Melkesyrestarterkultur av Admin

Å studere artikkelen "Hele korn" fra emnet "Mel, frokostblandinger, kli ..." svar nr. 17 førte meg til ideen om gjæring av kli i surdeig, noe som fører til binding av fytinsyre i kli og gjør dem sunnere.

[Kalmykova]

Kalmykova , Jeg fant dette rådet om kli fra Lyudmila mariana-aga - tilsett surdeig og vann til kli og hold det varmt i 5-7 timer, gjær kliet, med et ord. Har ikke prøvd det selv, men jeg synes det skal fungere.

Jeg tilsette kli i surdeigen sammen med mel når jeg matet (rug til rug surdeig, hvete til hvit surdeig), jeg holder det i minst en dag, ofte to. Så baker jeg brød med en slik surdeig, uten å tilsette gjær i det hele tatt. Den stiger lenger (3-4 timer), men den smaker bedre enn en kake! Folk, som har prøvd en gang, kan ikke lenger spise brød som er kjøpt i butikken. En stor takknemlighet til alle kollegaer-bakere for denne makeløse siden, spesielt ROME!

God ettermiddag Admin!

Jeg ber deg om råd !! Her ble jeg forvirret av den mannlige delen av familien vår !!! De bestilte meg i morgen (dette er 23. februar) vaniljesausbrød. Jeg er kjent med teknologien til choux-bakverk ... vel, dette er når mel helles i varmt vann med smør ... men hvordan skal man bake rugbrød, men med surdeig !! ??? på en eller annen måte forstår jeg ikke hvor jeg skal begynne. Vi selger slikt brød i butikken vår. Vel, i det minste sier etiketten at brød er syret og vaniljesaus. Forresten veldig velsmakende ... nåværende kjære ocheeeen !! Hvis det ikke plager deg .. kan du gi råd om hvilken tråd ??

Mouli, dessverre la jeg ikke ut et bilde av vaniljesausen min på forumet

Prinsippet med slikt brød: først brygges det, avkjøles og legges deretter til deigen, som eltes på vanlig måte, men med surdeig.

Du kan se brødoppskriftene fra MISHA i detalj:

Vaniljesaus med surdeigsmalt.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Suksess

Og jeg husker hvordan bestemoren min lagde surdeigsbrød fra kombucha, hun hadde det alltid for hånden. Jeg matet denne soppen med te og honning, og tilsatte malt i surdeigen, brødet viste seg å være smulete og veldig duftende.
Dessverre kan jeg ikke prøve denne oppskriften, kombucha dyrkes bare fra kombucha, i et år nå (da ideen dukket opp) kan jeg ikke få den fra noen
Nå lager jeg brød med evig surdeig, ved prøving og feiling viser alt seg med varierende suksess, jeg baker det i en gassovn.
Det mest støtende er at deigen passer smart, men på baksteget ... den ble til og med kokt en gang
Men at slikt brød er nyttig, kan jeg bekrefte 100%. Siden før, etter brød, led jeg av smerter i magen, men nå er alt i orden og energien dukket opp, dette er om våren, da vitaminmangel
Så surdeig er noe

Jeg tilsette kli i surdeigen sammen med mel når jeg matet (rug til rug surdeig, hvete til hvit surdeig), jeg holder det i minst en dag, ofte to. Så baker jeg brød med en slik surdeig, uten å tilsette gjær i det hele tatt. Den stiger lenger (3-4 timer), men den smaker bedre enn en kake! Folk, som har prøvd en gang, kan ikke lenger spise brød som er kjøpt i butikken. En stor takknemlighet til alle kollegaer-bakere for denne makeløse siden, spesielt ROME!

Kan du fortelle oss hvilken oppskrift du bruker til å tilberede rugbrødet ditt? Ellers har jeg allerede mistet håpet om å lage mat det som forventes av meg. Rugbrødet med kefir surdeig kom tungt, kjedelig ut, dessuten kokte jeg med bokhvete mel, men jeg liker ikke helt brød med bokhvete smak. Takk på forhånd!

Administrator takk for surdeigsoppskriften.
Jeg baker nå hvitt uten sukker og gjær. For diabetikere er det det.
til 240 g mel 240 g surdeig.
Brødet hever seg bemerkelsesverdig.
Etter elting, la stå i 5 timer, så kan du bake.
Jeg glemte gjær helt nå. bare syrnet.

Melkesurdebrød rugbrød: 3 ss malt + 3 ss rugmel + 1 eller 2 ss blanding av krydder (koriander, karvefrø, fennikel, anis), hell varmt vann og bland godt. I mikserskålen legger jeg fra 2,5 til 3,5 målebeger tykt MC surdeig (rug, selvfølgelig), veier 300 g rugmel på skalaene, men jeg heller ikke alt melet i bollen på en gang. Jeg tilsetter salt (2 timer) og sukker (2 ss) med en måleske og med en vanlig spiseskje valnøtt eller sennepsolje - 2 ss, noen ganger en halv skje linfrøolje. Jeg tilsetter ca 200 ml godt mørkt øl i den nesten avkjølte dampede malten, blander og heller i mikserbollen. I mangel av malt kan du ta tørr kvass (også 3 ss). Jeg slår på batchen. Om nødvendig tilsetter jeg det gjenværende melet for å lage en tykk, klebrig deig, slett ikke som hvete. Jeg tilsett 2-3 håndfull tørkede tyttebær, 3 håndfull pinjekjerner og pistasjnøtter i deigen. Jeg sprer den i smurte former med en skje, jevner overflaten med en våt hånd og legger den på et varmt sted for korrektur i 3 - 3,5 timer. Stek i en forvarmet ovn de første 10 minuttene med en bolle med kokende vann, fjern den og bake den til den er klar, som kan bestemmes enten med en temperatursonde (95 grader) eller med en tørr pinne - deigen skal ikke bli værende på den. Fjern fra formen og la den avkjøles på et rist under et håndkle. Smaken av Borodinsky. Lykke til !!!!!!!!!!!!!!!

Hallo. Jeg har oppbevart min Admin melkesyrestarter i kjøleskapet i 5 måneder nå. Jeg mate med myse og rug-hvete blanding. Mange skriver at det er umulig å lagre surdeigen i kulde, siden den dreper melkesyrebakterier. Lær at forretten min nå ikke er sunn i det hele tatt og bare inneholder vill gjær? Men hva skal jeg gjøre hvis det allerede er 25 varme utenfor vinduet vårt, og da blir det bare varmere? Vel, nå å gi opp surdeigsbrød til november>

Les emner om surdeig, surdeigsbrød - dette problemet har blitt dekket mange ganger.

For eksempel denne: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, jeg bruker også surdeig fra Admin, jeg er veldig fornøyd, jeg baker rugbrød bare med surdeig. Jeg oppbevarer den i fryseren - ikke bli overrasket. Jeg delte surdeieren i porsjoner på 50 gram. To dager før jeg baker brødet - tar jeg ut surdeigen, legger det på bordet så snart det tint, tilsett 50 g rugmel og 50 g eldet kefir. Og til neste dag. Dagen etter tilfører jeg 100 g mel og 100 g vann. Melkebakterier formerer seg også - surdeigen lukter som et grønt eple. Dagen etter er surdeigen så sterk at du allerede kan bake brød. Jeg tok også grunnoppskriften fra Admin som grunnlag for rugbrød og gjorde det opp for meg selv.

Erhan. Jeg tok feil - ikke 100 gram vann, men 100 gram alderen kefir.

[Basja]

Basja, takk for en slik melding og Bravo surdeig

Vi har aldri hatt noe lignende, slik at surdeig er i fryseren - og så baker vi fortsatt brød av den

Jeg er enig med deg, med riktig forsiktighet oppfører MK-surdeig seg veldig effektivt

Takk fornøyd

[Basja]

Basja, mange takk for svaret. Det viser seg at surdeigen kan stå i fryseren hele ferien, og når du kommer tilbake, kan du umiddelbart bake brød og ikke dyrke en ny surdeig. Det ville være synd å skilles med den gamle, vi er allerede vant til det, og det er for oss også - brødet viser seg å være rett og slett fantastisk.

Jeg bestemte meg selv for at dette er den mest praktiske måten å lagre surdeigen på (for meg). Vi er bare to i familien, så jeg baker ikke brød hver dag og ikke annenhver dag, men en gang i uken. Jeg prøvde å ha den i kjøleskapet, og siden den må mates med jevne mellomrom, viste det seg at jeg hadde nesten en liters krukke med surdeig, og følgelig måtte jeg kaste ut det meste. Nå har jeg ikke noe problem. Prøv det. Hvis du er redd, kan du prøve et eksperiment. Ta en del (50 g) av surdeigen og frys den, og tine etter en dag eller to og gjør som jeg skrev ovenfor. Den andre dagen lukter surdeigen ekstraordinært for meg - lukten av grønt eple. Smak av brød - å si at det er velsmakende er å si ingenting. Smak- STOR !!!!!!!!! Gå for det.

det er ikke tid til å sette inn et bilde, men jeg lover å fikse det
Jeg startet surdeigen som potet, på hvetemel. så matet jeg den med gjæret kefir (og jeg fortsetter).lagde allerede to brød på det (ifølge oppskriften fra potetsurdeig - hvitt og grått), og bestemte meg nå for å gjøre det om til rugmelk-kefirbrød.
på hvetemel, oppførte hun seg anstendig, stakk ikke av. og etter rug! ... hooligan i kjøleskapet prøver å løfte lokket, og nå ringte de, de sa at de hadde stukket av i dag, vi trenger å bake brød

Hei kjære forumbrukere! Ta meg med til bakerfirmaet ditt. Jeg har et slikt spørsmål, kanskje et dumt spørsmål, men tilgi meg da, jeg ble med (eller rettere, jeg prøver å bli med) i rekkene dine, for bare 4 dager siden, jeg kan ikke gjøre noe, men den mottatte informasjonen gjør at jeg hodet snurrer, så jeg legger surdeigen i dag, og når kan den brukes til det tiltenkte formålet?

i dine rekker, for bare 4 dager siden, kan jeg ikke gjøre noe, men den mottatte informasjonen får hodet mitt til å snurre, så jeg la surdeigen i dag, og når du kan bruke den
nybegynnertips fra en tidligere nybegynner:
bake vanlig hvitt med hvetemel - fra brødmaskinens oppskriftsbok.
Dette er et grunnleggende brød - når du begynner å bli bra - gå videre til de mer komplekse alternativene.
det anbefales å starte en notatbok - du vil eksperimentere med komposisjonen - skriv ned hva og hvorfor - den vil komme til nytte senere.

Sourdough er det andre trinnet i mestring.
Baking i ovnen er det tredje mestringstrinnet.
En mester på høyeste nivå - elter deigen med hendene og baker brød i en ovn eller en russisk ovn - det vil si at brødmakeren ikke lenger er nødvendig.

God ettermiddag, medlemmer av forumet! Jeg var veldig interessert i temaet surdeig .... og jeg prøvde det ... Jeg fikk meg en melkesyre surdeig, det første brødet uten tørr gjær bare ristet det !!! Oppskriften brukte en surdeig som jeg faktisk fant på hjemmesiden din, og selve oppskriften er på denne adressen:

🔗
MEN ... en gang prøvde jeg å lage hvetebrød basert på surdeig, uten deig, og straks elte og la stå ... men problemet er, jeg forstår ikke hvorfor ... det hever ikke og det er det. .. til slutt bakte jeg hva det er, og det ble veldig surt ... det er umulig å spise, men jeg fortvilet ikke og la oss prøve å bake videre, fordi jeg var redd for surt brød, jeg prøvde ikke å overeksponere deigen .... men den hever ikke og det er det, bare med deig og et godt brød kommer ut !! Jeg er allerede opprørt og forstår ikke ... hva jeg gjør galt ... og jeg bruker oppskrifter, men det stiger ikke, og det er alt ... kan noen komme over et lignende problem, hjelp meg å forstå hva feilene er ... vær så snill aaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Din surdeig er ute av drift. Sjekk hvordan du mater den, lagre den. Etter å ha brukt den i en deig, klarer den mer eller mindre å "oklematsya" og plukker opp brød, men i seg selv er det svakt og fungerer ikke bra. Surheten til surdeigen din økes (oftest på grunn av feil mating), under en lang prøvetaking vokser den enda mer, så du får surt brød.
To alternativer: Begynn å mate forretten riktig og tenk på den,
eller hvis ting har kommet til et punkt uten retur, vokse en ny.
Lykke til!

Om! tusen takk ... sannsynligvis er det egentlig snakk om surdeig ... Jeg holder surdeigen i kjøleskapet ... Jeg lar den ikke stå i mer enn 5 dager uten å mate, hvis jeg planlegger å bake brød, Jeg tar den ut og utfører fôringsprosedyren helt fra begynnelsen, tilsett i like store mengder mel og kefir (eller vann) en dag på rad, annenhver dag uten å skjule det i kjøleskapet ...
Jeg leste at surdeigen kan passere jevnt fra en type til en annen, du kan tilsette forskjellige mel og væsker til den ... kanskje dette ikke er helt riktig ...?

I mange oppskrifter ser jeg at gjær tilsettes sammen med surdeigen, jeg trodde at i overgangen fra gjær til surdeig er målet ikke bare smak, men også fordel - levende bakterier er bedre enn kjemiske ... kanskje jeg feil?
Hvordan kan disse oppskriftene "med surdeig og gjær" tilpasses rent surdeig, ikke fortell meg?
å ... vel, og et spørsmål til ... surdeigen i kjøleskapet bobler aldri opp i kjøleskapet mitt på noen få dager, som på bildet av Admin, men bare når det er varmt begynner det å gjære ... kanskje temperaturen i kjøleskapet er veldig høy .... kaldt
Jeg oppbevarer den i en tre-liters krukke ...

[Jeg oppbevarer den i en tre-liters krukke ...]

La oss starte på slutten, det ser ut til at det er her årsaken til dine feil ligger:

Jeg oppbevarer den i en tre-liters krukke ...

når alt kommer til alt, etter tre dager med fôring (hvis det er gjort i riktig proporsjon), kan du ta startbad

Vær oppmerksom på at surdeigen må mates ikke bare med like store mengder kefirmel, men også mengden fersk deig (dvs. fôring) må være minst 2 ganger mer enn surdeigen du mater. Dette er den eneste måten å sikre "et sunt sinn i en sunn kropp"

Ellers vil surdeigen miste all sin styrke, som skjedde med deg, og vil bli sur. En så sunn kropp trenger noe å spise, ellers er utmattelse uunngåelig.

Ta ikke mer enn 50 g fra den tilgjengelige mengden, og begynn å jobbe med dem.

Jeg leste at surdeigen kan passere jevnt fra en type til en annen, du kan tilsette forskjellige mel og væsker til den ... kanskje dette ikke er helt riktig ...?

Ja det er mulig. Men jeg foretrekker å holde den voksne rasen og samfunnet av mikroorganismer rene, det vil si at surdeieren lever og lever i henhold til alle reglene, og om nødvendig legger jeg en deig fra melet som jeg vil bake brød på.
I mange oppskrifter ser jeg at gjær tilsettes sammen med surdeigen, jeg trodde at i overgangen fra gjær til surdeig er målet ikke bare smak, men også fordel - levende bakterier er bedre enn kjemiske ... kanskje jeg feil?

Målene er forskjellige for alle Noen vil fullstendig forlate gjæren, noen vil forbedre smulestrukturen og smaken av brød. I det store og hele inneholder surdeigen den samme gjæren, bare vill. Noen surdeigsbrødoppskrifter bruker små mengder komprimert gjær for å øke hastigheten på korrekturprosessen og gjøre den mer forutsigbar i varighet. Ja, og har ikke tid til å perokside deigen. Selv om franskinnen min rolig hever brød uten gjær, ser jeg ikke noe galt med å tilsette 3-4 g presset.

Generelt sett må vi finne et vanlig språk med surdeigen vår, å elske den, selv om det høres ut som litt gal MK var min første surdeig ... på en eller annen måte gikk det ikke for oss ... av min egen skyld. Nå i ettertid forstår jeg alle mine feil og feil. Og jeg elsker "franskkvinnen" med skjelvende kjærlighet, og hun gjengjelder meg

Lykke til!

Zest! Tusen takk for et så detaljert svar))! Men jeg leste igjen om matlaging og fôring av melkesyre-surdeigen ... Administrator matet den 100 g mel 100 g væske, og fortsatte ... det vil si at andelen av surdeigen og den nye deigen er 2 ganger mer jeg så ikke , å, noe jeg er forvirret ...
Jeg gikk for å se den franske surdeigen ... registrert Jeg har til og med lest den i LJ, men viser meg ikke en side om denne surdeigen og dens lagring, og det er det ... men på dette nettstedet er det tilfeldigvis ingen detaljert publikasjon om hvordan man kan vokse en fransk?

Åpne emnet

Liste over startkulturer dyrket og brukt på forumet
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Og finn starteren du trenger

Zest! Tusen takk for et så detaljert svar))! Men jeg leste igjen om matlaging og fôring av melkesyre-surdeigen ... Administrator matet den 100 g mel 100 g væske, og fortsatte ... det vil si at andelen av surdeigen og den nye deigen er 2 ganger mer jeg så ikke , å, noe jeg er forvirret ...
Jeg gikk for å se den franske surdeigen ... registrert Jeg har til og med lest den i LJ, men viser meg ikke en side om denne surdeigen og dens lagring, og det er det ... men på dette nettstedet er det tilfeldigvis ingen detaljert publikasjon om hvordan man kan vokse en fransk?

Ja, Admin vokste sannsynligvis ikke den i en 3-liters krukke Tenk deg, for et slikt volum av en levende og stadig voksende organisme, 100 g totalt kast Det er det samme ... som å erte en elefant med en gulrot

Prøv å se her, Viki viste tydelig hvordan man kan oppdra en fransk kvinne
I samme tema er det mye informasjon om fôring og lagring.

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Kan du fortelle meg, jeg la MK startkulturen for 3 dager siden, matet den som forventet, men den nekter å vokse i volum, selv om den bobler. Hva skal jeg gjøre: hell det ut, eller kan det fortsatt gjenopplives?

[Jenter, vennligst les temaet og se bildene helt fra begynnelsen, alt er godt synlig!]

Jenter, vennligst les temaet og se bildene helt fra begynnelsen, alt er godt synlig!

Etter tre dager kan surdeieren brukes, den er full og vil ikke lenger vokse. Det faktum at surdeigen har falt ut og snakker om dette (se bilde) - da vil den allerede peroksid.

Så den økte aldri i volum for meg, bare boblet etter 3. fôring.

Jeg ga nettopp et svar i en annen tråd, kopier det her

Åpne temaet Lactic sour culture av Admin
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Vær nøye med temaet (og ikke løp), se nøye på teksten og bildene - jeg samlet så nøye inn informasjon og tok et bilde som beskriver hver bevegelse av surdeigen!

Jeg vet ikke en gang hva annet kan og bør legges til teksten Smiling

Lag en daglig plan for deg selv - hva og hvordan du gjør og ser på.

Og fortsett!

Jeg dyrker alltid surdeig som dette - jeg lager et fôringsopplegg, skriver ned hva og når jeg skal gjøre, og lager deretter en kommentar til meg selv underveis. Og du kan se alt på en gang

Tro meg, men jeg har ikke mer å legge til, jeg ga så mye informasjon

Kjære administrator, jeg har et annet spørsmål, jeg legger surdeigen for andre gang, jeg måtte helle ut den første, den bobler godt, men veksten vil ikke mate den 3 ganger strengt per time, fortell meg. Hva gjør jeg galt? Og kan den oppbevares utenfor kjøleskapet? Og så fryser hun og sover generelt, det er kult i huset, jeg setter henne på vinduet og hun sauser der sakte. Takk for svaret.

Lagde en surdeig etter din oppskrift. Først trodde jeg at jeg måtte tømme det, ettersom hun boblet, men hun ville ikke reise seg. Etter litt ettertanke bestemte jeg meg for å gi henne en sjanse og tok ikke feil, selv om jeg måtte sette henne en kort stund ved siden av varmeapparatet, men hun fikk liv. Hun er allerede litt over en måned gammel, jeg prøvde å legge den og noen skjeer til hvitt brød, bakt Darnitsa fra fugaska, lagt til pizza resultatet er alltid utmerket. Riktignok har jeg ennå ikke bestemt meg for å forlate gjæren helt, men jeg tror over tid vil jeg prøve dette også. Jeg prøvde å bake pannekaker med surdeig, ærlig talt var de ikke veldig imponert, men generelt ok.
Og nå utenfor emnet, Admin takk så mye for oppskriftene og det titaniske arbeidet ditt, du er en skikkelig proff. Takket være temaet ditt om påsken klarte jeg å få søsteren min på siden din. Etter å ha lest den, bakte hun påskekake for første gang, og var helt fornøyd.

Bake godt brød for helsen, og takk for de gode ordene

Administrator, god morgen! Første gang jeg gjør melkesyre surdeig. Jeg la deigen i går klokka 13.00. Jeg setter den i kjøleskapet om natten (i 10 timer). 9.30 tok jeg den ut av kjøleskapet. Surdeigen endret seg ikke i utseende. Siden det var noen knapt merkbare bobler, forble de. Skal det være slik?
Jeg er også bekymret for følgende spørsmål. Jeg leste i et annet emne at melkesyrebakterier dør i kjøleskapet ved temperaturer under + 10 *, bare villgjær er igjen. Jeg er bekymret for at kjøleskapet mitt er veldig kaldt. Kan du ikke la surdeigen ligge i den over natten? Eller hvis det fortsatt er lavere temperatur, er det for sent å bekymre seg?

PS - Jeg har lest deg nøye, til og med skrevet ut alt. Jeg ønsket å legge til at jeg ikke var sikker på om jeg hadde ført yoghurten til en tilstand at mugg snart skulle dukke opp, fordi jeg var redd for at den faktisk skulle vises. Lukten var surspesifikk, vannet ble sterkt eksfoliert. Noen små sirkler, som knapt kan skilles fra farger, har gått. Smaken av ostemelk er veldig sur. Jeg gjærte den med baby-kefir "Agusha". Kanskje et sted hun tok feil og ikke la merke til det?

En dag i surdeigens liv er ikke en indikator

Fortsett å mate som vanlig og se på henne.

Det er allerede skrevet mye på forumet om lagring i kjøleskap og villgjær, jeg vil ikke gjenta meg selv.
Jeg har min egen mening om dette emnet, og på forumet er det verk av ærverdige forskere (seksjon Brød - alt er hodet) som jeg stoler mer på.
Prøv å dyrke surdeigen etter det franske prinsippet og gi den sammen med rugmel og cottage cheese myse (den er fersk), og litt kefir fortynnet med vann, og ostemasse fortynnet med vann, og når det bare er vann i proporsjoner av 50 gram mel + 60 gram væske.
Jeg gjør toppdressing en gang om dagen - innimellom planter jeg den bare.
Hvis jeg ikke trenger surdeigen, legger jeg den i kjøleskapet på den varmeste hylla.
Om nødvendig tar jeg den ut, lager et par dressinger og surdeigen er klar til baking.

Slike kombinasjoner vil redusere surheten til starteren, men vil ikke endre egenskapene.

Selv mater jeg nå mikrosyren i henhold til dette prinsippet - resultatet er verdig.

Suksess

Og jeg oppbevarer den i kjøleskapet! Og det skal jeg gjøre videre! Hun føler seg bra der. Og hun lukter epler. Først da jeg leste om lukten, kunne jeg ikke forestille meg - hvordan er det? Hvilke epler. Og en gang hun luktet og skjønte - her er det, denne lukten, jeg ville allerede ha epler.
I går matet jeg den for andre gang før jeg bakte, og tilsatte en halv teskje honning. Hun sto på bordet i en time, så i kjøleskapet på øverste hylle. Nå tok de det ut til meg (for å holde det varmt i et par timer) og de sier at det allerede er under lokket, alt livlig og parmeske.
Jeg har til og med fotografert brødet, jeg kan ikke sette det hele ut.
Jeg baker i en brødmaker (ikke i henhold til programmet - jeg har ikke tid til å reise meg) - deigbeskyttende bakverk.
Og nå har jeg alltid kefir på bordet - det syr

Admin! Tusen takk!
Jeg vil definitivt studere temaet lagring på fritiden.

Til sammenligning.

Den aller første surdeigen du leverte har lukten av råttent gress, råttent høy og er veldig ubehagelig og stygg

Men gradvis, når det modnes og aktivitet, nærmer lukten den av eple

Det samme er med smaken av surdeig - ikke nøl og smak surdeigen på tungen din - surdeigen vil fortelle deg mye om helse og tilstand og beredskap for baking.
Begynn å prøve og husk i hvilke situasjoner lukten og smaken av surdeigen endres - det vil være nyttig for deg

Jeg lærte å sette inn bilder! Dette er hvetebrød på MK surdeig, bakevarer i KhP.

Grått brød (1/3 rug, 2/3 hvetemel) - to øverste bilder. Når det er mindre rugmel, blir resultatet luftigere.
Rugbrød (1/2 rugmel) - bunnbilde - bakt i går. Har steget litt mindre. Men deilig! Jeg har lest mye, bestemte meg for å eksperimentere - tilsatt 1/4 tablett askorbinsyre - det er ingen spesielle endringer.

Vel, veldig pent brød, takk for bildet

Kan du få en oppskrift på studioet?

--------------------------------------------------------------------------------

Hvetebrød: surdeig på hvetemel med kli eller fullkornsmel, konsistensen er nesten som deig - ca 2 måleglass (jeg gjør det med øynene), 200 ml melk (deilig på ghee) eller myse, 2 ss smør ( valnøtt, sennep, sesamfrø; hvis linfrø er en halv skje av den og resten av dosen en annen olje), 2 målte spiseskjeer sukker, 2 målte teskjeer havsalt, godt linfrø, sesamfrø, hvis noen, Makfa mel 330 gram, men ikke alt på en gang, jeg ser på bunken. Det hender at mel og 350 g passer. Alt. Programmet på Delongey 1 er utvidet til 6 timer. Det viser seg et stort brød med en delikat, veldig porøs smul. Du kan legge til mandler eller pekannøtter i denne oppskriften, etter å ha stekt den litt og avkjølt den. Nå lager jeg franske urter med havsaltkrydder, tørr basilikum og noe annet urtekrydder, i går ble det suverent.

Kalmykova, et så vakkert brød, foto og en god oppskrift

Hvorfor legger du det ikke ut av alle reglene som et eget emne - det fortjener det

Lykke til!

Kjære ROMA! Jeg er en vannkoker i datamaskinen. Vennligst gi råd om hvordan du legger ut oppskriften!

Administrator! Jeg vil bake Lionel Polianas parisiske fullkorn på MKZ.
Og situasjonen for øyeblikket er som følger. Klokka 13-00 var det den tredje fôringen, hvoretter jeg dro hele dagen. Klokka 21-00 så jeg og skjønte at mens jeg ikke var der, nådde surdeieren en topp og falt ut (det fremgår av fotsporene på bollen). I andre innlegg leste jeg at surdeigen skulle brukes på toppen av veksten. Og hva betyr det at brødet vil heve mindre enn det ville ha hevet hadde jeg ikke gått glipp av øyeblikket?

Enig med andre forfattere.

Jeg møtte informasjonen og brukte selv denne metoden når surdeieren kan brukes innen 4 timer etter at du har falt av, men du må være helt sikker som et resultat av å bake brød.

Ta et valg. Hvis du ikke er sikker, er det bedre å ikke risikere det!

Det virkelig beste resultatet er en surdeig med konveks tak og begynner å synke litt

Lykke til!

Og hva skal jeg gjøre nå hvis jeg ikke vil risikere det? Sett det i kjøleskapet og gjør det til væske, og bruk det deretter?

Rør godt, beleiring. Tilsett litt mel og vann, fortynnet kefir (yoghurt), myse 50x50 (60) og la den stige.

Og bake der

Jeg godtok forespørselen. Det er faktisk dette en annen toppdressing? Men du sa at avsetningen av surdeigen betyr at den ikke lenger vil stige og bare vil surre videre. Og jeg innså at under den maksimale økningen tar vi startkulturen etter behov, og legger restene i kjøleskapet, og så utfører vi en syklus med voksende flytende startkultur til neste bruk, som i andre mesterklasse. Forklar, vær så snill, ellers ser det ut til at jeg har misforstått noe ...