Hvete-rug med aldring, tilpasning for Binatone BM-1068 (basert på oppskrift fra fugaska)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Luktfri vegetabilsk olje	2 ss. l.
Vann	320 ml
Sukker	2 ss. l.
rugmel	175 g
Hvetemel	320 g
Tørr gjær SAF, men bedre Oetiker	1,5-1,6 ts
Salt	1,5 ts.
Tørr kvass SAF	1 ss. l.

Kokemetode

Teknologi:
1 - hell olje på et omrøringsblad
2 - hell sukker på begge sider av skulderbladet
3 - fyll på vann
4 - bland melet og legg det i en bøtte
5 - legg gjær i fordypningen i midten (til eksperimentet lagde jeg flere baker med Oetiker-gjær - det viser seg mer luftig brød)
6 - hell salt og tørr kvass i to hjørner
7 - Bake-modus - Grunnleggende, middels skorpe, vekt - 900 g
Nå er det viktigste - VI STILLER EN FORSINKELSE på 3 timer eller mer, på din forespørsel, i løpet av denne tiden blir melblandingen våt og du får et bedre kvalitetsbrød. En annen bolle hvis ønskelig: du kan legge til frø etter eget valg: squash eller gresskar, vått og litt saltet etter signalet eller for eksempel på tuppen av en teskje spisskummen.

Retten er designet for

750 g

Tid for forberedelse:

fra 6 timer

Matlagingsprogram:

Grunnleggende, brødvekt 900, middels skorpe

Lignende oppskrifter

Rugbrød eller hva gjør forbedringer? (Pepparkorn)

Hvet rugbrød i en brødmaskin (vår familiens velprøvde oppskrift) (marmil)

Lett hvet rugbrød (SerValeri)

Administrator

Sitat: Stekemodus - Grunnleggende, middels skorpe, vekt - 900 g (bland bedre)

Røring-elting av deigen i alle bakemodus er den samme, det tar så lang tid å elte deigen og utvikle gluten under eltingen.

I følge din oppskrift på mel 500 gram, betyr det at det er nok å stille inn steketiden for et brød på 700-800 gram, hvis lenger, vil steketiden forlenge og brødets sider bakes lenger og blir mørkere og tørrere.

Innstilling av brødets størrelse påvirker bare steketiden, men ikke kvaliteten på partiet.

greg_b

Det kreves for lang steketid for å fjerne overflødig vann, ca 10-15 ml vann - hvis du setter det på baking med en gang, vil det rive av taket og brødet blir lite.
Jeg kan ta feil med eltetiden - men med de samme ingrediensene ved forskjellige steketider oppnås forskjellige brød
Kanskje en feil i firmware på komfyren min

Administrator

Det er fortsatt ikke klart her "Nå er det viktigste å legge til bakevarer fra 3 timer eller mer, etter eget ønske" og "Steketid:
fra klokka 6 "- dette er hvordan man skal forstå? Kombinert bakemodus, ekstra korrektur eller hva og for hva?

Hvis deigen først eltes riktig, er forholdet mel til væske riktig, da kreves det ingen ekstra steketid. "Baking" -modus, i alle fall, i henhold til bakingsteknologien, innebærer fjerning av væske i deigen, fordampning, det ferdige brødet mister vekt etter å ha blitt kokt.

greg_b

Vi setter en forsinkelse på 3 timer eller mer slik at melet er mettet med vann:

Nå er det viktigste å legge til baking fra 3 timer eller mer, i henhold til ditt ønske, i løpet av denne tiden blir melblandingen våt og du får bedre kvalitet på brødet.

Administrator

Sitat: greg_b

Vi setter en forsinkelse på 3 timer eller mer slik at melet er mettet med vann:

Nå forstår jeg ingenting. Hvordan kan mel bli dynket i vann hvis det ligger på vannet? Den vil forbli i et lag og skorpe hvis den ikke omrøres med en slikkepott.
Denne metoden er bra hvis du legger deigen på tidtakeren.

greg_b

Prøv det og bli overrasket - vann fukter melet, resultatet av baking på bildet. Jo lenger forsinkelsen i melimpregnering er, desto bedre blir resultatet.
PS: Jeg justerte hetten.

Albina

Og jeg tenkte at rugbrød ikke ble satt på vent?

greg_b

Jeg trodde det også, men jeg bakte hvete-rug flere ganger med en forsinkelse på mer enn 2 timer og ble overrasket, og varmt vann forbedret ikke resultatet mye, men å legge til tid ga et positivt resultat

Sonadora

greg_b, det er noe slikt. Autolyse kalles. Bare der blandes alt melet med vann til det er helt (jevnt) fuktet.
I sin LiveJournal skrev Lyudmila om dette i detalj: 🔗

greg_b

Jeg vil ikke krangle med teknologi, resultatet er gjentatte ganger testet på min egen erfaring