Melkebrød med malt (syrnet).

Melkebrød med malt (syrnet).

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetebrødmel	600 g
fullkorns rugmel	50 g
hel hvetemel	50 g
melk	360 g
malt	30 g
kokende vann for å brygge malt	100 g
moden hvetesurdeig (100% hydrering)	500 g
salt	3,5 ts

Kokemetode

• Min oppskrift, testet gjentatte ganger - resultatet er fantastisk. Delikat bordbrød med storporøs smul.
• Kok maltet med kokende vann.
• Bland mel med melk (laget i en elteakt), la stå i 30 minutter for autolyse.
• Tilsett deretter malt, 500 g moden hvetesurdeig, elt i 20 minutter i en deigblander til det våte sporet forsvinner fra bunnen av bollen, tilsett 3,5 ts midt i batchen. salt.
• La stå i 1 time. Deretter danner vi en rund form, legger arbeidsstykket i korrekturkurven og lar det stå til det dobler seg i volum.
• Steking på bakestein i forvarmet ovn opp til 240 *. Bakt i 55 minutter på T 200 *.

Tid for forberedelse:

55-60 minutter

[Misha]

Jeg vet ikke hvorfor det ikke er noe svar.
Veldig, veldig interessant brød!

Misha, Jeg liker veldig godt hvordan du endrer oppskrifter, justerer for deg selv, endrer ingrediensene!

[Nyhet vitamin,]

Nyhet vitamin, takk Baking av brød er stort sett improvisert, det er som jazz, du kan ikke spille tonene

[Nyhet vitamin,]

Nyhet vitamin, takk Baking av brød er stort sett improvisert, det er som jazz, du kan ikke spille tonene

Tross alt er dette det viktigste - ikke å lage i henhold til oppskriften, men å lage, å lage.
Takk, Misha! For din improviserte !!!

Stella, takk for en veldig interessant oppskrift, brødene dine er alltid "ekstra", men som nybegynnerbaker har jeg noen ganger ikke nok informasjon, som denne gangen, så jeg stiller spørsmål: hva slags malt tar du (gjæret eller ikke?); rug, bygg eller noe annet. Vennligst skriv, takk på forhånd for svaret ditt.

Fermentert rugmalt er et naturlig, økologisk rent matprodukt. Det brukes til å bake vaniljesausbrød og noen typer hvetebrød, det gir brødet en bestemt smak, aroma og en mørkere smulfarge. Har en mørk brun farge, søtlig smak. Det tilsettes brød både tørt og brygget.

MISHA, takk for oppskriften, bakte brød mange ganger, men hver gang jeg kommer over det faktum at melet under autolyse griper med melken tett og deretter tilsett surdeig og brygget malt er veldig problematisk. Er det slik det skal være?

I går bakte jeg dette fantastiske brødet. Vi likte! Veldig interessant smak og farge. Dette var min første opplevelse med malt i brød, og det var en suksess!

Jeg bakte dette brødet. Glede !!!!
Til tross for at dette er mitt første brød på hvetesurdeig, før det bare på rugbaking, er resultatet fantastisk. Og dette til tross for at jeg brøt oppskriften: Jeg har ikke en deigblander, jeg kunne ikke ordentlig blande mel med melk, så jeg tilsatte straks surdeig. Men hun elte deigen godt, selv om det var ganske vanskelig å gjøre det for hånd. Hun la også til 2 ss. l. honning og redusert salt, tilsatt frø og linfrø. Hun bakte på et vanlig stekeplate dekket med bakepapir.
For hvetesurdeig 500 gr. tok 150-200 gr. oppdatert aktiv hvetestarter.

Jeg var veldig fornøyd med at den stiger bemerkelsesverdig ("med stormskritt"), med store porer.
Takk for oppskriften !!!

MISHA, hei! fortell meg, hvilken konsistens deigen skal være? og det andre spørsmålet - tror du det er mulig å elte deigen med en mikser?

og hvordan måler man 500 g surdeig uten skalaer?
kanskje et krus?