Zirvak for pilaf for fremtidig bruk

Zirvak for pilaf for fremtidig bruk
Kategori: Oppskrifter
Ingredienser
Ris 200 g
Lam (masse) 200 g
Gulrøtter 200 g
Smultring 70 g
Løk 100 g
krydder
(spidskommen, bærbær, malt koriander,
rød pepper) en klype om gangen
Salt etter smak
Kokemetode

Skjær kjøttet i skiver, løken i ringer. Bland begge produktene, dryss med krydder og salt og la det stå på et kjølig sted for å marinere over natten. Dagen etter varmes kjelen opp, smelter lammefettet, kuttes i terninger, fjern grovene og fortsetter oppvarmingen i en halv time til. Avkjøl litt, tilsett marinert kjøtt med løk og stek til halvkokt. Terninger gulrøttene og stek med kjøttet til det er kokt. Fjern kjelen fra varmen, avkjøl zirvak til romtemperatur. Overfør deretter til en ren keramikkanne eller en emaljekanne med tettsittende lokk og legg den på et kjølig sted. Hvis noe blir beskrevet på en ikke-kulinarisk måte, beklager jeg og håper du vil rette opp det med en eksperimentell matlaging. Den beskrevne oppskriften og teknologien viste seg å være så perfekt at ingen endringer måtte gjøres under eksperimentelle forberedelser. Zirvak lagres for fremtidig bruk i to måneder, og enda lenger i kjøleskapet. Slik langvarig lagring er sikret på grunn av den store mengden fett, som stivner, og danner et tett hermetisk lag på toppen av kjøttet med gulrøtter. Zirvak tilberedt på denne måten i store mengder kan brukes etter behov og avhengig av antall spisesteder. For å gjøre dette, legg den nødvendige delen av zirvak i den forvarmede kjelen, hell vann på nivået med innholdet i kjelen, la den koke og tilsett den vasket risen. Kok pilaf i Fergana-stil (se oppskrift nummer 1). Zirvak sparer vertinne tid for fremtiden, og 10-15 porsjoner pilaf kan tilberedes på 30-35 minutter.
PLOV FRA NOODLES (UGRA PALOV)
Denne varianten oppsto, som hvetepilaf, i magre år for ris i Tadsjikistan. Her er den forberedt av befolkningen som bor i nabolandene i denne broderrepublikken, der både usbekere og tadsjikere bor sammen. Tilberedt til alle årstider. God smak, ernæringsmessige egenskaper er ikke dårligere enn ekte pilaf. Elt den harde deigen på egget, kna det godt, rull den til en ball og la stå under en serviett i 10-15 minutter. Bruk deretter en lang kjevle til å rulle den ut i en saftpresser på 2-3 mm tykk og skjær i korte tynne nudler, tørk i solen eller i ovnen. I kokende olje eller smeltet lammefett, stek kjøttskivene sammen med løkringene til de er gyldenbrune. Legg deretter gulrotstrimlene, hell vann på innholdet i gryten, tilsett salt og krydder etter koking. La småkoke i 35-40 minutter. Når zirvak er klar, dekker du de tørre nudlene med et jevnt lag, ikke hell vann. Nudlene tilberedes med dampen som genereres fra gulrotjuicen. Strø om nødvendig med varmt vann på toppen slik at nudlene ikke holder seg til hverandre. Når du er klar, fjern varmen og dekk til med en bolle i 15 minutter. Når de serveres legges de på en tallerken i et lysbilde, drysset med hakket grønn løk. Til deigen: 200 g mel, 1 egg, 2 ss varmt vann, salt på tuppen av en kniv. For zirvak: 150 g kjøtt, 50 g smult, 100 g gulrøtter, 50 g løk, salt og krydder etter smak.

Retten er designet for en porsjon
Merk
Her fant jeg pilafoppskrifter (det er mange av dem på siden, 45 stykker + salater og grønn te til dem)

En eldgammel spesiell måte for langvarig lagring av mat, i dette tilfellet forberedelse av pilaf, som oppsto lenge før utseendet på kjøleskap. Denne metoden har lenge vært glemt av alle, men likevel.Zirvak er forberedt for fremtidig bruk i kule perioder av året, fra november til april.