Hvete-rugbrød med havregryn og kald deigmajones

Hvete-rugbrød med havregryn og kald deigmajones

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fersk gjær	9 g
200 ml potetbuljong +
200 gr kjernemelk eller kefir +
1 bord. en skje med kvassurt +
melk =	400 ml
Melasse (honning)	1 bord. skjeen
Gluten (Panifarin)	1 bord. skjeen
Tørr surdeig	2 bord. skjeer
Øyeblikkelig havregryn	50 g
Majones (jeg har hjemmelaget)	50 g
Fullkorns hvetemel	100 g
Speltmel (vanlig hvitt)	100 g
rugmel	200 g

Kokemetode

• Smuldre gjær til bunnen av en bøtte, hell i væske, tilsett melasse eller honning, mel, gluten, surdeig, majones, havregryn. Elt deigen i "eltemodus". Pepperkakemannen i begynnelsen av satsen er litt langstrakt, men den er tørr under mikserne!
  
• Sett deigen i kjøleskapet i 12 timer (!). Jeg la HP direkte i bøtta og dekket den med en plastpose. Deigen skal heve halvparten. Elt deigen etter 12 timer, la den heve igjen på et varmt sted (stekeovn 30 °, ca. 2 timer) og stek enten i ovnen ved T 180 ° eller i "bakemodus".
  
• Jeg bakte i ovnen.
  
• Dette er ikke et kort brød, jeg har veldig stor form!
  
• Brødet er porøst, veldig elastisk og velsmakende!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
Og salt etter oppskriften er ikke i det hele tatt? Nå la jeg dette brødet, tørr gjær hellet 1,25 ts, nå tenker jeg, ikke mye / ikke nok?
Stelochka, og volumet på skjemaet ditt kan ikke fortelle?

[Liten]

Liten, Jeg tilførte ikke salt, saltet i majonesen var nok for meg.
Med gjær, etter min mening, akkurat!
Og nå skal jeg måle formen.
Bunn 23x11,5 cm
Topp 26,5x15 cm
Dybde 10,5 cm
Formen er stor, dyp.

[Stelochka]

Stelochka
Takk for svaret kjære!
P.S. Spesiell takk for størrelsen på skjemaet, jeg har det samme!
Stell, jeg kan ikke fortelle fra bildet, klippet du brødet eller foretrakk han å sprekke?

Han bestemte seg selv, han spurte meg ikke! Sprekken er liten og veldig velsmakende!

[Stelochka]

Stelochka
Takk, kjære, for denne (så vel som for alle de andre) oppskriften! Veldig ... vel, bare veldig velsmakende brød !!! Mine begynte å bryte av (av en eller annen grunn smaker det alltid bedre for dem å bryte av) brødet var fremdeles varmt, da det hadde blitt helt avkjølt og kunne bli omgjort til kutting, var det praktisk talt ingenting å kutte ...

Hei, hva er tørr surdeig?
Jeg har ikke en ...
Hva kan erstattes?

Hallo!

Tørr surdeig er agram eller ekstra-r.

[emosolova]

Hei, hva er tørr surdeig?
Jeg har ikke en ...
Hva kan erstattes?

emosolova
Tørr surdeig tilsettes brødet for å tilsette surhet, så hvis du ønsker å få brød "med surhet" kan du gjerne legge til: sitronsaft, eplecidereddik eller bare fortynnet sitronsyre, bare ikke glem å redusere den totale mengden væske i henhold til oppskriften etter mengden sitronsaft / eddik.