Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops ugle, alle har en flott glasur! Og påskekakene er fantastiske!
Hva slags glasur laget du? Ble det oversvømmet med svette, når det skjæres eller ikke?

[Zest]

Og her er påskekakene mine. For første gang i år laget jeg denne oppskriften. Og til slutt ordnet mannen både smula og smak og utseende
takke Zest for en vellykket ferie!

[lappl1]

lappl1, prosessen med å nærme seg testen på en varmepute ble mestret av meg for mange år siden. * FOLT * Alle vet at gjærdeig elsker varme, men hvor kan man finne et slikt sted i en leilighet når oppvarmingen av selve leiligheten ikke er så varm? Så jeg kom på ideen - jeg heller kokende vann i en varmepute, pakker det inn i et håndkle og legger det i hjørnet av sofaen, som tidligere var dekket av aviser - vel, for ikke å vaske sofaen, hvis hva som helst. : girl_haha: Jeg lukker beholderen med deigen med en vanlig pose eller strammer den med plastfolie, legger en avis på toppen og dekker den med et varmt frottéhåndkle (jeg har spesielt sydd flere av disse frottéene og linene til baking). Bare med denne spesielle testen må du holde øret på vakt - ikke bare løper det ganske fort, det er også vannaktig i strukturen, og hvis du ikke ser innimellom, kan det godt galoppere et sted til naboene

Generelt likte jeg oppskriften. Ikke plagsom.
Men den forskjellige smaken av gjær påvirket ikke smaken til det bedre.

[Katerina]

Katerina, det er sannsynlig at selve gjæren har skylden, på en gang hadde vi slike "Kryvyi Rih" - faktisk termonukleære. Likevel, som for meg, tørk også "Saf-Levure". Generelt gir kaker i henhold til denne oppskriften en litt vinsmak, men dette er hvis du gjærer deigen lenge for første gang. Så jeg satset bare i et par timer

[Scarlett]

ScarlettTusen takk for detaljert beskrivelse av prosessen. Det er også kult i landsbyhuset mitt - dag- og nattetemperaturfallet er betydelig - noen ganger varmt, noen ganger kaldt. Jeg prøvde å tilpasse en elektrisk varmepute for denne virksomheten, men jeg kan ikke få den temperaturen som er best for deig eller deig. Det roer meg at jeg leste et sted at en langsommere økning har en gunstig effekt på det endelige resultatet. Hvis gjæren er god, vil gjæring fremdeles forekomme, bare ikke så raskt. Så jeg laget en improvisert termos ut av esken og isolerte alt med polstring av polyester og skumgummi ordentlig fra innsiden. Jeg la deig, deig eller yoghurt der. Temperaturen forblir den samme som den var før jeg satte beholderen. Så pakker jeg den inn også.
Nå skal jeg prøve med en enkel varmepute - den avkjøles, og dette er bedre enn å øke temperaturen. Takk igjen!
Her er min "termos" til deig, deig eller yoghurt, som jeg koker i en kjele.

[Katerina]

Katerina, det er absolutt, gjæren var ikke veldig god. Bakevarer lukter som gjær hvis gjæren selv har sterk lukt. God, fersk gjær har nesten ingen lukt. I år kjøpte jeg St. Petersburg og Voronezh gjær. Så de St. Petersburg var ikke i det hele tatt egnet, selv om de så pene ut. Og de fra Voronezh gledet meg - luktene var kjempebra av deig, deig og bakverk - svak vin, veldig rik, men det luktet ikke gjær i det hele tatt.

[Ludmila]

Ludmilafaktisk har jeg nå blitt mer utspekulert, siden jeg har en ny ovn, og det er en mulighet til å sette den på 30-35 grader, jeg pleier å legge brød og annet bakverk i den, jeg bare bakte den på bestilling i år og all deigen passet bare ikke i ovnen, måtte deles. Men etter den første batchen skjøv jeg fortsatt bollen inn i ovnen - som et resultat er ovnen nå ren, ellers nådde ikke alle hendene for å vaske. Forresten, i stedet for en varmepute, kan du bruke vanlige plastflasker .Det viktigste er å pakke den inn slik at deigen ikke blir veldig varm.

[Scarlett]

Scarlett, for meg er en stor ovn fortsatt en umulig drøm! Jeg har den enkleste miniovnen, og jeg baker alt i den.
Mens du skrev svaret ditt, redigerte jeg forrige melding ved å sette inn et bilde av esken der jeg fordeler deigen eller lager yoghurt. Jeg vil definitivt bruke metoden din for å varme opp deigen. Ingenting avkjøles i boksen min! Takk igjen!

lappl1 5 ganger Det er det jeg forstår!))) Dårlig ovn!))
I fjor fikk jeg komfyrrørene slik - jeg la dem i smale former, bokser med oliven, og de flommet over! Så sto de på bordet og svaiet i vinden)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Påskebakt varer for enhver smak! Og mye! Du er godt gjort! Og her har du også kake fra en brødmaskin? Hva er oppskriften? Og kransene er også laget av kjøttetende deig?

Hvis du har tid, er det forresten ikke nødvendig å varme opp så mye. I år reduserte jeg mengden gjær og holdt deigen i romtemperatur. Alt gjæret, så søtt!

[Natasha]

Natasha, det er bare en kake som steg så mye, der jeg la minst mulig deig i. Og resten doblet seg under korrektur, og deretter, under baking, 1,5 ganger til. Så skrev noen at jo mindre deig du legger i formen, jo høyere hever kakene. Jeg har ikke nok deig igjen til en form, jeg legger det uansett, tror jeg, kom hva som måtte være. Og han fløy opp til himmelen med glede. Det er bra at det var en metallplate foran varmeelementene. Så bare laken måtte vaskes, ikke ovnen.

hvis det er tid, er det ikke nødvendig å varme opp så mye.

In-in! Og til og med under mine ikke-drivhusforhold (17 - 18 gr.), Gjærte deigen den tiden som Raisin indikerte - 9 timer og 30 minutter.
Og den andre deigen var mer under behagelige forhold - ved veggen til den oppvarmede ovnen, og så spiste gjæren sukker godt over natten i varmen. Disse kakene er søte, men ikke som de første. De første var såååå søte.

Og jeg la merke til at jo lenger deigen gjærer, jo mer sukker trenger du. Lud, vel, du er flott - jeg ville ikke brukt esken til slike formål. Bare til meg for "deg", vær så snill

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Påskebakt varer for enhver smak! Og mye! Du er godt gjort! Og her har du også kake fra en brødmaskin? Hva er oppskriften? Og kransene er også laget av kjøttetende deig?

lappl1, kranser fra denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Riktignok delte jeg deigen i to og bakte to, da det er nødvendig for meg selv og familien min for en godbit, og den avlange er en kake med tørkede kirsebær fra en brødmaskin, ja, du gjettet det
Jeg likte de kjøttetende deigkakene, bare det var også en svak lukt av gjær. Neste gang vil jeg legge til mindre og redusere stående tid.

Jeg er ærlig i forvirring. Jeg bakte to oppskrifter i år fra en pakke med levende gjær. Gjæren hadde god løftekraft. Myasoedovskaya-deigen steg ganske raskt ved en temperatur på ca 21 grader. Men jeg blandet deigen først etter 8 timer.
Så myasoyedovsky har en distinkt smak av gjær, mens andre kuleches i henhold til en annen oppskrift ikke har noen slik smak i det hele tatt.

Det ser ut til at det ifølge Myasoedovsky-oppskriften er nødvendig å begynne å elte tidligere, deigen min steg også tidlig, og jeg ventet 9 timer. Derav lukten av gjær. Og moren min rådet meg til å insistere på deig ikke mer enn 2 timer, for ikke å sur. Alt stiger perfekt på 2-3 timer, og hun står aldri så lenge

Bare til meg for "deg", vær så snill

Avtalt, Tanyusha, og for meg også om deg.
Og jeg kom opp med esken da jeg begynte å lage mye yoghurt - fra 3 til 5 liter av gangen. Så det passer meg veldig bra til deig med deig!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops ugle, alle har en flott glasur! Og påskekakene er fantastiske!
Hva slags glasur laget du? Ble det oversvømmet med svette, når det skjæres eller ikke?

Jeg tok glasuroppskriften her på siden. Det tørker lenge, ser vakkert ut. Etter tørking smuldrer det opp

[* Tanya *]

* Tanya *, Takk for lenken. Jeg var veldig imponert over kransene. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det. Ble kaken med tørkede kirsebær deilig? Og så har jeg et kirsebær liggende, jeg skulle ønske jeg også kunne ha identifisert det et sted. Du kan også lenke til cupcaken. Takk, Tanchik!

[Loya]

Loya, ja, det ser veldig fint ut! Og jeg ventet på et mirakel som ikke ville smuldre! Vel, la oss spise denne glasuren fra tallerkenen med en skje ...

Jeg bakte to oppskrifter i år fra en pakke med levende gjær. Gjæren hadde god løftekraft. Myasoedovskaya-deigen steg ganske raskt ved en temperatur på ca 21 grader. Men jeg elte deigen først etter 8 timer. Så den kjøttetende har en tydelig smak av gjær, mens andre kuler i henhold til en annen oppskrift ikke har denne smaken i det hele tatt.

Ja, en gåte! Kanskje moren til "Tanya" har rett, og det er ikke nødvendig å gjære deigen så lenge hvis den allerede har hevet og begynt å falle? På den annen side, på gjæren min, stod alt på det tidspunktet som ble indikert av Zest, men ved en lav temperatur luktet det ikke. Det er nødvendig å koble mer kunnskapsrike mennesker hit for å løse dette problemet.

[Ludmila]

Ludmila, cupcaken er alltid deilig. Jeg lagde det vanligvis med rosiner, med kirsebær også, så deilig! Og oppskriften .. Jeg tok ingrediensene fra den kjøpte kakemiksen, bare alle produktene mine. Det viser seg deilig og uten kjemikalier. Hvis du trenger den nøyaktige komposisjonen, så skriver jeg om kvelden, den er skrevet på et papir hjemme hos meg, og jeg er en bastard akkurat nå på jobben. Nå la jeg merke til at vi er landsmenn

I år bakte jeg i to passeringer. Fra den fulle normen kom 16 små kaker i papirformer, legg deigen i hver 110-115 gr. Hvor mye det viste seg etter vekt etter steking vil jeg ikke si - jeg hadde ikke tid til å veie det. Fra normen 3/5 (det var så praktisk for meg å telle produktene) kom to store kaker ut i form D-20 cm. Smakerne likte de store kakene mer - de viste seg å være mer saftige, de små kom ganske tørr.
Takk til forfatteren. Jeg baker det andre året mitt. Jeg vil ikke engang eksperimentere lenger)))

: hei: Svaret til de som er interessert i å bake påskekake i MV. Jeg sammenlignet bakingen av påskekake i henhold til denne oppskriften i ovnen og i MV. Det er ingen spesiell smuldring i multisveisversjonen. Og i ovnen er kaken ikke like luftig som den italienske. Smaken er (naturlig) den samme. I ovnen er kaken lysere og vakrere. Selv om påskekaken i MV til og med har et litt brunet tak. Så "tenk selv, bestem deg selv" hvilket alternativ som passer deg. Personlig liker jeg ovnen bedre.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops ugle, alle har en flott glasur! Og påskekakene er fantastiske!
Hva slags glasur laget du? Ble det oversvømmet med svette, når det skjæres eller ikke?

På side 89 smuldrer et bilde i sammenheng med kaker, ingenting og oppskriften er der

[ledi]

lediTakk for lenken. Jeg husker hva du skrev. Men jeg ser også ut til å ha proteiner, men ikke med pulver, men sukker. Og sukker ble helt over øyet til sterke topper. Nå skal jeg prøve å lage glasur etter denne oppskriften. Takk for at du sendte meg til oppskriften!

Jeg lagde glasur i henhold til denne oppskriften, bare ikke så mye kokte sirupen, eller rettere sagt, i tillegg til sitronsyre, la jeg også til en skje sitronsaft slik at den ikke skulle bli en tett fudge, nemlig glasuren.
Praktisk fordi du ikke trenger pulver, du trenger ikke å bry deg med egg, feste eggeplommer ...
Jeg påførte varm glasur på en helt avkjølt kake.
Glasuren viste seg å være plastisk, men ikke klissete, smuldrer ikke opp, og som er viktig for meg, ikke for kløe.

Jeg glemte å skrive, men nå pisket jeg og husket ytterligere 0,5 ts sitronsyre. Jeg slo de hvite i høy hastighet med sitronsyre, slik at når du snur bollen, vil de ikke søle ut, og så begynner jeg gradvis å tilsette pulverisert sukker litt, og rør sakte

Personlig la jeg proteinet, sukkerpulveret, helte sitronsaft over øyet, blandet alt til tilstanden med flytende semulje, og bare så slo det litt for å gripe

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisTakk for at du deler opplevelsen av glasur.
Olga VB, Jeg så denne oppskriften lenge, men jeg anså det som høyden av kompleksiteten og var redd for å lage mat. Nå, etter Myasoedovsky-kaken, har jeg blitt litt dristigere. Jeg vil absolutt prøve!

Å forgjeves: det er ekstremt enkelt, jeg holdt meg ikke engang til teknologien: Jeg kokte vann med sukker til sukkeret var helt oppløst, avkjølte det litt, tilsatte sitronsyre, slo på mikseren og når blandingen begynte å bli overskyet, det virket som om den var litt flytende.
Tilsett en skje pulverisert sukker. Det virket litt tykt.
Lagt til en skje sitronsaft ...
Generelt er det veldig praktisk at du kan justere tettheten rett mens du er på farten.
Det er også veldig praktisk å male, for eksempel et par dråper solbær syltetøy sirup gir en veldig vakker farge.
Kirsebær, rødbeter, gulrøtter - et par dråper - og skjønnhet.
Jeg snakker ikke en gang om matfarging.
Og forresten, denne oppskriften og hvordan glasur fungerer ganske bra, spesielt for flate tegninger.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg kom akkurat ut av denne tråden om fondant. Jeg leste den, leste den og lukket den for nå ... der folk har miksere i brann, det fungerer ikke, det kryper ut av mikrobølgeovnen ... Generelt er det skrekk ... Og du har en leken glasur . Jeg vil tro deg. Jeg skal bake kaker til Radonitsa, så jeg lager det. Takk, du inspirerte meg!

Så glasuren trenger ikke så tykk som fondanten, min gamle mikser gjorde en kjempejobb.
Og så, på samme sted, er det viktigste å starte krystalliseringsprosessen, og da kommer hun selv til å tenke.
Prøv imidlertid halvparten av oppskriften først for å få en følelse av prosessen.
Djevelen er ikke så forferdelig! ...

Olga, hvordan legger du den på kaken? Varmer du den opp til å strømme, eller sprer du den slik?

Også jeg på en gang med redsler leste om fondant: kjølt marmorbrett og alt det).) Generelt sett, mens jeg ikke nærmer meg henne med et kanonskudd))

Forresten, hvem baker påskekaker ikke til påske, fortell oss om det er forskjell. Jeg har aldri prøvd det, det ser ut til at dette er rent påskebaking

[Olga]

Olga,

Så glasuren trenger ikke så tykk som fondanten,

Men dette er en viktig avklaring, ellers har jeg allerede begynt å bekymre meg for min 15 år gamle mikser. Det brant allerede med meg, mannen min reparerte det, så nå ber jeg nesten for det ...
Jeg er ikke svak og lager en full porsjon. Hvis det ikke ordner seg første gang, bruker jeg det jeg får til pepperkakene. Pepperkaker, de er gode med enhver glasur!
Olya, kan denne frostingen (ikke fondant) også oppbevares i kjøleskapet, som i originaloppskriften? Eller har du prøvd å lagre den?

Jeg tror dette er rent påskebaking

Det tror jeg også. Men jeg vil bake dem for Radonitsa for å konsolidere resultatet.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Jeg varmer den ikke opp, jeg bruker den med en gang.
Det virker for meg at det er så enkelt at du når som helst raskt kan gjøre det så mye som nødvendig og så tykt som det trengs i det øyeblikket. Videre er komponentene ekstremt tilgjengelige.
Så lenge den er fersk, er den av middels flyt. Men det avhenger av tettheten - hvordan du gjør det.
Jeg spredte den med en skje i midten av kuppelen, smurte kantene litt, som om jeg satte retningen, så en ny skje på toppen ... og så videre, til den tok opp så mye plass som nødvendig. Den sprer seg veldig sakte og hovedsakelig i de gitte retningene (jeg skrev at det ser ut som glasur). Hvis du ikke dirigerer det, så sprer det seg ikke mye.
Derfor kan du lage både et tynt lag og et fullstendig voluminøst lag. Eller du kan tegne mønstre med det.
Samtidig, etter herding, er det ingen ujevnheter, "i teamet", det sprer seg veldig jevnt og jevnt. Og den griper ganske raskt.
Riktignok gjorde jeg det bare noen få ganger, men alltid uten punkteringer.
Kanskje vil jentene kunne forklare mer detaljert der.

Kanskje vil jentene kunne forklare mer detaljert der.

Olya, du har forklart alt veldig tydelig og enkelt. Nå, som en ærlig person, må jeg ... forberede alt og rapportere. Det er også fengende at den kan brukes og hvordan glasur kan brukes. Og selvfølgelig vil jeg ikke lage mat i reserve. Jeg lager bakevarer, og deretter glasuren. Takk, Olya, for detaljert beskrivelse!

Lykke til!
Bare husk å påføre på et helt avkjølt produkt (kake).
Og forresten lagde jeg en kornettdekorasjon til påske (litt uten fanatisme) med tilsetning av kirsebærsyltesirup som fargestoff - det ble også deilig og vakkert. Videre gjorde jeg påske uten rosiner, ingen ekstra "detaljer" forstyrret dekorasjonen.
Det viste seg veldig forsiktig.

Lykke til! Bare husk å påføre på et helt avkjølt produkt (kake).

Takk, Olya! Alt er teoretisk mer enn forståelig. Nå vil jeg definitivt gjøre det. På mandag skal jeg bake kaker og pynte med glasuren din. Rapporter fra meg.
Jeg kokte forresten sukkerfrosting, men uten sitron og pisking - til pepperkaker. Så jeg husker at ingenting smuldrer, pepperkakene er blanke. Og glasuren er gjennomsiktig. Jeg førte den ikke til en hvit tilstand med pisking og sitronsyre. Så nå ser alt ut til å være i orden i hodet mitt på glasuren. Og takket være deg er det ikke skummelt i det hele tatt. Tusen takk!

I dag bakte jeg igjen etter denne oppskriften. Deigspørsmål. Så hvordan er det greit? Trenger du å stå i 8-9 timer eller kan du elte deigen tidligere? Denne gangen falt deigen min etter 4 timer i en kjele, i en annen skulle den ikke falle av. Jeg elte. Denne gangen tilførte jeg ikke ekstra mel, det samme hjalp kokt melk. Takk for rådet! Så i dagens varme påskekaker luktet det gjær. Vennligst vurder hvorfor? Har deigen ikke gjæret eller gjæret? For noen sider siden leste jeg at deigen ikke kan vandre i mer enn to timer. Så hvem har tross alt rett? Og hvor mange mennesker, så mange meninger. Og jeg vil gjøre alt som forventet. Jenter, profesjonelle, vennligst svar!

Så i dagens varme påskekaker luktet det gjær.

Slik var det for eksempel for meg. Lukten etter 9 timer, hvorav 5 på bordet ved +20 var nøyaktig vin. Fin lukt vil jeg si. Gjæren er levende, frisk, uten en skarp lukt. Bare vennene mine og jeg hadde en gjær for to. Vi delte dem, jeg ble forvirret med deigen, vennene mine sto bare i et par timer. At det ikke er lukt, at jeg har gjær.
Jeg har litt påskekake og gjær igjen. Jeg snuste bare både påskekake og gjær - helt andre lukter. Kulich lukter hyggelig med litt syrlighet av vin, gjær, som gjær. Ikke forvirre. Så denne gjæren kan være så luktende. Jeg tok min i markedet etter vekt. Og altså en pakke på 1 kg, men hvem leser ikke papiret.

[ledi]

duften av gjær var til stede i dagens varme påskekaker. Vennligst vurder hvorfor? Gjærte ikke deigen eller gjærte

Gjærlukt i bakevarer kan skyldes følgende årsaker:
1. Gjærte deigen under korrektur.
2. Høy temperatur for korrektur av deigen.
3. Gjær er ikke veldig bra.
ledi, test, selvfølgelig, trenger du ikke å skille i mer enn 2 timer. I Raisin-oppskriften deigen gjæres i 1,5 timer... OG deigen gjærer 9 timer og 30 minutter.
Når du spør om 2 timer, mener du deig eller deig? Deigfaktisk ved 30 gr. om 9 timer og 30 minutter kommer til å dø.
For eksempel kan jeg ikke lage en temperatur på 30 gram. for deig og korrektur av deigen. Deigen var egnet til ca. 20 gram, enda mindre. Det var en veldig hyggelig vinaroma. På 10 sider det er en melding i denne tråden № 199 om avhengigheten av deigenes modningstid på temperaturen. Og det står om lukten av deig akkurat her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Og en ting til: deigen vil gjære, og deigen vil stå ved hvilken som helst temperatur (hvis ikke et minus, selvfølgelig), og det er ikke ønskelig å justere denne prosessen. Hvis temperaturen økes, vil deigen selvfølgelig legge seg raskere, men ved forhøyede temperaturer multipliserer gjæren raskt, og avgir mye karbondioksid og kveles i den. Noe av gjæren dør og avgir selve lukten som vi ikke liker etter baking. Forresten, dette er grunnen til at deigen eltes for å frigjøre dette karbondioksidet. Selv i brødprodusentene våre blir det gitt en elteprosess, og til og med mer enn én.
Så det er bedre å ikke tvinge prosessen med gjæring av deigen og prøvetaking av deigen med økt temperatur, men la dem modne ved lavere temperaturer, men lenger, til fordel for en behagelig lukt.
Om deigberedskap skrev allerede her - så snart den begynner å falle, er deigen klar!
OG sjekk om deigen er stivnet eller ikke ved å trykke deigen med fingeren... Hvis hullet fra fingeren jevner seg raskt ut, så er deigen ennå ikke klar for baking. Hvis fossa blir jevnet, men sakte, så er det på tide legg allerede emnene i ovnen for baking.
Hvis hullet er ikke utjevnet, så har deigen stått korrektur og lukten fra slik baking vil være gjærog bakevarer vil være lave eller flate. Og hvis du baker noe fra den stående deigen på ildstedet, vil hele arbeidsstykket bli uskarpt.
Hvis du setter et emne i ovnen fra en ufullstendig deig (hullet sprer seg raskt ut på deigen), da vil rive taket på formen eller siden av ildstedet.
Hvis det ikke er mulig å bake, og deigen er i ferd med å være klar, må du elte den for å frigjøre karbondioksid som har samlet seg i deigen og "kveler" gjæren som dør. Derfor kan deigen, som vi ennå ikke er klare til å sette i ovnen, etter 30 - 40 minutter eltes. Og hvis bakingen er etter planen og ingenting hindrer oss i å sette deigen i ovnen, må du sjekke at deigen er klar til å bake med fingeren.
Forresten, hvor passerte du deigen? I ovnen med lyset på? Jenter et sted midt i temaet skrev at de hadde målt temperaturen i ovnen med lyset på. Det viste seg at temperaturen der over natten oversteg 40 grader. Naturligvis vil deigen gjære. Og deigen vil stoppe.
Og et nytt eksempel. Til denne påsken til påskekaker bestemte jeg meg for å bake rundstykker med nøttefyll og boller med sjokolade. Ovnen min er liten, så jeg bakte rundstykker først og deretter boller. Jeg setter rundstykkene i en varm ovn. Mens de dampet og baket, var bollene mine bare på bordet ved en temperatur på 20 gram. Da rundstykkene ble bakt så jeg på bollene, og de var allerede helt adskilt. Så jeg satte dem til å bake med en gang. Ser du, jeg opprettet ikke t = 30 gr. for korrektur. Ja, rundstykkene tok 40 minutter og stekes i omtrent samme mengde. Og bollene spredte seg perfekt på to ganger lenger, men ved en lavere temperatur.
Og et annet eksempel: Jeg har på en eller annen måte bakt ildbrød. Det var vinter. Jeg la deigstykket stå på en nesten avkjølt rustikk komfyr (håndflatene mine var ikke varme, men varme). Så når jeg bakte, var brødet mitt uskarpt. Jeg var fortsatt knyttet til forfatterne av oppskriften, hvorfor skjer dette med meg? Så begynte jeg å lese Live Journals of Luda og Sergei (register). Der forstod hun denne vitenskapen. Jeg målte temperaturen på komfyren min, og den viste seg å være under 40 gram. Jeg begynte å trykke på deigen med fingeren, men hullet utvides ikke. Så snart jeg begynte å stå deigen under kjølige forhold (romtemperatur), men lenger, og slik at fingerhullet på arbeidsstykket sakte rettet seg, begynte ildbrødet å bli bra for meg.
Phew, vel, jeg skrev det. Men jeg vil ikke redigere, i den forstand, slette en del av teksten! Kanskje noen vil bli hjulpet av min erfaring, som jeg igjen lærte av andre bakere.
Takk til alle som leser til slutt.

Jeg mener deig. Deigen passet meg i 1,5 timer. deigen fikk stå ved romtemperatur. Og deigen er også på bordet ved siden av ovnen og med en brenner på, ikke helt nær deigen. Tusen takk for ditt svar!

Det ser ut til at det ifølge Myasoedovsky-oppskriften er nødvendig å begynne å elte tidligere, deigen min steg også tidlig, og jeg ventet 9 timer. Derav lukten av gjær. Og moren min rådet meg til å insistere på deig ikke mer enn 2 timer, for ikke å sur. Alt stiger perfekt på 2-3 timer, og hun står aldri så lenge

Så jeg har et spørsmål, hva mente moren din? deig eller deig? Jeg ringte også deigdeigen min, men det viser seg at dette ikke er helt riktig.
Jeg pleide å tro at deigen er en blanding: melk, en klype sukker, gjær. Og det ble aldri smørbaking, alt ble tilsatt senere og deigen var allerede oppnådd. Kanskje moren din synes det også? Jeg er forvirret spesifikt.

[En blanding av melk, en klype sukker og gjær i første fase er ikke en deig]

Jeg pleide å tro at deigen er en blanding: melk, en klype sukker, gjær. Og det ble aldri smørbaking, alt ble tilsatt senere og deigen var allerede oppnådd. Kanskje moren din synes det også? Jeg er forvirret spesifikt.

Jeg er ikke "Tanya" og ikke hennes mor, men la meg si min mening. Jeg tror "Tanya" ikke blir fornærmet og vil også svare.
Deig er forskjellige. Men ikke det du skrev: en blanding av melk, en klype sukker og gjær.
En blanding av melk, en klype sukker og gjær i første fase er ikke en deig... Gjær blandet med melk / vann, sukker for å aktivere dem... Ja og gjærkvalitetskontroll på dette stadiet skjer. OG gjær vokser i deigen... I en enkel blanding av gjær med vann (melk) og en liten mengde sukker (noen ganger mel), vil gjæren raskt spise næringsblandingen og dø, siden de ikke har noe annet å spise.
Og jeg fant også ut regelen for meg selv - Følg forfatterens oppskrift nøye - det spiller ingen rolle hva jeg baker.
Beklager å sitere Luda fra LJ igjen. Men her på siden lytter mange til hennes mening og leser magasinet hennes nesten i stedet for en detektiv. Så skriver Luda:

Jeg hører ofte folk si at de liker å eksperimentere, det vil si å lage mat ikke i henhold til en oppskrift, men å finne på noe eget. Dette forårsaker alltid en blandet reaksjon i meg. På den ene siden er kreativitet uunngåelig og prisverdig. Og feil og avvik er uunngåelig, både for nybegynnere og erfarne. På den annen side er den som ikke vet hvordan man skal lage brød i henhold til en oppskrift, rett og slett ikke en baker. Vanskeligheter og overraskelser med å lage brød etter en oppskrift er ofte ikke mindre, men mer enn under eksperimentering, når du lager noe nytt og "ditt eget". Utilsiktet flaks og funn teller ikke.
Det hjelper meg mye å tro at ... hvis brødet mitt ikke ordner seg, er det på grunn av min uvitenhet. Det vil si at brød i henhold til eksisterende oppskrifter får meg til å forstå noe, lære noe.

Det er det samme med meg: for eksempel baker jeg brød for første gang etter en oppskrift. Alt ordner seg. Det er verdt neste gang å introdusere en slags knebling (til og med minimal) - resultatet er ikke det som er beskrevet av forfatteren, eller ikke noe resultat i det hele tatt. Bare i går skjedde det med meg. Jeg bakte wienerporsjonsbaguetter. Oppskriften er utarbeidet av meg til automatisering. Baguetter fås med en delikat sprø skorpe og luftig smul. Av en eller annen grunn bestemte jeg meg i går for å legge til parken - jeg drysset vann fra en sprayflaske i ovnen et par ganger mens jeg bakte. Barene så ut som alltid - kjekke! Men det skarpe, som jeg elsker dem, har de mistet helt. Og bare bakt dem med damp (ikke mye). Og i denne oppskriften viste det seg å ikke bare være unødvendig, men også skadelig.
Så hvis vi bestemmer oss for å bake noe, ville det være fint å følge oppskriften nøye. Helt ærlig vil ikke alle om dette emnet si at han gjorde alt nøyaktig. Noe, men gjorde en endring - enten i ingrediensene, i gjæringsmetoden eller korrektur, i temperaturregimet, i produktkvaliteten ...
Så moren til Tanya har rett i oppskriftene sine, Zest i hennes.