Koreanske salater

Jenter, rotet gjennom hele forumet og kunne ikke finne et slikt tema.
Var på markedet, forført av en rekke De beste koreanske salatene, men rett og slett fantastisk til prisen: gulrøtter-200r / kg, kål-gulrøtter-honning sopp-300r / kg. Mer asparges, funchose, rødbeter ... På en middag med venner fløy alle disse delikatessene vekk ha "hurra", men ærlig talt er det synd å betale for "topper" like mye som for godt kjøtt!
I nærheten solgte koreanske kvinner sine egne krydder og ventet på denne prakten, men da de ble bedt om å fortelle hva for hva og hvordan de skulle gjøre det, så de bare på hverandre og smilte ...

DEL ENKEL OG KOMPLEKS KOREANSALAT, helst så nær originalene som mulig, jeg mener med bruk av spesielle krydder, noen teknologier ... Vel, jeg vet ikke! Jeg vil ha slike godbiter som i markedet, laget av gulrøtter, kål, rødbeter - alt i kjelleren min i poser! Og asparges, vermicelli, honningagarics, sopp og hva mer, vil jeg kjøpe i supermarkedet. Bare fortell meg hvordan jeg skal sette dette kjempegodt, ikke sant?

[Kake]

Kake
Har du sett disse? Her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

Jeg lager ofte gulrøtter og rødbeter. Jeg gni grønnsaker på et spesielt rivjern. Jeg tilsetter salt og sukker etter smak. Vi selger ferdige krydderpakker, men hvis det ikke er noen, legger jeg til svart og allspice malt pepper, rød chili, koriander. eller humle-suneli, eddik. Jeg setter mer hvitløk i en gulrot (gjennom en hvitløk) enn i en rødbete. Jeg rører den. Jeg lar den ligge på bordet i 30 minutter. Jeg prøver den igjen, tar den til ønsket smak og fyller den med varm vegetabilsk olje. Nok en gang blander jeg godt, men forsiktig. Jeg la den i kjøleskapet til morgenen. Vanligvis gjør jeg alt etter syn og smak. Men i morgen eller i overmorgen vil jeg måle det med skjeer og briller for favorittmedlemmene mine i forumet

Jenter, jeg har en bok "100 koreanske salater" i PDF-format (jeg husker ikke hvor jeg lastet den ned ...). Hvis noen er interessert, skriv, så sender jeg den.

Nå skal jeg gi en oppskrift som jeg har laget mat i flere år. Jeg liker det, gjester liker det når jeg lager mat til bursdagen min, og til og med datteren min er masete med å spise for en søt sjel. Så annonsen er over, jeg snur meg til oppskriften.

Syltede gulrøtter (som på koreansk)

1 kg. gulrøtter (rist)
1 ss. l. Sahara
1 ts salt
1/2 ts malt svart pepper (etter smak, så mye som mulig)
1/2 ts rød pepper (etter smak, så mye som mulig)
5 ss. l. eddik 9% (mindre, 4 liter, for eksempel må du prøve)
1/2 ss. vegetabilsk olje
1 løk hvitløk (ført gjennom en hvitløkspresse)
Bland alt og la stå i kjøleskapet i 8-9 timer. Selv om vi begynner å spise med en gang.
Jeg vil ikke fortelle deg om krydder, men du legger korianderfrø i en liten mengde til butikkmarkedet.

Ja, jeg husket at jeg for noen år siden kjøpte en bok som heter "Koreansk mat", og så i forordet til oppskriftene ble det skrevet der at du ikke finner en oppskrift på koreanske gulrøtter i boka, fordi dette ikke er en koreansk tallerken og gulrøtter tilberedes ikke sånn i Korea og vet til og med ikke om det. Og oppskriften jeg skrev er oppskriften vår, den ble gitt til min svigermor av en ansatt på jobben for 30 år siden. Så, "koreanske" gulrøtter er en MYTE.

[Grønnsaker i koreansk stil med soyasaus]

Grønnsaker i koreansk stil med soyasaus

Forresten er det bedre å steke hvitløk i olje og hell gulrøttene med den samme varme, nesten kokende oljen. De tilsetter også tørket paprika. Og jeg tror de legger til en smakforsterker LOTUS eller LINHUA. Og så de viktigste ingrediensene, eddik, sukker, salt, rød pepper, legg det basert på dine preferanser. Dette handler om gulrøtter.
Og prisene du har Tortyzhka zashibis, har vi tre ganger billigere, og da tror jeg at zazhralis til en pris per kg gulrøtter og kål 7-10 rubler.

I koreanske salater tilsettes nødvendigvis natriumglutamatsalt, slike store hvite krystaller, de kaller det ajinamoto.

[🔗]

🔗

eller 🔗

Til haugen ...


🔗

🔗

I koreanske salater tilsettes nødvendigvis natriumglutamatsalt, slike store hvite krystaller, de kaller det ajinamoto.

\
Vel, jeg skrev om ham og skrev en smaksforsterker LOTUS eller LINHUA.
Koreanere legger helt sikkert til, men for et hus IMHO er det ikke nødvendig eller litt.

Jeg ser så mange ferdige krydder fra forskjellige selskaper for gulrøtter på koreansk, ta og prøv alt - det er synd å oversette gulrøtter.

Kanskje noen allerede har prøvd det, fortell meg hvilket selskap som smaker bedre ... eller det vil være med øye igjen, men øyet mitt ga meg bare deilige gulrøtter, og ikke helt koreansk, eller rettere slett ikke koreansk, selv om det virker som alle ingrediensene er eddik og olje og hvitløk og koriander og pepper, men noe er ikke det samme

LOTUS eller LINHUA vi har ikke slike til salgs ...

Tusen takk, alle sammen !!!! ja ... "ikke i det hele tatt koreanske" gulrøtter er det mest populære produktet!
Jeg vil si om krydder.
Hun vokste opp i Usbekistan, og dro til Russland og kjøpte krydderpakker til pilaf og lagman "for resten av livet." Men ... Livet viste seg å være lengre. Hvilken smerte var det! Hvor mange gryter med pilaf jeg bare kastet (ingen begynte å spise), etter å ha fylt med "krydder" fra posene. Og vår. og importert. og dyrt, og billig, og i et sett. og hver for seg ... Vel, ikke engang i nærheten! Hun begynte å ferge seg hjemmefra igjen ved anledning. Og så, å, lykke !! Usbekere (eller for å generalisere innbyggere i Sentral-Asien) begynte å bringe krydder til oss. Bokser legges ut rett ved siden av kjøttpaviljongen og måles med sine evige treglass på bena. Dyrt. 15-20 rubler et glass. hvor 2 ts med topp. Men dette er det samme !!! Jeg sier deg sikkert! Og for lagmanen. og til grillmat. og til pilaf og suppe. Hvem vet ikke, de løper forbi med avsky og tar tak i lyse poser i en bod i nærheten. Kyndige mennesker kommer med små krukker og. uten å miste en dråpe smak og ikke et stykke berberis helles i dem, i glass, en ekte smak!
Sikkert vil jeg ta alle krydder for koreanske og pseudo-koreanske retter bare på markedet fra handelsmenn med "skjeer".
Forresten. da jeg kjøpte den fra usbekene for pilaf-glutamat, så jeg den også. De sa, for kjøtt, skulle dette saltet kjøpes for å løsne massen, og oppvasken (grill. Koteletter) var mykere og saftigere. Men det virket for meg at dette var kjemi, og jeg bestemte meg for å kjøpe kjøtt av bedre kvalitet)))

[Kake]

Kake, du har helt rett i krydderne, sama var overbevist om dette i lang tid, jeg tar det bare på skuffer, selgerne vet hva som trengs og lurer ikke, så blir de vant til deg og ber til og med at det ikke har kom så lenge ... husker de
og ekte koreanske salater uten natriumglutamin er tull, det er nødvendig, og jeg tar også krydder i en koreansk bod, de har det du trenger

Kake, i år var jeg på Krim om sommeren og så ut til å ha snublet over slike punkter med krydder, hvor mye jeg kjøpte der i kopper og skjeer og noen steder ba om hele esker og zafranblomster, som du ikke kan finn hvor som helst i landet vårt, mmmm .... ....

Sønnen min og faren min på samme tid - vridde en finger ved tempelet og prøvde å trekke meg bort fra krydder hver gang og samtidig knirket av glede og spiste det jeg kokte med disse krydderne

Men her er noe med hukommelsen min eller hva, men for den koreanske gulrotfabrikken husker jeg ikke noe fra dem. Til grillmat husker jeg, for pilaf husker jeg, men for gulrøtter husker jeg ikke ...

Bør ha vært - kanskje du bare ikke trengte det i det øyeblikket - de fulgte ikke med. Det viktigste er at du følte forskjellen i krydderkvaliteten. sannhet? Og dette til tross for at de presenteres i bulk. for timer. er i friluft i flere dager, det vil si teoretisk sett skulle de "sprute ut" i sammenligning med hermetisk forseglede poser med butikkkrydder. Men nei! forskjellen er stor. så jeg tenker ikke en gang på å eksperimentere med poser.

Bør ha vært - kanskje du bare ikke trengte det i det øyeblikket - de fulgte ikke med.

Mest sannsynlig var det, sannsynligvis da ville jeg ikke ha gulrøtter i det hele tatt

så jeg tenker ikke en gang på å eksperimentere med poser.

Så jeg har den samme følelsen, jeg vil ikke ha eksperimenter, det har allerede vært nok mislykkede, nesten alle ferdige blandinger fra poser passet som regel ikke meg.

Men noen ganger tar jeg fortsatt risiko og prøver, hva om ...
Slik ble grillblandingen fra det polske selskapet Chicoria inkludert i unntaket, og da bare fordi det var med einer, og jeg liker å legge det til koteletter og hakket dumplings og noen ganger til å grille. Det er ikke pulverisert, hver ingrediens er synlig.
Jeg har ikke sett mer einer i noen formuleringer, bare i dette selskapet.

I Sikori er det to typer krydder for koreanske gulrøtter - for krydret og søt, og begge typene med samme sammensetning, bortsett fra at søttet inneholder sukker (som om vi ikke selv kan tilsette det), men heller mest av alt chili.

Hvis jeg fortsatt bestemmer meg for å prøve, vil jeg gi deg beskjed her

Ja, jeg er enig i at markedskrydder er bedre og ser ut til å komme billigere ut. De gir det også etter vekt.
Hvem foretrekker forresten hvilke krydder? Kan gi et tips.
Jeg legger spesielt vekt på zira i hennes lyse smak, men det er kjedelig, jeg legger til pilaf og selv ikke alltid. Forresten, i vårt marked selger de iransk spisskummen av to typer til 700-800 rubler per kg og usbekisk for 300 rubler.
Den iranske smaken forsterkes mer og prisen er passende.

Jeg tar usbekisk spisskummen, jeg ble bare forelsket i det, hva pilaf uten spisskummen, jeg liker også å legge spidskommen til paier med rå fylling
Vanligvis gidder jeg ikke, jeg ber deg samle krydder til pilaf, kjøtt, fisk og universal suppe, det andre
Jeg vet ikke alltid hva de legger der, men resultatet er super!
Jeg vet ikke om det er billigere, jeg tar det sjelden, men mye
I vesker og glemte sist jeg tok

Jeg anbefaler deg å prøve krydder fra usbekere i markedet, jeg vet ikke hvordan, men i vår Vladimirsky blander de krydderne med salt med omtrent halvparten. Salt for den slags penger som for meg er dyrt å kjøpe

[Koreansk gulrot]

Jeg vet ikke om andre koreanske salater, jeg liker dem ikke,
og Koreansk gulrot Jeg fikk det endelig!

Jeg gjorde det uten ferdige blandinger, og la til alt separat.

Det er mange oppskrifter på Internett, men jeg gjorde en konklusjon - det viktigste er subtilitet!
Og proporsjonene er allerede justert etter smak!

Samtidig jobbet jeg med feilene (jeg vil skrive i parentes), jeg lagde den for siste gang for veldig lenge siden, og da, takket være Tortyzhka, tenkte jeg hva jeg ville spise kjøpt, hvis jeg endelig har en Berner og har et ønske om å lage mat

Gniddes på de vanlige 3 mm, og ikke på en spesiell ekstra koreansk (i mangel av en), spesielt siden de sier at det ikke gir den helt nødvendige tykkelsen - for tynn.

Så disse veldig finessene

Koreanske gulrøtter:

1. Etter gni, salt gulrøttene, tamp dem litt og klem og tøm overflødig juice etter 20-30 minutter
(presset ikke ned og drenerte ikke saften før)
I tillegg fremskynder denne gjenstanden prosessen med å infisere gulrøtter, i stedet for 6 timer, vil den være klar om 3 timer.

2. Parallelt med gulrøtter - du må steke løkene i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Som et resultat, løk til side, og med denne varme oljen vil vi fylle gulrøtter (før helte jeg den kaldt eller tilsatte den sammen med stekt løk)

3. Krydder - koriander og pepper - skal kastes i varm olje, men ikke i kokende olje, for bedre utvinning, og la de stå i 2-3 minutter.
(helles tidligere bare på gulrøttene)
Uten koriander - det er det ikke i det hele tatt!

4. Eddik til slutt - etter smak, jeg liker det ikke uten eddik eller om ikke nok.

5. Klem hvitløken helt på slutten, det er absolutt umulig foran oljen, ellers blir den grønn.
Andel (omtrentlig):

* 1 kg - gulrøtter
* 1 ts - salt (og tilsett deretter etter smak)
* 2 ss. l. - sukker (hvis gulrøttene er søte, så mindre)
* 500 gr - løk
* 100-150 gr - vegetabilsk olje

* 1 ts - rød søt pepper + chili
* 1 ts - malt koriander

* 2 ss. l. - eddik (jeg tok 9%)
* 5-6 tenner. - hvitløk (press ut med en hvitløkspresse)

Jeg har ikke lagt til, men du kan fortsatt:

* 2 ss. l. - soyasaus
* 1 ts - svart pepper

Alt dette er i utgangspunktet på Internett, og venninnen min var koreansk, hun gjentok også hele tiden at det var nødvendig å steke løk, men noe gled fortsatt.
Nå er jeg endelig helt fornøyd med resultatet.

Vel, dette mononatriumglutamatet er en smaksforsterker - det passet meg uten det, jeg vil ikke engang se etter det.

I koreanske salater tilsettes nødvendigvis natriumglutamatsalt, slike store hvite krystaller, de kaller det ajinamoto.

Jenter, jeg hørte et sted at dette glutamatet er skadelig. Jeg kjøpte en gang mye av det, men etter at jeg hørte om skadeligheten, våget jeg ikke å bruke det. Hvordan vite hva slags dyr dette glutamatet er, for hva skal det eller ikke brukes?

[nykker]

nykker -det er en smaksforsterker, som ethvert tilsetningsstoff, skadelig hvis det tilsettes for mye

[nykker]

nykker -det er en smaksforsterker, som ethvert tilsetningsstoff, skadelig hvis det tilsettes for mye

Jeg vil også vite dette tiltaket, for ikke å legge for mye

Tiltaket mitt er om det er smakløst eller det virker for meg, jeg legger til 1 ss eller teskje, avhengig av volum

Jeg vil også vite dette tiltaket, for ikke å legge for mye

Du kan, venner, lese denne informasjonen om mononatriumglutamat
🔗
Jeg er en synder - jeg bruker regelmessig denne smaksforsterkeren

Du kan, venner, lese denne informasjonen om mononatriumglutamat
🔗

Hmmm ... De sier at det å leve er også skadelig, de dør av dette. Jeg gikk for å trykke en kilo pakke glutamat. Selges ikke i mindre pakker ....

Hallo frue! Jeg er ny her og kom over diskusjonen din. Alle i familien vår er veldig glad i koreanske salater. Og jeg vil tilby deg en lenke til dem. En koreansk jente deler oppskriftene sine i detalj. Jeg kokte, det var deilig. Jeg håper du liker det også. 🔗

soyasaus, koreanere legger ikke koreansk til gulrøtter, kineserne legger til dette hvis vi snakker om det kompliserte med det orientalske kjøkkenet. se bedre her 🔗 , htpp: //www.koreasalat. Jeg prøvde det, jeg likte det ...

Jentene fortalte meg at en veldig velsmakende koreansk sellerisalat. Er det noen som kjenner oppskriften?