Hvetebrød med rug surdeig med frø og fullkornsmel i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vann eller kjernemelk	300 ml
Honning eller sukker	1 ss. l.
Salt	1 ts
Rug surdeig (evig)	100 g -150 g.
Hvetemel	350 f.Kr.
Fullkorns hvetemel	50 g
Linfrø	1 ss. l.
sesamfrø
Solsikkefrø skrelt stekt	50 g
Ristede skrelte gresskarfrø	50 g
Sennep eller solsikkeolje	2 ss. l.

Kokemetode

Ha surdeigen, vannet, alt hvetemelet og resten av ingrediensene i en bøtte med en brødmaskin. Surdeigen kan fortynnes med varmt vann fra oppskriften. Velg program 20 (Pizza). Når eltingen begynner, anbefales det å samle alt melet med en silikonspatel, og tilsett eventuelt vann eller mel. Etter at du har startet stigemodus, fjern eltepaddelen. Ingen batching vil bli utført mens hovedprogrammet kjører. Stopp programmet med "Stopp" -knappen (displayet viser en tid på 10 minutter). Glatt overflaten på deigen med en våt hånd og velg umiddelbart program nr. 1 (Basic). Velg størrelse “L”, Velg skorpefarge “Medium”. Trykk på “Start” -knappen og vent til slutten av programmet.

Tid for forberedelse:

4 t 35 min

Matlagingsprogram:

Program nr. 1 (hoved)

Merk

Startkulturen min er allerede tre år gammel og veldig aktiv, så jeg aktiverer den ikke før jeg bruker den. Jeg tar den ut av kjøleskapet, setter av en spiseskje til oppbevaring, og bruker resten i oppskriften; dette er omtrent 100-150 g. Mengden påvirker ikke deigens sammensetning, siden surdeigen allerede er en blanding av mel og vann.