Generelle spørsmål om ruller.

Fortell meg hva jeg gjør galt.
Tidligere lagde jeg ofte ruller med forskjellige fyllinger (med eple, valmuefrø osv.), Men - de sprakk alltid på siden, fyllet rant ut, og med det godt humør
Av denne grunn lager jeg ikke lenger ruller, men jeg vil virkelig, vi elsker ruller
Jeg så på oppskriften din. Jeg lager deig av praktisk talt de samme produktene, selv gjæren er det samme Saf-øyeblikket. Men du har en slik skjønnhet og sprekker ikke ...
Jeg prøvde å rulle deigen på forskjellige måter, og gjorde laget tynnere og tykkere, men resultatet er alltid det samme, ikke veldig pent
Fortell meg hva som er feilen min

Fortell meg hva jeg gjør galt.
Tidligere lagde jeg ofte ruller med forskjellige fyllinger (med eple, valmuefrø osv.), Men - de sprakk alltid på siden, fyllet rant ut, og med det godt humør
Av denne grunn lager jeg ikke lenger ruller, men jeg vil virkelig, vi elsker ruller
Jeg så på oppskriften din. Jeg lager deig av praktisk talt de samme produktene, selv gjæren er det samme Saf-øyeblikket. Men du har en slik skjønnhet og sprekker ikke ...
Jeg prøvde å rulle deigen på forskjellige måter, og gjorde laget tynnere og tykkere, men resultatet er alltid det samme, ikke veldig pent
Fortell meg hva som er feilen min

Er ovnen for varm? Deigen begynner å bake veldig raskt, og river den ...

Er ovnen for varm? Deigen begynner å bake veldig raskt, og river den ...

Stekeovn 180 grader ...

Stekeovn 180 grader ...

Er det bra å stige og distanse?

Er det bra å stige og distanse?

Som forventet .. før dobling i volum.

[Før du sender til ovnen, smør rundstykkene med søt, sterk te, lag punkteringer eller grunne kutt slik at rundstykkene ikke sprekker under steking.]

kanskje slike temaer ikke kan diskuteres i oppskriften
Jeg vil bare lage den samme vakre rullen

Så hvor ellers å diskutere dem? Det er i oppskriftene.
Og Sonadora viste deg hvordan du sørger for at rullen ikke sprekker:

Før du sender til ovnen, smør rundstykkene med søt, sterk te, lag punkteringer eller grunne kutt slik at rundstykkene ikke sprekker under steking.

Jeg innrømmer at jeg aldri har smurt den med sterk te, jeg smører den alltid med et egg. Og jeg gjorde også punkteringer, men de sprakk uansett.
Men jeg vil definitivt prøve både med te og med snitt. Bare valmue igjen å kjøpe, ble bare avsluttet i går

Jeg smurte den med te. Hva er vitsen jeg ikke forsto, når egget er glans, glans, skjønnhet. Og te er ikke klart.

[finanna]

finanna

Gjærrullene mine knekker også konstant, jeg ble torturert ... Det jeg bare ikke gjorde. Her er noen flere tips om hvordan du kan unngå denne sprekkingen (dette er fra say7s nettsted). Jeg vet ikke hvor effektive de er, men kanskje noen vil bruke dem i praksis og melde seg av oss ...

- For å unngå sprengning, må du smøre med egg eller eggeplomme 3 ganger: den første - sammen, etter 5 minutter igjen - over og etter 5 minutter igjen sammen (men dette er ikke for magre ruller, kan du prøve denne teknikken med stivelse lim inn i stedet for et egg? ??)

- la rullene passe godt og ikke rulle ut for tynne!
- tilsett 1 ss i deigen. l. stivelse!

Hvis du gir rundstykkene et godt stykke før du steker, er risikoen for at de sprekker, mye mindre, om nødvendig - la prøvetrykket stå i mer enn en time. Tidligere har jeg alltid gjennomboret dem, denne gangen laget jeg grunne kutt på toppen og bakte med damp - de sprakk ikke. Og jeg la også merke til at mel avhenger, fra Makfa - normalt og billig - sprekker på den ene siden.

Jeg smurte den med te. Hva er vitsen jeg ikke forsto, når egget er glans, glans, skjønnhet. Og te er ikke klart.

Jeg smurte med te for en mer rødaktig topp.

Hvis du gir rundstykkene et godt stykke før du steker, er risikoen for at de sprekker, mye mindre, om nødvendig - la prøvetrykket stå i mer enn en time.
Og jeg la også merke til at mel avhenger, fra Makfa - normalt og billig - sprekker på den ene siden. : benådning: Smurt med te for en mer rødaktig topp.

Jeg gir alltid korrektur i minst en time. Men min observasjon om at langvarig korrektur, tvert imot, øker risikoen for en bristende side. Det ser ut til at deigen vokser SÅ i størrelse at den ved bakingen rett og slett ikke tåler strekking og sprekker. Kanskje jeg tar feil
Jeg bruker St. Petersburg-melet Predportovaya, i samme priskategori som Makfa. Det ser ut til at det ikke er noen klager på henne.
I morgen skal jeg definitivt kjøpe en valmue og lage den med punkteringer eller kutt. La oss se hva som skjer
Hva tror du det er mulig å lage en slik rull med kokosflak, det er bare mye av det i søppelkassene

Til min skam vet jeg ikke hvordan jeg skal rulle en kjeksrulle alltid går i stykker, hva skal jeg gjøre?

Prøv en silikonmatte, lek med tykkelsen og hold den kjølig.

Til min skam vet jeg ikke hvordan jeg skal rulle en kjeksrulle alltid går i stykker, hva skal jeg gjøre?

Legg bakepapir på et bakeplate, hell deigen i et tynt lag (1 cm) og stek. Rull den bakte varme svampekaken til en rull sammen med papiret og la den avkjøles helt. Brett langsomt den avkjølte kjeksen ut og fjern papiret, smør det med kremfylling og brett tilbake. Jeg bruker kjeks til rull etter oppskriften på Tortyzhki

Til min skam vet jeg ikke hvordan jeg skal rulle en kjeksrulle alltid går i stykker, hva skal jeg gjøre?

Første gang jeg så hvordan jeg skulle rulle en rull på James Reason på TV-menyen. Han rullet en kjeksrull med et fuktig håndkle. Prøv det, kanskje du vil lykkes.

[Eggfrysingsregler.]

Eggfrysingsregler.

Veldig nyttig informasjon i vår favorittbedrift (som for meg)
Egg fryser ikke i skallet, hvis du trenger å fryse dem hele, må du kvitte deg med skallet. Mal eggeplommene og det hvite grundig, men ikke slå, slik at luftbobler ikke kommer inn i blandingen. For at det halvferdige eggproduktet ikke skal få en granulær struktur ved avriming, kan du tilsette enten en halv teskje salt eller en spiseskje sukker, avhengig av hvor du planlegger å bruke eggemelange, og dette er navnet på eggblanding med tilstrekkelig lang lagring brukt til matlaging. Forresten, med visse ferdigheter, å ha et blankt i fryseren og ikke et eneste egg i kjøleskapet, kan du godt overraske husstanden din med en uventet kjeks eller omelett. Etter å ha tilberedt melangen, sil blandingen gjennom en sil for å være sikker. Husk at stoffer ekspanderer fra frysing, la det være ca. 1 cm plass i pakken med blandingen.

Et annet interessant og veldig nyttig råd jeg leste på et utenlandsk nettsted: du kan fryse melange i isbeholdere: omtrent tre ss per seksjon. Etter at blandingen er frossen, fjerner du terningene og pakker i en spesiell beholder / film / pose som du vil. En porsjon på tre ss melange tilsvarer ett helt egg. I tilfelle antall egg er avgjørende for tilberedningen av en tallerken.

De hvite og eggeplommene frosses separat. Proteiner brukes ofte i konfekt: til souffléer, marengs, marengs og andre små gastronomiske gleder. Hvis du fryser proteiner i porsjoner, tilsvarer to spiseskjeer frossen mat omtrent ett helt protein. Når det gjelder eggeplommene, frosses de på samme måte som hele egg, med en andel på 1 ts salt eller 2 ss sukker per glass eggeplommer (ca. 230 ml). De er også grundig blandet, men ikke pisket, gnidd gjennom en sil og frosset, og etterlater litt plass. En spiseskje av denne blandingen tilsvarer en hel eggeplomme.Forresten, hvis du ikke maler eggeplommene med salt eller sukker, men lar dem være som de er, geler de opp i fryse, hvorpå de kan brukes til matlaging, eller du kan krydre dem med dine favorittkrydder og sende dem , si, å skåle.

frossen noen ganger vil vi sjekke.