Belyashi GOST (som i en kiosk)

og hva slags elektrisk ovn du har, forstår jeg ikke helt? .. Jeg steker i en stekepanne i dypt fett, og måler T olje før du legger. Hvordan steker du i ovnen?

Jeg har en elektrisk ovn, jeg kokte 4 stykker av gangen. Etter en stund begynte utrolig skyting ved høy temperatur, til og med fire fingre brant godt, og de hvite ble også brent. Trekk fra divisjon - igjen for brent, men allerede uten å skyte. Jeg fjernet også divisjonen - jeg måtte legge 1 minutt til tiden før jeg snudde. De kom ut bleke uansett. Vi må neste gang eksperimentere med temperaturen. Her er bare deilig fra alle alternativene: fra første til siste:

Jeg har også en elektrisk komfyr, jeg deler min erfaring.
Jeg har 6 divisjoner på håndtaket. Jeg setter stekepannen, heller olje 1,5-2 cm og setter koffertene. 4. Når pannen er varmet opp (jeg prøver den med hånden), legger jeg et stykke deig der inne og ser hvordan prosessen går. Hvis jeg umiddelbart rødmer godt, trekker jeg det umiddelbart for forretninger. 3 og sett pannen til side i 20-30 sekunder. Så igjen på komfyren og sett de første 4 hvite. De vil være som en test for oppvarming av en stekepanne for deg. Vanligvis steker jeg resten av batchen i 3-3,5, kjøttdeig har bare tid til å stekes og rødmen er nydelig. Noen ganger steker jeg hvite på forespørsel, så prosessen blir utarbeidet.
For å forhindre at de hvite brenner, kutt dem aldri med mel, bare med rist. olje. Skyting fra veldig varm olje, hvis du legger biffen med kjøttdeig ned og fuktighet går. De skyter praktisk talt ikke på meg.
Jeg forstår at du kan ha andre graderinger på pennene eller sensorene. Prøv å matche mine data med dine, jeg håper det kommer til nytte.
Lykke til!

og hva slags elektrisk ovn du har, skjønner jeg ikke helt? .. Jeg steker i en stekepanne i dypt fett, og måler T olje før du legger. Hvordan steker du i ovnen?

Ja, en vanlig elektrisk komfyr med brennere (4 stk)

[svetta]

å, skjønte jeg, men jeg tenkte på en eller annen måte i ovnen i dypt fett

svetta Hun delte sin erfaring ovenfor, hvordan hun steker gassen min - det er lettere å regulere i denne forbindelse.

Jeg har også en elektrisk komfyr, jeg deler min erfaring.
Jeg har 6 divisjoner på håndtaket. Jeg setter stekepannen, heller oljen 1,5-2 cm og setter koffertene. 4. Når pannen er varmet opp (jeg prøver den med hånden), legger jeg et stykke deig der inne og ser på hvordan prosessen går. Hvis jeg umiddelbart rødmer godt, trekker jeg det umiddelbart for forretninger. 3 og sett pannen til side i 20-30 sekunder. Så igjen på komfyren og sett de første 4 hvite. De vil være som en test for oppvarming av en stekepanne for deg. Vanligvis steker jeg resten av batchen i 3-3,5, akkurat nok tid til kjøttdeigen til å stekes og rødmen er nydelig. Noen ganger steker jeg hvite på forespørsel, så prosessen blir utarbeidet.
For å forhindre at de hvite brenner, kutt dem aldri med mel, bare med rist. olje. Skyting fra veldig varm olje, hvis du legger biffen med kjøttdeig og fuktighet går. De skyter praktisk talt ikke på meg.
Jeg forstår at du kan ha andre graderinger på pennene eller sensorene. Prøv å korrelere dataene mine med dine, jeg håper det kommer til nytte.
Lykke til!

Tusen takk for rådene, og det er akkurat det jeg bestemte meg for å gjøre neste gang. Jeg skal leke med brytere i prosessen ...

Knuste sjelen ... gikk for å sette deigen.
Å og kom av !!!

Sveta, ja, det kan vi

i henhold til deigen - alle har forskjellig mel, se opp for vannet - deigen skal være så livlig, flytende, men ikke helt flytende

Vel, sho, stek ...
Jeg skal fortelle deg. Laget en halv porsjon. Deigen ble eltet veldig tett, selv om jeg målte alt med skalaer, så måtte jeg forstyrre vannet, og dette er ikke lett.
Men likevel var det langt fra den flytende deigen, den trengte fortsatt 50 gram vann, ikke mindre.
Avstander, blindet 10 hvite, stekt. De spiste det. Kjempegod!
Men neste gang skal jeg lage min velprøvde oppskrift.

det trengte fortsatt 50 gram vann, ikke mindre.

vel, noen er flytende, noen er stramme .. og jeg har min favoritt, bevist

Sveta, hvorfor tilførte de ikke 50 g vann? det viktigste er ikke å endre oppskriftene mel, fordi mengden mel er gitt av mengden gjær-salt-sukker, og hvis vi vil vite hva slags deig som smaker i henhold til denne oppskriften, så kan ikke melet helles .. og vann er bare en variabel komponent, fordi mel har en fuktighetskapasitet er alle forskjellige. i GOST er generelt bare% fuktighetsinnhold i krummen indikert, de gir ikke vann

vel, noen er flytende, noen er stramme .. og jeg har min favoritt, bevist

Jeg forstår ikke hvorfor dette er slik. Jeg målte det med skalaer, produktene er de samme. HVORFOR stramt ???
I går brukte jeg dette melet til å bake brød, alt etter oppskriften, vanlig bolle, vanlig brød.
Og jeg tilførte ikke vann, fordi det allerede stakk til hendene mine, vel, ikke så mye. Jeg bestemte meg for at etter å ha prøvet deigen ville være bedre, så lot jeg den være.

melet ditt er tørt, fuktighetskrevende. det vil si 100 g mel til en myk deig du trenger, si 70 g vann. og melet mitt, slik at deigen blir myk, er for eksempel nok til 100 g mel - bare 40 g vann. og hvis jeg heller 70g, vil jeg allerede ha gelé ...

Jeg sier dette for eksempel. Jeg møtte det samme da jeg begynte å bake brødoppskriftene til Luda mariana-aga. hun har kanadisk mel, veldig tørt, absorberer umåtelig mye vann. og da jeg ga vann som hennes i oppskriften - helles deigen som en ciabatta. valgte empirisk fuktighetsinnholdet i deigen min, og så tar melet mitt bare 68% av vannet. forstår du? melet hennes tar 100g, og mitt i samme oppskrift er bare 68g. noe sånt..

jenter, beklager offtopikken, selger du NERVOCHEL i Kiev? Jeg trenger det virkelig (jeg vil gni det senere)

🔗

🔗

melet ditt er tørt, fuktighetskrevende. det vil si 100 g mel til en myk deig er nødvendig, for eksempel 70 g vann. og melet mitt, slik at deigen blir myk, er for eksempel nok til 100 g mel - bare 40 g vann. og hvis jeg heller 70g, vil jeg allerede ha gelé ...

Jeg sier dette for eksempel. Jeg møtte det samme da jeg begynte å bake brødoppskriftene til Luda mariana-aga. hun har kanadisk mel, veldig tørt, absorberer umåtelig mye vann. og da jeg ga vann som hennes i oppskriften - helles deigen som en ciabatta. valgte empirisk fuktighetsinnholdet i deigen min, og så tar melet mitt bare 68% av vannet. forstår du? melet hennes tar 100g, og mitt i samme oppskrift er bare 68g. noe sånt..

Jeg forstår at ... bare når alt svulmet, så forsto jeg ...

Duc det er to regler:

1.Vann hell ikke i alt, men ca 2/3, tilsett resten mens du blander. vi ser på når deigen blir konsistensen som kreves av oppskriften - og slutter umiddelbart å tilsette vann, selv om ikke alt som ble helt i henhold til oppskriften!
(deigen skal være litt bokstavelig talt mykere enn nødvendig - for under gjæringen vil melet fortsatt absorbere vann, deigen blir strammere enn den var under elting)

2.hvis du har hellet i alt vannet som gikk i henhold til oppskriften, og deigen ennå ikke har nådd konsistensen angitt i oppskriften, tilsett en spiseskje til vi oppnår det som er angitt

[Lisss]

Lisss, en slik oppskrift er fantastisk, men hvordan skal man veie alt i gram, ikke fortell meg, for eksempel 39 gram sukker, vann-332 gram? Jeg vil virkelig, belyashikov

Har du en skala? Vi veier alt på samme måte som resten av produktene, vi legger en bolle på vekten og heller 39 g sukker i den, vekten bryr seg ikke om du heller 39, eller 38 eller 40 g, men oppskriften gjør bryr oss ikke, og vi heller også vann etter vekt

[Lisss]

Lisss, takk for det lynraske svaret
Ja, det er bare poenget, det er ingen skalaer, som sønnen min brøt, jeg finner ikke reisene, her skal nøyaktigheten være høy, hvis gramene blir stavet slik ..... Så et intensivt søk etter kjøkkenvekt

Lena, det er ingen GOST-oppskrift uten vekter, det er en strøm så ..

ksati, her sa de i emnet, det er også en oppskrift på belyashiks på forumet, også bra, bla gjennom sidene, kanskje der i briller? ..

Lyudochka, din sikring for meg, oppskrift! Det skjer slik, du ser på oppskriften, og du vet hva du definitivt vil lage, du vil virkelig prøve det, det er alt !!!
Smertefullt forførende får du dem !!! Jeg vil definitivt prøve denne, bare senere !!! Vekter på kjøkkenet er en nødvendig ting, veldig nødvendig, jeg har tidligere ikke klart meg uten dem i det hele tatt. Så de hvite er et veldig sterkt insentiv til å begynne å kjøpe skalaer !!!!!

Lena, hyggelig å høre

Når du gjør det, må du sørge for å holde øye med vannet - les det, rett over innlegget ditt skriver jeg hvordan jeg skal korrigere vannet fordi jentene skrev at deigen var for tett. melet ditt i Russland er tørrere, kanskje du trenger mer vann

[Lyudochka]

Lyudochka, kjære, og du dekker ikke med lokk når du steker, nei?

Steke dem med lokk?

Og ga du dem korrekturen til haren min, i den allerede dannede formen)? Hvis svaret er ja, følger neste spørsmål jevnt - skoka?

Et annet spørsmål ... 44 gr. kjøttdeig til fyllet er det ifølge GOST?

Jeg så i Ludas magasin:

900 g kotelettkjøtt (storfekjøtt, lam)
160g løk
15 g salt
4 g malt svart pepper
120g vann

Utgang - 1200g fylling

Ipchspis sammenfiltret kjøtt for å vri: 650 eller 900 gr. ...

Og her er det jeg ønsket å spørre ... min belyashi, som regel, fest når jeg steker, hvorfor skulle jeg finne på noe sånt, shob unngå denne festivalen sanger og danser ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, svarer jeg - godta!

Lyudochka, kjære, og du dekker ikke med lokk når du steker, nei? Steke dem med lokk?

Jeg legger de hvite i fettet, det hovner opp, blir rødt, så snur jeg det og dekker det med et lokk. mer ild

Og ga du dem korrekturen til haren min, i den allerede dannede formen)? Hvis svaret er ja, følger neste spørsmål jevnt - skoka?

Jeg former og former dem. prosessen er slik - hun blindet alle de hvite, de står stille under filmen. vanligvis koster den første som sitter sammen ca 10 minutter på det tidspunktet når jeg legger til den siste. Jeg setter pannen for å varme opp - dette er 5-7 minutter til. totalt stekes de første hvite etter 15-17 minutters korrektur. men de siste hvite er mye vakrere, mer praktfulle slik at 25-30 minutter med korrektur ikke vil skade dem, men strømmen vil ha nytte

Et annet spørsmål ... 44 gr. kjøttdeig til fyllet er det ifølge GOST?

Jeg så i Ludas magasin:

Utgang - 1200g fylling

ifølge Luda trenger du 55-60g fylling. Jeg gir 44. det er to poeng - i det øyeblikket ble et slikt stykke kjøtt tint, jeg telte komponentene til det, og det viste seg mer enn nok kjøtt, for min smak. min er absolutt ikke nødvendig lenger, så hvis du vil ha mye fyll, ta 44g, og hvis såååå mye, ta 55-60

Og her er det jeg ønsket å spørre ... min belyashi, som regel, fest når jeg steker, hvorfor skulle jeg finne på noe sånt, shob unngå denne festivalen sanger og danser ?

shobe ikke festivaler, eller jeg støper dem uten hull og steker dem etter kuppet under lokket. men de skyter fortsatt aktivt! IRRkafor eksempel steker han dem i sin Dax - grus, ideelt sett har jeg ikke Dax, men jeg prøvde det i Panasonic - det er ikke det, kraften er ikke nok, og mengden - tre av dem passer ikke meg , og de er voldelige, ingenting kan gjøres med det - ”karakter behandles ikke” (c)

[veldig varm olje,]

Jeg steker ofte hvite (etter ordre), og har allerede skrevet hvordan jeg skal steke dem.
Skyting fra veldig varm olje, hvis du legger biffen med kjøttdeig ned og fuktighet går. Og når de snur, kan de skyte hvis det er et hull et sted og juice renner ut. De skyter praktisk talt ikke på meg.
Juster oljeoppvarmingen for deg selv en gang, så blir du glad!

[Lyudochka]

Lyudochka, solen min, du er klar, vel, hva en takk, og du var ikke for lat, malt alt er som for idioter med alle detaljene, vil du bli kvitt den lille mannen ...

Deigen bryter opp (forresten, vannet er borte som Ludas, 415 gr., Men deigen !!!), fyllet er klart, blunder ...APCeventyret begynner ...

svetta Svetlana, tusen takk for dine "5 kopekk" ...

Dette er de første i mitt liv, selvkokte hvite !!!



Takk for oppskriften!

Takk for oppskriften !!! : girl_love: I går stekte jeg, i dag la jeg deigen igjen. Jeg la til litt vann, de skjøt ikke i pannen. Du må knipe godt.Deigen er utmerket.

Dette er mine mest favoritthvite, dette er min første oppskrift som jeg så da jeg kom til HP-siden !!!!! Og jeg ble forelsket lenge - jeg husker deg hele tiden, Luda! Og jeg igjen med rapporten !!!!!

men når blir jeg hedret med fantastiske belyashiki ??? - Mai-ferien er i vente .. Løst !!!

Dette er mine mest favoritt hvite,

og min. En så fin oppskrift - alle tonene i orkesteret

Lys, du har et bilde, som forfatteren vil være fornøyd med (afftor)

Lisss, tusen takk for den fantastiske oppskriften!
Deigen er flott !!!
Spiste raskere enn stekt
Det var sant at det ikke var mye olje i huset, så de svømte ikke, men la seg stolt
i en stekepanne. Men fortsatt deilig, och skarp, takk igjen!

jenter, hvilken vakker belyashikii alle har ... bra gjort! _{gikk for å tine kjøtt ...}

Og i går hadde jeg ikke nok kjøtt til alle - det var bare en suger, men den var lang .... Jeg kuttet den i to deler og fylte den i deigen - det ble en pølse i deigen, bare stekt . Kjempegod!

Takk for oppskriften. Jeg la til vann (deigen viste seg å være tett), stekte i en frityrkokere med 8-9 stykker av gangen, den viste seg å være glatt, rund med en sprø skorpe, laget uten hull. Jeg skal lage oppskriften igjen, jeg vil bringe den til perfeksjon

Jeg la merke til at hvis kefir tilsettes kjøttdeig i stedet for vann, så skyter de ikke.

takk for oppskriften, jeg har nå stekt det hvite deilige og det viste seg at det ikke var vanskelig i det hele tatt.

Tusen takk for oppskriften !!!! Familien er fornøyd med de hvite. Jeg lette lenge etter den perfekte deigen og fant den. Jeg prøvde å steke paier med ham - deilig!

Tusen takk for oppskriften, alt ble bra !!!
veldig saftig, deilig selv når den er avkjølt!
kutt deigen i 50 g hver, kjøttdeig i 40 g hver.
Jeg la tomatjuice fra kjøleskapet til kjøttdeigen, rådet jeg.
skorpen er sprø selv etter å ha hvilt i en kjele



Stekeovn for alle !!!

kallenavn av en eller annen grunn er ikke satt inn ...

I dag gikk mannen min og jeg lenge i skogen med et barn, og da vi gikk hjem bestemte vi oss for at vi virkelig vil bli hvitkalkede)))))))
Fant oppskriften din, leste anmeldelsene og bestemte Go !!!!
Deigen er fremfor alt ros !!!! Jeg elte den for hånd, korrektur i en tegneserie
Deigen steg godt
Takk for rådet om å skape med olje på hendene - en fin måte
Deigen er myk og velsmakende etter tilberedning
Takk!!! Svært velsmakende

Deilig !!!! Tusen takk for den utmerkede oppskriften, definitivt for permanent bruk !!!
Men jeg lærte bare ikke å knipe dem vakkert - noen koloboks er oppnådd, men de påvirker ikke smaken))) Jeg lagde dem med kalkunfilet))))

takk for oppskriften! oh-oh-veldig velsmakende!

Å, så appetittvekkende, jeg burde skjemme bort min egen i helgen, jeg har ikke bakt noe på så lenge, nå skal jeg prøve belyashi)

[Lisss]

Lisss, veldig velsmakende hvite
Jeg forberedte den. De spiste alt

Her er nok en fantastisk oppskrift fra Luda jeg nesten savnet. Jeg burde prøve. Jeg elsker belyashi Men i dag bestilte barnet dumplings i planene sine. Merk oppskriften for nå

Kan du snakke meg, kan du elte deigen i HP i Basic Dough-modus? Kan jeg legge det i kjøleskapet etter det? Og jeg forsto riktig at vegetabilsk olje kan tilsettes i stedet for margarin? Og hvis du elter inn HP, så kan alle ingrediensene tilsettes umiddelbart, og ikke som den siste oljen i oppskriften?

Kan du snakke meg, kan du elte deigen i HP i Basic Dough-modus? Kan jeg legge det i kjøleskapet etter det? Og jeg forsto riktig at vegetabilsk olje kan tilsettes i stedet for margarin? Og hvis du elter i HP, så kan alle ingrediensene legges umiddelbart, og ikke som den siste oljen i oppskriften?

Jeg elte deigen flere ganger og sendte den til kjøleskapet over natten, fra mitt synspunkt led kvaliteten ikke. Selvfølgelig, før han skulpturerer de hvite, må han varme opp ved romtemperatur, eller gi de hvite mer tid til korrektur før steking.

fra mitt synspunkt har kvaliteten ikke lidd

Og fra mitt synspunkt er kvaliteten på den kalde deigen enda høyere, den blir på en eller annen måte mer parfymert eller noe ...

Du må varme den opp, ja ...

I lang tid elsker jeg kald deig med øm kjærlighet ...

Her er de

Likevel, når de bakte, ville de ikke sprekke for alltid et sted, det ville dannes et hull

Alt jeg vil også !!!

Vel, hvor deilig, alt er i moderasjon, i størrelse. det er ikke noe bilde, fordi de er laget og umiddelbart spiser noen dem, tusen takk for oppskriften. Jeg løp til neste stekepanne)))