Rugboller "Light"

Rugboller "Light"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
utgang - 5 stk
Fersk gjær	9 g
Kvassurt	20 g
Kjernemelk (flytende kefir)	150 ml
Vann til nivået	250 ml
Melasse (honning)	0,5 bord. skjeer
Salt	ufullstendig te. skjeen
Vegetabilsk olje	1 bord. skjeen
rugmel	200 g
Maismel	20 g
Hvetemel	50 g
Kummin eller koriander for dryssing

Kokemetode

• I lang tid kjempet jeg om en oppskrift på rugboller som ville tilfredsstille meg. Og nå endelig fungerte det. Luftig, velsmakende, ikke lunefull i matlaging!
  
• Rør kvassurt i en varm væske (wort + kjernemelk + vann = 250 ml), tilsett de resterende ingrediensene og elt deigen (elt med en slikkepott i en bolle). Dekk bollen med deigen og legg den på et varmt sted til den er doblet. Rør deigen som har kommet opp, legg den i formene med en skje.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Glatt ut deigen med hendene dynket i varmt vann. Dryss med karvefrø eller koriander, dryss rikelig med vann og la det skille til det er doblet. Stek i en ovn forvarmet til T 200 ° (konveksjon 180 °) til den er mørt.
  
• 
  
• P.S. I stedet for kjernemelk er kefir, myse eller potetbuljong perfekte. Du trenger ikke å tilsette maismel.
  
• 
  
• 
  

Seren, og mel er ikke nok, hva slags deig oppnås i konsistens.

[Stern]

Stern, Og hva kan erstatte den syrde urten?

[tanya1962]

Seren, og mel er ikke nok, hva slags deig oppnås i konsistens.

tanya1962, mel er ikke nok. Deigen er en smøre med en smøre, det er derfor jeg brukte en skje. Dette er hele "trikset".

Stern, Og hva kan erstatte den syrde urten?

vitalinkahvis det ikke er urte, bytt ut vannet med mørk kvass eller øl.

[Stern]

Stern,
Jeg er med en rapport. Jeg kan ikke laste opp et bilde i dag (Internett faller stadig av), så jeg skal fortelle deg det med ord. Selvfølgelig var det for lat til å lage boller. Og jeg visste ikke hvilke former jeg skulle tilpasse for dem. Laget i en stor glasskål.

Det var ikke rugmel i ønsket mengde, så jeg lagde en 20 g deig. kvassurt, 80ml. varm myse, 0,5 ss. skjeer med sukkerboks, 70g. rugmel. Den sto i omtrent tre timer. Da er alt etter oppskriften. Elte, tette, i en form og steke. Skjønnhet fungerte ikke. Alt så ut til å ha steget bra, men taket forble flatt. Og etter baking også.

Men det er ikke poenget. Det ble bakt brød til "toppmøtet" - mannen kom fra en forretningsreise. Han forstår ikke disse finessene - "taket er jevnt, det har ikke steget, det har stoppet". For ham er det viktigste smaken. Said - et mesterverk!

Jeg likte det også. Derfor vil jeg gjerne utarbeide denne oppskriften til perfeksjon. Jeg ønsket å spørre hvorfor taket ikke gikk opp - ligger deigen for mye eller ikke? Eller kanskje det er mye gjær? Eller deigen burde ikke vært ferdig. Eller må du lage boller ?? Jeg baker faktisk ikke rug med malt (vel, kroppen min godtar ikke malt). Og jeg gjorde det på urte for første gang. Men her var resultatet veldig imponerende. Smaken er virkelig "lett". Jeg vil definitivt gjøre det igjen. Du trenger bare å forstå hva feilen er.

Vel, alt er som vanlig hos oss!
Vi lar ikke oppskriften "stein unturned", og spør så den bedøvde forfatteren hvorfor ikke vakkert brød gikk!

Jeg vil prøve å svare på det samme.
Denne deigen er ganske uvanlig, og jeg kalte den lett av en grunn. Det kommer opp veldig raskt, da en liten mengde mel bruker mye gjær.
Deig er helt klart ubrukelig her. Deigen min bokstavelig talt “tok av” både under hevingen og under korrekturen.
Tilsynelatende (la oss ta i betraktning at det var mindre rugmel enn i oppskriften), stoppet deigen virkelig.
Egentlig har du ditt eget deilige brød!
Prøv å bruke mindre gjær neste gang.

Jeg skal også bake brød med denne oppskriften i nær fremtid. Så vil vi utveksle inntrykk.

Jeg bakte boller etter oppskriften din i dag. De gikk godt opp, både i uniform og i en bolle, men ... i ovnen ble de "blåst bort". Litt rose under steking, stå kjølig i formen - kunne ikke få den ut derfra. Form teflon til muffins. Jeg har ennå ikke satt pris på smaken. Gjorde du noe galt? ... Er formene dine laget av folie? Så det virket på bildet. Så det er ikke et spørsmål om form, men om inhabil hender.

[jordbær]

jordbærdet ser ut til at bollene ligger for mye i beskyttelsestoppen.

Mine er laget av folie, og innsiden er bakepapir.

Jeg brukte den samme oppskriften til å bake brød og tok mange detaljerte bilder.
Se om det vil være nyttig for deg.

Rughvete-brød "Light" (mesterklasse)

Stern! Takk for svaret. Dette er resultatene: Virkelig lett, velsmakende. Jeg skal prøve igjen. Jeg leste om brød, men siden dette er den første opplevelsen av brød i ovnen, og enda mer rug, var jeg rett og slett redd for å begynne med det. Og mesterklassen er flott, som alt du gjør. Takk.

[Sternushka]

Sternushka
Fortell meg, stiger deigen mye i ovnen? Ellers vil jeg ikke finne ut hvor mye test hoper seg opp satt i former ... ca 1/3 eller mer?

[Liten]

Liten, fyll nesten til toppen. De stiger selvfølgelig, men ikke så mye.

[Sternushka]

Sternushka
Takk kjære ! Allerede fylt og utført, i betydningen bakt ... Bakt med tørr gjær, legg 2 ts på en dobbel porsjon deig. fra HP "under kniven", men rullene flommet som om jeg hadde hellet dem (gjær) dobbelt så mye! I 20 minutter med å heve bollene vokste 2,5 ganger ... men jeg er en "panama" (du vet), jeg ville ikke sette dem i ovnen, jeg bestemte meg for å gi dem ytterligere 10 minutter til å vokse opp (selv om jeg så at de hadde nok, men jeg det var nødvendig å vaske oppvasken)) ... som et resultat ble bollene litt fast og dekslene falt gjennom, men ikke alle bollene ble laget sist med hatter ... i generelt, nok til å si ingenting, viser jeg resultatet:



Sternushka
Vel, ustabilt med dem, med hettene som har mislyktes, det viktigste er at min smak er skallet, de sa at bollene er sååå velsmakende !!! Kjære, takk, jeg elsker deg, vet du ...