Romanov-tomater, gjæret

Kategori: Blanke

Ingredienser
røde modne tomater
Søt pepper
ferskt eple
friske agurker
grønnsaker, krydder for tomatfylling (fersk pepperrot, paprika, bladselleri, chili pepper, hvitløk)
plukke urter og blader til marinade
salt

Kokemetode

Vask grønnsaker med vann, rengjør.
Jeg kutter ikke tomatene helt, jeg lager et lokk. Jeg kuttet også midten av massen flere ganger, men ikke gjennom
På bunnen av pannen setter jeg en marinadeblanding av dill, kirsebærblader, rips, pepperrot
På toppen legger jeg paprika i ett lag, grovhakket eple, hele agurker. Jeg tilsetter salt etter smak, men sjenerøst.
Andre grønnsaker kan tilsettes, for eksempel gresskar, squash
Jeg lager en fylling for tomater:
Søt pepper, bitter pepper, kuttet i tynne skiver.
Hakk selleribladet med en kniv.
Hakk hvitløken fint.
Riv pepperrot på et grovt rivjern.
Rør blandingen i en bolle, tilsett salt og rør. Tilsett mer salt, saltere enn bare å spise
Ha den ferdige grønnsaksblandingen på tomatene, dekk den med et lokk på toppen, legg den i en panne på rad, på toppen av grønnsakene
Tilsett en god porsjon salt igjen. Fyll mellomrommene mellom tomatene med strimler søt pepper, andre grønnsaker, dryss på restene av det grønne fyllet
Legg pepperrotblader oppå tomatene
Vi legger en tallerken på toppen, et lokk osv. (Noe flatt), legger en tung belastning på toppen (en karaffel, en gryte med vann) og fjerner denne pyramiden til siden for å gjære grønnsaker
Fjern etter 1-2 dager lasten, se om det er nok juice, alle tomatene er dekket av juice, og smak på grønnsaksbiten og selve sylteagurk. På denne tiden kan du fortsatt tilsette salt, dryss på toppen. Øk belastningen hvis det er lite væske.
Tre dager har gått.
Tomatene mine er helt dekket med sin egen juice, og tomater og grønnsaker, inkludert
Ulike grønnsaker tar salt forskjellig og tar forskjellig tid å gjære. Eplene må legge seg litt mer, agurkene er helt klare og de har til og med for mye salt.
Tomatene viste seg å være velsmakende, lettsaltet, moderat salt!

Merk

Jeg bruker ofte denne metoden for å gjære tomater og grønnsaker, veien for naturlig gjæring! Metoden gikk til meg fra bestemor, jeg husker hvordan hun fremdeles laget slike tomater, men bare friske agurker ble plassert på bunnen av pannen.

På denne måten er det bra å salte tomater og grønnsaker til hver dag, når kroppen ikke tåler tilstedeværelse av eddik i sylteagurk, og naturlig surdeig er mer nyttig i alle henseender. Og med denne metoden kan du regulere saltmengden, mindre eller mer, avhengig av hvor mye du kan bruke den i sylteagurk, for ikke å skade kroppen. Arbeidsemnet vil ikke forverres fra dette, siden det blir laget en liten mengde grønnsaker, blir det raskt spist, og du kan legge neste batch om nødvendig - surdeigsperioden (gjæringsperioden) er bare 3-4 dager.

Jeg prøvde å lage tomater om vinteren, av de grønnsakene som er tilgjengelige - det fungerer også bra, det er en oppskrift på slike vintertomater (drivhus) på forumet.

Jo lenger tomatene står, jo "sterkere" saltlake blir, jo mer salt, og dermed kan saltholdigheten av tomater og grønnsaker justeres.

Ja, de vil ikke stå lenge, vil ikke vare!)) Spisbarheten er høy))

Hvis saltlaken er av god kvalitet, ren, kan du også legge til tomater og grønnsaker i den, sette den under press igjen og få et nytt parti gjærede grønnsaker! Bare med salt må du være forsiktig, det er nok av det allerede i saltlake, dette må tas i betraktning!

Til vinterbeising lager jeg en tørket sylteagurkblanding, tørker urtene, bladene i tørketrommel og oppbevarer i en pose. Hvitløk er alltid tilgjengelig, pepperrotrot kan fryses, den tar ikke mye plass og er alltid nyttig.
Grønnsaker, pepperrot, hvitløk for konservering og mer

Den gjenværende sylteagurk fra tomatene skal ikke helles, sil og bruk til baking av hjemmelaget brød - brødet viser seg å være velsmakende, luftig! Brødoppskrift Hvetebrød i saltlake, med linfrø

Kok med glede og god appetitt!

tuskarora

Administrator, fortell meg, trenger du å dekke toppen med gasbind under undertrykkelse? Når jeg salter tomatene på vanlig måte med saltlake, dekker jeg over slik at hvis det dukker opp mugg eller plakk, for å fjerne den. Og ett spørsmål til. Smaker agurker som vanlige saltede? Og gjæringen vil på en eller annen måte bli merkbar? La oss si at hvis vanlige agurker er gjæret, så vises den andre dagen en hette med skum. Og her hvordan?
Jeg har bare alt klargjort, nå skal jeg legge det i en gryte, så jeg er forsikret på nytt.

Administrator

Sitat: tuskarora

Administrator, fortell meg, trenger du å dekke toppen med gasbind under undertrykkelse? Når jeg salter tomatene på vanlig måte med saltlake, dekker jeg over slik at hvis det dukker opp mugg eller plakk, for å fjerne den. Og ett spørsmål til. Smaker agurker som vanlige saltede? Og gjæringen vil på en eller annen måte bli merkbar? La oss si at hvis vanlige agurker er gjæret, så vises den andre dagen en hette med skum. Og her hvordan?
Jeg har bare alt klargjort, nå skal jeg legge det i en gryte, så jeg er forsikret på nytt.

Lenatakk for at du stoler på mine kulinariske eksentrisiteter

Dekk til med gasbind eller et vaffelhåndkle fra uønskede gjester, for eksempel midger

Jeg har aldri en sterk gjæringsprosess. Det blir heller ikke skum.
Dette er preparater for hver dag (ekspres salting) og jeg lagrer dem ikke på lenge. Fermentert, saltet på 2-3 dager og sett dem i kjøleskapet, grønnsakene er lett saltet. Og vi spiser raskt.
Jeg dekker den på toppen som regel med et skittent blad.

tuskarora

Takk. Jeg har allerede satt alt sammen. Epler har jeg Antonovka, så aromaen er verdt av alt dette ........ Spis til og med rå. Og agurkene er ganske store !!! Jeg kom fra dachaen i forgårs og valgte alle agurker fra hagen, til og med veldig små. Generelt vil jeg rapportere tilbake om tre dager!

P.S. Mamma sier at en gang bestemoren min i landsbyen surkål i en tønne i lag: et lag kål, et lag med Antonovka, kål, små agurker, kål og så videre til toppen, og alt dette ble sendt til kjelleren.

Administrator

Lena, vel, hvis det er en kjeller, kan du lagre det også - hvordan vil det fungere, jeg har ingenting annet enn en balkong
Derfor koker jeg i små porsjoner for å spise raskere.

Men dette er grønnsaker av naturlig gjæring, og er veldig nyttige for kroppen.Og bestemor gjorde det rette.Mormoren min hadde også alltid en kjele med lett saltede grønnsaker, uten eddik

tuskarora

Dessverre ble kjelleren igjen i landsbyen. Derfor vil vi gjøre med et lettsaltet sett.
Generelt sett ser det slik ut for meg:

Dessverre har helvetet mitt utartet. Jeg skrapet de siste bladene.

Administrator

Lena, hun ser bra ut! Legg lasten slik at saften blir gitt, og la den saltes

tuskarora

Jeg rapporterer.
I går er grønnsakene helt under saften som er sluppet ut. Jeg gjettet riktig med Salt. Hun stjal en tomat og krøllet den. Det er allerede mykt, veldig velsmakende, men fortsatt søtt inni er ikke saltet til slutt. Den avgjørende bruken vil bli gjort i helgen. I mellomtiden legger jeg inn den andre delen.

Administrator

Sitat: tuskarora

I mellomtiden legger jeg inn den andre delen

dette antyder at tomatene er gode

Lena, FOR HELSEN!

tuskarora

Bart! gryten er over! Den andre kommer til en tilstand. Takk for oppskriften!

Administrator

Vi vil! Oppskriften fanget på for sin enkelhet og hastighet.
Og du kan alltid få litt salt raskt, selv om vinteren

Lena, FOR HELSEN!

mamusi

Administrator, Tanechka, kan du gjære grønne eller brune tomater i henhold til oppskriften din? Og mest av alle oppskrifter kommer med eddik. Men jeg vil ikke...
Eller kan du ha en oppskrift på surdeig (sylting) grønne tomater med grønnsaker i området ... som eggplanter ...
Kast i en oppskrift på pliiiz

Administrator

Rita, kan!
Ta tak i oppskriften

Tomater, grønn-gule, i marinadefyll
(Admin)

mamusi

Takk, Tanya, men ingen eddik og sukker?
Ikke alle kan ha eddik og sukker, dessverre ..

Sitat: mamusi

Mest av alle oppskrifter kommer med eddik. Men jeg vil ikke...
Eller kan du ha en oppskrift på surdeig (salting) grønne tomater

Administrator

Rita, du kan gjøre det uten eddik, som fylt saltet aubergine, får du sylteagurk, naturlig gjæring
Bare tomater kan være veldig sure.
Du kan tilsette litt sukrose for smak og prosess.