Så jeg leste emnet til slutt. Jeg ser pilafen min nevnt her. Ja, edel pilaf
Ok, en av disse dagene skal jeg lage mat, ta bilder, ordne. Hvis nila ikke har noe imot det, var det hun som "brakte" ham til dette emnet.
AnnushkaJeg har ikke noe imot ... Jeg er bare ikke opp til det nå, og jeg skal ikke lage pilaf ennå. Og hvis jeg gjør det, vil det ikke være noen som legger til bilder på datamaskinen. Så legg det ut, kanskje noen andre kommer til nytte.
Og jeg skal vise deg hvilken jeg fremdeles har. Ekte, Ferghana :) sommerhussesongen starter snart, kanskje noen vil være interessert.
HVORDAN KOKE EN REAL UZBEK (FERGANA) PLOV
Jeg skal fortelle deg hva - ikke alle bloggere sitter foran skjermen, men klatter innlegg. Det er mange små gleder i livet, som hver gjør det komplett.
I dag bestemte jeg meg for å vise og fortelle hvordan jeg skulle lage en vanlig usbekisk pilaf, og ikke den mishmashen de pleide å passere som den. Jeg lærte Fergana pilaf-oppskriften fra en lokal usbek, som blant alle hans slektninger er preget av evnen til å lage mat slik at alle var glade og kjenner mange oppskrifter på denne fantastiske retten. Selv er jeg langt fra usbekisk, men jeg lærte det.
Bildene har eksistert lenge siden 8. desember, men de har ikke resultert i en fullverdig oppskrift på nettet. Skal vi begynne?
1. Kjøtt - 1 kg. lam (jeg brukte to, siden det var planlagt en liten fest, generelt er det en standard kombinasjon av 1 kg kjøtt, 1 kg ris, 1 kg gulrøtter). Det meste er masse, resten er noen ribbeina med kjøtt (for skjønnhet).
2. Gulrøtter - 1 kg (igjen har jeg to).
3. Ris - 1 kg (vel, du skjønner ideen). Om risen. For en vanlig Fergana pilaf anbefales dev-zira, men den jeg prøvde å få i Ufa sprakk allerede under omrøring, og som et resultat fikk hun og kona rett og slett lov til å pynt med kjøtt. På råd fra en erfaren usbeker kjøpte Abdul-Ghani en enkel Thai parboiled ris (avlang slik).
4. Løk - 2-3 middels løk (jeg hadde fem) + 1 (en) liten. Hvorfor dette er - vil jeg forklare senere.
5. Hvitløk - 2-3 hoder (jeg har fem).
6. Capsicum - også 2-3.
7. Vanlig vegetabilsk olje - 300 gram (jeg tok mer). Hvis det er fett - veldig bra, bruker vi det også.
8. Krydder - spisskummen og berberis. Zira er av to typer - gulaktig og nesten svart. Den som er svart er usbekisk, veldig duftende. Gulaktig er imidlertid også bra.
Så. Vi kuttet kjøttet i mellomstore terninger (ca. 3x3 cm, jeg så en slik beskrivelse et sted på nettverket). Vi skiller bare ribbeina. Ikke vask kjøttet! Det maksimale som kan gjøres er å tørke den av med en tørr klut (hvis det virkelig kom noe slags søppel i det).
Skjær gulrøttene i strimler som er omtrent 0,5-1 cm tykke. Du vil se på bildene. Vi kutter det, ingen rivjern, ingen hogstmaskiner. Det er kjedelig, hendene blir slitne - men det er nødvendig.
Skjær løken i ringer, la en liten løk være intakt.
Ris - skyll grundig. Bedre rent, godt vann, selv om jeg vasker og ordinær løping. Vask til vannet begynner å renne klart. Vask med varmt vann, og når du er ferdig - ikke la den tørke, fyll den straks opp igjen og tilsett litt salt, bare litt.
Kazan. Denne gangen lagde jeg mat på gaten og tok en vanlig, halvcirkelformet grytekjele. I jakt- og fiskebutikken kjøpte "Bear" et stativ til ham og tente bål. Hjemme er det selvfølgelig best å lage mat på en eldgammel komfyr der det bare brenner på en av komfortene. I fravær av det er vi fornøyd med det vi har.
Du trenger også en slisseskje med et solid, holdbart, stivt håndtak, ellers blir du torturert for å røre kjøttet.
Kjøtt, gulrøtter, løk og i en bolle - fett fra lammene.
Skjønnhet. Kjelen varmes fortsatt opp, du må få høy temperatur.
Vi begynte. Etter oppvarming av kjelen, hell olje, varme den bedre og kast den lille løken. Til hva? Det er enkelt, det vil absorbere alt unødvendig fra oljen.
Løken må stekes til den er brun og fjernes fra oljen. Så etter det kastet jeg inn lammefett (men hvis det er fraværende, er det bare å utelate denne varen.
Jeg trakk ut yngelen fra fett fra kjelen, aromaen av stekt lam var allerede i luften, naboene stakk nesa ut i gaten i håp om å finne ut hva som skjedde i området.
Nå må du raskt steke ribbeina, temperaturen gjør at du kan gjøre dette på mindre enn 5 minutter. Vi kaster dem i varm olje.
Røre
Og etter å ha stekt den litt, legg den på en tallerken. Dette er hva som skjer:
La oss nå vente litt på at fuktigheten etterlater oljen. Det slutter å suse og begynner å avgi en grå røyk. Det er på tide å kaste baugen.
Rør løken, stek den til den er gyldenbrun. En hemmelighet: fargen på den fremtidige pilaf avhenger av graden av steking, men ikke overdriv det, brente skorper er ubrukelige. Løken har gitt opp det meste av fuktigheten, sizzles er mindre - det er på tide å legge kjøtt i kjelen!
Du må prøve å sørge for at kjøttet er stekt, ikke stuet. For dette er maksimal temperatur og moderat omrøring viktig. I mitt tilfelle klarte kjøttet på grunn av mengden å gi ut mye juice og i en stund var det fortsatt stuet.
Ikke glem å opprettholde en god, maksimal temperatur, og når kjøttet allerede er brunet, har det en rødlig fargetone - det er på tide å legge gulrøttene. Kan du forestille deg hvilken lukt som allerede finnes rundt kjelen? Løk og lam bare gjennomsyret luften i området.
Vi legger gulrøttene forsiktig på toppen og gjør ingenting i et par minutter, lar dem puste parvis, mykne litt. Så begynner vi å blande forsiktig.
Vi fortsetter å røre i ca 15-20 minutter, det er nødvendig at gulrøttene også stekes og hovedtegnet på at dette har skjedd er at den kjente lukten av pilaf begynner å komme ut av blandingen!
På dette tidspunktet kaster vi en håndfull spisskummen i blandingen og gnir den litt med håndflatene - det gir mer aroma. Det er også en bærbær (også om en håndfull). (Jeg kastet selvfølgelig litt mer).
Nå, nå er det på tide å fylle opp vannet. Kokende vann. Hell alt med på toppen, salt den resulterende blandingen slik at den smaker litt salt. Nå legger vi ribbeina her, legger hvitløk, og hvis paprika er gammel og tørr, kan du også legge den.
Den resulterende blandingen kalles zirvak. Det er på tide å skru ned varmen slik at vår zirvak koker litt og la den stå i 40 minutter.
Etter 40 minutter, ha i pepper, kok kokende vann, ris og tenn bålet for fullt! Her må du presse ut maksimalt.
Det er viktig.
Risflate
Og hell vann på toppen. Litt, omtrent en og en halv falanks (merkelig enhet). Jeg helte den bare gjennom en skje, pent.
Svært høy temperatur, sterk brann får væsken til å koke raskt. Intens koking hever oljen fra bunnen av kjelen til toppen, og når den synker ned igjen, omslutter den hvert korn med ris.
Jeg stryker risen forsiktig med en skje med skje, sprer den ut og jevner den ut. Samtidig, ikke prøv å bite i de nedre lagene!
Vann koker selvfølgelig fort og det kommer et øyeblikk når risen ikke lenger knaser på tennene, og vannet koker et sted under.
Dette punktet er veldig viktig. Det skjer slik at du trenger å tilsette litt vann. Prøv å ikke overdrive det.
Men jeg har det bra her. Det er nødvendig å redusere brannen til det aller minste og lukke kjelen med et lokk, men tettere. Før det strødde jeg også risen på toppen med rosiner - det vil ikke skade.
Etter 20-25 minutter kan du fjerne fra varmen og åpne. Beundre!
Nå må du blande det hele sammen. I prosessen spredte jeg hvitløk, pepper, ribbeina på en egen tallerken.
Vel, det ser ut til å være alt.
[bilde #]
Til bordet!
