Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: estisk

Ingredienser
surkål	5 kg
saltet bacon (eller svinekjøtt)	1,2 kg (3-3,5 kg)
perlebygg (bygg)	0,75 kg
sukker	2 ss. l.
salt	1 ss. l.
Svart pepper	1 ts
laurbærblad	3 stk.
varmt kokt vann	av nødvendighet

Kokemetode

Skyll kålen under rennende vann, legg den på en sil og klem godt. Skyll perlekornet og dekk til med kaldt vann noen timer før du steker.

Skjær kjøttet i små biter og stek i en oppvarmet skillet.

Når du steker, tilsett litt salt og sort pepper (eller spisskummen).

Hell samtidig varmt kokt vann omtrent 1/4 av veien i en stor gryte. Tilsett salt og sukker og rør. På bildet er det en bakebolle siden jeg kokte parabolen i ovnen, og ikke på komfyren, siden begge alternativene er mulige, og jeg valgte det alternativet som passer for meg selv.

Videre må alle ingrediensene legges ut i lag. I det første laget, i en panne fylt med vann, legg kålen, omtrent 1/3 av totalen. Tilsett laurbærblad og svarte pepperkorn.

Et lag stekt kjøtt, ca 1/2 del.

På toppen er et lite lag med kål, deretter et lag med kjøtt og et annet lag med kål. Deretter et lag med tilberedte frokostblandinger som må jevnes ut. Da jeg tilberedte parabolen, reduserte jeg mengden ingredienser. Følgelig viste lagene seg å være færre: det første laget var det meste av kål, deretter krydder, kjøtt, resten av kål og frokostblandinger.

Hell i pannen igjen etter steking av kjøttet, 1-1,5 ss. varmt kokt vann og en slikkepott, fjern restene av kjøttjuice, bland dem med vann. Slå av kokeplaten. Tilsett vannet fra stekepannen forsiktig i gryten sammen med resten av ingrediensene. Tilsett deretter varmt kokt vann fra kjelen gjennom en skje med skje (hold den i lav høyde fra det øverste laget av ingredienser), forsiktig, over hele overflaten av frokostblandingen. Skimmeren tillater ikke lagene å bli ødelagt når vann tilsettes. Mengden vann som tilsettes skal være like under kornivået, slik at kornene er litt på overflaten.

Dekk pannen med et lokk og legg på komfyren, kok fatet på minimal varme i 2-3 timer. Hvis du forbereder en tallerken i ovnen, dekker du formen med et lokk og plasserer den i ovnen som er forvarmet til 180 C.

Etter en stund, sjekk fatet og bruk en slikkepott til å røre i de øvre lagene, siden det fortsatt skal være nok vann, trenger ikke det nedre kållaget å bli forstyrret. Avhengig av kokemetoden du velger og mengden ingredienser, er det denne gangen du bestemmer, det er viktig å ikke la vannet koke av for tidlig, noe som vil føre til at maten brenner. Når jeg lagde mat i ovnen, blandet jeg ingrediensene etter omtrent halvannen time.

Glatt deretter overflaten litt, dekk med lokk og fortsett å lage mat.

Hold et øye med retten, tilsett varmt vann om nødvendig, og sørg for å blande alle lagene helt til bunnen av pannen. Hvis du ser svarte pepperkorn, fjern dem nærmere slutten av tilberedningen. Når jeg lagde mat i ovnen, blandet jeg en time senere alle ingrediensene og tilsatte ca. 0,5 ss. vann. Ta parabolen til beredskap og server den som en separat rett eller sammen med kokte poteter.

Merk

I følge Arvo Kassin oppskrift. Takk til forfatteren!
Hvis du ønsker det, kan du tilberede retten uten kjøtt, ifølge forfatteren, slik tilberedes mulgikapsad i Viljandi fylke.
Når jeg lagde mat, endret jeg mengden og proporsjonene av ingrediensene til min smak, siden jeg brukte kjøtt, ikke saltet bacon, og for en smaksprøve ville 5 kg kål være for mye.

surkål - 1,5 kg
kjøtt - 750 g
perlebygg - 150 g
sukker - 1 ts
salt - 1 ts
svarte pepperkorn - 1/4 ts.
laurbærblad - 1 stk.

OM! Estisk mat! Oversatt som kål i Mulg, hvis de sier det. Mulgi er en nasjonalitet som bor i Estland.

[Rita]

Rita, takk for at du kom innom! Kanskje du kan fortelle meg om denne retten er tilberedt uten kjøtt, så er det sannsynligvis fortsatt tilsatt olje? Dessverre kunne jeg ikke finne detaljert informasjon.

[Korsika]

Korsika, les den estiske oppskriften. Det står "ta fett svinekjøtt" og det er ingen olje i ingrediensene. Det vil si at dette ikke er salt bacon, men rett og slett fett svinekjøtt.

Koostisained:
Tangu - 1 klaasgryn 1 glass
Rasvane sealiha - 600-700 g fett svinekjøtt
Hapukapsas - 1 kg surkål
Sool ja pipar salt og pepper
Suhkur sukker
Loorberilehed - 2 tk laurbærblad
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Skjær svinekjøttet i små biter, smak til med salt og pepper. Legg kål, svinekjøtt og skyllet frokostblanding i en gryte. Tilsett nok vann til å dekke maten.
La koke over svak varme i 2-2,5 timer til kål, svinekjøtt og frokostblandinger er møre.
Forsikre deg om at det alltid er 2-2,5 cm vann i kjelen.

Din oppskrift er muligens et feriealternativ. Men de lager oftere etter det jeg tok med. Mannen elsker denne ølretten.

[Rita]

Rita, og gryn betyr - noen gryn ??? Eller forstår estere straks HVA slags kornblanding menes i denne retten?

[Nagira]

NagiraJeg mener perlebygg.

[Ilona]

IlonaTakk for påminnelsen om oppskriften! Jeg elsker denne retten, den minner meg om vår sommerøvelse, da vi gikk i skogen og kokte på egen hånd på bålet. Velsmakende og tilfredsstillende, spesielt når du løper gjennom skogen.

[Rita]

Det står "ta fett svinekjøtt" og det er ingen olje i ingrediensene.

Rita, Spurte jeg om smør i sammenheng med spørsmålet om å tilberede en rett uten kjøtt, typisk for Viljandi County, da jeg ikke fant detaljert informasjon og det er vanskelig for meg å forestille meg denne retten uten å tilsette fett.

Det vil si at dette ikke er salt bacon, men rett og slett fett svinekjøtt.

Her er ingrediensene oppført i den estiske kilden:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Så vidt jeg forstår er det ingen feil, og dette er definitivt salt bacon.

Men de lager mat oftere etter det jeg tok med.

Takk skal du ha! Gjort tillegg til oppskriften for matlaging etter eget valg.

Jeg elsker denne retten, den minner meg om vår sommerøvelse, da vi gikk i skogen og kokte på egen hånd på bålet.

Natalia, takk for interessen for oppskriften og for deilige minner! Jeg kan forestille meg hvor god og aromatisk denne retten er, tilberedt i naturen.