Hvete-rugbrød med mørkt øl

Hvete-rugbrød med mørkt øl

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	1,5 ts.
Hvetemel, premium	300 gr.
rugmel	280 gr.
Smør (margarin)	25 gr.
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l
Øl mørkt	400 ml
Karve	1,5 ts.

Kokemetode

• Produktene ble plassert i den rekkefølgen de var oppført i, bortsett fra at sukkeret og saltet tidligere var oppløst i ølet; samtidig ble ølet aktivt malt og fikk legge seg (frigjort gasser).
• Resultatet er et fantastisk rugbrød med en delikat og fast smul, sprø skorpe og en smak som jeg ikke kan beskrive, men jeg vil si at jeg aldri har spist så deilig mat. Mmm, spis tankene dine!
• PS: Jeg kan ikke være enig med medlemmene i forumet som skrev tidligere at brød lukter øl. Alt avhenger av ølet! Detaljer er i notatet.
• P.P.S.: All bekymring for skaden på en brødmaskin når du bruker øl, overlater til skeptikere. Alt vil bli bra! Prøv det nå!

Tid for forberedelse:

3:30, baking - 1:00

Matlagingsprogram:

rug

Merk

Jeg brukte Velkopopovitsky Kozel Dark øl - den har et utmerket brød ettersmak og lavt alkoholinnhold, atetsky Goose Dark øl er også egnet - den har en lignende, men mindre intens og homogen ettersmak. Hvis du bare bruker Geit eller Goose, som ikke har ubehagelige smaker, vil brødet ditt vise seg uten en ubehagelig gjæret berusende lukt og vil glede deg og din familie med sin smak og aroma!

Foto SerValeri

Kjære Volkodav, vennligst oppgi vekten av brødet.

Kjære Volkodav, vennligst oppgi vekten av brødet.

Ja, hvor mye vekt for å installere programmet for HP?

Ja, hvor mye vekt for å installere programmet for HP?

Ja

Volkodav, du kan umiddelbart se at du er her for ikke så lenge siden For på forumet har vi brød på både mørkt og lett øl

Kjære Volkodav, vennligst oppgi vekten av brødet.

Omtrent 900 gram

Eltet ...

Eltet ...

Ferdig ... klippet ikke under kjøling ...

Jeg kunne ikke motstå ... kutt ....! Aromaen er ubeskrivelig ... den luktet som honning ... selv om honning ikke tilførte respekt for forfatteren ...!

Hvor kult! Ta notat! Takk!

Hvor kult! Ta notat! Takk!

Gjær Saf-Moment ... men ikke 1,5 som i forfatterens, men 2 ts ... mørk fatøl ...

Gjær Saf-Moment ... men ikke 1,5 som i forfatterens, men 2 ts ... mørk fatøl ...

Takk for bemerkningen! Jeg har akkurat slik gjær og mørkt øl, i prinsippet anser jeg rikere i smak (tilgi meg, elskere av lys)
Men hvorfor akkurat utkast? Vi har fornuftig fatøl som er vanskeligere å finne enn hermetisk øl fra Praha. Og jeg skal bruke den. Krušovica er selvfølgelig ikke en geit av Velkopopovtsy ... Men likevel bedre enn bare dårlig mørkt øl. Det er bare negativt, det smaker bittert. Dette er det som virkelig bekymrer meg. Og du, jeg skammer meg over å spørre, hvor kjøper du øl?

Fordi fatøl med kort holdbarhet er friskt. Og i bokser - hermetisert øl, lang lagring)
Når du kjøper mørkt øl, se på etiketten, hvis den inneholder rug, bygg, humle, så er dette veldig bra for en god smak av brød. Se etter mørkt (svart) øl i glass. Det er sant at slikt øl er mye dyrere. Spesielt Porter

Takk!
Jeg var på Praha-fabrikken, hvor helt identisk øl helles i glass-, plast- og aluminiumsbeholdere. Derfor ga jeg et hint om Praha, fordi mer tillit til kvalitet. Jeg vet ikke om de andre, så jeg ville ikke engang våge å protestere. Forresten lagres øl bedre i ugjennomsiktige beholdere ... Utkast i byen vår skuffet, fordi jeg kjøpte mørk tsjekkisk (som "Kozel") for å marinere skaftet, det viste seg å være ærlig talt, jeg måtte kjøpe en kan. Kanskje jeg bare ikke var "heldig".
Jeg er mer interessert i hvordan ølens bitterhet vil påvirke det ferdige brødet?

Spesielt Porter

Hva er dette ølet? Er det mørkt? Beklager uvitenhet

[rugmalt brukes ikke til produksjon av mørk øl .....]

Og du, jeg skammer meg over å spørre, hvor kjøper du øl?

Jeg er sjefbryggerteknolog, jeg brygger øl selv. Det mørke ølet vårt har litt bitterhet ... det påvirker ikke smaken på brød ... forresten når rugmalt brukes ikke til produksjon av mørk øl .....

Takk, nå kan du gå i kamp!

Jeg er Chief Brewer-Technologist, jeg brygger øl selv

Flott! Stille grønt av misunnelse !!!!

[rugmalt brukes ikke til produksjon av mørk øl .....]

Jeg er sjefbryggerteknolog, jeg brygger øl selv. Det mørke ølet vårt har litt bitterhet ... det påvirker ikke smaken på brød ... forresten når rugmalt brukes ikke til produksjon av mørk øl .....

Jeg er ikke hovedbrygger, men jeg leser etikettene når jeg kjøper. Avhengig av hvilket øl, er komposisjonen annerledes.
Porter er svart øl, som det står på pakken. Og hvis vi kjøper porter, så importeres naturlig, produsent, det er mye dyrere enn erstatninger, men smaken er annerledes.
Jeg drikker øl veldig sjelden, men jeg ble skuffet over analogene til den tsjekkiske og andre land av øl brygget her, smaken er ikke den samme!

Volkodav, takk for oppskriften. Bruker du vårt eller importerte øl? Jeg ble forferdet over å høre at Krusovice nå produseres i Leningrad.
Administrator, våre kolleger er virkelig verre, men for eksempel portieren Baltika nr. 6 som vi produserte var veldig god etter vår smak. Jeg har ikke drukket i fire år nå, så jeg ble overrasket over ikke å finne den i butikken.

Er det mye væske? Jeg lagde 600 mel til 370 vann, vel, det kom veldig rått ut, men her generelt 580/400?

Er det mye væske? Jeg lagde 600 mel til 370 vann, vel, det kom veldig rå ut, men her generelt 580/400?

Forfatteren har det rette forholdet mellom mel og væske: 580 mel (inkludert 280 rug) og 400 ml. vann. Rugmel krever litt mer væske.

Hvis krummen er rå med forholdet ditt 600-370, se etter årsaken i en annen, kanskje mel eller væske ble målt feil.

Så...

Kolobok:

deigen er veldig normal, først virket den til og med tørr for meg, så solgte den

Etter løfting:

ikke veldig høy ...


og når han bakte, reiste han seg heller ikke


dratt ut


per kutt

skorpen er hard og sprø, krummen er tett, myk, godt fjærende, det lukter ikke øl, ganske velsmakende

pichalka 1: å kjøpe øl hver gang er fortsatt dyrt. det hadde vært stort, men ...
liten fugl 2: den er liten! hvordan kan du heve det? panifarin? fig vet hvor han skal se etter ham ...
(Jeg fant denne lenken her: 🔗 hvem prøvde det? det er virkelig?)
og hvis du øker mengden hvitt mel i balansen?