det anbefales å kjøpe den som øyeblikkelig viser resultatet, og ikke lenge og vedvarende får en linje. De er begge hengende og kan stå på hyllen. Uten det - ingen steder. Jeg har det. Ikke noe problem.