Darnitsky-brød i brødprodusenten Gorenje BM1600WG

Darnitsky-brød i brødprodusenten Gorenje BM1600WG

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig (forfrisket to ganger)	335
Skallet rugmel	232
Hvetemel 1 klasse	257
vann	290
ferskpresset gjær	3
salt	9

Kokemetode

Denne oppskriften kan brukes til mer enn bare en brødmaskin. Du kan også lage dette brødet manuelt. Jeg har akkurat tilpasset oppskriften til HP-en.
Forberedelse av startkulturen: Vi begynner å tilberede startkulturen på en dag, tar starteren fra kjøleskapet, mater den med en liten mengde mel og vann.
Etter 12 timer, tilsett nok rugmel og vann til den oppdaterte startkulturen for å få riktig mengde startkultur. Andelene av mel og vann kan tas 1: 1 eller litt mer mel enn vann. Surdeigen vil være klar om 12-16 timer hvis den har en temperatur på 21 grader.
Deig:
For dette brødet bruker jeg hjemmelaget program med følgende innstillinger:
Første batch - 20 min
Stigning 1 - 30 min
Elting 2 - 0 min
Stigning 2 - 1 time
Stigning 3 - 1 time
Steking - 1 t 20 min
Oppvarming - 0 min
Legg først surdeigen i bøtta, så vann, så alt annet.
Vi lanserer programmet.
Under eltingen hjalp jeg til med en silikonspatel (skraping av mel fra veggene).
Etter at eltingen er avsluttet, må HP pauses i 30 minutter for å øke gjæringstiden.
Jeg lagde et brød med de våte hendene mine. siden deigen ble fordelt ganske ujevnt i bøtta etter elting.
Gjæringstiden for dette brødet er 1-2 timer ved en temperatur på 30 grader. Jeg har 26 grader på kjøkkenet mitt. så jeg gjærer i 2 timer.
Fjern HP fra pausen etter 30 minutter. Deigen fortsetter å gjære.
Før den tredje bestigningen, elter HP deigen. (Hvis du lager brød for hånd, må du på dette stadiet forme et brød og legge det i en form). Etter at HP har gjort eltingen, støper jeg brødet forsiktig med våte hender. slik at den fordeles gjennom bøtta og den har en jevn topp.
Før du baker, anbefales det å se om brødet er langt nok unna, og om det har hevet seg med en lue, hvis ikke, så ta en pause og vent til toppen hever seg. Og ta deretter pause og bake
Jeg bakte dette brødet for første gang i KhP, så jeg bestemte meg for å se hva som skjer etter en times gjæring. Resultatet tilfredsstilte meg ikke veldig, neste gang vil jeg gjøre den endelige korrekturen lengre.
Brødet er bakt, det ble deilig, Skorpen er sprø. Rett etter baking veide brødet 1053 g
Hvis du baker i ovnen, må du sette en bakestein (eller keramiske gulvfliser) i ovnen og varme den opp til 250 grader i 30-40 minutter. Stek med middels damp. Etter 10 minutter, reduser temperaturen til 220 gram. Steketiden avhenger av ovnen og størrelsen på brødet 45-60 minutter

Retten er designet for

1 kg

Matlagingsprogram:

Hjemmelaget

Merk

Kostnad, eksklusiv avskrivning av utstyr og elektrisitet - 52 rubler
Med støtdemping og lys - 78 rubler