Mandel-cognac marengs kake

Mandel-cognac marengs kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
proteiner	8 stykker
sukker	24 Art. l.
smør 82%	300 g
stekte mandler	1 glass
kondensert melk GOST	1,5 bokser
cognac	100 ml

Kokemetode

• Pisk hvite med sukker med en hastighet på 1 protein - 3 ss. l. Sahara. Jeg kjøler ikke ekornene, jeg slår bare alt sammen til de er helt glatte.
  
• Marengs i tide Jeg kan ikke si hvor mye jeg skal bake - alt avhenger av ovnen. Det viktigste er at de tørker ut og ikke er klissete. Familien min og kundene liker det når marengsen er beige og rosa, den smaker bedre enn hvit))) I komfyren min viser det seg omtrent en time i en åpen ovn på øverste hylle ved en temperatur på 150 grader, så lukker jeg døren og stek i 30-40 minutter til ... Ideelt sett la det tørke en natt til og deretter samle kaken.
  
• Krem:
  
• Pisk smør ved romtemperatur til det er hvitt og øk volumet. Hell KALD kondensert melk i en tynn strøm (ikke is, heller kjølt))) og slå på. Hell deretter i konjakken i en spiseskje og til slutt tilsett et halvt glass finmalte nøtter. Slå av og rør inn grovhakkede mandler (de resterende 0,5 koppene).
  

Merk

Jeg har to alternativer for denne kaken - den ene av marengskaker, den andre av to kaker (øvre og nedre) og i midten er det mange, mange små marengskaker i krem.
Valg 1. Vi lager fire kaker, hver med 2 proteiner. Jeg vil ikke si nøyaktig diameteren, jeg sprer den ut av en stor pose i en spiral fra midten, 1 cm tykk. Bake, kjølig, beleg med krem ​​og i kulde.
Alternativ 2. Vi lager to kaker til 2 proteiner hver, og fra 4 proteiner er det mange små bezeshki (2 cm i diameter). Vi belegger bunnkaken med krem, legger et lag med bezeshek, dekker igjen med krem ​​og et annet lag med "butts" opp))) Igjen kremen og dekker med kaken. Noen ganger er det et rush, og jeg bare blander hele bezeshki med krem ​​og legger alt på kaken - jeg la ikke merke til noen forskjell)))
Hvis det er nødvendig under mastikken, risikerer jeg ikke det og lager kjekskaker ovenfra og nedenfra (bildet). I dette tilfellet, suge i sirup med cognac. Du kan dekorere på helt forskjellige måter - dryss med nøtter, stikk med små bezekhs, mastikk ... Jeg er hovedsakelig mastikk, selvfølgelig)))

Jenter, jeg anbefaler å definitivt prøve denne kaken !!! Jeg har flere toppoppskrifter, og dette er en av dem))) Utrolig velsmakende og øm !!!
Nyt måltidet

Til slutt ! Ellers beskriver du alltid sammensetningen av kakene dine, og du kan henge deg med spytt! Og nå er det en oppskrift! Takk

Irishka, for helsen din !!! Jeg ville være veldig glad hvis oppskriften slår rot hos deg så vel som hos oss)))

Takk!!!! Det er bare en grunn til å prøve det !!!!

Takk!!!! Det er bare en grunn til å prøve det !!!!

Vær så snill, jeg er sikker på at kaken ikke vil la noen være likegyldige

Hei Vikul!
Og du vil ikke legge ut den kaken som jeg spurte i barnehagen på NG, i form av et juletre?

Shl dette er Irushka

feil

Vika og alt, alt, alt!
Hjelp, vi trenger et kollektivt sinn.
Det er 22 timer på kaken (fra 15-00 til 13-00 i morgen), fra det øyeblikket bestillingen er mottatt til det øyeblikket kaken er spist ... Svigerdatteren ringte, jeg må gå på jobb , Jeg kan ikke nekte, men jeg må trekke fra - det er klart hva da ...

Så:
4 ekorn piskes og står i ovnen i form av 2 lag på 26 cm i diameter ... når de er bakt, har jeg tenkt å fylle den samme sammensetningen.
Vanligvis holdt jeg minst 2 timer ved en temperatur på 100 grader, noen ganger mer i tide, generelt fulgte jeg dem ikke veldig mye - tid tillatt. Nå er det tidsproblemer.

Derfor:
-med hvilken temperatur kan du bake og hvor lenge? prosessen må akselereres.

-når det er så sent som mulig, er det nødvendig å samle kaken slik at den i det minste blir litt gjennomvåt, men kakene avkjøles i det minste og tilfører (hvis du kan kalle det det).

-Er det mulig å ikke skjule det i kjøleskapet om natten, og allerede før du gir det, la det stå et par timer i kjøleskapet, foran den såkalte dekorasjonen, hvis jeg har i det minste noe i gang, for i morgen er den siste samtalen fra sønnen min, hva slags angrep ...

[NatalyaN]

NatalyaN, ser det ut til at du trygt kan bake kakene i dag, og i morgen tidlig tidlig om morgenen for å samle og gi et par timer til impregnering (mens du løper til siste samtale), og deretter dekorere og i kjøleskapet.

Hvorfor er du så spent, du har tid til alt!

(Jeg lagde ikke en slik kake) Men jeg hadde avkjølt dem etter baking (du kan kimarnøtter før denne gangen) og deretter, om kvelden, om natten, ville jeg spre den. Og om morgenen eller når du har tid, pynter du.

Natasha, jeg vil ikke si noe om ovnen. Alle har sine egne, og du må tilpasse deg det. Jeg baker i 120 og de samme 2 timene.
Men basert på produktene av kremen, tror jeg at den kan overleve i flere timer uten kjøleskap. Olje kan være uten kjøleskap i en dag. Kondensert melk og enda mer. Nøtter er de samme. Men for å være ærlig har jeg aldri gjort det. Det var ikke noe slikt behov.

Jenter, takk!
Ja, der, og dekorasjoner er ikke sterkt påkrevd, hun elsker sååå akkurat denne kaken, hun trenger ikke en annen ... Jeg er bare bekymret for at marengsen ikke vil stille seg og på grunn av dette vil smaken være annerledes ...
Også: hemmelighet: Jeg er veldig redd for at jeg vil ødelegge omdømmet mitt ... hvis det ikke er noen kake, kan du forestille deg hva 17 fremmede vil tenke?
Og det verste er at hun hardnevnte kaller denne kaken Kiev, så i morgen vil jeg tårefullt, under ingen omstendigheter kalle det det - de vil fremdeles bestemme at jeg er en tulling og jeg vet ikke hvordan jeg skal bake en Kiev-kake og ikke forstå hva det er ...

Natasha når tiden min er ute

1.Jeg legger til litt stivelse i bizet, kanskje litt mer enn i oppskriften

2.Jeg smører kakene så snart de er avkjølte

3.Jeg legger den i kjøleskapet eller i fryseren, jeg kan til og med i 12 timer så dekorere sannheten etter fryseren, jeg prøvde bare krem

Jeg har lest et eller annet sted slike kaker kan fryses for å gjøre det lettere å kutte. Jeg måtte spise den frosne kaken selv, klientene møtte ikke opp, datteren min og jeg spiste 4 kg usunn kake hele julen. IKKE VÆRE NERVO OG IKKE BEKRÆKKE DU VIL ALT BARE STOR.

[NatalyaN]

NatalyaN , og hvorfor så bekymret ??? For omtrent en måned siden, i 3 timer bakte jeg 3 porsjoner kokosmarengs, jeg bare spredte den med en teskje for å gjøre den mindre, alt ble bakt på 2 bakeplater etter hverandre ... Mens den andre bakte, avkjølte den første ned, en halv time etter det andre allerede smurt med krem ​​og i kjøleskapet. De spiste 4 timer etter baking og slikket skjeene !!!
Jeg forstår selvfølgelig at oppskriften er litt annerledes, og likevel ...
Ikke bekymre deg, du samler den om natten, og i morgen blir du avkortet på sitt beste! Det viktigste (i stemmen til Carlson)) er rolig og bare rolig !!! :)

Natasha, jeg kom nettopp og så "gråten fra hjertet"))) Du vet, jeg hadde flere ganger at jeg smurte denne kaken, avkjølte den i en og en halv time, og på bordet - de drepte den, den sprakk bak ørene mine))) Jeg la ikke merke til en grunnleggende forskjell ... En advarsel - kjeksene må fuktes bedre, og resten er bra))
Og likevel har jeg allerede lagt merke til av erfaring - jo mindre beeshki du planter, jo raskere blir de bakt! Mesteparten av tiden blir brukt på et sammenhengende lag (ca. 2 timer), og hvis du lager babyer halvannen til en og en halv centimeter, så har de tid til å gjøre seg klare på en time)))

[Kanskje forgjeves?]

bakte kakene (bare i tilfelle 2 sett på 3 timer ved en temperatur på 120 grader).
Jeg lagde en krem, men et annet problem - enten smøret er dårlig, eller kondensert melk er uviktig, generelt sett, en boks kondensert melk og 2 pakker smør, 200 gram nøtter, og kremen renner fortsatt - flytende, ikke det rette ordet.
Jeg samlet et blankt, smurt det inn mens jeg skal pynte med en våt marengs i morgen (eller i dag) ...
Jeg satte den under undertrykkelse slik at kakene med kremen raskt ble koblet sammen. Kanskje forgjeves? sank med 2,5 cm.
stod i 2 timer på bordet - likevel la det inn i kjøleskapet, siden det ble samlet opp fra rammen det ble samlet inn og holdt under undertrykkelse, det var vanskelig å fjerne, begynte å falle fra hverandre på sidene, tror jeg, la den står i kjøleskapet - den vil ta en vakker form

Takk alle for støtten i en vanskelig situasjon, jeg følte meg som en førsteklassing på direktørskontoret, hvorfor ... noe må gjøres med nervene, ellers et slikt tullproblem, men jeg er i panikk!

[NatalyaN]

NatalyaNskjønner du - jeg taklet alt! Jeg skulle ikke ha bekymret meg. Smart jente! Jeg gratulerer deg med ferien til den siste samtalen! Din sønn med slutten av skoleåret!

Jeg rapporterer!
Jeg lagde en kake, om morgenen klippet jeg den ut av bandasjen, og ved lunsjtid begynte jeg å dekorere den.
Jeg vil beskrive problemene på våt marengs allerede i det aktuelle emnet, men jeg hadde ikke nok av det, og jeg måtte lage mer proteinbrygget, dessuten etter å ha savnet den første sirupen og brakt den til 155 grader, måtte jeg lage mat det en gang til ... og igjen savnet jeg det nesten - jeg begynte å chatte
Hast fungerer alltid dårlig for meg, så jeg ønsket å dekorere en om gangen, men jeg måtte spille den 4 ganger underveis.
Nok en gang er jeg overbevist om at det er nødvendig å avslutte med latskap og utvikle en teknologisk prosess for å belegge en kake (blank), siden det tar veldig lang tid. Mens jeg smurte sidene av kaken med krem, og slet med den smuldrende marengsen, hadde det allerede dannet seg en skorpe på toppen, og jeg kunne ikke justere den - jeg måtte endre kakens design. Kremen, henholdsvis, var ikke nok, jeg måtte lage en ny. I en hast viste tegningen seg med hull, eller rettere sagt, de begynte å danne seg allerede i ferd med å tørke kremen på kaken - jeg bestemte meg for å dekorere med lilla striper, men så skjelvde hånden min, jeg gjorde et hack, jeg likte ikke kaken

Prøver å på en eller annen måte avlede oppmerksomheten fra de mislykkede linjene, bestemte jeg meg for å legge til blomster, siden det var mastikk, jeg bare tonet det ... Men denne prosessen måtte sees: mens jeg snakket i telefonen, kjørte jeg bort den yngre parallelt med roper (la mastiksen, ikke berør stempelet, gi stabelen, sett kjevlen på plass - stakkars barn), legg straks blomstene på kaken, jeg skjønte at jeg måtte legge dem annerledes, vel, hvorfor er alt feil med meg, jeg har ingen kunstnerisk smak. Generelt klippet jeg ut den siste blomsten da intercomet allerede ringte, men jeg la fortsatt blomsten på kaken og bare da gikk for å åpne den. Hun klarte likevel å knipse kaken mens svigerdatteren spurte eldstemann om uteksaminering, lot henne ikke bli uten middag og la et par smuler i munnen ...
Konklusjonen er denne! Vi ønsker å være forsvarsløse og svake kvinner, men ... hyttene brenner og hestene løper ... Og vi kan takle alt, jenter, det viktigste er ikke å få panikk og ha den slags støtte jeg fikk fra deg i går.
Tusen takk alle sammen!

Og viktigst av alt glemte jeg ... kake:


Nastena foreslo at jeg skulle legge til blomster på sidene av kaken, men dessverre er det for sent, kaken har blitt spist for lenge siden, og sannsynligvis allerede dette ... blir ikke igjen i magen.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, takk, deilig kake!

God ettermiddag.
Si meg, kanskje det virket for meg, men på bildet av VivaLaDiva og Halla er toppen og bunnen av kjekskakene øverst og nederst, men oppskriften sier ingenting om dem. Så du trenger kjekskaker eller er det bare laget for formen? og hvor bedre: med eller uten kjeks? Jeg vil prøve, oppskriften er ikke komplisert og kaken skal vise seg å være veldig lett og velsmakende.

Anya, forfatteren av oppskriften, Vicki, sier i notatene at hun legger til lag med kjeks i tilfelle å dekke kaken med mastikk ovenfra og nedenfra, og dette er akkurat tilfelle på bildet.
Halla, å dømme etter bildet sitt, gjorde det samme. : girl_cleanglasses: Jeg tror det vil være deilig i alle versjoner!

[Anyutochka]

Anyutochka, laget denne kaken 2 ganger. Svampekaken var faktisk for formen, for hun dekket den med mastikk. Og en gang gikk bare en kjeks til bunns, og andre gang også ovenfra. Hvis den riktige skjønnheten i kaken ikke er viktig for deg, så gjør det uten kjeks. Kaken er deilig uansett!

Jenter, vær så snill! Jeg tørket marengsen med en hastighet på 3 ss sukker per 1 protein ved en temperatur på 120 grader i 2 timer, la den stå i ovnen over natten, neste morgen er de myke, ikke tørre. Jeg prøver å tørke den, få den, eller hva skal jeg gjøre med dem?

Jenter, vær så snill! Jeg tørket marengsen med en hastighet på 3 ss sukker per 1 protein ved en temperatur på 120 grader i 2 timer, la den stå i ovnen over natten, neste morgen er de myke, ikke tørre. Jeg prøver å tørke den, få tak i den, eller hva skal jeg gjøre med dem?

Sukker trenger 100 gram (1/2 kopp) per egg.
Tørke.
Ved 130C blir det en creme brulee-farge
Det er bedre å tørke med konveksjon, spesielt i en lufttørker.
Marengs med appelsin tørkes i 6-7 timer ved 120 ° C.

Takk! Jeg tørker den, den (marengs) er allerede som creme brulee, men ikke kast den ...

Jeg så inn i ovnen, prosessen har begynt, jeg vil ikke kaste den

Jeg laget denne kaken, bare uten nøtter og tilsatte cognac og kaffe i kremen. Sitronkjeks nederst og øverst. Deilig !!!!

og jeg er for lat til å bry meg med bezeshki, og så hjemme er det varmt, slik at jeg slår på ovnen i halvannen time, bestemte jeg meg for å kjøpe dem i butikken, allerede klar. Jeg tror det blir tryggere på denne måten.

Jeg vil legge til et bilde av seksjonen.

Takk for god oppskrift

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Fortell meg, hvis jeg suger med pisket krem ​​fra en marengs (2 kaker og små marengs inni), og dekorerer toppen og sidene med en våt marengs, vil den være velsmakende eller ikke? Takk.

[Vera56]

Vera56Gud, jeg sikler allerede ...

Mandel-cognac marengs kake

Vikul, ta deg til rekkene dine. Nå er jeg med deg
Og kaken er fantastisk! Jeg vil definitivt prøve å gjenta dette mesterverket, men uten mastikk

og jeg er for lat til å bry meg med bezeshki, og så hjemme er det varmt, slik at jeg slår på ovnen i halvannen time, bestemte jeg meg for å kjøpe dem i butikken, allerede klar. Jeg tror det blir tryggere på denne måten.

Jeg har en elektrisk ovn. Det blir trolig billigere å kjøpe ferdige