Darnitsa-brød fra fugaska

Du kan faktisk bruke melasse i stedet for sukker. Det er en litt annen sammensetning av sukker, men gjær spiser det normalt. Ved sin ubrukelighet for kroppen er den lik sukker, slik at du kan erstatte den. Bare det er vanskelig å kjøpe det.
Hvis vi snakker om fabrikksbrød, ble melasse satt der i stedet for sukker for å redusere produksjonskostnadene. Sukker koster, hvis du husker, 78 kopier per kg, og melasse koster 10-15 kopier per kg som sløsing med stivelsesproduksjon. Så teknologene utviklet oppskriftene med melasse. Hun har ingen spesiell smak, lukten er ganske ubehagelig (men hun kjenner det ikke i brødet). Er det fornuftig å lete etter den, kjøpe og oppbevare den, det vet jeg ikke. Sannsynligvis der, men bare for å oppnå full likhet med fabrikkbrødet.
Honning er i GOST-oppskriften, men det er usannsynlig at den selv i Sovjetunionen ble satt der ... Om bare i spesialbutikker for spesialbutikker. Selv om hvem vet .... Uniformer for jenter (brune kjoler) under Stalin ble sydd av naturlig kashmir - nå virker det fantastisk ...

Si meg, hva er meningen med oppvarmet modus? Du kan helle varmt vann

i et varmt miljø stiger brødet lettere og raskere - jeg tror dette gir mening
forresten, jeg heller alltid lunken væske, for jeg smelter på forhånd sukker, salt og smør

Du kan faktisk bruke melasse i stedet for sukker. Det er en litt annen sammensetning av sukker, men gjær spiser det normalt. Ved sin ubrukelighet for kroppen er den lik sukker, slik at du kan erstatte den. Bare det er vanskelig å kjøpe det.
Hvis vi snakker om fabrikksbrød, ble melasse satt der i stedet for sukker for å redusere produksjonskostnadene. Sukker koster, hvis du husker, 78 kopier per kg, og melasse koster 10-15 kopier per kg som sløsing med stivelsesproduksjon. Så teknologene utviklet oppskriftene med melasse. Hun har ingen spesiell smak, lukten er ganske ubehagelig (men hun kjenner det ikke i brødet).

Wow! Det er veldig vanskelig å kjøpe melasse i Israel: den er ikke tilgjengelig overalt. Men for ikke å si at det er billigere enn sukker, snarere tvert imot flere ganger dyrere. Lukten hennes er ganske normal: mørk melasse lukter kvass.

Vel, jeg bakte dette brødet også. Jeg er ikke klar til å diskutere om det er velsmakende eller veldig velsmakende nå, jeg vil si en ting sikkert: dette er ikke Darnitsky. Ser ikke engang ut som det. Tilsynelatende må du fremdeles lete etter en slags oppskrift med surdeig.

Her er oppskriftene i henhold til GOST https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 det kan ikke være snakk om honning, ikke glem bakeriene jobber på tonn, de sparer på alt de kan og ikke kan. Og i Darnitsky legger de ikke engang sukker
Søk her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Kliet skal stekes ved en temperatur på ca 140-160 * C i 10 minutter, og de blir lette å heve, og rå ubehandlet kli er helseskadelig. Jeg vil alltid bearbeide det med et kilo, det vil si at jeg vil brenne det i en panne og helle det i en krukke og langsomt legge det til nesten alt brødet, et sted rundt 80 ml i en målebeger, og brødet er alltid utmerket, til og med i søtt og så legger jeg til det.

Når det gjelder en ung baker, er det ikke dårlig i det hele tatt)))
Hvis jeg finner litt kli, vil jeg bruke rådene))) Takk!

Tusen takk for oppskriften - brødet er godt

Darnitsa-brød av fugaska

Jeg kan dele den enkleste oppskriften på darnytsia-brød - det viser seg å være veldig velsmakende!
1,5 ts. tørrgjær
150 g rugmel
250 g hvetemel
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. bokhvete honning (kan erstattes med sukker)
2 ss. l. oliven olje
300 ml romvann tempo.
bland honning og smør med vann, og sikt melet
legg i en bøtte i henhold til instruksjonene (væsker først eller omvendt)
Jeg baker i første modus (grunnleggende)
hvis ønskelig kan du tilsette hvitløk, ost, pølse, urter osv. på en fløyte

Hei bakere!
Jeg har vært eier av en brødmaskin relativt nylig, så jeg prøver aktivt oppskrifter. Mannen min er en ivrig beundrer av svartgrått brød, hvitt brød spiser ikke i det hele tatt, og det er bare ingen problemer med hvitt.
Jeg bakte brød over oppskriften, det skal bemerkes at dette er mitt tredje forsøk på å bake hvete-rugbrød og igjen svikt. Darnitsky kom mye bedre ut enn de første prøvene mine. Men overalt ett og samme problem - brødet stiger veldig sterkt, så faller det litt vått, klebrig, "klumpete" av seg selv. Det ser ut til at det er for mye vann i oppskriftene, men andre er gode på det. Kanskje rugmelet mitt har dårlig kvalitet?

vera76, så du på bunken i prosessen? kanskje det er veldig mye væske til melet ditt ...
Darnitsky fra fugaska viste seg å være utmerket for meg, høy, vakker og velsmakende. I tillegg, et sted fugaska har Darnitsky på kefir, kan han prøve det ...

Det var slik for meg også, 300 ml. Det viste seg å være mye væske, jeg tar 260 ml. og jeg heller ikke alt melet med en gang, men lar det stå litt, og når mer eller mindre bunen er dannet, tilsetter jeg det, noen ganger er dette nok, men noen ganger må jeg fortsatt legge det til.

[Suslya]

Takk for slike raske svar.
Jeg har allerede tenkt på å helle mindre vann selv.
Suslya, og hva slags mel tilsetter du senere: rug eller hvete?

Jeg tilfører om mulig hvete ...

Jeg gjør som Admin sa, jeg blander hvete og rug, slik at jeg ikke trenger å knuse hodet senere på hvilken som skal fylles, og hvis du fortsatt trenger å fylle, så blandet jeg igjen en skje med det og det og fremover.

[Svamp bondebrød]

Hei bakere!

vera76, og du vil absolutt gjøre Darnitsky? Jeg bakte den, jeg gjorde det bra, men nå blir jeg båret bort Svamp bondebrød... Jeg økte til og med mengden rugmel der. Jeg fikk ikke så høyt velsmakende brød ifølge andre oppskrifter. Jeg spiser heller ikke hvitt, men i rug liker jeg mer rugmel.

[rit37]

rit37takk for tipset
la oss prøve å bake slikt brød.
Og jeg leste veldig positive anmeldelser om Darnitsky, og det jeg bakte likte jeg å smake, i konsistens og utseende - ikke veldig

[rit37]

rit37takk for tipset
la oss prøve å bake slikt brød.
Og jeg leste veldig positive anmeldelser om Darnitsky, og det jeg bakte likte jeg å smake, i konsistens og utseende - ikke veldig

vera76, ja, om Darnitsky fra Fugasca, jeg har selv skrevet mange ganger til henne takk og til medlemmene på forumet, men nå falt jeg for denne uhyggelige bonden, og prøvde til og med å gi mer rugmel. Og resultatet ble fantastisk, så nå lager jeg ikke en annen rug. Jeg anbefaler det på det sterkeste. Jeg ønsker deg suksess.

Jeg gjør som Admin sa, jeg blander hvete og rug, slik at jeg ikke trenger å knuse hodet senere på hvilken som skal fylles, og hvis du fortsatt trenger å fylle, så blandet jeg igjen en skje med det og det og fremover.

Wort, og det er en god ide å blande hvete og rug, sile og holde i tilfelle. Jeg vil definitivt bruke den. Takk.

Dette brødet viste seg også. Taket er litt bølget, men det er for skjønnhet. Jeg la i mindre enn 270 ml vann og tilsatte litt hvetemel 30-40g.


Takk Fugaska

pen gutt!

[glykoza]

glykoza, brødet ble bra. Og viktigst av alt, taket er skinnende.

Jeg prøvde denne oppskriften i dag. Brødet viste seg å være fantastisk! ... Jeg lagde det på kefir. Den ble bakt bemerkelsesverdig i hovedmodus, taket er litt kupert, men dette påvirker ikke smaken. Fugasca, mange takk fra hele familien for oppskriften!

Ønsker dere alle en god dag! Jeg ser på denne oppskriften veldig ofte, men hver gang noe hindrer ham i å gjøre det. Allerede hjemme er det malt og en blanding av "Borodino", panifarin .... men på en eller annen måte kom jeg ikke til denne oppskriften. Forvirret av noen få poeng: -1. Jeg har ikke rugbrødmodus
2. I brødmakeren er det en vanlig slikkepott, for rugmel, jeg vet at den er av en annen type.
Mine herrer, si meg, kan jeg lage dette brødet som vanlig og med en vanlig slikkepott?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Enkel, denne oppskriften er bakt i grunnmodus, med en hvetescapula, fordi brød ikke er ren rug, men hvete-rug 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, en utmerket, enkel oppskrift, med et minimum av ingredienser, alltid et utmerket resultat, jeg baker den hele tiden.
Bare hold øye med bunken og tilsett olje noen minutter etter at elten har startet, når væskene allerede er blandet med mel.

[Pakat]

PakatÅ, jeg ber deg med denne oppskriften, det er ikke nødvendig å følge bunen, med mindre det ikke er noe å gjøre Alt blir sjekket og feilsøkt
Med mindre du lurer med tilsetningsstoffer

[sazalexter]

sazalexter, ikke vær så kategorisk ...
Alle har forskjellige ingredienser (i kvalitet, fuktighet osv.), Til og med vannet er forskjellig, så det er viktig å følge med, spesielt siden mange allerede har skrevet at de reduserer mengden vann, og jeg selv reduserer det mye .. .

Ja, ja, det stemmer, jeg reduserer også vannmengden, 300 ml viser seg å være mye, så bare gjør du det du heller mel, jeg tar 260 ml. Så Pakat sier alt riktig ... og jeg er ikke klok med tilsetningsstoffer, jeg gjør alt i henhold til oppskriften.

For alle ... I denne tråden er det en Nøyaktig bekreftet oppskrift på vann, og det er ikke nødvendig å være smart med en bolle, en automatisk brødmaskin, så la den fungere for deg selv. For å ikke se, tar jeg hit ...
Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg bare øker den med en og en halv gang.
2,25 ts gjær
225 g rugmel
375 g hvetemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre å øke til 3 timer l)
1,5 ss sukker (sukker, det er bedre å redusere)
3 ss olivenolje (solsikke- eller sennepsolje kan brukes)
370 ml vann
Hvis det er det
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 ss. l (mengden bør tas i betraktning et sted med vann, og tidligere fortynnet med vann)
Fugasuke igjen respekt

Hallo! I går bakte jeg i henhold til denne oppskriften))) Brødet var bare super, det steg bra, det var veldig duftende, akk))), jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, og om morgenen var det ingenting å fotografere ))
Taket er litt bølget ...
Jeg tilsatte 20 ml mindre vann og varmet det opp litt, tilsatte 1 ss. l panifarin og 1 ss malt, koriander og spidskommen))) Lukten av å stå på kjøkkenet er fantastisk)))

Jeg baker dette brødet i henhold til den opprinnelige oppskriften (bare væske: 100 ml vann / jeg har filtrert vann, oosmose / + kefir 200 ml), tilsett konsentrert kvass, ca 1,5 ss. l. (dette er mer for farge, konsentrat er svart og veldig tykt). Jeg legger det alltid om natten, om morgenen - skjønnhet og fantastisk lukt Så langt har jeg aldri lagt merke til at det er mye væske. Alt veies på elektroniske vekter. Skorpen viser seg forresten å være rund, noen ganger til og med i et gap setter jeg den over natten slik at temperaturen på alle ingrediensene jevner ut (vanligvis er kefir i kjøleskapet fordi det er kaldt, og det er ikke tid å vente eller varme den). Italiensk og Darnitsky er to hovedbrød som vi baker nesten hver dag.

Mine herrer !!! i dag var det fullstendig forlegenhet! Jeg lagde brød, alt er det samme som sist, men jeg la til 2 ss. skjeer malt, generelt, da jeg tok ut brødet, viste det seg som en murstein, det er velsmakende, men slett ikke høyt))) Jeg vet ikke. hva fungerte, eller det var mye malt- eller fikenjær (åpnet saf-momentet), før det ble bakt brød på Lviv og var veldig velsmakende og luftig, men satt 1 ts malt)) Hvem har hvilke versjoner?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Flytende malt? hvis ja så mye væske. Hvis malt er tørt, bytt ut gjær

[BEGiMOT]

BEGiMOT Flytende malt? hvis ja så mye væske. Hvis malt er tørt, bytt ut gjær

sazalexter, tørr malt, gjær ser ut til å være god, holdbarhet er normalt, nå legger jeg brød med en bevist oppskrift. hvis det ikke ordner seg, må gjær datert fra denne datoen, eller rettere fra en batch, kastes ut ((((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, kanskje denne gjæren trenger mer tid til å stige. Etter elting, etter å ha stått, noen minutter før baking,
se hvordan deigen har hevet, hvis ikke nok, så slå av modusen og la den stå stille og bake på bakemodus ...

Pakat, tusen takk, jeg hadde på en eller annen måte ikke tenkt på det ennå))) Riktig, i går dro jeg for å se filmen og var sikker på at alt var i orden, siden jeg sjekket oppskriften tidligere))). Noen ganger ser jeg på deigenes heving før jeg baker, men hovedsakelig for å spre den med melk og dryss med noe))) Det falt meg aldri å se, for å sjekke gjæren! Lev og lær)))

[fugaska]

Så jeg kom til brød med rugmel, valgte Darnitsky-brød fra fugaska. Jeg la merke til at mange tar det som den første opplevelsen med å bake mørkt brød.
I løpet av eltingen så bunen ut som normal, bare holdt seg til hendene og etterlot en sirkel av deig i bunnen av bøtta. Lagt til 2 ss. l. hvetemel, først begynte alt å bli normalt, og deretter igjen tilbake til sin forrige tilstand. Jeg bestemte meg for ikke å tilsette mer mel, la det være som det er. Resultatet er et lite, men godt bakt brød, med humpete og litt nedsunket tak
Nå leser jeg her at du enten må øke mer mel, eller redusere vannet. Jeg vil vurdere disse anbefalingene neste gang!
Takke, fugaska, for en rimelig oppskrift og deilig brød laget av den !!!

Jeg reduserte ikke vannet; jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hovedmodusen, skorpen er middels, det er bare størrelsen L trykket på. Som et resultat - jeg hadde et veldig vakkert tak, "i gapet", som de skrev her, hadde jeg ikke tid til å ta et bilde, et lite stykke ligger allerede nå. Og for renheten til eksperimentet vil jeg ikke redusere vannet. La oss se hva som skjer.

Og for andre gang har jeg en fullstendig fiasko for andre gang i henhold til denne oppskriften))) Første gang brødet kom ut bare super, men andre og tredje gang gikk ikke. Sist, bare taket kollapset slik at det så morsomt ut))) Mens jeg legger til side oppskriften, forstår jeg ikke hva som mangler))) Pepperkakemannen kontrollerte og var utmerket, og da den andre eltingen begynte, deigen spredte seg og steg dårlig, generelt viste det seg som en murstein med et konkavt tak))) Skrekk !!!

[fugaska]

Jeg har stekt dette brødet i nesten et år og i forskjellige varianter av krydder, tilsetningsstoffer, på myse, melk, deig. Men jeg var redd for å bake med honning (det var en trist opplevelse med en annen oppskrift), bakt med brunt og hvitt sukker, resultatet er utmerket. Jeg vil alltid ha noe nytt, så jeg bestemte meg for å legge til honning. Brødet viste seg! Og allerede flere ganger på rad. Og den siste bakte jeg i 400 ml vann med honning. Og det ble så enormt! Han støttet dekselet på HP direkte, men overraskende ikke det, men det faktum at taket ikke viste seg å være blekt, men rosenrødt. og hans smak er annerledes, rikere.
Her er bildet hans, men ikke veldig høy kvalitet.

Og i sammenheng:

Jeg skriver alt dette til det punktet at man ikke skal være redd, men prøv, prøv ...
fugaskaTakk igjen for oppskriften!

[Elenka69]

Elenka69
Jeg baker det også med honning, og jeg varmer det opp med sukker og salt litt i mikrobølgeovn, og fortynner det deretter forsiktig i varm melk, kefir, myse, eplejuice og andre væsker som passer til humøret mitt. Det som er interessant - brødet har jevnere hull Og det hever seg bedre og bunen blir eltet når - Jeg forstår umiddelbart om det er nok mel eller ikke, siden melet er annerledes, melet er også tørt

[Shurshun]

Shurshun
Takk for anbefalingen! Jeg vil definitivt bruke den, fordi jeg har blitt dristigere av honning.

Forresten bruker jeg ikke flytende honning, men kandisert honning. Og alt ordner seg, og ikke så søtt, men hvis jeg drikker mer av øyet, viser det seg å ligne Riga. Og jeg prøvde også å tilsette 1 ss saf kvass der, for en forandring.
Tenk ikke dårlig om meg Denne sukkerbelagte honningen ble gitt til meg av min manns bestemor, hun klarte å få sukker fra henne. Jeg er den ærverdige bjørnen til Sovjetunionen - elskede ABAZHAYU. Jeg ville til og med sove med en tønne i armene

[Shurshun]

Shurshun
Det stemmer, kjære skal kandiseres sent på høsten. Bare noen få varianter av honning blir faktisk ikke kandiserte, de tykner bare, dette er mai, akasie, naturlig, hvis de ikke er blandet med andre blomster og blir pumpet ut i tide (kanskje noen flere). Min bestemor var birøkter. Og i butikkene er stadig flytende honning mest sannsynlig med en slags melasse.

[BEGiMOT]

Og for andre gang har jeg en fullstendig fiasko for andre gang i henhold til denne oppskriften))) Første gang brødet kom ut bare super, men andre og tredje gang gikk ikke. Sist, bare taket kollapset slik at det så morsomt ut))) Mens jeg legger oppskriften til side, forstår jeg ikke hva som mangler))) Pepperkakemannen kontrollerte og var utmerket, og da den andre eltingen begynte, deigen spredte seg og steg dårlig, generelt viste han seg som en murstein med et konkavt tak))) Skrekk !!!

BEGiMOT, for rugbrød, trenger du en lang elte, uten elting og en lang heving. Jo vakrere bunen på slutten av batchen,
jo bedre brødet er. Hvis det er to satser, spesielt Grisungen,
gjør på modusen med en lang batch, eller to korte på rad.
Jeg gjør ofte på deig, elter i 30 minutter, heves i 1 time, om nødvendig, lar jeg heve mer, så baker ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, for rugbrød, trenger du en lang elte, uten elting og en lang heving. Jo vakrere bunen på slutten av batchen,
jo bedre brødet er. Hvis det er to satser, spesielt Grisungen,
gjør på modusen med en lang batch, eller to korte på rad.
Jeg gjør ofte på deig, elter i 30 minutter, heves i 1 time, om nødvendig, lar jeg heve mer, så baker ...

Altså i fransk modus? Det er en 6 timers syklus og etter min mening en kul batch)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Du vet bedre, du er på Piglet, og jeg er på Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Du vet bedre, du er på Piglet, og jeg er på Pekar ...

Tilgi min sløvhet, tyde. hva mener du smågris og baker?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Grisunge - Panasonic, Baker - Breadman,
brødmakere, djevel ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTHvorfor være klok? Det er en bevist oppskrift! Se ovenfor

[BEGiMOT]

BEGiMOTHvorfor være klok? Det er en bevist oppskrift! Se ovenfor

Jeg bakte etter oppskriften på første side og første gang det ble veldig bra, men den andre var bare ekkelt, jeg trodde at melet var dårlig, og jeg lagde brød etter en bevist oppskrift. da stiger det veldig bra, så det handler ikke om mel, ellers ville jeg kaste ut eller distribuere Kievmlin-mel av sorg)))