Karelsk brød (brødmaker)

Karelsk brød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	325 g
Hvetemel	225 g
Vann	350 ml
Salt	1,1 / 2 ts
Honning	1 ss. l.
Vegetabilsk olje (jeg tar olivenolje)	2 ss. l.
Tørrgjær	1,5 ts.
Saf-kvass	4 ss. l.
Vann, kokende vann til kvass	80 ml
Karve	1,5-2 ts
Rosiner	1/3 målebeger (glass 330 ml)

Kokemetode

• Hell kokende vann over Saf kvass. Honning kan være litt mindre enn en hel skje, rosiner KUN mørke og små. Karve - som du vil, legger jeg 1,5 ts. Det virket litt på meg, mannen min har det bra. e. for en amatør.
  
• Vannet i oppskriften er 330 ml, hell 350 dristig, og du må kanskje tilsette litt til. Det tok meg 380 ml (jeg siler ikke 80 ml etter kvass).
  
• Rosiner og karvefrø klumpete på en gang med alt sammen.
  
• Rugmodus, uten foreløpig elting og damping på pizzaen.
  

Matlagingsprogram:

Rug-modus

Merk

Jeg tør å legge ut brødoppskriften (første gang. Ikke skjelle for mye)
Oppskriften på Rye Custard er hentet som grunnlag i manualen til Panasonic 255.
Som et resultat av eksperimentet viste det seg at brødet lignet veldig på det karelske (jeg har ikke kjøpt det på lenge, husker jeg fra barndommen min).
I følge den samme oppskriften baker jeg bare rug (bare 330 ml vann, vel, uten rosiner) - mange ganger allerede var det ingen punkteringer.
(avkjølt kuttes lett og tynt)

[Anuta71]

Jeg tør å legge ut brødoppskriften (første gang. Ikke skjelle for mye)
Den er basert på oppskriften på Custard Rye fra manualen til Panasonic 255.

Anuta71, god dag!
Jeg har en Panasonic 254 uten RYE-modus, men jeg baker KARELSKY på Basic-programmet, med en foreløpig elting på Pelmeni-programmet, selv om forholdet mellom rugmel og hvetemel er forskjellig for meg (100g: 300g). Jeg vil prøve å øke andelen rugmel nærmere oppskriften din (resten av ingrediensene er de samme!). Jeg liker virkelig dette brødet

I går bakte jeg et karelsk brød etter oppskriften din.
Det ble fantastisk!
I stedet for saf-kvass la jeg 2 ss. l. malt, og tilsatt 2 timer. l. glutenfri.
Brukt program 3 Fullkorn, da begge brødprodusentene mine ikke har rugmodus.

Og dette er i sammenhengen.

Tusen takk for oppskriften.

Lar4ik, unnskyld meg, men i hvilken ovn bakte du den? Du har en Moulinex komfyr signert, men formen er fra en annen komfyr, mer som Panas.
Brød er selvfølgelig en fest for øynene! Mesterverk!

Jeg har to brødmakere. En stor Moulinex for 1,5 kg brød. Dette er for familien, de spiser bare hvitt brød. Og for meg selv kjøpte jeg Little Orion, der jeg baker små svarte brød for meg selv. Jeg trener 350-400 gram, men denne kom nesten 700 gram ut, så jeg skal spise den i en uke.

Og for meg selv kjøpte jeg Little Orion, der jeg baker små svarte brød for meg selv. Jeg trener 350-400 gram, men denne kom nesten 700 gram ut, så jeg skal spise den i en uke.

Ta også Orion, da hun baker svart brød godt. Du, med brødet ditt, slår deg av føttene. Veldig fint brød! Rett, "Wan, jeg vil ha det samme!" (C)

I går bakte jeg et karelsk brød etter oppskriften din.
Det ble fantastisk!
I stedet for saf-kvass la jeg 2 ss. l. malt, og tilsatt 2 timer. l. glutenfri.

Tusen takk for oppskriften.

Brød du har utmerket!
I Panasonic 254 bakes det perfekt. Nå tilpasser jeg Darnitsky etter min smak, sistnevnte var utmerket, men dette er allerede for Darnitsky-temaet ... Jeg skal bake og legge ut min Darnitsky en gang til, kanskje noen vil like det! ..

hvor godt hun baker svart brød. (fra)

Vandrer, du har rett. Cookien viste seg å være fantastisk. Hvis jeg tok Mulka for 1500 UAH, kostet denne bare 467 UAH. Og det er praktisk talt ingen forskjeller, og sving et brød på 900 gr.
Og igjen om Karelian.Det kommer mykt, mykt ut, og forfatteren på bildet ser ut til å være tett. Dette skyldes sannsynligvis gluten. Jeg legger også svisker, jeg elsker virkelig smaken i rugbrød.

Lar4ik, bakte du tyrolerbrød med tørket frukt fra Sparkle? Du burde like det. Utmerket og favoritt kosttilskudd pluss fiken!

Lanochka, takk for svaret. Jeg har ikke prøvd tyroler ennå, men jeg kommer definitivt til det. Jeg har bare brødmakere i seks måneder, men de har allerede blitt en "sykdom". Og her på siden er det så mange oppskrifter at jeg ikke en gang har tid til å bla, enn si å prøve. Flott side, stor takk til moderatorene!

Jeg tør å legge ut brødoppskriften (første gang. Ikke skjelle for mye)
Grunnlaget er hentet fra rug vaniljesaus oppskrift fra Panasonic manualen .....

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din.
Takke.

Kritikk: det ser ikke veldig mye ut som karelsk. mangel på krydder eller noe annet.
sukker, virket det litt på meg.
Jeg elsker karelsk brød veldig godt.
kan noen av de som baker, podstkazhet hva annet å legge der, som ville være nærmere den virkelige karelen?

Jeg baker litt annerledes.
Rugmel 300gr.
Hvete - 200gr
Tørr gjær - 2 ts eller 12 gr fersk (kvart fra 50 gr.)
Raffinert olje. - 2 ss. l.
Salt - 1 1/2 ts
Honning - 2 ss. l.
Rosiner - måleglass opp til en risiko på 300 ml. Jeg la det med en gang.
Malet koriander - 3 ts (jeg legger ikke karvefrø)
Eple. eddik 1 ss. l.
Siden jeg ikke kommer til malt og panifarin, bruker jeg verken mørk øl eller kvass - 400 ml.
Mode - Rug.
Smaken er søtere og rikere. Prøv det, kanskje du liker det.

Jeg baker litt annerledes.
Rugmel 300g.
Hvete - 200gr
..............
Smaken er søtere og rikere. Prøv det, kanskje du liker det.

Takk for oppskriften.
Jeg prøvde det endelig i dag.

Din oppskrift er heller ikke helt karelsk. Selv om det kan være nærmere.
i alle fall er smaken av rosiner som i karelsk.

Det er rart at det ikke er karve i karelsk (jeg tok kareliansk i butikken og leste hva som er i komposisjonen), det ser ut til at det er en smak

Jeg skal prøve med karvefrø og koriander. kan komme nærmere ut.
Jeg prøver også litt eple- eller eplejuice (naturlig, ikke fra pakken)

ja, beklager, på ett sted flyttet jeg meg fra oppskriften: Jeg tok hjemmelaget ananaseddik. ikke eple. men eddik er eddik. Jeg tror ikke det påvirket smaken mye.

og tok uraffinert levende olje. Tunisisk. den har en mild smak som ikke er bitter i det hele tatt, ikke som spansk.

på nettstedet er det ingen brød gitt en slik karelsk oppskrift
Råvarer
Råstofforbruk, kg
Bakeri hvetemel av andre klasse 85.0
Frø rugmel 10.0
Fermentert rugmalt 5.0
Presset bakegjær 1.0
Bordsalt 1.5
Granulert sukker 4.0
Melasse 8,0
Tørkede druer 5.0
Anis, koriander 0,75
Totalt 120,35

ja, beklager, på ett sted flyttet jeg meg fra oppskriften: Jeg tok hjemmelaget ananaseddik. ikke eple. men eddik er eddik. Jeg tror ikke det påvirket smaken mye

Dette er neppe tilfelle. Smaker det litt bakeri?

smaken er ikke bakeri. søtaktig, selvfølgelig, men ganske nær Karelian. likevel nærmere enn den første oppskriften.
Jeg vil prøve å legge anis til oppskriften din, (fra oppskriften som jeg ble informert om i meldingen tidligere)

legg til anis, (fra oppskriften jeg fikk beskjed om i meldingen tidligere)

Anis minner meg om en hostesirup. De sier at det angivelig gikk i oppskriften, men på 60-tallet gikk det definitivt ikke, kanskje før revolusjonen?

Anis minner meg om en hostesirup. De sier at det angivelig gikk i oppskriften, men på 60-tallet gikk det definitivt ikke, kanskje før revolusjonen?

Jeg kjenner ikke jenter-gutter, jeg husker ikke smaken av brød, men i Sovjetunionens GOSTs er det anis, katten ble virkelig lagt til hosteblandingen i lang tid

🔗

Hmm hmm. Virkelig gikk.
🔗

Takk til Anuta71 og Zigor for oppskriftene!
På grunnlag av dem lager jeg min egen versjon av Karelian-Mariinsky.

Tørr gjær - 2 ts.
Skallet rugmel - 300 gr.
Hvetepremium - 200 gr.
Salt - 1,5 ts.
Malet koriander - 1 ss l.
Anisfrø - 0,5 ts.
Mørk maltosemelasse - 3 ss. l.
Solsikkeolje - 40 ml.
Eplecider eller balsamicoeddik - 1 ss. l.
Tørr rugmalt - 3 ss. l.
Vann (kokende vann) - 100 gr.
Kefir + Vann - 300 ml.
Mørke rosiner + svisker - 150 gr.

Rug-modus (Panasonic SD-257)

Malten helles med kokende vann i en bolle på vekten.
Rosiner og svisker kastes inn umiddelbart, sjekk sviskene for frø.

Lite tillegg:

Anisfrø - 1 ts

takk til forfatteren for oppskriften! dette er mitt første rugbrød. Alle likte det! ikke super pen, men deilig.

[Anuta71]

Anuta71, god ettermiddag, brødet er vakkert, fortell meg hvordan du lager tebladene med mel eller bare heller kokende vann over malten?