"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Ksyusha]

KsyushaOm kvelden legger jeg deigen, om morgenen legger jeg til alt i henhold til oppskriften, elter den, hever, legger den rett i bollen, (jeg har en stor bolle til deigen fra Tupperver) og i kjøleskapet. Det er det, jeg rører ham ikke lenger. I går rev jeg av et stykke deig uten å varme det rett og bakte en pizza, men den kalde deigen strekker seg ikke godt. Og i dag bakte jeg 2 pizzaer av samme deig, la meg holde varmen. Det er ingen spesielle bevegelser.

[Yuri K]

Flott! Jeg snakker om maismel - jeg har et problem med dette i regionen, selv maisgryn trenger fortsatt å bli sett etter ... Og vi, i gode tider, gikk med barna mer enn en gang til Sea of Azov fra Melitopol, der ble vi forelsket i melkegrøt laget av maisgryn, kokt om morgenen selv i rommet der de hvilte

Yuri K, Jeg er bare fra disse landene, og vi har noe mel og korn i supermarkeder. Og i familien elsker de også grøt om morgenen, spesielt gresskar. Du kan kjøpe maisgryn fra oss - polenta, finmalt, grøt viser seg som semulegryn, men gul og velsmakende!

Du kan kjøpe maisgryn fra oss - polenta, finmalt, grøt viser seg som semulegryn, men gul og velsmakende!

Ja, ja, den gule viser seg slik, og kornete, vi fordøyde ikke! Jeg respekterte henne veldig mye! Vi hvilte i Kirillovka, og senere - litt lenger langs spytten Gode minner, eh ...

Pizza.
Deigen til denne oppskriften.
Chirioli fra ANGELIN BLACKmer

OPARA:
* Potet-humle-startpakke - 70 g.
* Vann - 65 ml.
* Mel - 130 g.
DEIG:
* Deig - alt
* Mel - 605 g (hvorav 100 g fullkorn)
* Vann - 325 ml.
* Honning - 16 g (sukker 2 ss. L)
* Salt - 12 g. (1,5 ts.)
Deig for natten. Om morgenen elte jeg deigen etter denne oppskriften, bare tilsatt ca 3 ss. l. oliven olje.
Deigen steg 1 gang, og jeg elte den, la den i kjøleskapet. Bakt av kald deig, normalt og fra oppvarmet, uten å nøle. Pizza og mann og kjæreste sjekket ut. Jeg elsker tynn skorpe pizza. Deigen er perforert, litt sprø og luftig samtidig.

[liusia]

liusia, hvilken skjønnhet, lepotaaa! Jeg kvalt nesten med spytt! Og vi glemte pizza hjemme, vi lager sushi oftere og oftere, jeg er så avhengig av soyasaus, bortsett fra at jeg ikke legger den til brød

Jeg er så avhengig av soyasaus, bortsett fra at jeg ikke legger den til brød

ah, for en utelatelse jeg la til i tiden min i rug, til jeg fikk tak i maltet

eller personlig motvilje mot noen fra emnet.

Ikke i noe tilfelle!!! Det er bare det at hun skriver litt der ... førte frem gjæren ...

Jeg ville virkelig helle det ut, men jeg bestemte meg for å ta eksperimentet til slutt. Hun sto i nærheten av batteriet i 6 dager

Noe savnet denne meldingen! Jeg bestemte meg for å lese om temaet litt ...
Takk, for nå håper jeg det også fungerer
Verdt ... Ingen gu-gu. 1,5 dager har gått. Det er ikke varmt hjemme, om morgenen setter jeg det i ovnen med lyset på. Det er varmt oooh, ok oooh
Jeg lagde 10 rosiner, tørket dem selv av druer (men kjøpt). Hvis den ikke gjærer før i morgen, vil jeg legge til

Pizza

Åååh, vi elsker dette, takk for oppskriften, tok den til søppelkassene.

1,5 dager har gått. Det er ikke varmt hjemme, om morgenen setter jeg det i ovnen med lyset på. Det er varmt oooh, ok oooh
Jeg lagde 10 rosiner, tørket dem selv av druer (men kjøpt). Hvis den ikke gjærer før i morgen, vil jeg legge til

Hvis denne kvelden på t-30 * ikke gjæres i ovnen, kan du gjerne legge den til om natten.

Jeg la i løpet av tiden til rug, til jeg fikk tak i malt

Wow, interessant! Det er sant at han er så salt, hvor mye og for hvor stor andel deig la du til?

gjær hentet ut ...

Så det er flott! Jeg har allerede sluttet å holde en konto utenfor brukerforumet, jeg mistet 30 personer for siste gang jeg fikk meg til å tenke



I går la jeg deigen raskt på (på batteriet gjennom håndklær), elte deigen om natten, hvordan den gjærte Nå, etter eltingen, sendte jeg den til formene for en ekspressbeskytter (en halv deig med varmt vann)! Jeg skal bake før jobb, det viser seg at jeg må jobbe klokka 18.00 i dag!

[Yuri K]

Yuri K, kul idé med flasker! Jeg håper du har tid til å bake den før jobb
Vi ble alle kjent her, jeg blir også med deg i selskapet.

[SvetaI Svetlanka]

Åh, SvetaI Svetlanka, hyggelig å møte deg!!!

kul idé med flasker!

Åh, jeg kom med denne kunnskapen i løpet av oppvarmingssesongen. Komfyren begynte i august, akkurat i høstens kalde årstid før oppvarmingen, var det en topp interesse!

[Svetlana]

Svetlana, og vi er kjent, glade for å se !!!

Jeg er veldig glad for å se jentene dine ansikter i denne tråden! Det er en ting å snakke med virtuelle mennesker, det er en helt annen ting når du ikke gjetter samtalepartneren, atmosfæren til en bakers hjemmefest er virkelig skapt! Jeg elsker dere alle, ærlig talt, ikke le! Jeg ønsker dere alle helse og ufrivillig interesse for vår felles hobby !!! Jeg har ikke bodd så lenge på noe forum, men her - vel, jeg har bare avgjort siden "te" -emnene

Wow, interessant! Det er sant at han er så salt, hvor mye og for hvor stor andel deig la du til?

en spiseskje per 400 g mel (jeg måler alle proporsjoner med mel), og saltet kan reduseres litt

en spiseskje per 400 g mel (jeg måler alle proporsjoner med mel), og saltet kan reduseres litt

Jeg må prøve! Hvilken smak har den?

Jeg må prøve! Hvilken smak har den?

helt usynlig, men jeg kan ikke gå god for andre - plutselig er reseptorene mer følsomme

Og mine fremtidige brød, fjernt etter ekspressmetoden (bare tuller), er allerede klare til å gå i ovnen! Jeg tror vi har steget nok



Alle! Klarte å jobbe! Det ovnsbakte brødet skuffet ikke! Denne gangen la jeg til MYE semulegryn, til og med min semulegryn er til stede, selv om det er rart å skrive om det, virker den samme hveten å være?
Generelt, her er det!

Vi ble kjent med hverandre her, jeg blir også med deg

Svetlana, glad for å møte deg !!!

Generelt, her er det!

Yuraaa! Disse er kjekke! Jeg har også en deig, jeg startet den om morgenen, og hun vandrer allerede godt. Jeg vil fortsatt lage ciabatta som den skal, med enorme hull!

Befolkningen min skriker, krever igjen brød og ost)) Med en sving taklet de brødet. Jeg sa - sho er sant her ...
MEN ... Jeg har ingen ost, så bummer tovarSCham.
Nå skal jeg lage noe igjen og legge en deig.

Jeg har også en deig, jeg startet den om morgenen, og hun vandrer allerede godt. Jeg vil fortsatt lage ciabatta som den skal, med enorme hull!

venter på deilig!

Nå skal jeg lage noe igjen og legge deig.

Og prøv å legge til semulegryn i batchen. Du vil ikke tro det, jeg baker det for tredje gang - brødene flyr bort bare på vei! Og før det spiste de selvfølgelig, men uten slik entusiasme. Her gir det litt unnvikende, men fantastisk effekt, til jeg selv forstår hva det er akkurat!

MEN ... Jeg har ingen ost, så bummer tovarSCham.

Eller fremover kamerater på ostetur, hvis de ikke kan ta et skritt for deilig mat!

[Ond]

helt reseptbelagt Ond "Håndverksbrød uten elting" - solmel, rug 100 g, hvetekli 10g


Litt tidligere var det nødvendig å legge den ned allerede i ovnen.

Og prøv å legge til semulegryn i batchen

Yur, jeg bruker ofte semulegryn, så jeg er klar over kvaliteten på deigen og produktene med den. I morges bakte jeg grått brød til hver dag med semulegryn (brødet er verdt å sende til kjøleskapet)

Yur, jeg bruker ofte semulegryn, så jeg er klar over kvaliteten på deigen og produktene med den.

Beklager, du kan ikke ha alt i hodet ditt, jeg husket ikke om gryn at du brukte det

God dag! Jeg er med deg! Ingen bilder. Jeg vil si en stor takk! Jeg liker gjær veldig godt! Det er ikke kuttet brød. Brød igjen til "besøk".
Dasha, gjæren min sto i tre dager uten synlige endringer, og så kunne jeg ikke roe dem ned i tre dager! Jeg la ikke til noe.
Jeg har prøvd i veldig lang tid å "fjerne" himlene. Men brødet mitt er alltid surt. Uansett hvor hardt jeg prøvde! Og jeg la til humlevann, og matet det ofte, tillot ikke å overgjære mye! Og Levito ledet ut.
Denne gjæren er best !!!! YURA, TAKK MYE tusen ganger !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Jeg skal bake før jobb, det viser seg at jeg må jobbe klokka 18.00 i dag!

Så synd!

Jeg elsker dere alle, ærlig talt, ikke le!

Vi tror, ​​vi ler ikke, det er de

Alle! Klarte å jobbe! Det ovnsbakte brødet skuffet ikke!

Irinap, Irochkahvor gledelig det er å se på brødet. Veldig fint brød! Klasseklasse!

Verdt ... Ingen gu-gu. 1,5 dager har gått.

M @ rtochka, DariaFørst oppfattet jeg overløpet på bildet som mange bobler fra gjæringsprosessen. Etter din neste melding så jeg nærmere. Alt der er "gu-gu" Det er små bobler allerede tilgjengelig. På den tredje dagen begynte disse å danne seg. Litt tålmodighet. Surdeigsbestilling

helt i henhold til oppskriften Zlen "Artisanal bread without eleting"

Irinka, for en kjekk mann !!!!

[Irinap]

Jeg har prøvd i veldig lang tid å "fjerne" himlene. Men brødet mitt er alltid surt. Uansett hvor hardt jeg prøvde! Og jeg la til humlevann, og matet det ofte, tillot ikke å overgjære mye! Og Levito ledet ut.
Denne gjæren er best !!!! YURA, TAKK MYE tusen ganger !!!!!!

Kjekt å høre at du er med oss ​​og satte pris på gjæren!




Irinap, ikke bli opprørt, godt brød!

[Yuri K]

Yuri K, konstant overvåket og savnet! Vel, vitenskap for fremtiden. I dag brukte jeg denne deigen, som en kylling med et egg, "Blinded" rett ut av kjøleskapet (det gjør jeg alltid), og jeg bestemte meg for å varme opp mikrobølgeovnen litt, og deretter legge formen der, selv om jeg alltid satte kokende vann med krus. Og hun løp med skjemaet på alle vinduskarmene for korrektur. Så luftet hun MV og la et skjema der og et krus kokende vann ved siden av. Hvorfor komplisere deg selv? Overdriv det

Irinushka, brødet er fantastisk. Porøs sånn. Jeg kan også skru på meg, og hvordan, men uansett hvordan jeg prøver å ødelegge det, blir bakevarene suveren. Denne gjæren vil rette opp alle feilene.

["slått]

med en subtil nyanse "slått", det vil si ikke blid.

Natasha, Jeg lærte et nytt ord med innsendingen din. Vi sier "vchyneniy" (uttales - vchyneny)

fremover kamerater på ostetur, hvorfor kan de ikke ta et skritt for deilig mat!

Vel, jeg vet ikke hvem, men hvordan, men i pausen løp jeg allerede og kjøpte litt ost

Det er ikke kuttet brød.

Larissa, så brødet ser allerede på bildet, "uten å si et ord, sa han alt!"

Åh, dette er kunnskapen hvordan jeg kom på i oppvarmingssesongen

Kult begrep Yur, fester du flaskene for fiksering med noe eller legger dem i en boks / eske?

Jeg lærte et nytt ord med innsendingen din. Vi sier "vchyneniy" (uttales - vchyneny)

Marysia, det er slik vi lærer språk))

til firmaet ditt.

Svetlana, hyggelig å møte deg!

generelt, her er det!

Hva brød

Håndverksbrød uten elting "- solmel, rug 100 g, hvetekli 10g

Irin, kjekk, og egentlig ikke han og "falt"!

fester du flaskene for fiksering med noe eller legger dem i en boks / eske?

Nei, jeg heller vann og flater dem litt slik at de kan ligge på flyet uten å rulle))

Jeg fikk Ciabatta !!!! Hun la deigen klokka 8-50 om morgenen og klokka 20-00 var de allerede bakt og avkjølt!

[liusia]

liusia, bemerkelsesverdig viste seg!

edle viste seg!

Irinka, for første gang fikk jeg så lekk ciabatta. Jeg bakte dem, men jeg gjorde deigen alltid tettere, og dette er akkurat i henhold til oppskriften. Og jeg så også videoen med Helen. Lykkelig !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, dette er en suksess jeg forstår absolutt og deler din (og vår felles) glede!

[liusia]

liusia, vakkert og absolutt deilig!

Yoo-hu!

Prosessen har startet
Det luktet surt!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, wow! Det er riktig! Etter rosiner eller når temperaturen stiger?

Rosinene la hun aldri i. I går morges i ovnen med en lyspære - det er veldig varmt der! Vi må måle temperaturen. Gryten er dekket med en tallerken på toppen, jeg vet ikke om det betyr noe. Selvfølgelig klatret jeg for å se det hele dagen, men hver gang var det stillhet. Og om kvelden vippet hun pannen, så noen bobler nærmere bunnen, var fornøyd. Og om morgenen er det allerede et så klart bilde.

Jeg fikk Ciabatta !!!! Hun la deigen klokka 8-50 om morgenen og klokka 20-00 var de allerede bakt og avkjølt!

Og om morgenen er det allerede et så klart bilde.

Utmerket resultat! Men se på temperaturen i ovnen iherdig, du kan overopphete gjæroppdrett! Hvis du har et termometer (ikke kvikksølv), er det bare å sette det i ovnen så ser du temperaturen! Bedre å ikke bringe det til 35-40 .... Optimalt 30! Og i det tykke av det er det prosesser - det vil være høyere.

Prosessen har startet

Gratulerer til Dasha !!! Snart, veldig snart vil du overraske og glede oss med godbiter.



I dag har jeg en fridag, selv om hendene klør for å legge en deig, men jeg har et bad. For natten vil jeg legge deig på hvete med bearbeidet ost.

Men fortell meg, armaturer, hvor mye skal den doble eller mer når vi setter starteren?
Min dobler nesten bare størrelse, tilsynelatende svak, og deigen passer generelt ikke bra ... hvor mye den kan holdes varm så mye som mulig, jeg er redd den oksyderer ...
Jeg la den i kjøleskapet over natten, den vokste ikke i det hele tatt ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg vet ikke om armaturene, gjæren min er ikke så kvikk. Deig er verdt natten (fra 8 til 13 timer, når flisen faller) og dobles. La deigen stå i varmen i 4-5 timer, og deretter en og en halv time til siste korrektur etter støping. Den ble oppbevart i kjøleskapet en gang - i tre timer etter eltingen stod den ved romtemperatur, elte og kjøle over natten. Det steg litt, men vokste ikke til volumet.
Og i prinsippet er faren for peroksid på denne gjæren enda mindre enn på industriell. Gjæren vår er tregere, fungerer bra for langvarig korrektur og surhet akkumuleres ikke, kanskje humle ikke?
Selv om deiggjeldene mine (mer enn en dag i varmen) ikke peroksider på industriell gjær.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg vet ikke om armaturene, gjæren min er ikke så kvikk. Deig er verdt natten (fra 8 til 13 timer, når flisen faller) og dobles. La deigen stå i varmen i 4-5 timer, og deretter en og en halv time til siste korrektur etter støping. Den ble oppbevart i kjøleskapet en gang - i tre timer etter eltingen stod den ved romtemperatur, elte og kjøle over natten. Det steg litt, men vokste ikke til volumet.
Og i prinsippet er faren for peroksid på denne gjæren enda mindre enn på industriell. Gjæren vår er tregere, fungerer bra for langvarig korrektur og surhet akkumuleres ikke, kanskje humle ikke?
Selv om deiggjeldene mine (mer enn en dag i varmen) ikke peroksider på industriell gjær.

Takk, så jeg har det travelt ...
Nå legger jeg deigen igjen, jeg får se hvor mye den passer, hele dagen er foran, ellers viste det seg alltid nærmere natten, så det var ikke nok tid ...

når vi setter på forretten, hvor mye skal den dobles eller mer?
Min dobler knapt, tilsynelatende svak

Ksyusha, den første gjæren er generelt tregere. Den første bakingen min med denne gjæren var også lang. Jeg tror det.hva er mer tilrådelig å gjøre med 1 liter vann for raskt å fornye gjæren. Jeg gjorde dette to ganger, og de løp fra meg. men den tredje gangen har allerede gjort 1,5 liter. Og med hver oppdatering blir starteren sterkere. Jeg bakte ciabatta på en dag i går. Og deigen i kulden oppfører seg bare nydelig nå. Ta deg god tid, og alt blir bra.



Jeg vet ikke hva dette henger sammen med, men gjæren vår gir ikke syre i det hele tatt. Verken deigen eller deigen er surgjort i det hele tatt. På industriell gjær er det også gode oppskrifter på langtidsdeig. Du kan ha den i kjøleskapet i 5 dager. Før Yury's gjær brukte jeg ofte industriell gjær på grunn av latskap, men nå tenker jeg å gi all tørrgjær. Ved å bruke gjæren vår likte jeg bakverk mer når det gjaldt lukt og smak.

[Ksyusha]

Men fortell meg, armaturer, hvor mye skal den doble eller mer når vi setter starteren?
Min dobler nesten bare størrelse, tilsynelatende svak, og deigen passer generelt ikke bra ... hvor mye den kan holdes varm så mye som mulig, jeg er redd den oksyderer ...
Jeg la den i kjøleskapet over natten, den vokste ikke i det hele tatt ...

Ksyusha, her ... to timer har gått ... allerede to ganger har deigen hevet ...