Tre-mel brød

[Deig forberedelse]

Tre-mel brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
presset gjær	10 g
skrelt hvetemel Belovodye	80 g
hvetemel c. med.	120 g
vann	200 ml
Deig:
hvetemel	100 g
rugmel	100 g
salt	1t l.
sukker	1 ss. l.
malt	1 ts
vann	70 ml
vegetabilsk olje	1 ss. l.

Kokemetode

• Deig forberedelse:
  
• Jeg fortynnet gjæren i varmt vann, tilsatte mel og la deigen ved romtemperatur i 6 timer.
  
• Deig:
  
• Hun siktet 100 g hvetemel i CP. s., 100 g rugmel, helles 1 time. l salt, 1 ss. l sukker, 1 ts malt. Jeg tilsatte all deigen og 70 ml vann.
  
• Jeg elte deigen på det "glutenfrie" programmet, tilsett 1 ss på slutten av batchen. l r. m. Eltingen varte i 15 minutter, deretter økningen i 1 time.
  
• Etter det slo hun av HP, trakk deigen ut og elte den med hendene igjen, rullet den inn i en kule og la den i en gryte, tidligere smurt med r. m, hvor deigen steg i ytterligere 1 time. Deigen var ganske klebrig, men jeg prøvde, når det var mulig, å ikke tilsette mel når jeg elte.
  
• Da den doblet, trakk jeg ut deigen, dannet 2 brød, lagde skrå kutt på dem. Hun dekket til og dro for å suge i 40 minutter til de doblet seg.
  
• Drysset med mel, drysset med vann og satt på baking.
  
• Jeg bakte i en varm ovn de første 10 minuttene ved en temperatur på 230 gram, og senket deretter temperaturen til 200 gram. Baking tok 25 minutter .. Jeg sprayet vann på ovnen og brødene med vann flere ganger.
  
• Kjølt på risten.
  

Retten er designet for

2 brød på 300 g hver

Matlagingsprogram:

Brødprodusent Panasonik SD-255

Merk

Skorpen er sprø, krummen er godt bakt.