Bretonsk brød (Pain de Breton) i ovnen

[Moden deig]

Bretonsk brød (Pain de Breton) i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Moden deig
Hvetemel, premium	88g
Vann	62g
Salt	1,7 g
Presset gjær	1,5 g
Deig
Hvetemel, premium	375g
Bokhvete mel, fra grønn bokhvete	100g
Rugmel, skrelt	25g
Vann	350g
Salt	7,5 g

Kokemetode

• I provinsen Bretagne (Frankrike) tilberedes fantastiske bokhvete-pannekaker med forskjellige fyllinger. Dette er ikke engang pannekaker, etter vår forståelse, men så tynne og knasende kjeks der alle slags godbiter er pakket inn. En av seriene i dokumentaren "Tour de France", for eksempel skutt av et par kjente TV-programledere, var viet Bretagne og dens berømte pannekaker. Men akk, som det ofte skjer, sa ingen noe om bretonsk brød i filmen.
• Oppskriften er basert på R. Bertiniers oppskrift. Jeg endret gjærmengden fordi jeg tror at gjærmengden som Bertinier foreslår er overdreven. Hvis du ikke har grønt bokhvete mel (det ble alltid kalt morbær i Russland), så kan det erstattes med det vanligste stekte bokhvete mel. I dette tilfellet reduserer du mengden med halvparten (ikke 100 g men 50 g) og øker volumet hvetemel proporsjonalt (ikke 375 g men 425 g).
• Moden deig
• 1. Gni gjæren i mel med hendene, tilsett salt og vann. Elt deigen. Det er ikke nødvendig å utvikle gluten, så snart deigen er dannet, lag en ball av den, overfør den til en bolle. Dekk bollen med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 6 timer, eller bedre over natten, ca 12 timer.
• Hovedparti
• 2. Tilsett vann til den modne deigen. Gni deigen i vann med hendene. I en annen bolle, kombiner mel og salt, tilsett moden deig og vann til blandingen. Elt deigen. Elt deigen til gluten utvikler seg moderat. Støv bordet med mel. Form deigen til en ball og legg den i en bolle foret med mel. Dekk bollen med plastfolie og la den sitte i 45 minutter ved romtemperatur.
• 3. Legg deigen på et melet bord. Slå deigen til en ball. Overfør deigen tilbake til den melet bollen. Dekk bollen med plastfolie og la den sitte i ytterligere 45 minutter ved romtemperatur.
• 4. Forvarm ovnen til 250 ° C med en stein eller opp og ned.
• 5. Legg deigen på bordet igjen. Slå deigen til en ball. Linje en bolle eller korrekturkurv med et håndkle. Dryss mel godt på et håndkle. Overfør deigen til den, sy opp. Dekk til med et annet håndkle og la det sitte i 1,5 til 2 timer ved romtemperatur til deigen dobler.
• 6. Legg deigen forsiktig på en spade drysset med semulegryn eller mel. Lag fire firkantede kutt eller seks skjærende gitterkutt på arbeidsstykket. Spray ovnen med vann, legg brødet på en stein eller et omvendt bakeplate, dryss på vann igjen, og lukk ovnen raskt.
• 7. Stek i 5 minutter, senk deretter temperaturen til 210C og stek i ytterligere 15-20 minutter til den er mørk gyldenbrun.
• 8. Avkjøl det ferdige brødet på risten.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (Nyt måltidet, fraz.)!
• Det er mindre salt i dette brødet enn i konvensjonelle oppskrifter. Derfor passer det bra med røkt kjøtt, pølser og andre kjøtt- og fiskdelikatesser.

Retten er designet for

1 stort teppe

Tid for forberedelse:

11 - 18 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Bretagne (Fr. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - en region i det nordvestlige Frankrike, utgjør det meste av den historiske regionen med samme navn. Bredden blir vasket av Biscayabukta i Atlanterhavet og Den engelske kanal.

Nysgjerrige fakta

• Bretoner er veldig religiøse.Inntil nå er den viktigste riten ansett som "sjøprosesjonen" til ære for St. Anne i kirken Sainte-Anne d'Ore i Morbihan - "unnskyld" eller "tilgivelse". Et gammelt ordtak sier: "Død eller levende, men minst en gang hver breton må delta i prosesjonen til St. Anne-korset."
• I Roscoff ble thalassoterapi født i 1899 og er nå et populært område av bretonsk helbredende turisme.
• Bretonsk finnes i tre stavemåter. Vekkelsen utføres gjennom undervisning i private skoler. Under den tredje republikken (1870-1940) ble det bretonske språket ansett som et "språklig kjetteri" og studenter som snakket det ble straffet ved å tvinge dem til å bære tunge tresko rundt halsen hele dagen. Forresten, på det bretonske språket er det ingen originale navn på 2 hovedpunkter - nord og sør.
• Den største bretonske skogen, Pempon, ble prototypen for den fantastiske skogen Broceliande, der legenden om kong Arthur utspiller seg.
  
• Saint-Malo er en sjørøverhavn. Den mest berømte helten i byen er en corsair av edel opprinnelse Robber Surcouf, en av de første ridderne i Legion of Honor Order: hans monument flaunter på en av bastionene, og piraten peker fingeren mot England. På en øya i nærheten av byen er graven til forfatteren François-René de Chateaubriand. som bare kan nås ved lavvann. Herfra seilte ekspedisjonen til navigatøren, som oppdaget St. Lawrence River og initierte koloniseringen av Canada, Jacques Cartier.
• Ifølge legenden tilhørte slottet Château le Blais i nærheten av byen Pornic blåskjeggen.

veldig vakker, men sannsynligvis er det bare våre mestere som kan takle dette ...

veldig vakker, men sannsynligvis er det bare våre mestere som kan takle dette ...

Jeg er sikker på at ikke bare dem. Det er vanskelig å lage brød ved hjelp av akselerert teknologi, du må være smart og vanskelig å få gjæren til å løsne smulene, og mange tilsetningsstoffer gir brødet den nødvendige smaken og lukten.

Forfermentert brød er veldig, veldig behagelig. Han er klar til å tilgi mange feil! Prøv å lage brød som dette, så vil du ikke gjøre det annerledes lenger!

[Idol]

Idol, det er ingen ord!

Kan du bruke vanlig bokhvete mel, ikke grønt?

Idol32, fortell meg, hvor kan du kjøpe slikt mel i Moskva? Og er smaken veldig annerledes hvis du baker den med vanlig bokhvete?

[Idol]

Idol, det er ingen ord!

Kan du bruke vanlig bokhvete mel, ikke grønt?

Du kan bare ta det ikke 100 g men 50 g. Smerten hennes er sårt kraftig!

Idol32, fortell meg, hvor kan du kjøpe slikt mel i Moskva? Og er smaken veldig annerledes hvis du baker den med vanlig bokhvete?

Du kan kjøpe hos Diamart. De har flere butikker i Moskva, og det er også en nettbutikk. Men det er bedre å kjøpe i det for et stort beløp, siden levering koster 300 rubler.

Takk.

Hjelp deg selv, i varmen. Vi vil prøve når det avkjøles.
Brødet er praktisk talt kaldt. Så deilig det er !!! Du kan knapt kjenne på smaken av bokhvete mel, krummen er litt fuktige og veldig fine hull. Jeg vil definitivt kjøpe det nødvendige melet og lage det strengt i henhold til oppskriften. Takk.

Hjelp deg selv, i varmen. Vi vil prøve når det avkjøles.
Brødet er praktisk talt kaldt. Så deilig det er !!! Du kan knapt kjenne på smaken av bokhvete mel, krummen er litt fuktige og veldig fine hull. Jeg vil definitivt kjøpe det nødvendige melet og lage det strengt i henhold til oppskriften. Takk.

Et utmerket brød kom ut! Vi begynte å kutte våre egne på omtrent en time - bildet viser at smulingen er litt furry og den er faktisk fuktig. Men dagen etter ble han som det skulle være!

Idol, uansett hvilket brød du smaker i henhold til oppskriftene dine. Veldig velsmakende og lett, smaken er uforlignelig.

Til din helse!

Ta en titt på teppet mitt med bretonsk brød.







Oppskriften er hentet fra boka "Bread Business" av Richard Bertine.
Det er sant at det på grunn av omstendigheter ble bakt med avvik fra hovedoppskriften (spesielt uten gjær, med surdeig (i stedet for moden deig), vanlig bokhvete mel, dobbelt så mye rugmel, med tilsetning av speltmel).
Skorpen kom ut tett, litt klissete, skorpen er myk.Det smaker veldig godt med honning.
Jeg blindet ham fra det som var.

hvor deilig det er !!!

Jeg har et spørsmål ... Hvis det ikke er stein, så bake på et omvendt bakeplate. Hvorfor snu den? Og hva om det ikke er spade? Kan jeg legge den på en bakeklut og deretter pent sammen med den på et bakeplate?

Jeg har et spørsmål ... Hvis det ikke er stein, så bake på et omvendt bakeplate. Hvorfor snu den? Og hva om det ikke er spade? Kan jeg legge den på en bakeklut og deretter pent sammen med denne på et bakepapir?

I stedet for en spade, bruk et omvendt stekeplate, stekeplaten snus slik at sidene ikke forstyrrer og brødet glir lett på stekeplaten i ovnen (jeg ser ingen grunn til å snu det). Du kan bruke et stort skjærebrett (laget av tre eller glass), dryss det sjenerøst med semulegryn, og kolobok vil spise umiddelbart. Ovnen varmes opp til maks temperatur, så stoffet er ikke passende (min mening). Grynet er litt forkullet når det er bakt.

Her er brødet mitt! Takk for oppskriften, vi likte den veldig godt!



Og dette ... Jeg glemte å si en ting til .. Jeg glemte å tilsette 25 g skrelt rugmel til deigen ... Vel, det virket som om det var deilig uten det, men nå må jeg bake det igjen, det er nysgjerrig! Selv om jeg skulle ...

I stedet for en spade, bruk et omvendt stekeplate, stekeplaten snus slik at sidene ikke forstyrrer og brødet glir lett på stekeplaten i ovnen (jeg ser ingen grunn til å snu det). Du kan bruke et stort skjærebrett (laget av tre eller glass), dryss det sjenerøst med semulegryn, og kolobok vil spise umiddelbart. Ovnen varmes opp til maks temperatur, så stoffet er ikke passende (min mening). Grynet er litt forkullet når det er bakt.

Av en eller annen grunn kom ikke svarvarsling til posten
Bare les det! Takk for at du svarte
Jeg bakte på et omvendt bakeplate ... Vel, som jeg forsto fra teksten))) Jeg tenkte og tenkte "hvorfor", og så sa jeg til meg selv "vel, da må det være!" Og ...
Jeg gjorde nettopp det med et brett (i stedet for en spade) ... Bare jeg ikke har et stort brett (jeg må kjøpe det) ... Så jeg måtte gjøre det veldig nøye, men alt ordnet seg.
Dette var hvordan brettet mitt var, ingen håndtak ... og ingen ben))

Jeg fant grønn bokhvete !!
brødet er absolutt ABALD
selv en kattete katt går etter et stykke

Interessant smak, krydret, med et lite snev av bokhvete. Bakt med vanlig bokhvete mel i mangel på grønt.
Perforert smule, med mange middels hull, fast.
Teknologien virker komplisert, men det tar lengre tid å beskrive enn å bli gjort. Min eneste vanskelighetsgrad oppstod med å overføre deigen nøyaktig fra håndkleet til bakeplaten.

I tillegg til pølser og røkt kjøtt, passer det bra sammen med surkål, sylteagurk og gjennomvåt epler.

Idol takk! Brødet (som alt annet med deg) er deilig !!!

Første gang jeg lagde brød med så lite gjær, trodde jeg ikke hva som ville skje, men brødet viste seg å være utmerket, veldig velsmakende, smulan er porøs, skorpen er sprø!Tusen takk for den fantastiske oppskriften!

Til helsen til en kollega! For godt brød trenger du ikke mye gjær! Nå har jeg konvertert deg til å bruke minimumsmengden av gjær !!!

Hvis du konverterer den til tørr gjær, trenger du 0,5 g?