Fullkorns hvete-rugbrød

Fullkorns hvete-rugbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmalt	2 ss. l.
vann (kokende vann)	70 ml
myse (eller vann)	250 ml
hvetemel av 1. klasse	175 g
rugmel	190 g
fullkornsmel	175 g
hvete gluten	7 g
melkepulver	2 ss. l.
vegetabilsk olje	20 g
salt	12 g
sukker	15 g
tørrgjær	7 g

Kokemetode

• 2 ss. l. rugmalt, bryg 70 ml kokende vann, la stå i 15 minutter.
• Bland deretter den avkjølte (varme) malten med resten (250 ml) av væsken - med myse eller vann. Tilsett vegetabilsk olje.
• Plasser alle ingrediensene i brødmakeren i den rekkefølgen som er angitt i instruksjonene for HP. Du kan legge til gresskarfrø ved lydsignal under hovedpartiet. Skorpemodus - medium.

Retten er designet for

brødvekt 750 g

Tid for forberedelse:

3 t 40 min

Matlagingsprogram:

fullkorn

Merk

Det viser seg duftende bondebrød, høyt, med en god og lett struktur (når den presses, blir krummen raskt gjenopprettet).

Bilder mars

Jeg tilberedte brød i henhold til oppskriften din. Dessverre var det ikke uten jambs. Først la jeg den på en timer for natten. Baking on Diet Mode. Pepperkakemann sporet selvfølgelig ikke. Ved utseendet på taket kan vi konkludere med at det er lite væske. Fra hvetemel er det bare fullkorn og høyeste karakter, slags frø rug ... Jeg har ikke gluten. Resultatet - brødet viste seg å være tungt, veldig tett, nesten uten porer. Smaken fortjener selvfølgelig oppmerksomhet. Jeg var dum over at jeg ikke fulgte batchen, spesielt siden oppskriften er ny og ikke mestret. Jeg tror jeg vil gjenta det allerede med tanke på feilene mine. Takk for oppskriften. Det er verdt å tukle med.

Hei, jeg likte oppskriften din på "Poltava Bread" så godt, men det gikk ikke for meg !!! gjorde alt slik du skrev det, kanskje det er noen triks? laget en mulinex i en brødmaker, "fullkorns" -modusen viste seg å være en tung klump og steg ikke skikkelig ... fullkornsmel, hvetepremie og rug i henhold til proporsjoner ... hva er galt?

Hei, jeg likte oppskriften din på "Poltava Bread" så godt, men det gikk ikke for meg !!! gjorde alt slik du skrev det, kanskje det er noen triks? laget en mulinex i en brødmaker, "fullkorns" -modusen viste seg å være en tung klump og steg ikke skikkelig ... fullkornsmel, hvetepremie og rug i henhold til proporsjoner ... hva er galt?

Det er et triks! Spor mel / væskebalanse! Eventuelt fullkornsmel tar mer væske, så du må regulere denne deigens tilstand.
Se på EKSEMPELET på en kolobok "Kolobok laget av fullkornsmel. Mesterklasse" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Følg aldri blindt råd fra forfatteren av oppskriften, lag din egen bolle, deigen din, den vil alltid variere i mengde mel og væske.

Les nøye avsnittet Brød - alt er i hodet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 du finner mange interessante ting om elting, ingredienser, brødbaking

Kalleriya, helt enig med Roma! Nå baker jeg brød av "universell bruk" og overholder ikke en spesifikk oppskrift, men legger alt jeg har etter humøret! Det viktigste er å opprettholde balansen mellom henholdsvis mel-væske og gjær. Selv om vinteren prøvde jeg oppskriften på "Poltava", men tankeløst og derfor viste brødet seg å være tungt. Og nå fant jeg ut at jeg regelmessig baker av det samme settet med ingredienser (bortsett fra gluten, jeg har aldri funnet det og pulverisert melk - av en eller annen grunn vil jeg ikke kombinere det med rugmel), men jeg legger nesten 100 g mindre mel til samme mengde væske, hva er i oppskriften. Kanskje melet mitt er veldig tørt ... Jeg baker det enten i ovnen eller på "hoved" -programmet i HP. Brødet er veldig lett og velsmakende. Det er rart at det er så lett når du tenker på mengden rug og hel hvetemel. Det er tydeligvis på grunn av mysen.
Det viser seg at jeg fremdeles mestret Poltava-oppskriften ...

Generelt, nå viser alt seg annerledes for meg, fordi jeg byttet HP. I tillegg hadde jeg et annet mel om vinteren, men nå er det "gjennomboret" med Dnipromlin-mel, og derfor er ikke brødet veldig bra. .. Administrator har rett i å opprettholde mel-væskebalansen i hvert enkelt tilfelle, og til og med i skiftende værforhold).
Jeg prøver å tilpasse denne oppskriften til Panasonic, men suksessen er variabel ...
Takk for tilbakemeldingen!
PS: og jeg tilsetter melkepulver fordi melet inneholder hele korn. Jeg liker kombinasjonen melkemelk med fullkornsmel. Men du kan fjerne melkepulver og fjerne det. Et spørsmål om smak))