Kjøtt i marinade, tørket i en elektrisk tørketrommel

[Tatyana]

Natasha, hvis du skal få kalkun til å marinere lenger

Jeg har lest, signert med rett sinn og velsignet minne ...
Len, jeg forsto alt.
Tatyana, veldig takknemlig for oppskriften. For det opprettede emnet, for hele forumet. Sluttresultatet er rett og slett deilig.

[Natasha]

Natasha, til din helse!
Kjøttet ser veldig appetittvekkende ut, og jeg ville også ha et stykke

Tatyana, jeg så bare i dag at oppskriften (jeg vet ikke hvor jeg var før) allerede marinerte kjøttet, i morgen tørker jeg det. Jeg skal rapportere i morgen. : jente

[Nadia]

Nadia, vi venter på sss ... oppfatningen er interessant

Tatyana, hva kan jeg si, mannen og datteren satte pris på det yummy, jeg skal prøve i morgen. (Jeg spiser ikke så sent), lukten er gal, takk, jeg vil definitivt gjøre det.

[Nadia]

Nadia, til din helse! Jeg vil også vente på anmeldelsen din, det er veldig interessant å vite

Tatiana, jeg tok også et utvalg, deilig, som jeg ikke var i tvil om. Ønsker å prøve andlår

Marinert annerledes - salt, paprika, provencalske urter, balsamico, litt vodka. Det lukter deilig. Denne gangen vil jeg marinere lenge))) - vel, for å forstå om det er en forskjell, i prinsippet.

Vil du prøve duck lår gjør

Forsiktighet! Andekjøtt er mye tøffere og tar tid å lage mat.

Men koker du det sånn, får du noe veldig velsmakende.

Kalkunbryst, and, gås og tørrherdede ben (Admin)

Tatyana, takk for rådene, jeg gjør det til påske.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, tusen takk for denne kule oppskriften! Elena TimTakk for proporsjonene! Takk jenter for en så enkel måte å tilberede kjøttdelikatesser på! Biter i kantene av kyllingfilet viser seg å være mer tørkede og mmm ... så deilig!

[Julia]

Julia, til din helse!
Og ikke ert, vær så snill - kjøttet ser bra ut

[Administrator]

AdministratorTusen takk. Denne oppskriften har satt fast hos oss lenge, og jeg husker deg alltid med et vennlig ord.
Så forleden brøt fryseren ned og jeg hadde FULL opptint kjøtt på hånden.
Hva å gjøre ?
Tørking!
Tørket kyllingbryst og svinekjøtt. Syltet og tørket alt sammen.
Marinade i dine favorittkrydder. Jeg laget kyllinger til barna, uten pepper)
Jeg tørker lenge! 10 timer! Vi elsker kjøttflis, tøffe. Så sitter du foran TV-apparatet og gnager søtsaker)

[Sveta]

Sveta, lykke til til deg og barna dine!

Ja ... kjøttet gikk for sjetongene, og det, veldig bra, og det var en vei ut

Noe sånt

Vel, jeg sier også - kjøttchips!

[Tanyusha, Romochka]

Jeg tørker lenge! 10 timer!

Sist jeg tørket den i flere dager, men bitene mine var store og var 13 kg. Langtørking, med en gjennomsnittstemperatur på Isidri, er mer behagelig enn rask tørking med høy temperatur. Ved høye temperaturer oppnås smaken av kjøtt med et snev av kokt kjøtt.
Tanyusha, Romochkatakk for oppskriften! Dette er vårt favorittkjøtt, det går umiddelbart, jeg klarer bare å kutte det.

[Marina]

Marina, til din helse!
Som jeg forstår deg Uansett hvor mye du legger det, vil alt bli spist om et øyeblikk

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, og hvor ga Lena proporsjoner?
Jeg vil også prøve å lage slikt kjøtt.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Jeg vet ikke om dette var det du ønsket å se?
Sitat fra: Allegra 12. februar 2015, 10:39
skriv en oppskrift på marinade i gram (vel, eller i skjeer, eller noe) for 1 tønne bryster
Lena Tim: Vel, jeg skriver dosen min, og Tanya, når hun kommer, vil gi henne.
Kort sagt, jeg tok salt til en hastighet for kjøttdeig til manti, det vil si for 1 kg kjøtt - (fint salt) 1 ts.med et lite lysbilde; eller (grovt steinsalt) 1 ss. l. uten lysbilde. Sukker ble tilsatt rent formelt, bare for å balansere smaken av soyasausen, det vil si bare tilsatt en halv teskje. Soyasaus - omtrent en tredjedel av et glass (litt mindre). Det er også 1 ss. l med et lysbilde av granulær sennep (denne deilige selges i bokser), eddik 9% - 1 ts; tørket hvitløk - 0,5 ts; tørkede urter - 0,5 ts; vel, nykvernet pepper - etter øye.
Med alt dette belegger jeg kjøttet, rører det godt slik at marinaden fordeles jevnt over alle brystene, og lar den stå i en dag. I løpet av denne tiden blander jeg det et par ganger til.
Lys, hva slags tørketrommel har du?
Sitat fra: kirch 12. februar 2015, 10:50
Fortell meg, blir dette kjøttet mykt, tygg godt? Ellers er vi ikke veldig tannete
Lena Tim: Folk, ikke bekymre deg! Er du forvirret av "gummiaktig" og "tygg"? Dette kunne jeg bare ikke karakterisere strukturen til kjøtt. Nei, det er ikke vanskelig i det hele tatt. Moren min kan for eksempel ikke spise noe hardt i det hele tatt. Naturligvis spurte jeg henne umiddelbart: "Vel, er mykt kjøtt nok for deg?" Som svar hørte jeg bare: "Mmm!"
I den, bare umiddelbart etter koking, er skorpen hard, tørket, men så snart den legger seg litt, blir skorpen myk og kjøttet blir jevnt mykt. For ikke å dampe med innpakning av ferdig kjøtt i klut, lagrer jeg det bare i en kasserolle, i glasslokket som det er et hull for damp å slippe ut av. Dermed "puster" kjøttet.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Takk!

[Tanyusha, Romochka]

Sist jeg tørket den i flere dager, men bitene mine var store og var 13 kg. Langtørking, med en gjennomsnittstemperatur på Isidri, er mer behagelig enn rask tørking med høy temperatur. Ved høye temperaturer oppnås smaken av kjøtt med et snev av kokt kjøtt.
Tanyusha, Romochkatakk for oppskriften! Dette er vårt favorittkjøtt, det går umiddelbart, jeg klarer bare å kutte det.

Det har ikke gått en måned siden jeg så meldingen
Wow, 13! Kg. Alvor??? Og 3 dager? Dette er skalaen!
Men resultatet er definitivt annerledes, sammenlignet med mine tørre, må du også prøve dette

Wow, 13! Kg. Alvor??? Og 3 dager?

selvfølgelig seriøst, hvordan kan det være ellers? Og mer marina og tørt land.

Ønsker dere alle en god dag!!! Er forumet ditt fortsatt i live? Ta meg til deg))
Jeg er Ruslana, fra Hviterussland).
Takk alle for oppskriftene! Det ser ut til at alt er klart, men det er ett spørsmål: Jeg tørker for første gang. Tørketrommelen er ny). Gave til døtre)))
og bestemte kyllingbryst. Men tilsynelatende kjøpte litt, 1 kg. Ikke erfaren)), og hva mer å legge til tørketrommelen slik at den ikke går på tomgang, ikke sant?)))
Det er eggplanter, paprika ..
takk for svaret))))

Det er eggplanter, paprika

Dette er hva du skal fylle. Kjøttet er nærmere varmen (motor), og resten andre paller.

Takk)). Jeg tenkte det. Nåværende er hvordan du bruker dem senere, jeg vet ikke ennå. Jeg tror i kålsuppe, borscht, pizza, ikke sant?
Så jeg gleder meg til kvelden))) \ Ehhh))) Veldig interessant!
Så blir det en transportør).
Hvis bare det ordnet seg))))

Og hvordan ellers kan du supplere tørketrommelen slik at den ikke fungerer inaktiv, ikke sant?)))

Det er et flott tema for tørking av forskjellige produkter.
Elektriske tørketrommel oppskrifter
INNHOLDET I AVSNITT "OPPSKRIFTER FOR ELEKTRISK TØRKER"

Du kan også lese hvordan du bruker dem til matlaging.

Tusen takk! Jeg gjør allerede skanninger, skriver ut oppskriftene og bildene dine for andre dag! Boken kommer snart !!!

[vil være 12 år med konstant og vellykket arbeid]

Er forumet ditt fortsatt i live?

Og vi skulle ikke dø
Forum i januar vil være 12 år med konstant og vellykket arbeid

Jeg ville aldri fornærme! bare så. at det ikke var noen meldinger på lang tid)).
Du er fantastisk !!!! Takk! Jeg er glad jeg fant deg)))))



jenter! Takk til alle!!! mitt første mesterverk! Det er sant at det trengs litt mer salt. Men alt dette er med erfaring. Klokka 12 om morgenen tok jeg det ut, jeg tok ikke et bilde, bare om morgenen klikket jeg på en hakket kusmanchik). Velsmakende! "Mannen sier, kjøtt er nødvendig, myasoooo!




Jeg vet ikke hvordan jeg setter inn et bilde i forumet ditt .. Jeg trykker på insert-nope .. det går ikke ...

[Tatyana]

TatyanaTusen takk for oppskriften først! Alle mine er glade for slik deilighet. Jeg lagde kylling- og kalkunfilet. Svært velsmakende. Siden Travola-tørketrommelen ble kjøpt for et par dager siden, leser jeg aktivt det tilsvarende emnet parallelt med tørkingen. Og der gikk jeg til lenken du ga tidligere om nyttige tips for bruk av tørketrommelen. Så der i avsnittet om tørking av kjøtt står det
" Det anbefales ikke å tørke rå (ukokt) kylling og svinekjøtt. "
Noe jeg ble forvirret. Kyllingfilet er ikke rå etter smak, men heller tørket. Hva med sikkerhet? Jeg har kanskje savnet informasjonen om dette. men jeg har ingen styrke til å lese om igjen, og jeg vil også lage kyllingkjøtt. Utvik tvilen min, vær så snill!

[marika33]

marika33, Marina! Du skrev at du tørker ved lavere temperatur, men i flere timer lenger? Kan du finne ut mer?

Noe jeg ble forvirret.

Luda, for helsen din!

Et motspørsmål: hvordan tørker kjøttet du kjøper i butikken? også kokt allerede?

For herding av kjøtt marineres det foreløpig i lang tid for å fjerne kjøttets indre juice og erstatte det med marinade. Som du vet er marinaden, forskjellige krydder, spesielt pepper, konserveringsmidler og fjerner bakterier (det er grunnen til at de tygger den i tonnevis i varme land).
Kjøttet tørkes ved en høy temperatur på 70 * C, til innsiden av kjøttet når omtrent 50-55 * C, dette er den samme temperaturen på kjøttberedskap som med sous-vide i vakuum.
Se på andre emner om herding av kjøtt, der kjøtt er saltet på forhånd.

Les denne tråden: Om salting og tørking av kjøtt. Hva du skal tro og hva du skal frykte!

Men generelt har du rett - du bør alltid behandle kjøtt med ekstrem forsiktighet.

Jeg vil definitivt lese den! Takk!

[Administrator]

Så jeg lagde en kyllingfilet, jeg får vite smaken i morgen.
Administrator, Tanyusha, først var jeg redd for at kjøttet var hvitt inni, fordi jeg husket at Trisha (Ksyusha) hadde det rosa, jeg trodde jeg hadde kokt det. Men det ser ut til å være en annen beising, så det viser seg annerledes. Tenker jeg riktig, eller lagde jeg det samme? Jeg skal vise deg hva som skjedde på kvelden.

[Natasha]

Natasha, det avhenger av selve kjøttet hva det skal vise seg senere. Noen ganger er det røde prikker i kjøttet, vener som forblir røde etter baking, som i en panne.
Og på temperaturen inne etter tilberedning, hvor lenge den ble bakt i tørketrommelen.
Det er optimalt at kjøttet har en temperatur på 55-60 * C inne, det samme som etter sous-vide.

Til din helse!

Jenter, takk for oppskrifter, proporsjoner og for alt))) ord kan ikke beskrive hvor velsmakende det er, jeg føler meg som en tørkende galning nå))))))

Jenter, hei. Kan du tørke dette kjøttet i ovnen?