|
 Vi bruker vanligvis salt og pepper, mens de i Asia for eksempel bruker chili, kardemomme eller spisskummen. Men dette er ikke fordi de har den sterkeste smaken: krydder, eller rettere sagt deres essensielle oljer, bitre og skarpe stoffer, påvirker nervecellene, beroliger eller begeistrer, og dette er i den minste mengden. Kinesere, hinduer og egyptere har visst dette i tusenvis av år.
Det er kjent at mange krydder inneholder antibakterielle midler, slik som allicin i hvitløk. Andre krydder inneholder stoffer som sulfid, flavonoider, karotener, kumariner og terpener, som bremser utviklingen av kreft. De finnes i ingefær, gurkemeie, selleri og pepper.
Ingen risiko og bivirkninger
Effekten av krydder er positiv. Hvert enkelt krydder inneholder rundt 300 stoffer som ennå ikke er fullstendig undersøkt. Bare den komplekse effekten av alle stoffer sørger for et positivt resultat. Som for eksempel, ingefær... Bare ekstraktet fra hele roten har den sterkeste effekten, nylig oppdaget av en dansk forsker. Forskeren mener at et slikt alternativ til tradisjonelle midler vil være av mye større betydning i fremtiden. Selv en klype kan bidra til noe, for eksempel vil kinesisk pepper ta vare på det sunne utseendet på huden, den beskytter mot karies chili... I tillegg er krydder gunstige for personer som er overvektige. Deres skarpe stoffer aktiverer fordøyelsessaftene, mens de bitre vekker appetitten. Vi krydrer ofte mat med lite kjente frukter, frø, bark, røtter. Her er de mest interessante:
Ingefær... Den har en skarp aroma av frisk frukt, og er også en av de viktigste terapeutiske midlene i kinesisk medisin. Ingefær slapper av, beroliger, hjelper med reisesyke uten å forårsake bivirkninger. Den har betennelsesdempende egenskaper, styrker immunforsvaret. Nye medisiner for behandling av revmatoid artritt fra ingefær er vellykket testet i USA og Danmark.
Rosemary acicular med permanent grønne blader, har en sterk krydret smak, litt skarp. Krydre med rosmarin veldig nøye, da det i stor grad forbedrer smaken. I naturopati blir rosmarin verdsatt som et universalmiddel. Stimulerer blodsirkulasjonen, påvirker lavt trykk, hodepine. Rosmarin brukt mot flass. Rosmarinjuice beroliger magen. Ny forskning har vist at rosmarin virker som betennelsesdempende.
Nellik... Knoppene til nellikstrær inneholder en næringsrik olje som har en sterk krydret og skarp smak. Fedd olje desinfiserer og lindrer smerter i vondt tannkjøtt (ved å tygge den eller skylle munnen med feddolje). Noen produsenter av solkrem bruker nellik for å fjerne den sterke lukten. Nellik brukes også til å avvise mygg.
Illicium er den viktigste delen av den kinesiske blandingen av fem krydder. Den stjerneformede frukten har en søt-krydret smak. Dens essensielle olje er verdsatt i kinesisk medisin, da det er det beste middelet mot magesmerter, revmatisme og hoste. I tillegg sies det i Kina at illicium gjør sjenerte mennesker mer selvsikre og omgjengelige.
Kanel... Bare kanelstenger fra Sri Lanka er mest verdsatt; pulveret er ikke like høy. Søtsmakende krydder har en antibakteriell effekt. Tidligere ble vann sterilisert med kanel. Dessuten er sure krydder mye sunnere med kanel.
Timoshenko M. N.
|
