Maron glace på spansk

Kategori: Konditori

Kjøkken: spansk

Ingredienser
kastanjer	500 g
sukker	400 g
kanelstang	1 stk
vann	0,5 l

Kokemetode

Jeg tar en reservasjon med en gang at i den spanske oppskriften, som i originalfransk, brukes vanilje, jeg liker det ikke veldig og erstattet den med kanel.
Først må vi skrelle kastanjer. For å gjøre dette, på toppen av kastanjene, lager vi et grunt snitt, kryss-til-kryss. Vi legger dem i en dyp bolle og fyller med kokende vann, vent omtrent fem minutter. Så tar vi ut med en skje en om gangen og rengjør, fjerner den tynne brune huden og alle venene, så vel som "gjester")). Merk følgende! Kastanjene må skrelles. mens de er varme, vil du ikke rengjøre dem når de er kalde, så hvis vannet allerede har avkjølt i prosessen, tilsett en ny porsjon kokende vann.
Kok deretter sirupen fra vann og sukker, tilsett en pinne med vanilje eller kanel (etter smak). Kok sirupen i ca 15 minutter.
Tilsett deretter kastanjer i det og kok på middels varme i ytterligere 15 minutter. Viktig! Forsikre deg om at kastanjene ikke åpnes, hvis denne prosessen har startet, reduser du koketemperaturen (sett til minimum). Fjern fra varmen og glem kastanjer i 24 timer. Fjern deretter kastanjene og legg dem på et bakepapir på bakepapir og tørk dem i ovnen ved 125 ° C til det dannes en sukkerskorpe. Slapp av og nyt kastanjene med en kopp aromatisk te.
Merk.
I den originale franske oppskriften anbefales det å gjenta prosessen med å koke kastanjene tre ganger, med 24 timers mellomrom, til kastanjene er gjennomsiktige, og deretter tørke dem i ovnen. Du kan også koke sirupen til tykk tilstand og dyppe kastanjene i den (jeg gjorde nettopp det, den smaker bedre for meg) - det er mange alternativer. Jeg har en oppskrift av spansk opprinnelse)
kilde 🔗