Pannekaker som heter Suzette
Pannekaker "Suzette" er kanskje de mest kjente representantene for den store pannekakefamilien. Og de skylder absolutt sitt vakre navn til en kvinne. Men hva slags kvinne? Historie på denne poengsummen kan fortelle mange interessante ting. Men først ting først.
Pannekaker og teater Ta en titt på dette bildet. Den ble tatt i Paris i 1885. Det viser Suzanne Reichenberg, musen som kan ha gitt navnet sitt til Suzette-pannekakene.
Suzanne Reichenberg (1853-1924) var en fransk skuespillerinne av tysk avstamning. I et av stykkene til romanforfatteren Marivaux, som ble satt opp på det privilegerte teatret til den franske komedien (Comedie Francaise), spilte Suzanne hovedrollen. I følge manuset skulle hun spise pannekaker. Siden stykket var populært og ble spilt på scenen hver dag, måtte Suzanne spise pannekaker hver dag. Disse, så vel som annen mat til teatret, ble tilberedt av en kokk ved navn Monsier Joseph. På et eller annet tidspunkt tenkte han på den vanskelige gastronomiske delen, som i kunstens navn Suzanne holdt ut hver gang, late som om hun likte å spise hatefulle pannekaker, og spesielt for skuespilleren skapte spesielle, små, nesten luftige søte pannekaker som ingen har noen gang kunne kjede seg. Ryktene sier at Joseph var forelsket i Suzanne ...
Dette er den første og mest populære versjonen av opprinnelsen til Suzette pannekaker. Men dessverre er det ingen absolutt pålitelig informasjon som gjør at man ubetinget kan tro på denne vakre historien. Kanskje det var slik, og kanskje det var helt annerledes ...
Pannekaker og konger I 1934 ble en bok med memoarer av Henry Charpentier, en fransk kokk som immigrerte til USA på begynnelsen av 1900-tallet, utgitt i New York. og åpnet den berømte Henri Restaurant der, som gjestene var den engelske dronningen Victoria, den engelske kong Edward VII, den italienske dronningen Margaret, den belgiske kongen Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt og mange, mange andre fremtredende personer.
I sin bok snakket Henry om hvordan Suzette-pannekakene ble født som et resultat av en feil. Og dette skjedde 31. januar 1896, da prins Edward av Wales, den fremtidige kongen av England Edward VII, kom til Cafe de Paris-restauranten i Monte Carlo, ledsaget av vennene hans, blant dem var en veldig ung dame som het Suzette. Hvem hun var for prinsen, dessverre, er ukjent. Kanskje var hun niesen hans, kanskje hans fadder, og kanskje den uekte datteren ...
Æren av å betjene slike viktige gjester falt til den femten år gamle Henry Charpentier, servitørens assistent. En av rettene som Henry måtte servere gjestene, var pannekaker. Alt som kreves av Charpentier var å bære de ferdige pannekakene til bordet, men varm dem først opp i en saus bestående av appelsinskall, sukker og en kombinasjon av alkoholholdige drikker. Plutselig brant sausen og pannekakene flammes. Ved et lykkelig tilfeldighet ble Charpentier oppdageren av en ny oppsiktsvekkende smak. Prinsen og gjestene hans var så glade for desserten at Edward spurte om navnet på retten. Pannekaker prinsesse, sa en bedøvet Henry, og det var det første som kom opp i hans sinn. ""Prinsesse"? - Edward ble overrasket. "Kan du gi dem navn etter vår vakre dame Suzette?" Hvordan kunne du nekte den fremtidige kongen? Dagen etter mottok den unge Charpentier en pakke fra prinsen av Wales. Den inneholdt en ring med edelstener, en stokk og en hatt.
Imidlertid er det en annen konkurrent til rollen som skaperen av "Suzette" - kokken Jean Rebaud, som skapte pannekaker til kong Louis XV på forespørsel fra prinsesse Suzette de Carignan. De sier at hun var forelsket i kongen.
Uansett hvilken vakker dame som ga navnet til dette mesterverket av kulinarisk kunst, fortjener hun utvilsomt å bli kjent i hvert hjem. Pannekaker "Suzette" er i stand til å dekorere ethvert, til og med det mest krevende bordet, og å tilberede dem er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Prøv det!
Pannekaker SuzetteDenne livlige restaurantmatdesserten ser ut til å aldri gå ut av stilen. En vinnende kombinasjon av fine gourmetpannekaker og berusende sitrussaus, enhver gourmet vil elske den. I tillegg er det å servere Suzette-pannekaker som et ekte teaterforestilling.
Pannekakeingredienser:100 g mel
25 g sukker
finrevet rist av 1 appelsin
1 stort egg
300 ml helmelk
25g smør, smeltet
smør til steking
Ingredienser til sausen:juice av 2 mellomstore appelsiner
appelsinskallstrimler
juice og skall av 1 sitron
3 ss. l. likør Cointreau eller Grand Marnier
75 g melis
100 g smør
Kombiner mel, sukker og appelsinskall i en mikseskål. Lag en depresjon i midten og knekk egget der. Pisk egget med en tresleiv, hell det over halvparten av melken og ta melet i porsjoner. Elt deigen til en jevn konsistens, uten klumper. Tilsett gjenværende melk og smeltet smør i deigen, rør godt og hell deigen i en stor målebeger.
Varm opp litt smør i en stekepanne. Så snart det begynner å boble, hell litt deig i pannen, vipp pannen slik at den sprer seg jevnt over bunnen i et tynt lag. Stek på den ene siden og bruk en slikkepott for å snu pannekaken til den andre siden. Overfør den varme pannekaken til en oppvarmet tallerken, dekk med plastfolie (eller et kasserolle). Stek 8 pannekaker på denne måten, og stable dem oppå hverandre under plastfolien.
For å lage sausen, kombiner appelsin- og sitronsaft, sitronskall og likør i en liten bolle. 2-3 st. l. Hell denne blandingen i en kald stekepanne med sukker. Varm en stekepanne på svak varme, smelt sukkeret og la det surre i 1-2 minutter til en lys karamellfarge er oppnådd. Røre.
Skjær smøret i små terninger og tilsett i sausen. Rør hele tiden til smøret er helt smeltet. Tilsett zeststrimlene og kok i ytterligere 2-3 minutter på en mild simmer.
Rull hver pannekake i kvart. Legg dem i en skillet med saus. Hell sausen over toppen. Hev varmen til høy og la den sitte i 1 minutt. Legg stekepannen raskt på bordet, hell konjakken over pannekakene og tenn den med et langt lys eller en fyrstikk. Når ilden er ute, server de varme pannekakene over en serveringsplate, topp med sausen og melis.
Du kan lage pannekaker flere timer eller til og med dager i forveien, dette vil spare mye tid. Tilbered pannekaker, avkjøl og pakk inn i folie. Pannekaker kan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder. Akkurat når du bestemmer deg for å lage Suzette-pannekaker, begynn med en gang med sausen.
Rom eller whisky kan brukes i stedet for konjakk.
Ferdige pannekaker kan i tillegg ledsages av en iskrem og en spiseskje fruktkompott per porsjon.
Kulinarisk Eden.
God appetitt, lag disse pannekakene
