Deig for dumplings, dumplings, manti fra A. G. Dyshkant

[Isha]

Deig for dumplings, dumplings, manti fra A. G. Dyshkant

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Vannet er kaldt	1 ss.
Egg	2 stk.
Mykgjort smør	50 g
Hvetemel, premium	fra 3. st.
Salt	smak

Kokemetode

Sikt mel og salt i en stor bolle og lag en trakt i midten. Tilsett smør, egg og hell gradvis i kaldt vann, elt deigen. Overfør deigen til en arbeidsflate og fortsett eltingen. Tilsett eventuelt mel, men denne usyrede deigen skal ikke være for stram. Det tok meg ca 300 g mel til 1/2 porsjon. La deigen hvile i en forseglet beholder etter elting.

Kjevle ut den ferdige deigen og tilsett fyllet.

Form produktene. Deigen er veldig føyelig og lett å jobbe med. Kok deretter i samsvar med valgt fylling og produkttype, eller send den til frysing.

Deigen viste seg godt når du fryser et halvfabrikat.

Bildet viser dumplings som har vært frossen i en måned. Det er ingen sprekker eller andre feil på overflaten. Når du tilbereder frosne dumplings, skiller ikke smaken og utseendet på kokte dumplings seg fra smaken og typen dumplings som ble kokt umiddelbart etter tilberedning. Det eneste negative er at fra hele batchen frosne dumplings, under kokingen, sprakk deigen i flere stykker litt de stedene som viste seg å være veldig, veldig tynn under støpingen. Og likevel har formen blitt bevart, det vil si at fyllet ikke har mistet skallet.

Merk

Mange takk Isha for å publisere oppskriften!
En kilde:

🔗

.
Og spesiell takk Rita for henne anmeldelse, takket som jeg var i stand til å bli kjent med denne oppskriften!
Det er veldig praktisk å lage små dumplings av deigen i henhold til denne oppskriften, det hender at ikke fra hver deig kan du stikke dem, men her viser alt seg bra.
Tekstur er forresten veldig bra, ikke kjedelig og ikke for tett, hjørnene i dumplings er ganske myke på smak.
Generelt sett en veldig god oppskrift, og derfor tillot jeg meg selv å designe den utenfor det generelle hovedtemaet.

[Korsika]

Korsika, Jeg vil absolutt prøve, men hva synes du, hvis jeg klarer det i skurtreskeren ??
Jeg er helt lat

[Lerele]

Lerele, ja, selvfølgelig kan du bruke egnede kjøkkenutstyr. Jeg elte en hel porsjon av deigen i en brødmaker. Vannet til blanding skal være veldig godt avkjølt, legg en kopp vann i kjøleskapet i flere timer.
Det vil være interessant å vite din mening om oppskriften.

[Korsika]

KorsikaNår jeg gjør det, vil jeg definitivt melde meg av, jeg må gå til en russisk butikk for cottage cheese, jeg vil ha dumplings. Og hvis du kan oppbevare det, så er det generelt skjønnhet, jeg har allerede prøvd hver deig, siden den ligger litt lenger, så den begynner å sprekke.
Allerede med eddik og vaniljesaus er det flott å spise på en gang, aksjen fungerer ikke, den sprekker. Jeg dekket det allerede med en film, jeg trodde det ville hjelpe. Jeg sluttet å lage dumplings. Vel, eller ganske med en gang, men det er lat.

[Lerele]

Lerele,

Du har utmerket kefir (banal Kalinka) og melk i butikkene. Det er lettere å gjøre det selv. I en russisk butikk er det ikke cottage cheese uansett, men en slags skam. IMHO.

Takk for tipset på deigen, vi klarte å kjøpe den den siste dagen.

[Korsika]

Korsika, Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften, og takk for at du fylte den ut. Oppskriften er veldig interessant.

og vaniljesaus

Vaniljesausen min sprekker aldri. Holder perfekt. Jeg la merke til at deigen som eggene ble tilsatt, sprekker oftere.

Takk for den interessante oppskriften, jeg vet om vegetabilsk olje hva som tilsettes deigen, men med smør er det interessant å prøve.

[Rita]

Rita, Trishka, takk for at du kom innom!

Og hvis du kan oppbevare det, så er det generelt skjønnhet, jeg har allerede prøvd hver deig, siden den ligger litt lenger, så den begynner å sprekke.

Lerele, kanskje deigen tørker ut først, når du støper? Eller kokte du som vanlig en del - la den i kulde eller i fryseren? Og så er neste del av testen på jobb.

Allerede med eddik og vaniljesaus er det flott å spise på en gang,

Ja, generelt er chouxdeig lett å bruke, men vi liker ikke smaken.

Jeg trenger å gå til en russisk butikk for cottage cheese, jeg vil ha dumplings.

Dumplings var deilig med cottage cheese, men jeg liker dette alternativet når deigen ikke er for rik og ikke forstyrrer smaken av fyllet. Kanskje du vil like det.

det er gøy å prøve.

Ksyusha, alle har forskjellig smak, hvis du er interessert, så lag litt av den spesifiserte delen. Det vil være interessant å vite din mening om oppskriften.

[UVV]

UVV, Jeg frøs den og prøvde å lage cottage cheese, jeg fikk den ikke. Skriv hvordan, hvis du gjorde det, vær så snill.
Korsika, Jeg lagde et parti, dekket det med en film slik at det ikke tørket, og at det til arket ble fylt, så ble det satt i fryseren. Sprekker

[Lerele]

Lerele,

Frossen melk vil definitivt ikke lage cottage cheese. Du må gjære fersk eller ta fersk + kefir.

[Lerele]

Lerele, og holde lukket i fryseren mens de fryser?

[Yarik]

Yarik, ja, på en eller annen måte kastet jeg kalinka to flasker i fryseren, og etter avriming ønsket jeg å varme den opp, men det gikk ikke for meg, en slags dump, kanskje jeg gjorde noe galt.
UVVTakk, jeg leste den, jeg vil prøve å lage den i henhold til algoritmen din, selv om cottage cheese ikke er dårlig, men i en rød firkantet pakke er den generelt så god, bare at den er borte, kanskje der er i butikkene i Frankfurt, la pappa se.

Tilgi oss for å diskutere porten her, men dumplings med cottage cheese er en ting !!!

for en interessant deig, jeg har aldri møtt smør i en dumplingsdeig ..... live, lær))) det må være deilig ... takk for oppskriften

[Korsika]

Og veldig interessant deig, jeg ville virkelig ha noen små dumplings med buljong)))
Korsika, Ilona, takk vi prøver.

etter avriming ønsket å varme opp

Jeg beklager, men jeg handler om cottage cheese, Irin, men hvorfor varme frossen kefir?
Jeg legger bare den frosne kefiren i et dørslag med gasbind, den smelter stille og rolig der og det viser seg å være en fantastisk cottage cheese for å varme Ninada.
De blir vanligvis varme hvis du blander umiddelbart, uten fryser, melk + kefir og cottage cheese ved utgangen.

[Trishka]

Trishka, vel, feilen min ble avslørt

[kavmins]

kavmins, Yarik, takk for interessen for oppskriften!

det må være deilig ...

Vi har en slags "bueformetest", når en del av deigen blir dannet i form av en "bue" (uten fylling) og kokt med dumplings. Fra denne testen viste "buene" seg å være deilig.

Jeg ville bare ha noen små dumplings med buljong)))

Jaroslavna, ifølge denne oppskriften likte jeg å lage små dumplings, siden deigen er lydig og holder formen bra, kan du umiddelbart legge den i en frysepose i ett lag.

Vi skal prøve.

Det vil være interessant å vite din mening om oppskriften.

men dumplings med cottage cheese er en ting !!!

Og med poteter (de deiligste "dumplings").

Jeg lagde et parti, dekket det med en film slik at det ikke tørket, og at det ble lagt i fryseren til arket ble fylt. Sprekker

Lerele, dryss med mel? Generelt er størrelsen standard og deigen skal ikke tørke for raskt.
Det er flere andre grunner som kan bidra til at det oppstår sprekker i deigen. Fyllet eller deigen kan ha høyt fuktighetsinnhold, men deigen kan også ha en for tørr tekstur. Mer informasjon:

"Svar: Deig sprekker når det fryses raskt av følgende årsaker:

1. Økt fuktighetsinnhold i deigen.
Hvis deigen er for myk (det er mye vann i oppskriften), er det nødvendig å redusere andelen vann i oppskriften (noen ganger hjelper det å redusere vannmassen med bare 100-200 g (med 200 kg av deigen).
2.Det økte fuktighetsinnholdet i fyllingen.
Vann fra det våte fyllet absorberes av deigens indre overflate, og forskjellen i fuktighet mellom de indre og ytre lag av deigen under frysing forårsaker deformasjon av deiglaget opp til brudd. Denne faktoren kan ikke nøytraliseres radikalt, men intensiteten av sprekker kan reduseres ved å øke andelen vannholdende komponenter i fyllingsoppskriften eller ved å redusere andelen vann i fyllingen.
3. Lav elastisitet i deigen.
For tørr, ikke-plastisk deig sprekker også når den er frossen. Du kan tilsette myknende tilsetningsstoffer i deigen som binder fuktighet og øker elastisiteten (vegetabilsk olje, fett, emulgeringsmidler, lecitin, etc.). Fra min egen erfaring kan jeg anbefale tilsetningsstoffer fra NIIHP (bakeriindustri), fra Soyuzsnab (linje "Green lines"), fra BK Giulini (Multimix).
Og hvis rådene mine hjalp, så er jeg veldig glad og ønsker deg alt godt!

Respektfult,
Natalia Yaremchuk "(c)
Meat Industry magazine.
En kilde: 🔗

.

[Korsika]

Korsikatakk !! Interessant om myknere.
Damer, jeg har laget dumplings siden tidlig barndom, vi frøs dem mye, og de sto i bøttene våre, ingenting sprakk. Jeg begynte å legge merke til sprekker i flere år, og så begynte jeg å prøve alle slags deig. Og jeg lukket den, og drysset den med mel, den sprekker fortsatt litt lenger, hold den i fryseren.
T

[Lerele]

Damer, jeg har laget dumplings siden tidlig barndom

Lerele, dette er det som alarmerer meg))) i den forstand at vi alle har skulpturert dem i mer enn ett år, og jeg har ikke sprukket dem før, jeg dekket dem ikke engang i det sovjetiske kjøleskapet mens de fryset, så der var Indesit, alt var også normalt med kjøp av det siste kjøleskapet, de begynte å sprekke, Lena Tim rådet til å dekke det godt slik at det ikke var tilgang til luft, og alt ble normalt. Så dette er kanskje tilfellet i kjøleskap?

Ilona, ingenting om at vi er hooligans her?

[Jaroslavna]

Jaroslavna, takk for kommunikasjonen!
Og takk alle sammen for at dere delte erfaring og kunnskap. Alt er viktig i dumplings.

Så kanskje dette er tilfelle i kjøleskap?

Kanskje det, eller kanskje kvaliteten på mel påvirker lagringen av deigen. Det var informasjon om at det anbefales for produksjonen å "gjerne legge egg til deigen" (c), da betyr ikke kjøleutstyret noe hvilket merke og hvilken type. Imidlertid kommer det i utgangspunktet til balansen mellom vann, mel og vann i fyllingen. For hjemmelaget deig anbefales det å kontrollere deigen elting ved hjelp av teknikken for å opprettholde strukturens plastisitet.
P.S. Jeg legger dumplings i porsjoner i poser, i ett lag, og sender dem til fryseren, det vil si, ikke legg dem på frysebrettet. Om vinteren kan porsjonen være større - på et bakeplate, ta den ut til balkongen, og fyll den i poser.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​i dag vil jeg prøve å lage deig på dumplings etter din oppskrift. Kan jeg rulle den ut på en deigvalsemaskin?

[Lerele]

Lerele,

Når jeg kommer til faren min, skulpturerer jeg dumplings for frysing (det er nok for pappa i tre måneder), som regel med bær (blåbær, kirsebær). Om sommeren tok de med blåbær, sine egne kirsebær fra dachaen. Om vinteren kjøper jeg frosne kirsebær. Jeg gjør mye mens jeg skulpterer legger jeg den ut i fryseren på gjennomsiktig matfolie, dekker den med den. Så snart dumplingen har tatt tak - maks en time, legger jeg alt i fryseposer i en porsjon for en porsjon. Deig med solsikkeolje, standard. Andelene er de samme som forfatterens, bare 1 ss solsikkeolje i stedet for smør. Jeg setter vannet til deigen i kjøleskapet før matlaging. Til hva? - Jeg vet ikke, moren min gjorde det. Ingenting sprakk. Jeg sprakk med eddik.
Jeg har veldig lyst til å prøve deigen med smør, men litt senere. Takk til forfatteren for ideen.

Jeg har glemt hvordan jeg skal måle ingredienser med briller ... Et glass vann er 250 ml? Og tre glass mel - hvor mye vekt?

Et glass vann er 250 ml? Og tre glass mel - hvor mye vekt?

Ja, ikke noe problem, hvis du husker at en glassbeger alltid har et volum på 250 ml. Og kan ta ca. 150 g.hvetemel, og 130 gr. rugmel. En tallerken på kjøleskapet, og etter flere ganger med tilberedning av deigen, vil den passe godt inn i underbevisstheten

Ja, ikke noe problem hvis du husker det

Det er her problemet ligger: "hvis du husker" ... Men du må prøve, for ofte på utenlandske kulinariske nettsteder blir oppskrifter målt på den gammeldags måten - med kopper, skjeer ...

[Natalia]

Kan jeg rulle den ut på en deigvalsemaskin?

Natalia, Jeg rullet ikke ut deigen med en deigvalsemaskin. Det vil trolig være nødvendig å redusere mengden vann som tilsettes når du elter deigen med ca. 20-30 g, og la deigen hvile i minst 30 minutter. La eller ekskluder salt fra ingrediensene i deigen, avhengig av anbefalingene for å jobbe med lakenmodellen.

Om sommeren tok de med blåbær, sine egne kirsebær fra dachaen.

Yulia, skjønnheten .

Jeg har veldig lyst til å prøve deigen med smør, men litt senere.

Det vil være interessant å vite din mening om oppskriften.

Ikke noe problem,

Tatyana, takk for informasjonsstøtten til oppskriften!

[Ilona]

Jeg rullet ikke ut deigen med en deigvalsemaskin

Ilonatakk!

Deigen triller perfekt ut på en skrivemaskin av hvilken som helst modell. Du trenger ikke engang å endre noe i oppskriften, mens den går gjennom rullene, støver den med mel flere ganger, blir deigen tettere. Dette er normalt. Derfor prøver ikke kokkene spesielt å elte deigen til den er glatt, den blir glatt i rullene

Nok en gang "informasjonsstøtte", tilgi Ilona, ​​vil folk vite
Jeg har et stort tema om deig til dumplings Dumplings, nudler, dumplings

Inkludert et innlegg om hvordan du kjevler ut deigen på en skrivemaskin
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona beklager, folk vil vite det

Spørsmålet ble stilt om en spesifikk oppskrift, og jeg svarte på den i samsvar med min erfaring med denne testen.
For lenkene - takk, de vil ikke være overflødige.

[Ilona]

Ilona, takk for den uvanlige deigoppskriften. Den rullet bra ut på en skrivemaskin, men med en raviolidyse begynte et bakhold å bryte, det var problemer på raviolen før, jeg lagde vanligvis deig med eddik. Men det ble flott å forme med penner. Deigen er øm og velsmakende, ikke en eneste raviolka falt fra hverandre under tilberedningen. Det lille barnebarnet mitt spiste to porsjoner, og i morges spurte hun om det skulle være dumplings til lunsj. Nå vil jeg ha dumplings med poteter. Takk for den flotte oppskriften!

[Natalia]

Natalia, til din helse! Og takk for tilbakemeldingen!
Jeg er veldig glad for at du og barnebarnet ditt likte oppskriften.

Den rullet bra ut på en skrivemaskin, men med raviolidysen begynte bakholdet å bryte, det var problemer på raviolen før, jeg lagde vanligvis deig med eddik.

For ravioli bruker italienerne hovedsakelig "la pasta fresca all'uovo", det vil si fersk eggpasta - mel, ferske egg og salt.

Andelen ingredienser er ett egg per 100 g mel. Avhengig av kvaliteten på melet og størrelsen på egget, kan mer eller mindre mel forsvinne, ikke alt tilsettes, men bare det meste av det når du elter deigen, tilsettes resten av melet etter behov. Eltingen fortsetter til bobler vises på overflaten av deigen, deretter dekkes deigen forsiktig med en film og lar den stå i 30 minutter. Dette blir etterfulgt av å rulle og forme raviolen.
For å rulle deigen hjemme ved hjelp av en maskin, anbefales det noen ganger å erstatte en del av melet med semulegryn (semulegryn fra durumhvete), siden denne erstatningen gjør at du kan få en deig som er ganske tynn og enkel å jobbe med. Når du kjevler ut deigen, anbefales det å starte med det bredeste trinnet og redusere avstanden med ett trinn under påfølgende kjevling, det vil si at du ikke hopper over trinn før ønsket dekktykkelse er nådd.
Noen ganger kan et tilsetningsstoff som olivenolje (1 ss per 500 g mel) eller en liten mengde vann inkluderes i deigen hvis deigen forblir for tørr under eltingen.
For å få klarhet, elter du deigen (se fra 0:27 til 2.23)


og arbeide med ravioli-vedlegget
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​jeg har slike grønne - med spinat og ricotta.



Laget for hånd, en halv porsjon. Deigen er veldig lydig og velsmakende, den brøt ikke under tilberedningen .. Jeg gikk tom for fylling, men deigen ble igjen, jeg tilsatte litt mel og lagde mer pasta.
Tusen takk, veldig god oppskrift!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, for helsen din! Det fine med linjer og form, takk for tilbakemeldingen!
Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften.

[Natalia]

Kanskje noen andre trenger alternativet som min internettvenn delte med meg Natalia i anmeldelsen for denne deigoppskriften som jeg introduserte henne for.

"Etter frysing er deigen god usyrede kaker! Bare rull ut tynt. Ved dachaen likte de te.
Deigen er til overs fra dumplings. Jeg la den i fryseren. Så tok jeg den med til dachaen, så jeg trengte et sted i fryseren hjemme med den voksne familien min. Jeg husket noe på dachaen og ønsket kaker, så tynne som de måtte rulles på kaker.
Stekt i olje. Jeg rullet den ut rett før steking. "(C)

P.S. denne deigen, som et alternativ for å lage manti, og hun og hennes kjære likte den også.

[Samtidig blir vannet tatt så kaldt, is som mulig (om sommeren i urbane forhold kan det kjøles i kjøleskapet), siden dette bidrar til mindre tørking av deigen under fremstilling av dumplings og øker dens klebende egenskaper.]

Jeg setter vannet til deigen i kjøleskapet før matlaging. Til hva? - Jeg vet ikke, moren min gjorde det. Ingenting sprakk.

Jeg leser en bok av V.V. Pokhlebkin:

"Tilberedning av deigen. Deig til dumplings er laget av mel (fra hvete eller fra hvete i to med bokhvete), egg, vann og salt. Samtidig blir vannet tatt så kaldt, is som mulig (om sommeren i urbane forhold kan det kjøles i kjøleskapet), siden dette bidrar til mindre tørking av deigen under fremstilling av dumplings og øker dens klebende egenskaper. Melet skal være så finmalt som mulig og ikke for tørt slik at dumplings ikke koker over. For 3 kopper hvetemel, ta fra 0,5 til 0,75 kopper vann, 2 egg og 0,5 ts salt. De elter deigen med middels tetthet, slik at det er mer praktisk å rulle den til et lag 1 - 1,5 mm tykt (for dumplings med kirsebær er det dobbelt så tykt). Laget kuttes i firkanter på 5 x 5 cm i størrelse (hvorfra trekantede dumplings oppnås ved å brette motsatte hjørner av torget) eller sirkler blir kuttet ut med et tynt glass (halvsirkelformede dumplings er laget av dem). Sistnevnte metode er mindre praktisk, siden deigavfallet tørker raskt og er vanskelig å bruke til dumplings. "