Hvordan lage biff?

Venner, lær meg å lage biff. Gasskomfyr, gryte, vann. Jeg legger et stykke i kokende vann, det koker - jeg fjerner støyen, senker varmen, koker under lokket på svak varme klokka 1.30, kaster inn lavrushka. krydder, salt og en halvtime til. HARDT det samme.

lære å lage biff

Spørsmål: hva slags biff? hvor kommer kuttet fra, hvilken del av biffen?, gammel / ung ku?

Biff - biffstridighet!
Det er biff som koker / steker raskt og perfekt. Og det er - som bare er ønskelig å slukke og i ganske lang tid ...

Hvis det for de første kursene, er det deiligste kjøttet bringebær, ribbeina - raskt kokt og buljongen er veldig lett, velsmakende og rik på smak.
Hvis det er et skaft med årer (billig kjøtt), så bare lapskaus i lang tid med en hel bit eller i små biter, i litt vann.

Så hva er kjøttet ditt?

Hvis det er et skaft med årer (billig kjøtt), så bare lapskaus i lang tid med en hel bit eller i små biter, i litt vann.

Når det gjelder meg, er skaftet veldig velsmakende kokt, bare du må lage det lenger.
Jeg er 80-90 * C Jeg plager henne i 4 timer, - det viser seg bedre enn noen annen del.
Jeg legger røttene, pepperkornene og laurbærbladet i ca 40 minutter til de er kokte (jeg stikker løken med en kniv flere steder, kutter gulrøttene i 2-4 deler), salt i 5 minutter til den er kokt, la den avkjøles i buljongen .
Det vil si intet kokende vann, enn si boblevann!
Ett poeng til. Hvis buljongen er viktigere, for eksempel for suppe, legger vi kjøttet i kaldt vann, hvis kjøttet er viktigere, for eksempel, vil vi spise det separat fra buljongen - i en varm eller bedre - sous vide.
Lykke til!

[Administrator]

Administrator, Tanya! vær så snill å fortell meg! Jeg har mange biffbein med litt kjøtt her. tøff buljong, selv med bitterhet. selv om kjøttet er fra pålitelige selgere
hva er den beste måten å koke beinene for å lage en deilig buljong? Jeg lager mer og mer kylling eller svinekjøtt ...

Så hva er kjøttet ditt?

Jeg har kjøtt fra butikken
Jeg ville stoppet på dette, siden jeg ikke forstår, men fra alt jeg kjøpte - dette er et skulderblad, kanter, ribber, jeg vet ikke. hvor gammel eller ung ser ut. Tenderloin er kjær for meg.
Ser du, jeg trenger å spise mye biff (legenes resept), bedre kokt. Buljong er ikke nødvendig i det hele tatt.

Hvis buljong er viktigere, for eksempel for suppe, legger vi kjøttet i kaldt vann, hvis kjøtt er viktigere, for eksempel, vil vi spise det separat fra buljongen - i varmt

ja, jeg fant dette på Internett, og om det faktum at du trenger å legge til krydder og salt min. i 30-40.

sous-vid.

Jeg hørte at jeg måtte finne ut av det, men jeg vil ikke ha noen elektriske apparater, det er ingen steder å plassere (lite kjøkken)
På bekostning av 4 timer, er det mulig? Det virket for meg at hvis du fordøyer det, vil det også være tøft.

Hvis du trenger å følge legens resepter - hva så "Jeg vil - jeg vil ikke"? Olga sa riktig - så snill. Mykt kosthold uten kjøttkraft. Alternativ - før det tøffe kokte kjøttet ditt gjennom en kjøttkvern og spis dette tørre kjøttdeigen, det tygges bedre. Og hell ut buljongen.

[tascha]

Jeg vet ikke. hvor gammel eller ung ser ut.

Kalvekjøtt - fra lysrosa til blek rød.
Biff er en ku etter 2 år, de holdes ikke lenger, dette er en sjeldenhet. Men for meg er dette det deiligste kjøttet. Det lukter kjøtt
Kjøttet er rødt til burgunder.
Snus kjøttet! Det skal lukte melk.
tascha, nå er det importert kjøtt på salg - Brasil, Paraguay, Argentina. Kjøttet er kjempebra. Og til kjøttdeig og til slokking.
Og for å være ærlig, vil en hurtigkokere hjelpe deg! Lag et nydelig biff som er mykt og smakfullt.
Den enkleste oppskriften er 2 løk, legg kjøttet i biter eller hele, salt og pepper. Lukk bollen og la koke i 40 minutter.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Og for å være ærlig, vil en hurtigkokere hjelpe deg! Lag et nydelig biff som er mykt og smakfullt.
Den enkleste oppskriften er 2 løk, legg kjøttet i biter eller hele, salt og pepper. Lukk bollen og la koke i 40 minutter

om MV-SV Jeg er 100% enig. for kjøtt kan du sannsynligvis ikke forestille deg bedre. Jeg har en avklaring: i henhold til instruksjonene for mitt sv, skal 100 g væske være, ellers vil det ikke få press. tilfører du vann eller hva?

Jeg vil ikke ha noen elektriske apparater, det er ingen steder å sette (lite kjøkken)

Mange av oss har små kjøkken, men dette hindrer oss ikke i å anskaffe et stort antall spesialiserte apparater. Det er verdt det.
Og hvordan du plasserer dem, det er det spesielt tema.

Alternativet er å føre det tøffe kokte kjøttet ditt gjennom en kjøttkvern og spise dette tørre kjøttdeigen, det tygges bedre.

Jeg gjør det, men jeg vil ikke vare lenge
Jenter, jeg har en langsom komfyr og en trykkoker, og min mors brødmaker står på kommoden i rommet. Jeg vil bare ha kokt biff. Jeg vil lære å lage det riktig. Gryteretten liker ikke magen min, jeg har bare en tøff matsituasjon.

[Elena]

tilfører du vann eller hva?

Elena, nei, jeg tilsetter ikke vann, ellers må suppen kokes. Løk og kjøtt gir deg nok juice.

Jeg har en sakte komfyr og en trykkoker

hva er problemet da? De la den i en trykkoker, fylte den med vann og dro. Resultatet er mykt, godt kokt kjøtt.
Steketiden avhenger av biffen. Noen ganger ungt biff, men ikke kokt.
Da kan du se det.

i henhold til instruksjonene

Ups, jeg leste den ikke. Det er mange bukav. Jeg ringer hotline og de forteller meg alt.

Jeg vil bare ha kokt biff. Jeg vil lære å lage det riktig.

Så sous vide blir kokt, men ved lave temperaturer og i vakuum. Proteinet forblir mykt ved denne temperaturen. Det er en tegneserie med en multikokk - det gjenstår bare å kjøpe et vakuumapparat. De er på Ali generelt i 1300r. Jeg vet imidlertid ikke hvordan kvaliteten er. Landsmannen har dette.

Lagt til tirsdag 3. januar 2017 kl

Nylig kokte jeg samtidig en kalkunfløy i en trykkoker og et kyllingbryst. Forskjellen er åpenbar.

[tascha-tasha]

Jeg vil lære å lage det riktig.

tascha-tashaJeg forstår spørsmålet. Senere vil jeg utarbeide et svar og gi det her - vær tålmodig litt

det gjenstår bare å kjøpe en støvsuger.

du kan gjøre uten det: legg det vaskede kjøttet i en plastpose, tilsett favorittkrydderne dine, hell vann i MV, senk posen med kjøtt i den slik at all luften fra posen klemmer seg, ta posen nærmere kjøtt rett i vannet, ta det ut, stram det posen er nærmere kjøttet, ta på tilsvarende den andre posen for forsikring, og vi kan anta at evakueringen har funnet sted.
65 * C vil gjøre resten om 3-6 timer.

Da er det overhodet ingen barrierer på vei til mykt kjøtt.

[Olga]

65 * C vil gjøre resten om 3-6 timer.

Olga, Er det mulig for 60 *? Min CF kan bare 40, 60,80 osv. Og hvor lang tid trenger det for 1 kg kjøtt?

Svinekarbin "Sous Vide" (flerkoker Marta MT-1989) (Admin)




Svinelår og kalkunfilet med kirsebær marinert i ostemasse (Marta MT-1989 multikoker) (Admin)




Oksekjøtt stuet i folie (flerkoker Marta MT-1989) (Admin)

Åpnet et eget tema Ben- og kjøttbeinsuppe (tradisjonell tilberedningsmetode på komfyr

[Olga]

Olga, Er det mulig for 60 *? Min CF kan bare 40, 60,80 osv. Og hvor lang tid trenger det for 1 kg kjøtt?

Rosin, det kommer an på kjøttet. For biff og 60 * er normalt, for fjærfe og svinekjøtt er det kanskje ikke nok, selv om det også avhenger av den delen av kadaveret og av magen.
Jeg, hvis jeg sous-vid, lager mat i minst 4 timer, hvis det ikke er en indrefilet, selvfølgelig. Jeg kan la den stå i 6 timer, om ikke i en hast. Det kommer også an på hva du skal gjøre med dette kjøttet. Du kan for eksempel steke den på grillen for skjønnhet eller for å tørke den, så er koketiden kortere, du kan spise på den måten, eller du kan finhakke den i en salat, da er det nødvendig at kjøttet holder form av terninger, og ikke kryper inn i grøt, det vil si ikke fordøyes.
Har du sjekket hvilken temperatur CF virkelig holder? Og har du oppvarmingsmodus? Hva er temperaturen på oppvarmingen?
Egentlig har vi mange sous vide-emner, se mer der.
Lykke til!

[Administrator]

Administrator, Tanya, på nettstedet er det et bord (eller ikke et bord) med beredskapstemperaturer for kylling, svinekjøtt, fisk, etc.P.? (for å bestemme beredskap med en temperatursonde)

[Sveta]

Sveta, så vidt jeg vet, er det ikke noe eget emne. Men slike infa finnes tilfeldig i forskjellige emner.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har spart, fra Multi-ovn DeLonghi FH1394 # 3753
Det kan komme til nytte.

Jenter, kan du ikke bruke MV / SV, men lage de samme 4-6 timene i en gassovn, ved riktig temperatur, for eksempel i hylsen? Det handler om sous vide for beef.
Hvorfor er jeg så sta. Du må lage mat veldig ofte, så du ikke vil bruke elektriske apparater. For de som har en elektrisk komfyr i hjemmet, er det ingen forskjell. I leiligheter med gassovner er prisen på strøm høyere. Sammen med rimelig økonomi, bruker jeg de elektriske apparatene, uten som jeg ikke kan klare meg uten.

Multikookeren øker ikke strømregningen.
Jeg har også en gasskomfyr med el. ovn og ingen gassmåler. Det virker, brenn gassen så mye du vil, men nei)))

[tascha]

kok de samme 4-6 timene i en gassovn, ved ønsket temperatur,

tascha, matlaging i multicooker, AG og andre kompakt og lukkede elektriske apparater akkumulerer varme inne i apparatet, og de gir opp lite varme til utsiden selv. Termoregulator i el. enhetene er nøyaktige og holder den innstilte temperaturen godt. I gassovner kan dette ikke oppnås, mens et stort volum luft må varmes opp. Gassovnen er egnet for store mengder baking eller steking.

Steketiden i ovnen er ofte lengre enn for apparatet.

Og kvaliteten på gass lar noen ganger mye å være ønsket, og dårlig gass er dårlig og varmes opp. Og disken snurrer.

Jeg har en gasskomfyr, jeg skal ikke fjerne den, det er tross alt nødvendig med et stort bakeplate, eller til og med 2, til matlaging.

Men kokende buljong, geléert kjøtt til ca 100 *, stuing, det vil ikke fungere på gass, og du må lage et så lite lys at du ikke forlater, det vil plutselig slukke. Men noen ganger trenger du en stor gryte, og det er der gass kommer til nytte. Og noen ganger er det ikke strøm, men det er gass.

Så det er ikke vanskelig å kombinere fordelene med gass og elektrisitet på en intelligent måte. Den elektriske måleren snur selvfølgelig mer, men gassmåleren koster.