Om arbeidssyklusene til HB Mystery?

God dag! Jeg har et spørsmål om følgende plan:

De vanlige syklusene av HB fungerer for meg er:

1. batch ca 10 minutter,
1. spredning
2. sats ca 15 minutter,
2. oppgang
3. stigning
bakeri produkter!

Jeg møtte det samme i HB Mystery og noen andre HB, syklusene er som følger:

1. batch - 5 min
Avslappende - 5 min
2. batch - 20 min
1. oppstigning - 39 min
3. elte - 10 s
4. elte - 15 s
3. bestigning - 50 min
baking - 53 min.

Derfor har ikke spørsmålet for det første partiet med mel og vann tid til å blande seg fullstendig, og hovedpartiet og det siste partiet oppnås i 2. parti, så kontrollerer jeg deigstykket i 2. parti?

[Akya]

Akya, hvis dette er det eneste programmet i brødprodusenten din - så kontroller du i løpet av den andre batchen - på 20 minutter kan du få tid til å rette opp noe.

[hvete og hvete-rug]

Det skal forstås riktig som følger:

1. batch - 5 min
Dette er en foreløpig, grov blanding for å blande alle ingrediensene.

Avslappende - 5 min
Dette er tiden for mel og andre tørre ingredienser til å svelle opp og absorbere væske.

2. batch - 20 min
Dette er deigkling, glutendannelse, konsistens og kvalitet på deig og elting.

1. oppstigning - 39 min
Heving og bevisning av deigen.

3. elte - 10 s
4. elte - 15 s
Dette elter deigen før den andre elten.

3. bestigning - 50 min
Andre heving av deigen, korrektur av deigen.

baking - 53 min.
Bake brød direkte.

Denne kretsen er hovedsakelig for baking hvete og hvete-rug av brød.

Sitat:
Derfor har ikke spørsmålet for det første partiet med mel og vann tid til å blande seg fullstendig, og hovedpartiet og det siste partiet oppnås i 2. parti, så kontrollerer jeg deigstykket i 2. parti?

Den første batchen hjelper også helt i begynnelsen med å bestemme vannet. Dette er akkurat den grove eltingen og hjelper til å forstå hvor mye mel / væske du har og hvordan melet absorberte væsken, hvor mye mer du trenger å helle / helle i for å få balanse. Prøv å observere den grove eltingen og legg til / legg til i tide, så under den andre eltingen vil bunen umiddelbart begynne å elte riktig. Testet i praksis - det fungerer!
Men tilsetning av mel / væske kan gjøres helt i begynnelsen av den andre batchen, og resten av tiden bør vies til elte av høy kvalitet på deigen, slik at gluten utvikler seg kvalitativt i deigen, dette er nøkkelen til deig og brød av høy kvalitet.

Les i detalj her: Emne 2. PROGRAMMER OG STADIER (Sykluser) BAKERI FOR BAKNING AV BRØD
#

[Akya]

Akya, hvis dette er det eneste programmet i brødmakeren din - så ja, kontroll i løpet av den andre batchen - du kan få tid til å rette opp noe på 20 minutter.

Jeg er bare midt i den andre batchen og gjør justeringer om nødvendig! takk for svaret

Sitat:
Derfor har ikke spørsmålet for det første partiet med mel og vann tid til å blande seg fullstendig, og hoved- og sluttpartiet oppnås i 2. batch, så kontrollerer jeg deigstykket i 2. batch?

Den første batchen hjelper også helt i begynnelsen med å bestemme vannet. Dette er akkurat den grove eltingen og hjelper til å forstå hvor mye mel / væske du har og hvordan melet absorberte væsken, hvor mye mer du trenger å helle / helle i for å få balanse. Prøv å observere den grove eltingen og legg til / legg til i tide, så under den andre eltingen vil bunen umiddelbart begynne å elte riktig. Testet i praksis - det fungerer!
Men tilsetning av mel / væske kan gjøres helt i begynnelsen av den andre batchen, og resten av tiden bør vies til elte av høy kvalitet, slik at gluten utvikler seg kvalitativt i deigen, dette er nøkkelen til deig og brød av høy kvalitet.

Les i detalj her: Emne 2. PROGRAMMER OG STADIER (Sykluser) BAKERI FOR BAKNING AV BRØD
#

Takk for informasjonen, i prinsippet skisserte jeg allerede det samme i hodet mitt, om syklusene, det virket bare uvanlig at den første batchen var så kort tid. Men fremdeles har praksis vist at uavhengig av syklusens varighet, kan deigstykket kontrolleres og brødet oppnås. Du må tilpasse deg hvert HB, og herfra har jeg tatt og testet en allerede bevist oppskrift i den gamle og kjente HB, jeg forstår at når du prøver det i et annet HB, er det bedre å ikke tilsette mel i noen få gram, men legg til det om nødvendig under elteprosessen, siden en og samme oppskrift (i det minste for meg) i forskjellige HBs krever forskjellige mengder mel!?