Kokt oksetunge

Kokt oksetunge

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Fersk biff tunge	1 STK. veier 1500 g Jeg har denne vekten
Vann	3 l
Krydder (jeg tok mine tørkede grønnsaker annerledes) eller andre å smake på	20 g tørre krydder
Lavrushka, pepperkorn
Pære løk	1 middels stykke
Ferske gulrøtter	1 STK.
Sellerirot, salt

Kokemetode

• Rå tunge
• 
• Det betyr noe hvor mye vann du skal helle i pannen for å få en rik og velsmakende buljong, og kjøttet viste seg å være kokt og velsmakende.
• Det skal verken være mindre vann, eller mye !!!
• Med en liten mengde vann vil kjøttet ikke være helt dekket med vann og vil ikke koke helt samtidig.
• Med en stor mengde vann vil mye buljong vise seg, og det vil vise seg å ikke være så rikt og velsmakende, det blir fortynnet etter smak.
• Derfor bør det være akkurat nok vann til å dekke kjøttet med vann og pluss litt mer til kokende vann, og slik at kjøttet hele tiden er under buljongen.
• I mitt tilfelle tok det 3 liter vann.
• Først helte jeg 2,5 liter vann, men da jeg la på kjøttet, viste det seg at jeg trengte å tilsette mer vann, noe jeg gjorde mens prosessen med å tilberede kjøttet ennå ikke hadde begynt og ikke fortynnet buljongen i prosessen. .
• I ferd med å tilberede kjøtt og buljong tilfører vi ikke lenger vann !!!!!
• Derfor anbefales det å umiddelbart bestemme vannmengden !!!
• Det andre viktige punktet er i hvilket vann du skal sette kjøttet - kaldt eller varmt.
• Hvis vi ønsker å få saftig kjøtt inn og en gjennomsiktig buljong, så legg kjøttet i kokende vann! Når du legger kjøtt i kokende vann, brygges protein umiddelbart på toppen (skorpen) av kjøttet, og alle de smakfulle og verdifulle stoffene fra kjøttet kommer ikke ut under tilberedningen, de ser ut til å være blokkert inne.
• Og samtidig vil det praktisk talt ikke være skum i buljongen, og hvis det er det, så ikke så mye.
• Her kan du se hvordan jeg putter kjøttet i kokende vann. Kjøttet dampet umiddelbart og ble hvitt.
• 
• Jeg lar kjøttet koke og ser på at skummet samler seg og fjerner det i tide. Som du kan se på bildet, er skummet på buljongen absolutt lite, det er ingenting å fjerne.
• 
• Jeg tilsetter krydder. La det koke igjen, reduser varmen til en knapt svak koke og la den koke til den er mørt. En gang i kokeprosessen snur jeg kjøttet til den andre siden.
• Jeg tilsetter salt etter smak en time før matlagingen er ferdig.
• Steketiden for kjøttungen er omtrent 2,5-3 timer fra det øyeblikket vannet koker.
• 
• Det gikk 3 timer. Tungen er klar, og kjøttet er godt tilberedt, den harde skorpen på tungen løsnes "med en gang". Du ser på bildet, jeg rev bevisst av et stykke av den hvite skorpen.
• 
• Nå må du bestemme hva du skal gjøre med den kokte tungen.
• Hvis du spiser det varmt, kan du kutte det varmt og servere med tilbehør.
• Hvis du vil kutte i smørbrød eller la kjøttet være i morgen, er det bedre å la kjøttet være i buljongen til det avkjøles helt slik at saften ikke lekker ut av kjøttet, ellers blir det tørt.
• Kaldt (avkjølt) kjøtt kan legges ut av buljongen i en annen tallerken eller film for lagring.
• Kjøttkraften kan brukes som base for første retter og annen bruk.
• Eller du kan helle den i porsjonerte krukker og sette den i fryseren - "så blir det en overraskelse" og vil være nyttig for å tilberede grøt i kjøttkraft, og til og med å drikke varm buljong.
• Buljongen ser veldig verdig og vakker ut! Jeg trengte ikke en gang å filtrere de forskjellige drikkene!
• 

Merk

I dag lager vi bifftunge!
Snarere vil jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det, og vise hva som kommer av det.
Hva jeg gjør med den kokte tungen videre - jeg skal fortelle deg senere!
God appetitt, alle sammen!

Jeg fant dette rådet på internett: "Hell kaldt vann, kok opp, kok i 5 minutter. Tøm vannet, skyll tungen i kaldt vann, vask pannen, fyll på nytt vann og kok ...Tapping av det første vannet forbedrer lukten av den ferdige tungen betydelig ... "
Jeg har ingenting å sammenligne med (første erfaring), men kanskje noen kommer til nytte.

Min "helt" lager fortsatt mat ...
🔗

Hvis du vil kutte i smørbrød eller la kjøttet være i morgen, er det bedre å la kjøttet ligge i buljongen til det avkjøles helt slik at saften ikke lekker ut av kjøttet, ellers blir det tørt.

Tatyana, la tungen ligge i kjøttkraften uten å skrelle?
Fjern (sil) grønnsaker og krydder fra buljongen?

Tatyana, la tungen ligge i kjøttkraften uten å skrelle?
Fjern (sil) grønnsaker og krydder fra buljongen?

Jeg koker tungen slik jeg koker - uten dans med tamburiner. Hvis kjøttet er "skittent" inni, vil det forbli slik. Jeg kjøper kjøtt og tunge i markedet fra mine gamle slaktere, og jeg vet at der blir kjøttet sjekket og solgt til meg med et stempel, selv i tungen

Jeg lar tungen avkjøles i buljongen med krydder, urter, filmen kommer godt og kald av tungen - bare kok den godt til den er myk.

Nyt måltidet!

bare sveis det godt til det er mykt.

Klokka er allerede to, men med mykhet på en eller annen måte ikke veldig ...
Vi vinner uansett.
Takk!

Klokka er allerede to, men med mykhet på en eller annen måte ikke veldig ...

For biff tunge, vil dette ikke være nok Kok i ytterligere en time eller to, og sjekk beredskapen med en strikkepinne
Se på bildet mitt ovenfor, tungen min er veldig myk, kokt

Kok i ytterligere en time eller to, og sjekk beredskapen med en strikkepinne

God. (Jeg stikker med en kniv)
Jeg rapporterer i morgen ...

[Administrator]

Administrator, tungen koker allerede, er det mulig å avklare hvor mye salt du legger. Jeg er redd for å underkaste eller omvendt

Ja, jeg setter salt etter smak
Sett, rør, smak - ikke nok, legg mer til din egen smak

[Administrator]

Jeg ser ut til å ha lyktes.

🔗

Deilig !!!

Administrator, tungen koker allerede, er det mulig å avklare hvor mye salt du legger. Jeg er redd for å underkaste eller omvendt

Kan jeg uttrykke min mening?
Kjøttkraften ble saltet etter smak for videre bruk. Selve tungen, det er bedre å tilsette grovt salt senere - Mmmm ...

Takk jenter, og jeg har fortsatt 1,5 timer å lage mat, jeg var sen for noe

Takk jenter

Hmm ...

Jeg ser ut til å ha lyktes.

🔗

Deilig !!!

Kan jeg uttrykke min mening?
Kjøttkraften ble saltet etter smak for videre bruk. Selve tungen, det er bedre å tilsette grovt salt senere - Mmmm ...

Til slutt!
Jeg var alle bekymret da anmeldelsene dukket opp
Fint å høre at jeg likte det, TAKK!

Jeg liker det også, kutt deretter i bjørnebær og tilsett litt grovt salt på toppen - super velsmakende!

Ble tungen din rengjort normalt?

Hmm ...

Ja, du er ikke den eneste i forvirring av kallenavn / kjønn. Også jeg forveksles ofte med et mannlig kjønn

Ble tungen din rengjort normalt?

Så problemet er kjent ... Nei, egentlig ikke. Jeg tilskrev dette at jeg hadde det hele natten i buljongen. Hvis det straks trekkes ut og under kaldt vann, skal det være lett å rengjøre. Er det slik?

Også jeg forveksles ofte med en mann

Og jeg (først og fremst) er ikke noe unntak

Så problemet er kjent ... Nei, egentlig ikke. Jeg tilskrev dette at jeg hadde det hele natten i buljongen. Hvis det straks trekkes ut og under kaldt vann, skal det være lett å rengjøre. Er det slik?

Jeg la merke til at tungen renser godt når den er godt kokt og myk (kokt).
Huden glir av med en gang, raskt og jevnt.

Jeg legger den aldri under kaldt vann, av en eller annen grunn liker jeg det ikke. I utgangspunktet leter alle etter sin egen praktiske måte ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , beklager av vane

[Alxndr]

Alxndr , beklager av vane

Trivia ...

[rom]

romspiste bare frokost med tungesmørbrød. Språket viste seg å være mykt og saftig. Det mest fantastiske er at min eldre mor likte språket, som er veldig lunefull i mat, hun spiser praktisk talt ikke kjøtt eller fjærfe (med en skandale)., Noe gikk ikke for meg og jeg lagde det ikke lenger. Så takk Stern lærte å lage svinekjøtt i hylsen. Nå kom jeg til biffen. Tungen min var 1,8 kg, så jeg hamret den knapt inn i pannen, og det var problematisk å dekke den med vann, den fløt opp hele tiden. Kokt i lang tid, 4 timer. Huden ble fjernet med en strømpe, der den er tynnere, og der den er tykkere verre.
rom, takk for mesterklassen!

[Natasha]

Natasha, vel, hvis den eldre personen likte kjøttet, så fikk du definitivt språket

Kok for helse, nå vet du nøyaktig hvordan du gjør det!

I dag forberedte jeg tungen etter denne oppskriften.
Admin, oppskriften er flott !!! Takk.

I dag forberedte jeg tungen etter denne oppskriften.
Admin, oppskriften er flott !!! Takk.

Det er bra! Kok tungen med glede, og ikke bare, god appetitt!

Takk for de gode ordene!

Klasse. Gourmand. : rose: Dette er tilfelle når jeg ikke lager mat, men putrer kjøtt. Et lite lys, dekket med et lokk .... iii drømmer, tålmodighet

Jeg legger til tungen før matlaging, i minst en uke, med hvitløk.
Under undertrykkelse.

Det er en oppskrift fra Nadia på Internett.

Så ja, det blir bedre. Koker du i en trykkoker, så enda raskere.

Tanyusha, laget for nyttår!
Tungen kom bare fantastisk ut, kjøttet smelter bare i munnen din, takk

[Irisha]

Irisha, til din helse! GODT NYTT ÅR!

[Tanechka]

Tanechka, Jeg lager tungen, jeg gjør alt som du har skrevet, ikke at jeg ikke har tilberedt språk før, men ifølge oppskriften din er det lettere, du trenger ikke tenke, men bare gjør det en gang, gjør to osv. Jeg må koke den i litt mer enn en time. Spørsmålet er, hva ville du marinere senere, hvordan står det i den andre oppskriften din, hva er den beste måten å ta den ut av kjøttkraften med en gang eller la den avkjøles?

[Luda]

Luda, ikke fordøy tungen! Kontroller beredskapen med en strikkepinne.
Og det er bedre å avkjøle det i buljongen helt eller til det er helt varmt, så forblir tungen saftig inni

[Tanya]

Tanya, vel, huden plukker ikke ut ennå, så det er sannsynligvis for tidlig. Og med en strikkepinne er det som det du trenger å føle - en enkel inngang, som i en kokt gulrot? Det er tross alt ikke en tørr pinne som i en kjeks, og temperaturen inni, eller det fungerer ikke her

[Luda]

Luda, Jeg har aldri målt temperaturen, det vet jeg ikke
Nålen skal passere fritt i den tykke delen av kjøttet, men ikke som i gelert kjøtt - den vil allerede være fordøyd. Det bør være noe spenning når du går inn, og mens kjøttet avkjøles i buljongen, kommer det fullstekt.

[Tanechka]

Jeg stakk og tok den av varmen, temperaturen var 96, da jeg stakk med en termometernål, samtidig som jeg prøvde meg på tungen, det viste seg å være ganske mykt, kanskje det allerede var litt fordøyd, selv om det syntes å være ingen 3 timer matlaging ennå. Generelt sett spiller det ingen rolle nå, jeg vil merke dette for meg selv for fremtiden. Jeg satte den på kjøling, i morgen vil jeg syltet. Tanechka, takk for hjelpen i morgen vil jeg torturere deg i oppskriften for marinering av tungen

Jeg har ikke noe imot - tortur med tungen din