Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?

Tidstestet - ikke spis testet nå, i den tiden du elter deigen.
Det virker bare som ingrediensene alltid er konstante. Produsenten har rett til å tilsette noe i melet, for eksempel frossent kornmel - og deigen fløt fra slikt mel

Jeg svarte deg ovenfor i detalj hva som kreves

Takk igjen.
Jeg bakte brød uten å tilsette rosiner med samme gjær og mel - igjen viste det seg å være godt brød (rose, bakt og brunet) Noe går galt med meg når jeg tilsetter rosiner.

Se på her Tilberedning av frø, korn, frukt, bær for legging i brøddeig

Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Tusen takk)

Tan, jeg beklager, men jeg fortsetter å terrorisere deg: erstattet:
Mel 4 målekopper 600 gram hvetemel
Vann 390,
Aktiv tørrgjær - 2 ts
salt - 2 ts
hvitt sukker - 2-4 ss
vegetabilsk olje - 2-3 ss.
Deigen er FLYTENDE! Jeg la til litt mer mel, resultatet kollapset: plach7: Jeg kan ikke sette inn et bilde, fordi Internett er buggy. Kan det være temperaturen under korrektur? Hvordan kjenner du henne igjen?

Hvor stor er glasskoppen din? til x / komfyren Gorenje VM 1200BK, hvor mange divisjoner på glassutstillingen?
Det er noe galt med fanen og veiingen av ingrediensene.
Det kan ikke være at oppskriften stemmer, men brødet fungerer ikke

[Jenter]

Jenter, vent litt for å kommentere, la oss finne ut av det - en person er dårlig orientert i emnet

Hvor stor er glasskoppen din? til x / komfyren Gorenje VM 1200BK, hvor mange divisjoner på glassutstillingen?
Det er noe galt med fanen og veiingen av ingrediensene.
Det kan ikke være at oppskriften stemmer, men brødet fungerer ikke

Glass 250 gr. men jeg måler det med elektroniske vekter, og måler falsk liten = 1 tesalong, stor = 1 spisestue.
Jeg måler også vann på en skala, legger ml.

[600 gram - på vekten !!!!!]

Glass 250 gr. men jeg måler det med elektroniske vekter, og måler falsk liten = 1 tesalong, stor = 1 spisestue.
Jeg måler også vann på vekten, legger ml.

Tappevann 1 5/8 kopper (390 ml)
Hvetemel 4 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
Salt 2 ts
Sukker (melasse, honning), 4 ss
Smør (smør, grønnsak) 2 ss
Pulverisert melk 2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts
Prøv å måle alle ingrediensene slik:
hvetemel - 600 gram - på vekten !!!!! Vei først på en skala og sikt deretter i en bøtte
rent vann - 1 kopp / 250 ml. du trenger ikke å veie vann, hell det i en kopp til toppen. Vann trenger 400 ml. - det er divisjoner på koppen.
salt - 2 nivå ts
sukker - 2-4 spiseskjeer uten topp
vegetabilsk olje - 2 målte ss
aktiv tørrgjær - 1,5-1,7 nivå ts uten topp

Og følg mel-væskebalansen.
Hell alt vannet i bøtta + alt annet, tilsett deretter mel.

Oppskriften sjekkes. Hvis du sporer deigens konsistens, får du brød

: umnik2: Jeg har 600 gr. mel-vann var 390 og det var flytende, m kanskje det er melet? Selv om påsken ble bakt på den, men i ovnen, gikk de ut til ære. Jeg prøver igjen i morgen. TAKK FOR DIN HJELP, MEN HÅNDENE SLIPPER.

Lagt til torsdag 4. august 2016 21:04

Kan jeg be deg beregne en oppskrift på et mindre brød? Og hvis vekten er i "hoved" -modus, er 900 gr.ovnoppskrift på et middels brød, blir det mindre?

Hvis mindre, så ta dette forholdet av ingredienser, og se målingen ovenfor, i henhold til samme prinsipp:

Hvetebrød - STORT BULK.

Tappevann 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvetemel 3 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
1 1/2 ts salt
Sukker (melasse, honning), 2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 1/2 ss
Melkepulver 1 1/2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts

Og følg instruksjonene og tipsene i denne tråden, les VELDIG FORSIKTIG! OG SE NØYE FOTOEN!
Det enkleste hvite brødet er laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

[Richenka]

Richenka, sjekk balansen: 250 ml vann fra springen skal veie 250 g.

Takk, kjære bakere, seg. Jeg er syk, i morgen skal jeg bake og høre på rådene dine. Jeg håper denne gangen lar jeg brødet mitt!

Hvis mindre, så ta dette forholdet av ingredienser, og se målingen ovenfor, i henhold til samme prinsipp:

Hvetebrød - STORT BULK.

Tappevann 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvetemel 3 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
1 1/2 ts salt
Sukker (melasse, honning), 2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 1/2 ss
Melkepulver 1 1/2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts

Og følg instruksjonene og tipsene i denne tråden, les VELDIG FORSIKTIG! OG SE NØYE FOTOEN!
Det enkleste hvite brødet er laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

Tanya er for deg brødet mitt, DEILIG! Og det viktigste viste seg, det er ingen grense for glede, selvfølgelig forstår jeg at idealet langt fra er ideelt, men ... jeg vil streve.
Jeg tar det ut for debriefing. Se hva som er galt: Mel tilsatt 3 ss. skjeer (2 på en gang, og før du skjeller 1 til for tilsetningen), avlyste gjæren med en målt liten, og veide, den var 6 gr.
Krummen er ikke tørr (men dette er bra, mannen min liker ikke tørr, smaken er veldig velsmakende)

Vel, det er - og det skjedde! Det viser seg at det ikke er skummelt!
Husk nå selve prinsippet med elting og baking - og da viste opplevelsen av å få brød seg å være veldig anstendig

Nok en gang, veldig nøye, les og se på bildet!
Det er bedre å sette mel i deigen i første omgang. Hvis du gjør dette senere, kan det hende du får en løs deig, den vil vise seg med flekker og rå, ublandet mel.
Hvis bokmerket er i skjeer, trenger du ikke å sjekke vekten på vekten, det kan være et avvik, og du vil legge til noe annet, og dette er fult ...

Tusen takk !!! Jeg er glad, men fortell meg hvorfor det er et kutt i midten på kuppelen? Er det slik det skal være hvis det er to miksere? Alt, jeg ble revet med, jeg vil bake litt til !!! Og du kan ha en oppskrift på 750 gr. ovn på min 900 gr. uten å endre andelen? Jeg vil ha et mindre brød.

Vekten av det ferdige brødet avhenger av mengden mel i deigen.
For brød 750 gram, må du legge mel 500 gram
For 900 gram trenger du 600 gram mel.

Jeg sa det nok ikke slik, jentene i noen oppskrifter skriver "hovedprogrammet, vi setter vekten til 750 g. Eller 500 g." Gr.? * TYKKELIG * dumt spørsmål?

Ja det kan du. Og for å ekstrudere den minste tidsvekten til det ferdige brødet.

Men du må huske at hvis bøtta er stor i området, og deigen er liten i mengde, vil den spre seg over bøtta og brødet i det hele tatt vise seg å være lite, eller det vil sitte i det ene hjørnet av bøtte og vær "skrå".
Det er nødvendig å observere det optimale forholdet mellom "deigmel og vekten av ferdig brød" Optimalt 450-500 gram mel.

Du må gi en medalje for tålmodighet, takk!

Takk for de gode ordene!
Jeg er glad for at du endelig fikk brød - dette vil være min belønning

Kan du fortelle meg hvorfor "taket" på brødet faller litt? Dette var ikke tilfelle før. De siste to gangene har "taket" på brødet blitt litt senket. Vanlig hvetebrødoppskrift. Brødmaker Panasonic 2502. Jeg har baket dette brødet siden 2011. Dette var ikke tilfelle før. Hvetemel 1 klasse.Gjær "Voronezh" tørr. Ingredienser bokmerke, gjær, modus er alltid den samme.
Michael.

Og jeg har det samme problemet. Komfyren min er 2501, første klasse mel. Har allerede skiftet gjær og mel. Jeg baker fransk på forsinkelse, jeg prøvde det uten timer. Taket kollapser.
Hvem hadde slike problemer, gi råd om noe.

Svaret kan være her: Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Ikke glem - det er høst ute, regn og høy luftfuktighet, og derfor har mel også høy luftfuktighet, noe som betyr at du trenger litt mindre væske i deigen.
Vi forstyrrer ikke mel-væskebalansen, vi følger bunken.

Si aldri "Dette har aldri skjedd før", ingrediensene våre er konstant forskjellige i kvalitet og konsistens, inkludert mel. Indikator - høy høstmelfuktighet. Fedot er ikke det samme!

[Tatyana]

Tatyana, !
Takk for svaret. Jeg fikk inntrykk av at dette skjer når lufttemperaturen stiger. Kan det være på dette og hva må gjøres ???
Om varmen var slik var den om sommeren, og nå ble varmen slått på igjen. HP er mer enn 3 år gammel. Jeg tenkte noe med elektronikk, men nei, det begynner da å bake normalt.

Du trenger ikke gjøre noe!
Mel kan ha forskjellig luftfuktighet når som helst på året, avhengig av leverandør, lagringssted, vær og så videre ...
Væsken kan også være forskjellig, fra vanlig vann til ... tykk kefir ...
Og alt dette påvirker konsistensen av deigen, væsketett.

Derfor er det bare en vei ut og tilnærming til deigen - vi sporer deigens konsistens i henhold til prinsippet om "mel-væskebalanse", som setter på plass alle problemene og finessene ved deking og når som helst året, med nesten alle ingrediensene.

Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

Andre koloboks her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Om varmen var slik var den om sommeren, og nå ble varmen slått på igjen.

Å, jeg antok først dette, men overførte det til at det tvert imot er kaldt i vårt land, noe som betyr at det er lite sannsynlig på grunn av dette. )) Vel, det betyr at gjæren virkelig gjæres over den tildelte tiden. Løsningen er fortsatt den samme - reduser gjæringen noe. Dette er selvfølgelig hvis konsistensen i deigen er den samme. Jeg har det siste melet, tvert imot, med de samme proporsjonene, er deigen generelt kul.

Lagt til onsdag 5. oktober 2016 kl.11.07

Løsningen er fortsatt den samme - reduser gjæringen noe.

Å, beklager, så bare at mitt råd om å redusere mengden gjær eller sukker ble eliminert for feil.

[Ira]

Ira, du må fremdeles finne ut oppskriften med gjær og sukker - ingen viste oss alt på fingrene for å prøve å forklare

[Administrator]

Administrator, det er for meg?
Vel, det snakker litt om den pårørende, ikke det absolutte. Hvis tidligere, alt annet likt, var det slik, og nå er det annerledes, grep en ekstern, fullstendig fremmed faktor inn, ikke sant? Personen forandret gjær og mel, uten å endre mengden, og tendenser i yudinel overlevde.
Selv om mivial kanskje det er et spørsmål om fuktighet, siden han ikke bundet observasjonene til oppvarming.

Om sommeren reduserer jeg gjæren litt for brødet mitt, deigen gjæres som gal i varmen, men det er ingen klimaanlegg på kjøkkenet ((sant, jeg har håndlaget brød, men jeg savner den vanlige korrekturen av en eller to.

[Lena]

Administrator, er det noe for meg?

Lena, til deg Bare hvorfor IRA, aner jeg ikke, jeg er ikke skyldig!

Faktum er at jeg ikke har noen måte å spore bunen, derfor setter jeg ovnen ut om natten.
Og oppskriften er som følger:
- 400 gr mel av 1. klasse;
- 1,5 ts. tørrgjær eller 9 gram presset;
- 1 ts salt;
- 1 ss. l. rast. oljer;
- 1 ss. l. eplecidereddik;
- 280 ml vann
Fransk modus - 6 timer. Oppskriften fra nettstedet vårt, brødet var alltid deilig.

Takk for svaret. Jeg fikk inntrykk av at dette skjer når lufttemperaturen stiger. Kan det være på dette og hva må gjøres ???

Prøv kjølt mel, bare hold det varmt i det nedre rommet i kjøleskapet.

Jeg har gjort det så lenge, alt var bra med både tørt og levende.
Og nå viser det seg at smulken ikke er luftig, men en slags til og med klebrig og smuldrer kraftig.

400 gr mel av 1. klasse;

Prøv det med premiummel.

Natasha, alt vil varme opp om 6 timer, selv om du elter det på is. Eller ikke?

[Sengetøy]

Sengetøy, det er bare poenget - "start" er annerledes. Alt avkjølt er "søvnig", og varmt er "klart til å gå". jeg tror det

Natasha, alt blir varmet opp der om 6 timer selv om du elter det på is Eller ikke?

Nå tenkte jeg, hvorfor Sannsynligvis varmes ikke melet opp på 6 timer. Det er nødvendig å ta på

Jeg har mindre kunnskap om dette enn mindre, men praksis er en viktig indikator. Noen ganger bruker jeg kjøling, bare for en forsinkelse over natten, og resultatet er bedre.

Faktum er at om sommeren var det konstant varme og vinduet på kjøkkenet var åpent. Fra midten av september falt temperaturen kraftig, og følgelig ble vinduet lukket. Så slo de på varmen og vinduet var igjen på gløtt, og batteriene ble slått av, siden det var varmere ute. Tidligere var det nøyaktig de samme forholdene og aldri, jeg gjentar, aldri "taket" på brødet mislyktes. Og svikt i "taket" på brødet falt på oppvarmingen. Mel og alle andre ingredienser holdes alltid på samme sted. Gjær i kjøleskapet på øverste hylle. Det jeg tror er mel. For før det kjøpte jeg et nytt parti mel i en butikk på en melfabrikk. Jeg husker også da jeg bakte rugbrød i en brødmaker med manuelle kontroller og da eltingen ble stoppet før baking, det vil si at den steg høyere enn nødvendig, resultatet ble det samme: "taket" på brødet kollapset. Men det var manuell kontroll, og med hvetebrød - alt var automatisk. Derfor hadde jeg også et spørsmål som jeg stilte her. Hvetebrødoppskrift:
- hvetemel 1 klasse 500 g
-salt 1,5 ts.
- sukker 1,5 ss l.
vegetabilsk olje 1 ss l.
-vann 330 ml
- tørr Voronezh gjær 1,5 ts.
- bakemodus №1 GRUNNLEGGENDE.
Forresten, ifølge samme oppskrift, baker jeg brød av hel hvetemel. Jeg kjøper mel på samme sted som hvete 1 klasse. Brødet er gråbrunt og er omtrent halvparten av hvetehøyden fra mel i 1. klasse.
Hilsen Mikhail.

[Ingredienser er aldri konstant i kvalitet og egenskaper!]

Det er en seksjon INNHOLDET I BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BREADSeksjon
Inkludert mel "forskjellig mel" se emnet Hvordan bestemme kvaliteten på mel og korn

Ingredienser er aldri konstant i kvalitet og egenskaper!
Sjekk ut denne tråden Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen

Hvetebrødoppskrift:
- hvetemel 1 klasse 500 g
-vann 330 ml
- tørr Voronezh gjær 1,5 ts.

den standard-klassisk oppskrift på brødhvedeig.

Men hvis du bytter ut hvetemel i oppskriften med CZ, 1-2 karakterer, blandes med annet mel og så videre ... egenskapen til deigen vil umiddelbart endre seg, strukturen vil endres og du må justere melet flytende balanse, i tillegg med mel eller væske.

Detaljer her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Takk alle for oppmerksomhet og støtte, gode råd!
Jeg rapporterer: i går kveld etter jobb satt jeg til å bake brød i henhold til oppskriften på det enkleste hvetebrødet og fulgte strengt hele prosessen.
Som Tatiana-Admin sa, det tok litt mer mel enn oppskriften. Jeg måtte tilsette 50 gram. Resultatet er et såååå deilig og vakkert brød! Viktigst, jeg trodde allerede at det hadde skjedd noe med komfyren min, nå er jeg rolig og veldig glad.
Til alle

[Lena]

Mel-væskebalanse vunnet!
Imidlertid igjen for de som ikke trodde på ham i det hele tatt!

Lena, til din helse!

Si meg, brødet kommer med en eddik-alkohol lukt og smak. Tåler 2 timer ved t = 30. Gjær prøvde Pakmaya og Saf-moment. Hva kan være grunnen?

Si meg, brødet kommer med en eddik-alkohol lukt og smak. Tåler 2 timer ved t = 30. Gjær prøvde Pakmaya og Saf-moment. Hva kan være grunnen?

To grunner:
- på to timer stod deigen og syrnet, ga en alkoholholdig lukt.Deigen skal få stå på 25-28 * C til deigstykket er doblet og ikke mer. Det er ikke nødvendig å stå deigen en stund, bare for volum. Deigen vil vise seg når den er klar til baking.
Deretter bakes den i en panne eller på ildstedet. Denne typen brød er vanligvis lav og vag.
- potetmelsykdom. På spørsmålet ditt er det ikke klart hvordan deigen oppfører seg etter baking, bortsett fra lukten.

Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød)

[Administrator]

Administrator, Hallo. Hun ble nylig eier av HP, men som gave fra barna og mannen hennes 7. mars kjøpte jeg aldri brød. Jeg mestret hveteoppskriften. Jeg måket siden, men jeg gjorde det. Det ble slik jeg liker det, litt gummiaktig, men luftig smul, sprø tynn skorpe. Nå mestrer jeg rug-hvetebrød med surdeig, med litt surhet. Hun så ut til å være i stand til å finne en oppskrift, talt mengden væske - mel. Jeg fulgte kolobokken. Poenget: deigen ser ut til å ha hevet, ikke to, men mer enn en og en halv gang, og du smuldrer inn i et hull, og det smaker godt, med en liten syrlighet (som du vil), men taket er helt flat, virker det til og med litt konkavt for meg. Hva er grunnen? Kanskje det ikke er nok væske? Jeg leste artikkelen mel-væske-forhold. Det er mye informasjon om mye vann, men tvert imot er det lite informasjon. Fortell meg hva som kan gå galt.
Med respekt din Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Det er rart. Det ser ut til at bildene er normale, men de ble satt inn opp ned, og jeg vet ikke hvordan jeg skal snu det?

I følge ditt bilde er det vanskelig å forstå hvordan brød ser ut. Ta bilder slik at ingen andre gjenstander i bakgrunnen faller inn i rammen.

Surdeigsbrød, jeg anbefaler deg å gå til RYE surdeigsbrødseksjonen Surdeigs rugbrød

Startkultur Spørsmål og svar Startkulturer

Og også i seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" det er mye profesjonell informasjon om surdeig ARBEID MED KREM, GJER OG STJERNER og RYDEG OG BRØDBAKING

Jeg vet ikke hvor jeg skal stille spørsmålet (kan jeg her? Hvis brød (noe) er på vann i henhold til oppskriften, men jeg vil lage kefir (for syrlighet og smak) hvor mye jeg skal øke eller redusere volumet på væske? Takk

Du kan også bruke kefir eller kefir-vann i alle forhold.

Det er umulig å si entydig hvilket volum væske som vil være. Volumet vil være det samme i et glass, både for vann og for kefir, siden dette ikke er vekt, men volum.
Men kefir er tykkere enn vann.

Derfor må du ta væske, kefir som grunnlag - og hell mel så mye væsken krever, det vil si holde mel-væskebalansen.
Hell væsken i bøtta, og tilsett melet til ønsket konsistens.

Jeg tar vanligvis vekten av mel, og heller den i en væskebøtte, men la ca 30-40 gram mel ligge i et glass, og tilsett under elting - hvis deig er nødvendig.

Du må gi en medalje for tålmodighet, takk!

+1

Jenter, takk!

Og hvorfor være nervøs når skjermen skiller oss
Beklager, hvis du vil gi den på pannen, men hvis du bare knekker skjermen, må jeg kjøpe en ny også
Derfor er det optimale tålmodighet, bare tålmodighet

Dette, så ... tekster Bake brødet ditt for helsen