Luftig surdeigsbrød

Surdeigen min brukes nå nesten hver dag ... Jeg har tatt den på igjen, jeg skal bake en bolle, alle likte smaken av brødet jeg bakte
Jeg liker virkelig lukten av surdeig, det hendte at jeg bare brukte hvete, og rug er i fryseren, jeg tror ikke jeg vil bake på den ... sannsynligvis er den allerede over, men jeg kan ikke kaste den bort

[Svetik_]

Svetik_, Vel, takk Gud! Glad for at du endelig kom til ønsket resultat. Et uniform vakkert hull i brødet viste seg. Stek for helsen din.

Og hvete kan veldig enkelt omdannes til rug - ta litt av hveten og mat den flere ganger med rug.

Ja, jeg likte ikke surdeigsrug ... Jeg kan ikke føle denne syrligheten, jeg baker vaniljesaus etter oppskriften min fra HP, det viser seg en skikkelig Borodinsky ... men rug bare ... noe ikke trekker, mer på hvetebrød eller på barer, de er veldig appetittvekkende. Men den sure lukten er til stede, men når du spiser nei, hvorfor ???

Jeg baker ikke rene rugbrød, de er sure og for tette for meg. For det meste hvete-rug eller hvete. Og gode stenger er laget i henhold til oppskriften "Baton of the times of stagnation".

Jeg vil se gjennom disse brødene igjen .... og det vil komme til dem .... fordi hånden min allerede er full, jeg vil ha barer hele tiden ... så vant til at det om morgenen ikke er boller, men et brød med smør, ost ... og på toppen kan tilsette honning, vel, hvem som helst. Og etter surdeigen går aromaen gjennom kjøkkenet ... Jeg elsker det. Og hele tiden vil jeg bake noe, for å glede mine kjære ... det er som hva slags mor er en dørvakt med hendene

[kava]

kava Jeg gjør alt med surdeig nå, jeg tenkte bare at jeg ville klare meg uten gjær, men det var ikke der ... resultatet er åpenbart
Jeg tok en oppskrift i samsvar med GOST, fra Lyudmilas blogger, noen beskrev den, men jeg gjentar ... Jeg har bare sjekket den og vi liker den ...
Opara
250g mel
8g presset gjær
250 g vann
Vi setter inn HP, setter på Pelmeni-modus - 20 minutter
Vi drar alene i 3,5-4 timer
Deig
250g mel
1t l. salt
3t l sukker
120 ml vann
Dette er en oppskrift, som, som de sier, er originalen, og jeg forenklet den, i stedet for en deig, la jeg til 250 g surdeig, eltet på Pelmeni-modusen i 20 minutter og lot den være i 3,5-4 timer, deretter krøllet den og dannet et brød og inn i ovnen, sjekket temperatursonden og det var det
Veldig enkelt og deilig

Jeg så bare på oppskriften, så dette er "Baton since the times" viser seg kanskje fra presset gjær og bedre ... Jeg vet ikke, men jeg likte den så godt. Nå legger jeg bare surdeig overalt, vel, jeg skal ha gjær bare litt, og til panifarin glemte jeg helt ... Jeg legger også til, men i smør ... MelluFG er et forbedringsmiddel for baking, her

[Zhivchik]

Zhivchik - bra gjort! : wow: En utmerket brød "bonde" brød kom ut

Nå har jeg allerede kommet og raskt her.
kavatakk for ros!
Og jeg har også et spørsmål: kanskje brukte jeg litt tid på å desinfisere brød, med så stor mengde surdeig (tint i 1,5 time), at taket rev i ovnen under steking?

[Svetik_]

Svetik_ , flott brød viste seg!
Fôrer du startkulturen med premium hvetemel eller fullkornsmel?
De forførte meg med sine fantastiske brød, nå må jeg dyrke en surdeig til for det hvite brødet.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Jeg tror ikke 1,5 timer ikke er nok. Her må du heller ha en stil og fortsatt stole på dine visuelle reseptorer. Det hender at 40-50 minutter er nok til korrektur, og noen ganger 1,5-2 timer. Her spiller temperaturen i rommet og styrken til surdeig og gjær osv. Osv. Jentene på forumet rådet til å legge askorbinsyre når de blandes for ikke å gå i stykker.Jeg la ikke merke til stor forskjell med henne og uten henne.

I går bakte jeg brød, så det virket som om det skulle ha stått på korrekturtiden (nesten 2,5 timer), men det ble bakt normalt (på randen). Og jeg bestemte meg allerede for å kontrollere det andre brødet normalt og sette det på korrektur i 1,5 timer, så i løpet av denne tiden klarte deigen å heve og falle, så det var ingenting igjen til ovnen. Og det er et hull i den gamle kvinnen. Dette er meg om meg selv.

[Zhivchik]

nå må du dyrke en gjær til for det hvite brødet.

Zhivchik, en grunnleggende startpakke er ganske nok (jeg har en flytende fransk). Rett og slett, gjennom toppdressing, konverterer du den til hvete eller rug som du ønsker.

[Zhivchik]

Zhivchik takk selvfølgelig, jeg mater bare hvetemel, for vi har ikke fullkorn

Her må du heller ha en stil og fortsatt stole på dine visuelle reseptorer.

Ja, nå trenger du bare å lære hvordan du bruker disse reseptorene.

[Zhivchik]

Zhivchik og de kommer virkelig .... Jeg trodde det også, men nå føler jeg alt ....... vel, kanskje nesten alt, alt er testet. Hendene mine sto ikke under smørdeigen, men her er du ... paiene er oppnådd, så tenkte jeg at surdeigen endelig ikke er min ... og så er fremgangen åpenbar, slik vil du ha alt med erfaring, som de sier ... med en vanskelig, trist opplevelse, hun selv. Hvordan jeg bakte litt brød i KhP ... Jeg trengte ikke å kontrollere noe sånt, jeg sovnet, la det på timeren og hei, sove på, og så må jeg kontrollere bunken, hjelpe til med å skrape av melet fra sidene av bøtta med en slikkepott, kna den med håndtak der det er nødvendig, så hva skal jeg fortelle deg, sannsynligvis går alle gjennom dette og alt ender med seire, først og fremst over meg selv, over mitt eget KAN IKKE, det fungerer ikke

[Svetik_]

Svetik_ Takk for din optimisme.
Jeg har alltid vært flink til å bake, da jeg ennå ikke visste at det er et slikt mirakel som brødmakeren. Jeg oppbevarte alltid konditordeig i 5-6 timer med tre satser, tint og bakt i ovnen. Chuika jobber med sunn deig, men det er skummelt med rug.

Jeg vil endelig ikke begynne med Rye surdeig ennå ... Jeg har det claasno i HP viser seg
selv omayayayayayay kanskje litt senere

Og her har jeg bakt litt mer brød. Jeg dro den bare ut av ovnen.
Denne gangen delte jeg deigen i to. Og vi har to brød.
Igjen deig med mel på 2 karakterer og surdeig 100 gr.
Mest sannsynlig har deigen stoppet opp.

Det ser ut som det. Hvis krummen er for tett, vil dommen bli bekreftet. Mye mer avhenger av selve surdeigen. Det er synd, selvfølgelig, men å dømme etter utseendet kan smaken være ganske anstendig.

[kava]

Her skjærer jeg små brød. Jeg likte smulene enda mer enn i forrige brød, der brødet var stort og taket ble blåst av. Var mer tørr, eller noe, og fra den forrige var det mulig å forme en hest.
Jeg glemte også å si at 50 gr. Jeg byttet ut mel i andre klasse med kli.
Og det at deigen sto stille, påvirket ikke smaken på brødet i det hele tatt.
kava Takk igjen for oppskriften!

[Zhivchik]

Til helse, Zhivchik! Eksperimenter blir født ekte ønsket resultat i form av ditt favoritt smakfulle brød.

Jenter, så jeg kom tilbake til deg igjen. Jeg kan nå ikke presentere deg et bilde fordi vi er beleiret. Det er ingen vits å bevege seg, mannen min beskrev situasjonen vår slik: Vi er flyktninger ... når vil det begynner ingen vet reparasjonen vår, men vi har allerede flyttet ut til foreldrene, nå har vi koblet til Internett (men en annen leverandør, det flyr virkelig slik). Så ... Jeg lager surdeigen min om dagen om morgenen, jeg sovnet hele dosen: D etter behov til brød og vent til det begynner å boble, så setter jeg det ned og om kvelden kan jeg bake brød allerede. I går bakte jeg ... vel, det viste seg bare superduper, så høyt, taket er bare utmerket, til og med: nyam: Selvfølgelig klarte jeg ikke uten gjær, jeg la dem til i det hele tatt 0,5 timer. l, men økt panifarin, i stedet for 2 ts, tilsatt 1 ss. l., og brødet viste seg å være utmerket. Sjekket ut alt, litt søtt ...klasse (y) Jeg risikerte det ikke i ovnen, jeg la alt i HP, men jeg la det ikke bare på, men i begynnelsen var det 20 minutter. på Pizza jeg savnet, deretter to timer stige og bake 50 minutter, og nå vil jeg prøve barene

[Svetik]

Ja, Svetik_, bakeren kan ikke stoppes av noen reparasjoner og utplassering på det "utenlandske deponiet"!

Jeg lager surdeigen min om dagen om morgenen sovnet jeg hele dosen

Faktisk lager du deig (vann-mel-gjær), og baker deretter brød på den? Får jeg det riktig?

[Svetik_]

Svetik_

Jeg har ikke bestått all teknologien, men jeg er fortsatt fornøyd med det utmerkede resultatet og det gode humøret ditt

[kava]

kava ja jeg forstod riktig ......., jenter, men hvordan jeg liker lukten av surdeig, dette er noe
Zest tusen takk, nå er jeg i fullverdige rekker av forretter

[kava,]

Her er brødets varme. Riktignok ble en del av hvetemelet erstattet av 50 gram. kli og i stedet for 2-graders mel (som vanlig) brukte jeg fullkorn.
Bakt for første gang i en kurv (Lyulok tusen takk).
Men jeg var redd for å legge all deigen i en kurv og legge en bit i en bolle. Neste gang skal jeg legge all deigen.
Skiltes i 1 time og 30 minutter.
Hvordan det smaker, prøver jeg i morgen.
kava, dette brødet har blitt min favoritt. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , dette er brød!
Og stripene, og formen !!!
Og hvorfor har jeg ikke bakt dette brødet ennå?
I kveld skal jeg legge deig. Et veldig fristende brød!

[Lyulёk]

Lyulёk, Takk!
Takk til hvem disse stripene dukket opp ...
I dag kuttet jeg brødet. Vel, hva kan jeg si? Med mel av 2. klasse likte jeg smaken mer. Med fullkorn viste krummen seg å være fuktig. Kanskje var det fortsatt nødvendig å bake på vann, som i Kava-oppskriften, men jeg bakte på myse.
Og denne gangen var ikke væsken nok for meg. Det viste seg å være en veldig tett bolle. Riktignok, og tidligere har jeg ikke tilsatt alt melet. Og startkulturen (100%) ble alltid satt i 100 gram, og denne gangen 150 gram.
Da tok det naturlig nok fra den totale mengden vann og mel.
Eller kanskje det er normalt når krummen din er fuktig, ellers er jeg vant til vår "ukrainske"?

Jenter og elskerinnen til Temka ... Tusen takk for at du delte din kunnskap
Jeg er så glad, jeg er så glad !!!!!
Jeg bakte den fremdeles !!!! Dette er min første startpakke!
Jeg vet ikke om det er riktig eller ikke, denne eller ikke, den vil snart avkjøles, og jeg vil kutte den og se.
Dette er min første ovn.
Det er så hyggelig når du får i det minste noe.
Jeg vil være glad for dine kommentarer.
Jeg prøvde å gjøre nøyaktig i henhold til anbefalingene (selv om deigen var tett, la jeg til vann)
Og hun tine også før hun bakte i 30 minutter, men la den på en gryte med varmt vann), og så lese Temka videre og det står at det tar lengre tid å tine.

Og her klippet jeg den.
Neste gang vil jeg tåle den lenger slik at den blir mer porøs.

I dag ble det så pent at jeg ikke er overlykkelig med den nye surdeigen min

[kava]

kava, å, og et pent brød viste seg!
Tilsvarer navnet sitt - "luftig".
Hvorfor er han så rund? Rett som en bolle.
Er dette en kjele?

[Zhivchik]

Zhivchik Takk, din stripete bokhvete ble bra i dag (den ble "revet opp" av stolthet) Det er han som har steget godt i dag i korrektur, og jeg baker alltid i gosyatnitsaen min.
Slik var han

[Zhivchik]

Zhivchik Takk, den stripete bokhveten din ble bra i dag (den ble "revet" av stolthet)

kava, Takk! Jeg har fortsatt ett brød til.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Slik var han

Nå, jeg kjenner igjen "Air ...".
Og fra den vinkelen og hakket - en kolobok kolobok.

Gjorde en ny beregning for et mindre brød

Opara (uendret)

Rugmel - 150g
Surdeig (fransk) - 50 g
Vann - 150g

Deig

Hvetemel - 300 g (du må kanskje tilsette ca. 20 g)
Vann - 130g
Malt - 0,5 - 1 ss l.
Gluten (valgfritt) - 0,5 ss l.
Fersk gjær - 5g
Salt - 1,5 ts.
Vegetabilsk olje - 1-1,5 ss. l.
Sukker - 1 ss. l.
Koriander, spidskommen - 1/2 ss hver l.

Dagens mesterklasse (kunne ikke motstå)


I ferd med å elte (nylig har jeg tilsatt salt og olje på slutten av batchen)


på slutten av programmet "Dough" (30 min. elting og 1 times korrektur)


Jeg dumper den på bordet


Og form et brød


Etter korrektur (etter 1 time)


Jeg lager kutt og sender til ovnen


baking 15 min - maksimum og 35 min - 180 *

Og du legger den i en gosper og baker i den? Og hva er frøene i deigen?

Inntil kurven min kommer, legger jeg den i en gåseskål av glass (men jeg har den kortere og bredere), og jeg baker den i et rødglødende støpejern (det er allerede lenger). Kort sagt, disse er det



Og linfrø, maisgryn, noen ganger gir jeg også havregryn

Kava, du har litt pent brød igjen!
Gjør du kutt før korrektur?
Jeg har allerede sett alt - etter.
Og MK er kult.

[Lyulёk]

Lyulёk, Jeg er allerede i forventning! 🔗

Zhivchik, først klippet jeg som en Jack the Ripper (både i begynnelsen og på slutten og i midten ..) og lurte alle på hvordan jentene lager kutt på slutten av korrekturen. Men forståelsen kom med erfaring: hvis brødet er skikkelig formet og får lov til å heve, blir kuttene enkelt og greit (jeg kutter med en skarp kniv)

Gjorde en ny beregning for et mindre brød

I følge denne omberegningen bakte jeg dette brødet.
Og så, i henhold til oppskriften på et stort brød, klatret deigen min ut av kurven.
Det var sant at kuttene måtte gjøres dypere, men jeg angret på brødet.

brødet er bra, men kuttere trenger virkelig å grave litt dypere neste gang

[Zhivchik]

Zhivchik, bra gjort! Jeg vedder "utmerket"! 🔗 Takket være Lilechka er jeg nå også en lykkelig eier av en korrekturkurv. I denne forbindelse har jeg et spørsmål til deg: hvor lenge fordeler du brød i det og hvilket mel strør du det med? 🔗

[kava]

kava

mens jeg er "morbær", kan jeg fortelle hva jeg drysser over. Jeg husker ikke hvor jeg leste den, men jeg drysset den med ris og maismel (jeg maler den i Kenwood), og jeg kan strø den med kli avhengig av humøret. Mye bedre enn vanlig hvitt mel.

[kava]

kava

mens jeg er "morbær", kan jeg fortelle hva jeg drysser over. Jeg husker ikke hvor jeg leste den, men jeg drysset den med ris og maismel (jeg maler den i Kenwood), og jeg kan strø den med kli avhengig av humøret. Mye bedre enn vanlig hvitt mel.

I, i. Og jeg drysser Luganskmlyn med maismel. Jeg setter bokstavelig talt kurven. slik at melet ligger i alle hullene

Jenter, 🔗 Jeg har bare maismel! Hvordan navigere med tiden? 🔗

Jeg drysser kurven med Kenwood hvetemel. Vesch!
Og med tiden, når det begynner å tikke fra kurven, vil bakene også gjøre det. Det vil si før du dobler i volum. Omtrent en time, i varmen kan det være mindre.

Og jeg drysser også maismel, som Lyulek rådet, ellers festet det meg på en eller annen måte ... og nå er alt normalt
Jeg bruker i utgangspunktet 2 timer på korrektur, noen ganger litt mer, jeg ser hvordan det har økt.

Det er klart, vi vil undersøke empirisk! Dryss rikelig, slik jeg forstår det

Det viktigste er kittsprekker, ikke angre

[Kava]

Jenter, takk!
Kava, glad for å prøve!

Det viktigste er kittsprekker, ikke angre

Her, her, putter jeg også maismel fra en pose, som anbefalt av Lyulёk.

Hvor lenge fordeler du brød i det? 🔗

Jeg forsvarte dette lille brødet i 1 time. Men oppvarmingen var ennå ikke slått på. Jeg kokte noe på gasskomfyren og la en kurv på bordet ved siden av den, og siden kjøkkenkroken min er liten, ble den raskt varm og det tok en time å stå opp.

Det viktigste er kittsprekker, ikke angre

Hvorfor skremmer du meg med dette plasteret?)) Hva slags mønster dannes på brødet hvis du hamrer alle sporene med mel? Jeg strør bare kurven med mye mel, og snur den med alle sider, ikke mer.