Jordbær choux konditori

Kategori: Konditori

Ingredienser
Choux bakverk:
Mel	1 ss.
Smør	100 g
Vann	1 ss.
Egg	4 ting. (hvis liten, så 5 stk.)
Salt	litt
Krem:
Krem 35-36% fett (forfatter 150 g)	400-420 g
Mascarpone-ost	500 g
Melis	100 g
Jordbær	800-1000 g
Mine endringer:
Kjeks	1 tynn
Jordbærmousse:
Jordbærsirup	500 ml
Kondensert melk uten sukker	1 boks
Krem 12-15%	200 g
Gelatin	20 g

Kokemetode

Choux bakverk:
1. Kok opp 1 glass vann (250 ml), tilsett 100 g smør, en klype salt. Hell 1 glass mel i kokende væske og bryg deigen raskt til deigen kollapser
2. Avkjøl deigen litt og pisk inn eggene om gangen, rør godt hver gang for å lage en tykk elastisk deig.
3. Tegn en sirkel med en diameter på 25 cm på bakepapir, og smør den på papiret (papiret må være av god kvalitet)
4. Stek kaken i 8 minutter i en ovn oppvarmet til 180 grader, til kaken blir gylden. Vi baker også resten av kakene, vi får 8-10 av dem. Avkjøl kakene. Under stekingen stiger deigen i ujevnheter, noe som gir en spesiell sjarm til kaken.
5. Kakene våre avkjøles, ta jordbærene mine og fjern stilkene. Vi legger igjen noen bær til pynt, kutt resten i tallerkener.
Krem:
1. 500 g mascarpone blir slått ned med melis, pisk fløten separat, kombiner begge kremene for å få en homogen masse. Hvis du liker søte kaker, legg til mer melis.
Montering av kaken:
Ha kremen på kaken, press den inn i kremen, legg de hakkede jordbærene, igjen kaken, fløten, jordbærene til vi er ferdige.
Kaken kan spises etter 4 timer, den smaker som et deilig choux-bakverk.
Mine endringer og kommentarer til dem:
Mens jeg skulle bake denne kaken, gikk jordbærsesongen mot slutten, og jeg kjøpte jordbær av veldig tvilsom kvalitet, de er helt klart i ferd med å gjære.
Jeg måtte finne en vei ut av situasjonen, jeg dekket jordbærene litt med sukker, la dem i en kombinert med kniver og hakket dem i små biter. Den resulterende blandingen ble kokt i et par minutter, avkjølt. Som et resultat fikk jeg en veldig flytende masse, jeg skilte den på en sil, lot den renne, og fikk en mer eller mindre tykk jordbærmasse.
Men jeg har fortsatt flytende jordbærsirup, ca 500 ml, jeg bestemte meg for å feste den til kaken også.
Da jeg bestemte meg for hva som var, trengte jeg fortsatt en tynn, lett kjeks som var større i diameter enn vaniljesausene mine. Jeg skal forklare hvorfor senere.
Vi samler kaken vår i en ring, setter en lett kjeks i bunnen, en ring på den, uten å feste den, og på toppen, så samler vi kaken som beskrevet ovenfor.
Før du tilbereder jordbærmousse, klargjør du kaken, fjern splittringen, smør innersiden litt med vegetabilsk fett og legg den på kaken, press kantene inn i den nedre kjeksen vår, det skal være et gap mellom veggen og kaken, og presser ringen inn i kjeksen, vil jordbærmoussen ikke rømme noe sted, ellers begynner moussen vår å sildre gjennom de minste spaltene
Jordbærmousse:
Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 10 minutter og ha i en liten gryte over svak varme for å oppløses, avkjøl, bland forsiktig med jordbærsirup og fløte.
Vi begynner å slå kondensert melk til massen øker med tre. Fortsetter å slå ned, begynner vi å helle den avkjølte jordbær kremaktig gelatinløsningen litt. Moussen er klar, hell den i hullene og oppå kaken. Vi setter kaken i kjøleskapet, etter noen timer fjerner vi ringen, dekorerer som ønsket.
Etter å ha kokt jordbær kan vi også glede oss selv og våre kjære med denne fantastiske kaken om vinteren ved hjelp av frosne bær. Kaken på den tredje dagen var like velsmakende, det er usannsynlig at uten å koke jordbærene, ville det være det samme resultatet
Jeg ville være glad hvis noen kunne bruke den originale oppskriften, så vel som med endringene mine.
Kaken var ment for et hjemmefest, jeg dekorerte den ikke