Å lage majones

[Julifera]

JuliferaVel, jeg husker ikke på hvilket gjerde jeg leste at vann gjør holdbarheten til vegetabilsk olje mye kortere ...

Til slutt fikk jeg enten majones, eller en annen saus med smak av majones, men alle hjemmelagde bekreftet at den var veldig velsmakende!
Jeg pleide å slå den med melk - ingenting! Det var ingen olivenolje, jeg sparker den.
Jeg kjøpte en raffinert oliven, og mens jeg brukte den, husket jeg bare at det tross alt ville være fint å mestre majones.
Jeg gjorde det på vaktelegg (jeg risikerte det ikke med melk, negativ opplevelse påvirket). Først ble olje tilsatt med jevne mellomrom i en tynn strøm. Jeg hadde 1/2 liter olje, jeg bestemte meg for at omtrent halvparten av den. Men det var allerede emulgert da 70 ml ble tilsatt maksimalt, jeg tilførte ikke mer. Det som skjedde, kunne kuttes med en kniv og overføres som gelé. Jeg husket kaloriene og fortynnet den med tykk ren yoghurt (uten fyllstoff) til ønsket tetthet. Smaken skilte seg ikke i det hele tatt fra majonesen, men økonomien i fett varmet sjelen

Sønnen min fikk meg hekta på å lage hjemmelaget majones. Jeg likte å lage den med Dijon sennep. Sann, siden sennep var med korn, dukket det opp mørke prikker i majonesen. Dette påvirket imidlertid ikke smaken på noen måte. I tillegg til de tradisjonelle ingrediensene (smør, eggeplomme, sitronsaft, salt og sukker), la jeg litt malt malt pepper og hvitløk til majonesen. Det yummy viste seg å være bare utrolig. Tykt, selv med en kniv. Laget med rapsolje (raps). Det er luktfritt. I dag kjøpte vi en olivenolje. Vi vil lage den neste delen på den.

Laget i dag majones i olivenolje og ... skuffet. Ekstra jomfru olivenolje, den beste, første kaldpressede. Majonesen har en uttalt smak og lukt av olivenolje og oliven bitterhet. Dette er ikke for alle. Da raps ble laget i olje, var majonesen mye bedre.
Vel, negative opplevelser er også opplevelser

Sannsynligvis burde olivenoljen ha blitt blandet med ytterligere 50-50.

[nykker]

Oliven er ikke engang 50%, men mye mindre.

nykker, nå må du sakte blande denne majonesen i en annen med deodorisert olje.

Resultatet er ganske spiselig. Og det vil forsvinne. Bare fra nå av, og faktisk vil vi ikke gjøre det helt på oliven. Enten, ikke mer enn en tredjedel av oljen, eller ingen olivenolje i det hele tatt. For all vår kjærlighet i Middelhavet til olivenolje og oliven ruller den ikke i majones

Resultatet er ganske spiselig. Og det vil forsvinne. Bare fra nå av, og faktisk vil vi ikke gjøre det helt på oliven. Enten, ikke mer enn en tredjedel av oljen, eller ingen olivenolje i det hele tatt. For all vår kjærlighet i Middelhavet til olivenolje og oliven ruller den ikke i majones

Jeg tror at til og med en tredjedel av uraffinert olje kan ødelegge smaken av majones. Det er nødvendig å ta bare raffinert.

Og alle raffinerte olivenoljer lukter sterkt for meg, men jeg liker dem - bare noen få.
Raps møtte ikke oss.
Jeg stoppet ved raffinert drue - den lukter ingenting for meg og har ingen smak.
Jeg kjøpte den generelt for å fortynne etere i den (hårmasker).
Som et resultat lager jeg majones med det!

[Sennepsfløyel]

Jeg lager sennep i henhold til denne oppskriften:

Sennepsfløyel

tørrpulver sennep 200 gr.
bordeddik 6% - 4 ss. skjeer
vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
granulert sukker 1 ts
0,5 ts salt

(mengden salt, sukkereddik kan endres avhengig av preferanse, vanligvis lager jeg en halv porsjon)

Hell tørr sennep på en dyp tallerken og mal med en skje slik at det ikke blir klumper.Hell kokende vann over, rør kontinuerlig, få en tykk konsistens. Etter å ha utjevnet overflaten på den godt blandede massen, hell kokende vann over den slik at den dekkes med et vannlag på 1-2 cm tykt. Bløtlegg i 10-12 timer. Tøm så vannet, og tilsett sennep salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje og bland alt grundig.

Det er et forslag om å koble fra Lenusyu i et eget tema ...

Majonesen min etter gjenoppliving har dødd helt. Nå lager jeg sennep.

Og alle raffinerte olivenoljer lukter sterkt for meg, men jeg liker dem - bare noen få.
Raps møtte ikke oss.
Jeg stoppet ved raffinert drue - den lukter ingenting for meg og har ingen smak.
Jeg kjøpte den generelt for å fortynne etere i den (hårmasker).
Som et resultat lager jeg majones med det!

Raps kan også kalles "rapsolje". Vi kaller det det. Det er også uten overflødig smak og lukt. Og majonesen på den viser seg deilig. Og til en pris som er mye billigere enn oliven.

["Kulinarisk ambulanse", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Forleden slo jeg på TV-en, gikk på en overføring i noen minutter, som med Lazerson. Så han var der for fisken som tilberedte en saus med sennep, salt, sukker og eddik med tilsetning av olje i henhold til majonesprinsippet. Det vil si majones, men uten eggeplomme.

Hvem er redd for egg her?

"Kulinarisk ambulanse", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Vel, et alternativ til: svart brød, lett fersk agurksalat, fisk og lett sennepsaus, som er helt enkel å tilberede. Du må ta den vanlige ferdige sennep og å myke opp skarpheten, forbedre aromaen og smaken, fortynne den litt med vanlig vegetabilsk olje og et lite tilskudd med vineddik. Jeg må si - den sennep holder emulsjonen godt. Det vil si at hvis vi rører den tilsatte vegetabilske oljen intensivt sammen med sennep og eddik, vil blandingen forbli homogen. Denne lette sennepsausen er veldig god med fisk.

["Kulinarisk ambulanse", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Forleden slo jeg på TV-en, gikk på en overføring i noen minutter, som med Lazerson. Så han var der for fisken som tilberedte en saus med sennep, salt, sukker og eddik med tilsetning av olje i henhold til majonesprinsippet. Det vil si majones, men uten eggeplomme.

Hvem er redd for egg her?

"Kulinarisk ambulanse", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Vel, og ett alternativ til: svart brød, lett fersk agurksalat, fisk og lett sennepsaus, som er helt enkel å tilberede. Du må ta den vanlige ferdige sennep og å myke opp skarpheten, forbedre aromaen og smaken, fortynne den litt med vanlig vegetabilsk olje og et lite tilskudd med vineddik. Jeg må si - den sennep holder emulsjonen godt. Det vil si at hvis vi rører den tilsatte vegetabilske oljen intensivt sammen med sennep og eddik, vil blandingen forbli homogen. Denne lette sennepsausen er veldig god for fisk.

Jeg er ikke redd for egg, men for moro skyld er det verdt å prøve

Majonesen min etter gjenoppliving har dødd helt. Nå lager jeg sennep.

Hvordan gjenopplivet hun?
Det er bare et par ganger at jeg ikke fikk majones første gang, jeg måtte "gjenopplive" det, og ganske vellykket.
Og før det, da jeg ikke visste hva som kunne gjenopptas, lot jeg det være som det er. Jeg har nettopp laget en grønnsakssalat og krydret den. Hun fortalte mannen sin at denne sausen heter "vinaigrette". Mannen var fornøyd med salaten, sa at dressingen var utrolig velsmakende. Og dette til tross for at han ikke liker majones.
Selv om jeg ikke kan forstå denne rare misliken: hver for seg elsker han sennep, sitronsaft, vegetabilsk olje. Han elsker også å blande alle disse komponentene uten å piske. Og han liker ikke majones. Spørsmålet er: er dette bare en manns innfall? Eller er det en hyllest til moten til å lage skumle øyne på ordet "majones!", Eller er problemet i eggene som må tilsettes? Riktignok, da jeg så sammensetningen, da jeg laget majones hjemme, sluttet jeg å snakke om skadeligheten, og hjalp til og med med å piske den opp.

Hvordan gjenopplivet hun?

Suger ... Jeg tok to eggeplommer og begynte å tilsette ikke-majones. Tilsvarende lagdelte jeg ... Jeg bruker ikke-majones på majonesbrød, så jeg er ikke spesielt bekymret.

Nå vil jeg ikke prøve en nedsenkningsblander, men en skålblander med en toplan kniv ...

VEIEN GÅTT AV GANGEREN !!!

Jeg er ikke redd for egg, men for moro skyld er det verdt å prøve

bare i TV-show ble salt og sukker umiddelbart tilsatt til sennep. Jeg husker ikke de nøyaktige proporsjonene

Jeg har aldri hatt noen positive resultater fra gjenoppliving. Hvis det ikke umiddelbart tyknet ved de første dråpene, er det ingenting å overføre oljen videre. Jeg senker den på pannekaker)))

ta den vanlige ferdige sennep og for å myke opp skarpheten, forbedre aromaen og smaken, fortynn den med vanlig vegetabilsk olje og et lite tilskudd med vineddik

og jeg fyller alltid vinaigrette med en slik dressing.

Vel, det er det jeg gjør. Den eneste advarselen: Jeg liker ikke å lage majones med en nedsenkningsblander. Jeg gjør det bedre i en blender med en høy, smal bolle. Det er et lokk med et smalt hull, praktisk for å helle olje i en tynn strøm. Og håndfri ...

[kaffebønner?Magert majones]

men hvem andre er en oppskrift? Jeg har ikke gjort det selv ennå. fortell meg, i elektriske kaffekverner kan du bare male nøtter eller slike enheter til kaffebønner?
Magert majones
Mal 0,5 kopper skrelte valnøtter (du kan steke lett) i en kaffekvern til mel. Tilsett deretter sennep (etter smak), vann til det er grøtaktig, salt og sukker. tilsett først vegetabilsk olje dråpe for dråpe og bland i en retning. Deretter kan oljen tilsettes med en teskje. bland grundig hver gang. olje kan tilsettes opptil 1 kopp, men nøttemelets emulgerende kraft er ikke uendelig, og tilsetning av for mye olje kan føre til at majonesen splittes. Den resulterende tykke majonesen fortynnes med eddik og vann til ønsket konsistens.

Hvem har testet denne mayons? Er han veldig forskjellig fra det vanlige? Det er bare det at nøtter forvirrer meg, hvordan påvirker de smaken av majones?

Den eneste advarselen: Jeg liker ikke å lage majones med en nedsenkningsblander. Jeg gjør det bedre i en blender med en høy, smal bolle. Det er et lokk med et smalt hull, praktisk for å helle olje i en tynn strøm. Og håndfri ...

Her er jeg omtrent den samme. Jeg bestemte meg også for at det var bedre i dette ... Ellers er det ikke praktisk å helle olje ... Og følelsen av at beinet er i ferd med å velte ...

Og gutten som holder presentasjoner på Kenwood viste følgende gadget på en stasjonær skurtreske. Jeg tok en plastkopp (liten slik at den passer minst halvveis i hullet på blandelokket), lagde et lite hull i bunnen, la det i blandelokket og helte nesten all nødvendig olje der på en gang. Oljen renner langs hullet i en veldig tynn strøm. Det viser seg at andrehånden er gratis

Faktum er at blenderen har en trakt med et smalt hull i lokket i Kenwood matprosessor. Jeg tror det er med vilje, for oljeinjeksjonen og sånne ting.
Forresten, akkurat i denne blenderen fiklet jeg bare med en annen porsjon majones. Det viste seg første gang, uten gjenoppliving.

Og i dag lagde jeg også majones !!!
Dette er min andre majones i livet mitt, og denne ble første gang !!!
Og det aller første jeg gjorde for omtrent 5 år siden og ikke trente, og jeg led hele tiden.

Jeg så videoen på YouTube, og gjorde alt i proporsjoner med øye på vaktelegg.

Her er oppskriften min:
- 10 vaktelegg
- 1 ts Sahara
- 1/2 ts. salt
- juice av en halv sitron
- 1,5 ss. l. sennep
- 150-200 ml. raffinert solsikkeolje

Det ble veldig ømt og velsmakende.

Og jeg kjøpte en hel liter drue - jeg skal eksperimentere

Hvem har testet denne mayons? Er han veldig forskjellig fra det vanlige? Det er bare det at nøtter forvirrer meg, hvordan påvirker de smaken av majones?

Jeg rotet så lett på Internett, og alt fungerer så bra at jeg bestemte meg for å eksperimentere også. Jeg hakket nøttene i en blender og begynte å helle oljen gradvis. om jeg er skjev, eller baluvanaya, men jeg kaster alt sammen med eggene og om et par sekunder er majonesen klar. og her...
i begynnelsen begynte mosen å ligne plasticine. så et rot, og så ...lagdelt til ustabilt! Uansett hvordan jeg danset foran ham, så ikke denne flytende hvite taleren ut som majones. og olje med nøtter er synd. Duc måtte gjøre "pesto economy option". Jeg la til en haug persille, litt hvitløk i denne oppslemmingen, og en funky pestosaus er klar! Jeg hadde valnøtter.
selve rotet luktet som smør. men jeg tror at hvis jeg kunne slå det, ville det bare lukte nøtteaktig. i teorien skal det være deilig. kan noen andre ta risikoen?

Forsøkte du å lage mager majones?

uh he. vi prøvde. på nøtter.

Interessant, jeg må prøve meg selv.

det er en oppskrift rett over. prøv det, prøv det, du kan ha bedre hell!

[Skinne]

Skinne, stikk nesen i innlegget med majonesoppskriften, vær så snill.

Magert majones
Mal 0,5 kopper skrelte valnøtter (du kan steke lett) i en kaffekvern til mel. Tilsett deretter sennep (etter smak), vann til det er grøtaktig, salt og sukker. tilsett først vegetabilsk olje dråpe for dråpe og bland i en retning. Deretter kan oljen tilsettes med en teskje. bland grundig hver gang. olje kan tilsettes opptil 1 kopp, men nøttemelets emulgerende kraft er ikke uendelig, og tilsetning av for mye olje kan føre til at majonesen splittes. Den resulterende tykke majonesen fortynnes med eddik og vann til ønsket konsistens.

Er det ikke lettere å lage mager majones med soyamelk?

[kokk]

kokk , brukte du soyabønner? Jeg ja. det samme tullet viser seg: det eksfolierer og sprer seg med smør. Imidlertid prøvde jeg først å overføre melk fra tørr til våt, og deretter overføre til smør. Som et resultat, for meg personlig, kom bare oversettelsen av produktene ut.

[Antonovka]

Og jeg kjøpte en hel liter drue - jeg skal eksperimentere

Antonovka - vel, hvordan er opplevelsene positive?

Hvem spurte hvordan majones lagres i melkepulver, i vann, uten egg, i raffinert drueolje:

- la en skje for eksperimenter - 2 uker - flyet er normalt, det føles bra, det gir av sennep, men først la jeg det litt for mye, det stinker ikke av olje, det stratifiserer ikke, det minste milligram væske henger ut.

Det var sant at strukturen på den opprinnelig viste seg å ikke være så jevn som i butikken, den er for tykk, og jeg trengte ikke å fortynne den med mer vann, i salater eller til belegg, og så bra.

[kokk]

kokk , brukte du soyabønner? Jeg ja. det samme tullet viser seg: det eksfolierer og sprer seg med smør. Imidlertid prøvde jeg først å overføre melk fra tørr til våt, og deretter overføre til smør. Som et resultat, for meg personlig, kom bare oversettelsen av produktene ut.

Skinne, Jeg har ikke gjort det ennå. Og nå er jeg til og med redd for å prøve. Jeg har allerede oversatt så mange produkter, det er bare forferdelig hvor mange.

det svaret Jeg har lest så mye som du leser, sier de, alt er enkelt og enkelt. da måtte mor ta 2 liter bortskjemt olje og jeg hadde fortsatt en liter.

det svaret Jeg har lest mye på tyrnete, sier de, alt er enkelt og enkelt. da måtte mor ta 2 liter bortskjemt olje og jeg hadde fortsatt en liter.

Ja, en tøff sak. Jeg helte ut.

hvorfor helles ut ?? !!!!!! det er bra for ethvert bakverk!

[julifera]

julifera,
Jeg har ikke gjort det ennå

hvorfor helles ut ?? !!!!!! det er bra for ethvert bakverk!

Når dette rotet sto i kjøleskapet, ble sliten og gikk ...

hvorfor helles ut ?? !!!!!! det er bra for ethvert bakverk!

Beklager.
Du trenger bare ikke lage store mengder hjemmelaget majones.
Merkelig, i blenderskålen min blir det flott ...

Merkelig, i blenderskålen min blir det flott ...

standard - ja, men vi eksperimenterer

standard - ja, men vi eksperimenterer

Så enda mer: ikke gjør det i store mengder på en gang

alt begynner med små doser ... og er så bare påfyll i håp om en emulsjon

Hmm ...Vanlig majones emulgeres fra små doser, og jo mer du legger til, jo tykkere. Men eksperimenter uten egg ... Det er vanskelig å si ...

Vel, hva med uten eksperimenter. Jeg vil absolutt ikke eksperimentere med soyamelk og nøtter. vent, kanskje noen andre vil bli hedret

Og jeg er ikke i det hele tatt tiltrukket av en slik ekscreearrangementer. Jeg valgte den beste oppskriften for meg selv, og jeg slo meg til ro med den. Vel, ikke uten å prøve alle slags smakstilsetningsstoffer: greener der, hvitløk osv.
Det virker for meg at med nøtter og soyamelk - dette er allerede noen andre sauser som har rett til å være. Det kan til og med være veldig velsmakende, men dette er tydeligvis ikke majones ... Majones, etter min forståelse av dens grunnleggende sammensetning, er et egg, sennep, vegetabilsk olje.

Og jeg er ikke i det hele tatt tiltrukket av en slik ekscreearrangementer. Jeg valgte den beste oppskriften for meg selv, og jeg slo meg til ro med den. Vel, ikke uten å prøve alle slags smakstilsetningsstoffer: greener der, hvitløk osv.

Like måte! 🔗

[andre sauser]

Og jeg er ikke i det hele tatt tiltrukket av en slik ekscreearrangementer. Jeg valgte den beste oppskriften for meg selv, og jeg slo meg til ro med den. Vel, ikke uten å prøve alle slags smakstilsetningsstoffer: greener der, hvitløk osv.
Det virker for meg at med nøtter og soyamelk - dette er allerede noen andre sauser som har rett til å være. Det kan til og med være veldig velsmakende, men dette er tydeligvis ikke majones ... Majones, etter min forståelse av dens grunnleggende sammensetning, er et egg, sennep, vegetabilsk olje.

Ett hundre prosent!!!! Jeg har allerede skrevet om dette fem ganger allerede, jeg skrev i det minste! Majones er en klar oppskrift med spesifikke ingredienser. Det kan ikke være uten egg eller melk !! Resten - andre sauser!
Det eneste er sennep! Med sennep er den provencalsk, uten den klassiske majonesen!

uh he. og bare med olivenolje. ingen solsikke eller noe annet. gjør du alltid på oliven?