|
 Alle som reiser til Argentina vil uunngåelig oppleve kompis-te-seremonien. Og han vil ikke bare ta med seg emballasjen til den ettertraktede blandingen, men også smaken av tradisjon, atmosfære og stemning som kompis gir sjenerøst til sine beundrere.
Som de sier - ikke nekt den reisende et glass vann. I Argentina legger de til - og i en kompis også. I en liten kalabas med denne drinken kan du smake på glede, fange smaker som fordyper deg i tanker, eller skape en inspirerende atmosfære av kommunikasjon og enhet. Mate er ikke bare brygget te, det er et magisk ritual som gjør det unikt.
Mate er utrolig sunn: den inneholder flere antioksidanter enn noen annen te, og etterlater til og med grønn, og er blant de ti beste matvarene med et høyt innhold av disse mirakelelementene; dens effektivitet for å motvirke avsetning av kolesterol og høyt blodtrykk er også kjent, for ikke å nevne det faktum at drikken er en utmerket energidrikk.
I Argentina blir kamerat erklært den nasjonale drikken. Der forbrukes den i mengder som overstiger forbruket av annen drikke, inkludert mineralvann.
Smaker kompis er som å smake på vin. Ikke bare kjennere, men også nybegynnere er i stand til å forstå smaksegenskapene som ligger i denne eller den andre sorten.
I tillegg strever produsenter etter originaliteten til sammensetningen av blandebryggingen. Hva er denne intrikate blandingen? Blader og stilker er fine og grovmalte, og til og med brakt til en pulverkonsistens. Å variere mengden av hver av bestanddelene gir originalitet til et bestemt te-merke. Litt mer eller litt mindre av disse ingrediensene får kompisen smaken mykere, intens eller balansert. Dette er faktisk et helt håndverk. Prinsippet med granulometri brukes for å lage en unik oppskrift.
Kompisen skal oppbevares i en lufttett pakke, beskyttet mot lys og fuktighet, samt separat fra mat og husholdningskjemikalier med sterk lukt som bare vil ødelegge den.
Holdbarheten er ca 2 år fra pakkedato. Etter det mister kompis sine egenskaper, og fremfor alt smak. Kanskje noen ikke vil legge merke til dette, men den utløpte blandingen begynner å smake veldig bitter, får en sur smak og brenner slimhinnen i munnen. En kompis av høy kvalitet, selv etter mange brygginger, har en søtaktig fargetone.
Når det gjelder tilsetningsstoffer, er kunstige erstatninger absolutt uakseptable, sier kjennere og teelskere. Men naturlig, som tørket appelsin, sitron, mandarinskall er velkomne.
En god kompis er utenkelig uten en passende beholder - nøye bearbeidet kalebas, i intet tilfelle dekket med lær og en behagelig bombilla. Hva regnes som ideell bombilla? Laget av rustfritt stål, cupronickel eller sølv, og bør rengjøres grundig annenhver uke. Eksperter sier at dette er hemmeligheten bak deilig te. Det er ikke noe komplisert i prosedyren - legg bombillaen i kokende vann med tilsetning av natron: dette vil fjerne plakk som gir tebladene en sur smak.
Calabaza trenger også å bli "behandlet" fra tid til annen. Fyll den med fersk blanding, hell vann på 80OmC og la stå i 12 timer. Hell deretter ut innholdet, skrap veggene med en skje, fyll på kameraten, bryg, og gjenta prosedyren 10 ganger. Tørk deretter i solen. Men i vår tid, med en liten skuffelse i stemmen, eksperter deler, bruker sjelden noen denne metoden.
Mate har sine egne hemmeligheter. Og for noen hemmeligheter, er det alltid de som er villige til å "tyde" dem.Det er noen slags tabuer i seremonien med å brygge og drikke te. Ikke legg for mye teblader, det øker i volum, drikken blir tykk og det er ikke lenger praktisk å drikke den. Det er nødvendig å brygge blandingen bare 3/4, og rør det under ingen omstendigheter med bombilla!
Bruken av kompis i matlagingen åpner for nye smakshorisonter, ikke bare for gourmeter. Det beriker utrolig smak og aroma av mat, og gir den en unik originalitet. Mate utfyller perfekt oppskrifter på forskjellige typer brød, panner, gryteretter og puddinger. På grunnlag tilberedes sauser, sirup og druer, og til og med alkoholholdige drikker. Dens iboende utvalg av smaker tilbyr et bredt felt for kulinarisk fantasi og lar deg lage de mest utrolige oppskriftene.
Kos deg med kompisen, og la den minne deg om det fjerne, men så mangesidige Argentina. Like unik og fascinerende som hennes nasjonale drink.
Yarmolenko V.O.
|
