Råherdet kalkun corned beef

[Bildet viser:]

Råherdet kalkun corned beef

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Tyrkia
Salt, krydder

Kokemetode

• Jeg kjøpte et stykke fersk kalkun - ca 1 kg bryst. - absolutt ikke fettete!
• Prinsippet om salting, et sett med salt og krydder er det samme som for salting og tørking av svinekarbonat.
• Jeg oppbevarte den i kjøleskapet i 24 timer. Så pakket hun den inn i et bandasje som strekker seg godt.
• Denne bandasjen hjelper kjøttet til å holde formen. Innpakket toppen med et papirhåndkle.
• I denne formen hang kjøttet fra meg i 4-5 dager og tørket godt - bildet viser hvordan en elastisk bandasje hjelper til med å opprettholde formen.
• Dette er mitt råherdede kalkunbryst.
• Bildet viser:
• 1. Fersk salting og pakking i en elastisk bandasje. Et utvalg av bandasjen ligger på tavlen nedenfor - så liten, en bandasje var nok til å pakke 1 kg. Kjøtt.
• 2. Kjøtt i ferd med å tørke... Jeg stikker en tannpirker over kjøttets overkant, og knytter en sterk tråd ved kantene, og henger dermed kjøttstykket loddrett. Kjøttet er godt ventilert og tørker godt og raskt. Jeg dekker kjøttet på alle sider med et papirhåndkle fra støv.
• Jeg hengte kjøttet nær radiatoren (40 cm fra selve radiatoren) - på den ene siden er det mye varme, på den andre siden er det en åpen dør til balkongen for ventilasjon.
• Bildet viser hvordan kjøttet avtar i størrelse og er dekket med en vindskorpe på toppen for konservering.
• 3. Ferske kjøttstykker - 4-5 dager med tørking. Det er nok salt. Over, litt hard, blåsende skorpe, inni kjøttet er det ømt i konsistens, mykt på bittet.
• 4. Hun tok av den elastiske bandasjen fra kjøttet og kutt kjøttet langs - et internt syn på en tørket kalkun.
• Du kan deretter sakte skjære kjøttet i skiver og fortsette å tørke. Jo lenger, desto mer tørker kjøttet og mørkner.
• Jeg liker kjøtt som er mørt og ikke salt. Derfor kuttet jeg kjøttet i nær fremtid for mat, resten av bitene (det er to av dem på bildet, små) pakker jeg inn i en pose og legger dem i fryseren for lagring. Der er kjøttet godt bevart, når det blir tint, beholder det smak, farge og konsistens.
• Kjøttet kan brukes til smørbrød i skiver, tilsettes til salater og andre retter. I faget mitt er det oppskrifter for bruk av hjemmelaget saltrister i andre retter.

Merk

Nylig i en butikk så jeg skiver råhærdede kalkun, så på hva det var og bestemte meg for at en slik kutting kunne gjøres hjemme.

Her er temaene der du kan se prinsippet om å lage salt svinekjøtt fra svinekarbonat, skinke.

Hjemmelaget tørket corned beef
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Svinelår corned beef, tørket
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


God appetitt, alle sammen!

Lignende oppskrifter

Tørket svinefilet i en elektrisk tørketrommel (kubanochka)

Tørket balyk (Qween)

Biff etter autolyse (gjæret) bakt (katko)