Brødet er tørt

God dag alle sammen.
Fra hvetebrød baker jeg mest fransk, men noen ganger kommer jeg over mel når brødet viser seg å være for tørt og senere begynner å smuldre. Jeg prøvde å øke andelen vann gradvis, men til et visst punkt fungerer ikke dette, og når det er for mye vann, viser det seg at brødet er rå. I går prøvde jeg å legge mindre gjær, men også til ingen nytte.
Hva tror du må endres i oppskriften for å gjøre brødet saftigere?

God dag alle sammen.
Hva tror du må endres i oppskriften for å gjøre brødet saftigere?

God dag!

Etter å ha eltet deigen, legg den i kjøleskapet over natten i en bøtte dekket med plastfolie.

Og om morgenen, når du trekker ut bøtta og legger den tilbake i HP, la brødet komme opp og bake i 50 minutter.
Andre alternativ: prøv å erstatte halvparten av vannet med kefir (yoghurt).

Dessverre vil ikke dette alternativet fungere, fordi ovnen fungerer strengt i henhold til programmet, og jeg setter også brødet til å bake over natten på en tidtaker slik at det blir friskt om morgenen.
Likevel antar jeg at hvis problemet ligger i kvaliteten på mel (mye / lite gluten), så bør løsningen være å endre proporsjoner, men hvilke?

En myk smuler kan fås når den tilsettes sammen med vann, poteter, potetbuljong, cottage cheese, myse, smør og en rekke andre produkter.
Prøv disse kosttilskuddene.

En myk smuler kan fås når den tilsettes sammen med vann, poteter, potetbuljong, cottage cheese, myse, smør og en rekke andre produkter.
Prøv disse kosttilskuddene.

Jeg prøver, men i denne oppskriften blir jeg betatt av enkelheten (vann, mel, salt, sukker, gjær), jeg vil gjerne bevare den. La meg minne deg på at når du bruker annet mel, er det ingen problemer, men siden jeg kjøpte det, må jeg komme meg ut.

Jeg prøver, men i denne oppskriften blir jeg betatt av enkelheten (vann, mel, salt, sukker, gjær), jeg vil bevare den. La meg minne deg om at når du bruker annet mel, er det ingen problemer, men siden jeg kjøpte det, må jeg komme meg ut.

Dette er et standard sett med ingredienser for brød, myke mykhet kan bare oppnås med forholdet mel / væske. Men å vente på noe utover det er ikke verdt det, siden deigen ikke inneholder andre mykgjørende tilsetningsstoffer.
Og melet er forskjellig fra forskjellige produsenter, det tilsettes også forskjellige tilsetningsstoffer, og forskjellige korn ble brukt fra i fjor til ferske i forskjellige proporsjoner, derav kvaliteten på melet.

Dette er et standard sett med ingredienser til brød, mykhet av smuler kan bare oppnås med forholdet mel / væske. Men å vente på noe utover det er ikke verdt det, siden deigen ikke inneholder andre mykgjørende tilsetningsstoffer.
Og melet er forskjellig fra forskjellige produsenter, det tilsettes også forskjellige tilsetningsstoffer, og forskjellige korn ble brukt fra i fjor til ferske i forskjellige proporsjoner, derav kvaliteten på melet.

Jeg forstår det, men problemet ble ikke løst ved å endre proporsjonene av væsken. Med mindre du prøver å legge mindre mel, eller mer / mindre sukker, salt.

Reaper, jeg har 3 forslag til deg - for å kaste kefir i vannet, ikke endre det totale væskevolumet.
Og jeg la på brødet sent på kvelden, men jeg orket ikke og sovnet, det vil si at det ble bakt, deretter 1 time på oppvarming, så avkjølt til morgenen - det var da brødet ikke var tørt
Og jeg legger også til to bord. skjeer med oliven. olje, forbedrer det også jetstrukturen etter min mening. Prøv det!

God ettermiddag alle sammen.
For ikke så lenge siden ble jeg eier av en brødmaskin. Inntil dette tidspunktet ble alle oppskriftene innhentet.I dag prøvde jeg å endre oppskriften litt. Brødet viste seg å være for tørt, det vil si at jeg vil vaske det ned med noe ... Og friskt (jeg vil ha en slags krydret notat) ... Jeg kokte først med tilsetning av amarantmel og for første gang tid brukt karamelsirup i stedet for honning, kanskje er dette tilfelle?

Her er oppskriften jeg pleide å lage mat:
yoghurt - 120 ml
vann - 100 ml
melk - 65ml
karamelsirup (i stedet for honning) - 1 ss. l.
olivenolje - 2 ss. l.
hvetemel - 300g
hvetekli - 65 gr
amarantmel - 60g
salt - 1 ts.
gjær - 1,5 timer l.
amarantfrø - 1 ss. l.
tørket paprika - 1 ss. l.

Jeg så på kolobok, det virket for meg at det ikke var nok væske, men tilførte ikke. Hevet gjennomsnitt. Det er synd at jeg ikke kan sette inn et bilde, ledningen har gått et sted. Jeg finner - legg til et bilde.

Hvordan kan en oppskrift avsluttes? Hva må fjernes, legges til for å fjerne denne tørrheten?

Og hvis du først prøver å tygge kli og frø - hvordan vil du rangere det? Kan du tygge eller blir det "tørt"?

Også i brød, når det er en stor mengde kli + tørre frø! Hvor kommer mykhet fra? Kli er veldig dårlig til å absorbere væske! Hell kli i en bolle og fortynn det med litt vann, se nøye hvordan og når kliet vil absorbere væsken, og hvordan det smaker - kan du tygge?

Endre forholdet mel-væske-kli, gjør deigen myk (men ikke flytende), brødet blir helt annerledes.

[Administrator]

Administrator, Jeg skjønner. På en eller annen måte tenkte jeg ikke på det. Vel, dette er også en nyttig opplevelse. Jeg vil fortsette å studere! I neste. når jeg endrer forholdet.
Takk!

Vel, vel, våre feil lærer oss. Vi går lenger og sørger ikke