Boller (vektbrød GOST)

[VIKTIG!]

Boller (vektbrød GOST)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
OPARA
Mel	351 g
Presset gjær	9 g
Vann	234 f.Kr.
DEIG
Mel	234 f.Kr.
Salt	7 g
Sukker	18 g
Vann	76 g
Vegetabilsk olje (d / form)	0,9 g

Kokemetode

VIKTIG!

Gjæringsprosessen til deigen og deigen er veldig lang, dette skyldes den lille mengden gjær i oppskriften. For å forkorte gjæringstiden er det nødvendig å øke gjærmengden.
Når mengden gjær blir doblet, halveres også gjæringstiden..
Som grunnlag tok jeg oppskriften "Loaf by weight". Dette skal være brød med full vekt som veier 1 kg, men jeg bestemte meg for å bake små boller.

Oppløs gjær i varmt vann (hvis tørrgjær brukes, bland det med mel) og bland med mel. Deigen viser seg å være ganske tykk. Gjæringstid 2,5 timer. Ved slutten av gjæringen dannes mange store hull på overflaten av deigen, gassformasjonen avtar. En behagelig gjæringslukt dukker opp. Jeg brukte dobbelt så mye gjær og gjæret i 1,5 timer.

Når deigen er klar, bland den med vann, der vi først løser opp salt og sukker, og med mel og elter deigen. Deigen viser seg å være plastisk, holder formen god. Vi setter deigen på korrektur i 1,5-2 timer.Etter en time elter vi. Hvis den doble mengden gjær ble tatt når du lager deigen, elter vi ikke deigen.

Vi henger den matchede deigen i ti stykker på ca 90 gram (denne batchen er designet for 10 boller, 80 gram hver ferdige). Naturligvis kan du henge bollene i henhold til din egen vekt. Rull hvert stykke til en ball og legg det på et bakeplate. Dekk til med folie og la den passe godt.

Når bollene passer godt (du kan litt mindre enn på bildet), setter du i en ovn forvarmet til 230 grader i 8-10 minutter. Du kan pensle bollene med et egg eller litt fortynnede teblader. Du kan tilsette noen få saltkorn i brygget. Siden jeg har en gassovn og selve toppen ikke rødmer, senker jeg laken med rullene lavere og slår på den øvre gassen (gassgrill) etter 8 minutter og rødmer rullene under grillen i et par minutter. I følge teknologien skal vektede brød bakes med damp, slik at du kan sette en bolle med vann i ovnen på forhånd. Jeg smører bollene med teblad og baker uten damp.

Legg de ferdige bollene på et brett og dekk til med et håndkle. Bollene er luftige, myke og deilige! Nyt måltidet.

Retten er designet for

800 f.Kr.

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Den totale ferdige vekten er 800 g.
Steketiden er ca 4,5 timer (med reseptbelagt gjær) og ca 2,5 (med dobling av gjær).

Her, fortsatt bakt.

[Pimander]

Pimander, hvilke vakre boller, kan du vise en kutter?

[Svetlana201]

Svetlana201, takk for tipset. Jeg skal vise deg hvordan de kjøler seg ned.



Her er et bolleklipp.

[Pimander]

Pimander, Takk, det er pent. Jeg skal bare bake i form av et brød i helgen.

dette skyldes den lille mengden gjær i oppskriften

det forvirret meg.
hvis 9 g tørr tilsvarer 27 g presset, og vi bruker vanligvis 2 g gjær for hver 100 g mel, så viser det seg at det er 27 g for 351 g mel. Og dette er ikke nok?
Jeg vil fortsatt ha tid til å bake i dag)))




oops ... Jeg leste gjennom linjen. Jeg tok ikke hensyn til mel i deigen Det viser seg 685 g mel
visstnok fungerer været
Takke! Akkurat i tide. Jeg gikk for å kna

[OlgaGera]

OlgaGera, presset gjær i oppskriften! Tørr vil bare være 3 gram. Det viser seg ca 13 gram komprimert gjær per 1 kg. mel. Det er ikke mye.
Lykke til med bakingen! Del bildet av brødet.



Svetlana201, som forventet i 1 kg?

hvis 9 g tørr er lik 27 g presset,

Lelka, jeg kan ta feil, men det virker for meg at 9 gram pres. = 3 gram tørr. T E skal tørke bruk 3 gr.

Lykke til med bakingen! Del bildet av brødet.

ikke i dag. Deigen må deles og frosses.
Vel, jeg satte 27 g
Ikke .. været er ikke det samme ..

at 9 gr pres. = 3 gram tørr

Ikke sant))

Svetlana201, som forventet i 1 kg?

Selvfølgelig ikke, jeg skal bare lage 2 stykker. , eller kanskje jeg vil dele deigen i 2 deler og la den stå i kjøleskapet for spor. ganger. Tror du han kan (deigen) stå i kjøleskapet i 1-2 dager?

stå i kjøleskapet i 1-2 dager?

det er også oppskrifter med en slik deig. Men jeg tror at det allerede vil være andre boller)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vel, jeg satte 27 g

Ikke glem å telle gjæringstiden. Men i alle fall skal deigen stå i minst en time (vel, 50 minutter), men for testen kan den reduseres til 45 minutter, hvis den passer bra. Dette er nødvendig for å oppnå ønsket surhet.



Svetlana201,

Tror du han kan (deigen) stå i kjøleskapet i 1-2 dager?

Bare i fryseren. Minst en måned. Og bollene blir de samme. Opptining ved romtemperatur. Først etter fullstendig avriming av deigen, legg den på et varmt sted.
Du kan bare fryse brødet. Etter avriming er den myk og skarp, som nybakt. Ingen vil merke noe.

[Pimander]

Pimandertakk. Men i dag avsluttet jeg eksperimentet. I morgen, hele i morgen))) Og ifølge oppskriften))))

[Pimander]

Pimander,

Du kan bare fryse brødet. Etter avriming er den myk og skarp, som nybakt. Ingen vil merke noe.

Så jeg lager bare en deig til en halv porsjon av oppskriften, så blir det ingenting å fryse.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Så jeg lager bare en deig til en halv porsjon av oppskriften, så blir det ingenting å fryse.

Som du ønsker. Du kan lage blanke og fryse. Ta så ut, avrim, avrim og bake.

I dag er alt i henhold til oppskriften.
Deigen begynte å falle av etter tre timer .... elte deigen. Vi venter.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, bestemt uten å redusere gjæringen? Jeg gjør dette noen ganger når det fremdeles er ting å gjøre underveis. Jeg la deigen i 3 timer uten å tilsette gjær og fortsette. Så la jeg deigen.

[når]

i 3 timer

aha, så er alt riktig.
Ja, la det gjæres)))

når det fremdeles er ting å gjøre underveis

og når de er ikke?))) Det er alltid arbeid)))

[OlgaGera]

OlgaGera, for å være mer presis, med 2,5-3, avhengig av oppskrift. Men uansett skader ikke ekstra 30 minutter deigen.
Noen ganger bruker jeg målrettet tiden min på å bake uten de medfølgende oppgavene. Og i dette tilfellet bruker jeg akselerert modus. Hvorfor kaste bort ekstra tid?

Vel, her er brødene mine)))

Fortsatt varm))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, for en skjønnhet det er. Vennligst vis hvordan kutteren vil kjøle seg ned.

[OlgaGera]

OlgaGera, veldig fint! Vi venter på kutteren.



Svetlana201, det er din tur.

Vel, alt, mannen min orket ikke det. Stukket varmt)))
Krummen er fin porøs, øm. Brødet er duftende.
Bare jeg baker fra en kald ovn.
Rift og kutt. Venstre snitt

[OlgaGera]

OlgaGera, veldig bra!

Bare jeg baker fra en kald ovn.

Hvordan er det? Sett den i en kald ovn, og den varmes opp med den?

Sett den i en kald ovn, og den varmes opp med den?

vel, nesten sånn.
Jeg la brødet blankt i ovnen for korrektur. Jeg kan slå på lampen for å få fortgang i prosessen. For korrektur i 40 minutter - en time. Du kan se det der. Det viktigste er ikke å glemme))) Og så er det kjedelig å vaske det)))
Så slår jeg på ovnen og venter på brødet.
Jeg slår på den og går en tur med meg

[OlgaGera]

OlgaGeraKuttet er utmerket, og jeg baker alltid alt fra en kald ovn. Lyolka, er dette den fulle oppskriftsnormen?

[OlgaGera]

OlgaGeraKuttet er utmerket, og jeg baker alltid alt fra en kald ovn. Lyolka, er dette den fulle oppskriftsnormen?

Svetlana201, ja, alt er i henhold til oppskriften.
og på "deg" kan du)))

[Svetlana201]

Svetlana201, oppskriften er bare beregnet på 800 g. Eller to ruller på 400 eller 10 til 80 g eller 8 til 100 g.

bare 800 g er designet. Eller to ruller på 400 eller 10 til 80 g eller 8 til 100 g.

ja mye for oss. I tre dager har vi ikke klart å spise 3 små barer med 300 g mel. Hvis vi ikke spiser i morgen, må vi legge restene på kjeksen.

[Svetlana201]

Svetlana201

I 3 dager kan vi ikke spise 3 små barer med 300 g mel

hvordan har du det!
Bake challah! Vil fly bort på et øyeblikk!

Bake challah! Vil fly bort på et øyeblikk!

og hva er det?

[Svetlana201]

Svetlana201, flettet deilig bolle
Hala (GOST)

I 3 dager kan vi ikke spise 3 små barer med 300 g mel

alt løses enkelt. Stek små boller / boller, kult. Legg i pose og fryser.
Jeg holder rugbrød sånn. En liten komfyr er ikke lønnsomt, mye oppstyr. Distribuert. Nå fryser jeg.
Ingenting forskjellig fra nybakt.

[Pimander]

PimanderJeg får se takk.



OlgaGera, Lyolka, takk. Vi burde nok prøve å gjøre dette. Er det lett å få den ut av fryseren og tine den på bordet? Og til meg på "deg"

[Pimander]

Er det lett å få den ut av fryseren og tine den på bordet?

Ja nøyaktig. Uten å ta den ut av posen.
Pimanderog brødet er deilig. Og det er brød, ikke en rull. Og brødet. Takke!

[Svetlana201]

Svetlana201, ja, bare avrim det på bordet, og det er det.



OlgaGeratakk. Dette er brød, jeg lagde det bare med boller.

Dette er brød, jeg lagde det bare med boller

ja, hva som helst, uansett, han vil være brød. Ekte. Kanskje dette er smaken av brød, den gamle, den som blir husket

[OlgaGera]

OlgaGera, å ja, dette er akkurat det gamle brødet. Sovjetisk. Nesten alt dagens brød er bakt i henhold til TU - plantens egen oppskrift, med forbedringsmidler, tilsetningsstoffer osv. Etc.
Og dette er oppskriftene. Faktisk er alle GOST-oppskrifter, jeg mener produksjonen, omtrent 90 år gamle. De er basert på oppskrifter for bestemødre og tanter fra landsbyer og landsbyer. De (oppskrifter) ble samlet, rettet opp, bygget en teknologisk syklus for produksjon. Laboratoriene studerte råvarer, emner, teknologiske stadier for å utvikle teknologier for å skaffe brød med de beste egenskapene og kvalitetene. Derfor er brød i henhold til disse oppskriftene og teknologiene nesten som hjemmelaget brød. Det samme kan ikke sies om moderne brød.

Smaker dette brødet som et skivet brød eller mer brød?

[brena]

brenaikke så skiver. Brød, ja. Det skiller seg fra den riflede.

Smaker dette brødet som et skivet brød eller mer brød?

nei, ikke gjenget. Brød, jeg vil til og med si at smaken ikke distraherer. Men jeg likte det veldig godt.

Vel, her er jeg med en rapport. Jeg prøvde å danne en type stang, men den vokste så mye at den ble til et stort brød. Mens den avkjøles, vil jeg sannsynligvis kutte den og prøve den i morgen.

[Svetlana201]

Svetlana201, vi vil! Så får vi se kuttet.

[Pimander]

Pimander Tusen takk, veldig velsmakende brød. Her er kuttet mitt.

[Svetlana201]

Svetlana201, flott! Nå er det på tide å svinge på challahen!

[Pimander]

Pimander, veldig velsmakende brød, prøvde jeg i morges (i går spiste familien). Jeg bokmerker det, jeg har allerede kopiert oppskriften til notatboken min. Nå kan du prøve Halu også. Takk igjen.

[Svetlana201]

Svetlana201, du er alltid velkommen og takk for tilbakemeldingen.

[Pimander]

Pimander, bakt brød igjen, veldig velsmakende. Takk.

[Svetlana201]

Svetlana201, glad jeg likte det! Takk for din tilbakemelding. Stek litt til!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse